1. 如何識別干紅葡萄酒的真假優劣
逸香教你
葡萄抄酒
鑒別真假的方法:
1.通常葡萄酒的顏色呈
寶石紅
,或淡金、桃紅等清澈的
自然
葡萄酒色,
酒體
變質後會有渾濁感,如果
色澤
不自然,有勾兌等嫌疑。
2.
葡萄酒上是否有不明懸浮物(註:瓶底的少許沉澱是正常的
結晶體
,稱酒石)。
3.
看酒塞標識。打開
酒瓶
,一般來說塞子上的
文字
會和
酒標
上的一致。在
法國
,酒瓶與酒塞都是專用的。一般都會有
酒庄
的名字,還有
批號
之類的標注;而國內灌酒很難做到。
4.
聞葡萄酒的
氣味
。通常打開一瓶葡萄酒,會聞到撲鼻而來的酒香(馥郁的果香、甚至是花香),如果葡萄酒有
指甲油
般
嗆人
的氣味,或是醋酸味兒,這說明酒已變質了。
5.
品葡萄酒的
口感
。喝
第一口酒
,酒液經過喉頭時,正常的葡萄酒是平順的,如有強烈的刺激感,咽酒後或殘留在口中的氣味有
化學
氣味或臭氣味,則不正常。
2. 如何辨別國產干紅葡萄酒的真假
辨別來國產干紅葡萄酒真假,自方法如下:
第一步、開蓋,若該蓋的下半部是乾裂的,很可能就是假的。
第二步、聞,紅酒是果酒,所以正常的紅酒一定會有果香味,如果使用木桶釀的話還會有該種桶的木香味,比如說橡膠木的味道。假紅酒一般酒精味特重,幾乎聞不到果香味,而且也聞不到果酒的香醇,只有重重的酒精味。
第三步、倒酒,真的紅酒一般都會掛杯,即酒接觸杯壁時會有絲質的感覺,順滑而下,只不過貴酒跟普通酒的美感程度不同而已,但是都會掛的。而假紅酒一般就不會掛了,而是像普通汽水的感覺,即碰觸杯壁後滑下後就變成一棵棵的水珠。
第四步、品,用舌尖碰觸酒液,在口中回味一下,會有酒的醇香,有酒果(各種不同的果酒都會有不同的果子來釀造)的香氣,而不是濃烈的酒精味。
注意:任何真的過酒都不可能有濃烈的酒精味(而應是有酒的香醇味)或過重的甜味(除非是註明的甜味果酒)。
3. 如何識別真假干紅葡萄酒
干紅葡萄酒(le vin rouge),干來是從香檳自酒釀造中借用的一個詞,即不添加任何水、香料、酒精等添加劑,直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁後,不過濾葡萄皮核,葡萄汁釀成酒後再過濾,釀酒過程中,葡萄皮的顏色溶解到酒中,為干紅酒。干紅酒有兩種,一種是單純過濾;另一種將濾渣繼續壓榨。壓榨的干紅酒含單寧較多,味道更厚。法國波爾多 Bordeau 地區的干紅酒在世界富有盛名,英國人稱其為 Claret,最著名的為用解百納葡萄製造的解百納(Cabernet)干紅葡萄酒,干紅酒味道醇厚,適合為肉類菜和深色禽類如野雞、火雞佐餐。 商店和超市裡買的各種葡萄酒很多,然而,其中一些所謂干紅葡萄酒實際上是用色素加酒精勾兌而成的,多喝對身體有害。那麼,如何辨別色素葡萄酒呢?下面向您介紹一種簡易的辨別方法。取一張干凈的白色餐巾紙鋪在桌面上,把裝有干紅葡萄酒的酒瓶晃動幾下,然後將酒少許倒在紙面上,如果倒在紙面上的酒的紅顏色不能均勻地分布在紙面上,或者紙面上出現了沉澱物,那麼所謂的干紅葡萄酒就是色素葡萄酒。
4. 干紅葡萄酒真假如何辨別
干紅葡萄酒因其令人愉悅的色澤及獨特的口感而廣受歡迎,再加上其對人體健康的影回響,使愈來愈多答的人傾向於選擇干紅葡萄酒。在選擇干紅時,應注意鑒別酒的真假及品質的優劣。
首先,對於品牌葡萄酒的鑒別,真品酒瓶標簽印刷清楚,酒瓶封蓋密合無打開痕跡,酒塞上的文字與酒瓶標簽上的文字應一致。酒瓶背後標簽應強制標識酒的名稱、配料、酒精度、製造者經銷者的名稱和地址、日期和貯藏說明、凈含量、產品標准號和質量等級等。其中法國葡萄酒的國際條形碼是以3字打頭。
其次,觀察酒體外觀,色澤應澄清透明(瓶底的少許沉澱是正常的結晶體),有混濁或色澤偏黃則表示酒已變質。開瓶後聞其味道,若有嗆人的氣味也說明酒已變質。入口後酒味應柔順,有怡人香氣,若口中殘留刺激性味道或臭味,則說明酒已變質或為假酒。
此外,對於用色素加酒精勾兌而成的假干紅,也有一種簡單的鑒別方法:取一張干凈的白色餐巾紙鋪在桌面上,將酒瓶晃動幾下,後倒少許酒在紙面上,若酒的紅顏色不能均勻地分布在紙面上,或出現了沉澱物,那麼此酒即為假的色素葡萄酒。
5. 怎樣鑒別真假干紅葡萄酒
鑒別真假干紅葡萄酒可從酒液、酒塞、酒味、口感和色素幾方面鑒別。
1、酒液:看葡萄酒顏色是否自然,是否有不明懸浮物,酒質變壞,顏色有渾濁感。
2、酒塞:打開酒瓶,看軟木酒塞上文字是否與酒瓶標簽文字一樣。在法國,酒瓶與酒塞都是專用的。
3、酒味:好的葡萄酒有頗為復雜的氣味,不會摻雜壞氣味或怪味(不要把酒放在汽車後備箱存放!不要!尤其是夏天到了!)。
4、口感:將葡萄酒倒入酒杯,輕輕搖晃觀察酒體是否有掛杯。飲第一口酒,酒液經過喉頭時,正常葡萄酒是平順的,問題酒則有刺激感(注意區分酒精的刺激)。
5、色素:將紅酒滴在上好的紙巾(不是劣質紙巾)上,原汁紅酒的紅色是天然色素,顆粒非常小,在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的葡萄紅色,沒有明顯水跡擴散。而假酒是用莧菜紅等色素勾兌,色素顆粒大,會沉澱在紙巾中間,而水跡不斷往外擴散,紅色區域跟水跡之間分界明顯。
(5)干型葡萄酒如何辨真假擴展閱讀:
紅葡萄酒搭配:
1、基本原則:紅葡萄酒配紅肉類食物,包括中餐中加醬油的食物。
2、中餐的搭配:紅葡萄酒配川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品。
3、西餐的搭配:紅葡萄酒配乳酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類。
6. 如何檢驗葡萄酒的真假
首先,要了解商標標簽的內容。葡萄酒作為一種酒,按國家有關規定,必須在酒瓶標識上註明:產品的名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標准代號等內容,如有標注不全或不標注出廠日期、廠名、廠址的則是偽劣產品。
其次,要觀察葡萄酒的顏色。如果酒體清亮透明,沒有沉澱和渾濁則是好酒;反之就說明酒的質量有問題,不要隨便購買。
另外,要從自己的愛好來選擇葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分,按色澤有紅、白、桃紅之區別。高檔紅葡萄酒,酒體澄清透明,有光澤,酒香濃郁宜人,滋味柔和舒愉、回味綿長,典型性強.。色澤強光照射酒身稍帶反光,優質酒澄清、透明、無渾濁和沉澱;接近原品種果實的真實色澤。
白葡萄酒應微黃中帶綠或呈金黃,晶亮冰白,富有光澤。凡呈雜褐色的說明質量較差。
葡萄酒應呈紅色、紫紅色或石榴紅,經陳釀的紅葡萄酒呈寶石紅、血紅或暗紅,總體上紅潤剔透。凡液面呈深褐色的質量較差。
酒香優質葡萄酒應具有芬芳的果香及厚實的酒香。果香來自品種的天然香氣,酒香是釀造和貯藏過程中形成的。陳釀時間越長,酒香越濃郁持久。
口感白葡萄酒應有清新、爽怡、純凈感;紅葡萄酒應有乾爽、醇厚、綿長、圓潤感。各種口味均衡統一,恰到好處,凡串味或與典型口味不符的質量欠佳。
包裝檢查軟木塞是否正常塞在瓶口。如果凸得很明顯或酒瓶有異常粘液,則說明在運輸與儲藏過程中受損,酒的品質會受到影響。
7. 如何用簡單的方法來辨別紅酒的真假
紅酒鑒別初級教程
品紅酒。不同的葡萄產區,因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同,所出產
的葡萄酒在口味上有差異,但這也正適應了人們不同口味的需要。美國加州、澳
大利亞、紐西蘭甚至南非等「新世界葡萄酒」的崛起就恰恰說明這一點。而這也
就是為什麼每一瓶葡萄酒的標簽上都要標明產地、年份、葡萄品種,而不僅僅是
品牌。對於葡萄酒而言,品牌給我們的,只是一種嚴格意義上的品質的保證,而
具體到那是否是我們所喜歡的口味,則來源於標簽上的上述細節。在美國生產的
和在泰國生產的同一款耐克鞋穿起來可能並無區別,但產自於澳大利亞和法國的
同一品牌的紅酒,味道可能完全不同。
法國葡萄酒的真假鑒別
第一步,看酒瓶外觀
· 看酒瓶標簽印刷是否清楚?是否仿冒翻印?
· 看酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒有被打開過的痕跡?
· 看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭:法國國際碼是3
第二步,看葡萄酒液
· 看葡萄酒的顏色是否不自然?
· 看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(註:瓶底的少許沉澱是正常的結晶體)
· 酒質變壞時顏色有渾濁感
第三步,看酒塞標識
· 打開酒瓶,看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。 在法
國,酒瓶與酒塞都是專用的。
第四步,聞葡萄酒的氣味
· 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味,就變質了
第五步,品葡萄酒的口感
· 飲第一口酒,酒液經過喉頭時,正常的葡萄酒是平順的,問題酒則有刺激感。
· 咽酒後,殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味,則不正常。
· 好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。
環境.氛圍.五官·
一氛圍
無論是陽光還是燈光都不可太強,無嘈雜喧鬧(包括強勁的聲響、音樂),
空氣清新,牆壁應呈能形成輕松氣氛的淺色。
品酒應在腹中較空、感觀靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態下進行。
二檯布的選擇
不論是紅酒還是白酒,都會因產地和酒齡的不同而呈現不同的色調:白酒可
以是淺綠色、淺黃色或金黃色,紅酒可以是紫羅蘭色、紫色(寶石紅色)。
為使它們各自美麗純正的顏色顯現出來,檯布的選擇就不是隨便的的了。暗
色的檯布會影響酒顏色的感受,以白色、粉紅色檯布為宜。
三酒溫
酒必須在最能讓它的身價得以體現的溫度中被待用。過低的溫度會壓抑香味
味的散發,過高的溫度則會使酒失去新鮮感。同時,應在酒溫相對恆定的狀
態下品嘗;應選定不易使人感官疲勞的酒溫。
通常,人舌的靈敏溫度為15~30℃,而味覺最為靈敏的溫度為21~31℃。低溫
能使舌麻痹;高溫給舌以痛感。
諸味的強弱程度與溫度變化的關系,是不盡相同的。一般甜味成分的甜度,
自低溫到37℃逐漸增強,高於37℃,則逐漸減弱,但甘氨酸在溫度變化時仍
保持較為恆定的甜度;酸味成分在10~14℃的范圍內,所表示的酸味程度基
本不變;苦味及鹹味成分,隨溫度升高而味感減弱。
一般來說,年輕的酒的侍酒溫度要比陳年的酒低。
每一種葡萄酒都有其理想的侍酒溫度,原則上,對於將白酒及紅酒加以冰涼
後飲用,是公認的事實。而紅酒的溫度若能控製得適當,則風味更佳。在這
樣的情形下,冰涼的酒在德國就占優勢,形成一股趨勢。特別是紅酒,人們
飲用的溫度,不再象從前一樣的溫度,尤其是要保持其清淡、色澤鮮艷的特
性。飲用年份近、清淡的白酒時,其溫度也要較喝較濃的酒時來的冰涼些。
要降低酒的溫度,最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中,十五至二
十分鍾後,溫度就由二十多度降至十度以下,如想溫度降得更快,更可在冰
水中撒一大把粗鹽。如嫌溫度太低,可把酒取出,放在冰桶旁邊。
此外,我們也可以把白酒放在冰箱的下層,那裡的溫度大約攝氏4度,飲用
前把酒取出,溫度就會略升高,再把酒倒入杯中,溫度又會再迅速上升。
不甜的白色氣泡酒,飲用的溫度是最冰冷的,但還是不能在倒酒時感到太過
凍手。溫度大約在攝氏5-6度即可,否則舌頭便無法確實感到酒的溫度。至
於甜的氣泡酒,飲用時就和紅色香檳酒一樣,較為高些。氣泡酒不能加小冰
塊來冷卻,因為如此快速的冷卻方法,會破壞有價值的酒的原味。而一般的
冰箱溫度,並不會減損氣泡酒的風味。為了保持在餐桌上酒瓶的冰溫,而將
其放入裝有小冰塊的香檳酒冷卻桶,亦是可行的辦法。
在法國,同樣也是品嘗冰涼的自然甜白酒,溫度大約在攝氏5度。而白酒的
飲用溫度亦相當低,淡酒約為攝氏6至7度,酒精度較高的酒則在10度左右。
品質好的白酒,其年份近、屬酸度良好口味種類的,溫度在8度時,飲用風
味最佳。酒精成份較高的酒,依據年份的久遠、葡萄種類的不同,最適合飲
用的溫度在11至13度之間。雪莉酒的飲用溫度(10~12度),又比波特酒、馬
德拉酒(13~15度)更低。年份低、清淡的紅酒,如法國新鮮的薄酒來。而像
出林格酒,及義大利產的紅酒,也是在較冰涼時飲用,風味更佳。酒精成份
較重的紅酒,飲用溫度稍高,介於攝氏14至16度,最為適當。德國的粒選
及粒選干葡萄酒,在溫度14至18度之間,最能充份散發其香氣。飲用的酒溫
最高者為成熟、濃度的布根第葡萄酒、波爾多葡萄酒,及其他國家所產相同
年份的名貴葡萄酒。然而還需注意的一點是,把酒端上桌時,其溫度不應太
高,也就是在室溫下,酒的溫度不應高於20度。把冷藏在酒窖的紅酒取出
時,決不可放在暖氣設備旁來溫酒。把冰涼的酒,在一般的房間中,放置2
到3小時,使其慢慢變溫,較能保持本身風味。
這些〔規則〕似乎顯得有些復雜,其實不盡然,只要簡單的牢記,酒的飲用
溫度是和純度成正比的原則即可。
另外,人們能夠客觀的確定酒的溫度嗎?市面上販售有許多種的溫度計,經
過一些練習,自已也就能夠計出正確的溫度了。
冰涼的葡萄酒,在飲用前先擺上桌,或將酒放在有冰塊的冷卻桶中存放。人
們在品嘗前會先將酒打開放著。紅酒通常在飲用時,已開瓶了近一小時,如
此酒的特色才能發揮,而酒的本質才可顯現出來。