葡萄酒為什麼沒有葡萄味道

『壹』 為什麼紅酒沒有葡萄味

『貳』 為什麼葡萄酒中有各種香味，卻偏偏沒有葡萄味

這是一個經常困擾葡萄酒消費者的問題——為什麼葡萄酒聞起來、喝起來有各種各樣的香味，而唯獨沒有葡萄味？

這是因為經過酵母發酵的作用之後，酚類物質、礦物質、單寧等成分全部發散出來，掩蓋了葡萄最原始的味道，同時也帶來許多其它風格迥異的香氣。

越經常飲用葡萄酒，越容易發現其中精妙的香氣，比如：香草、香料、胡椒、煙草、熱帶水果……等等。這些原本葡萄果實並不具有的香氣又是從哪裡來的呢？

我們知道，在釀酒的時候，人為添加香料&香精是不被法律允許的，那麼我們聞到的這些香味，到底從何而來？

那些種植於面海懸崖上的葡萄樹，會吸收空氣中海水的鹽分，從而使得葡萄酒出現礦物味。

當葡萄果實從果園移到了生產線，接下來的每個步驟，都有可能影響到最終香氣的形成。比如，如何壓榨、如何發酵（橡木桶&不銹鋼桶）、以及讓葡萄酒在器皿中陳釀多久...等等，都會幫助酒液吸收不一樣的香氣，形成各種風格。

所以，即便是品嘗同一款酒，不同的飲用者會發現它不同的香氣和特徵。這也是葡萄酒帶給消費者眾多歡愉的原因之一。

『叄』 葡萄酒由葡萄釀造而成，為什麼卻沒有葡萄味

葡萄酒是天然的葡萄汁經過發酵而形成的。葡萄汁在發酵過程中產生了不同的專酚類物質，酯屬類物質。這些物質會發出其他的味道，所以不會出現葡萄味兒。
不過這么多種葡萄釀成的酒，唯一可以出現葡萄味兒的品種是莫斯卡托也就是麝香葡萄釀成的酒會有葡萄味兒，你可以找來感受一下

『肆』 終於弄清楚為什麼葡萄酒沒有葡萄味了

葡萄是葡萄酒的唯一原材料（出了其他少量為了保持穩定使用的常見添加劑）。從藤上一串串的葡萄到手中的葡萄酒，得經過發酵這一過程，而發酵時進行的一系列復雜的化學反應，改變了葡萄天然的味道，產生了一些芳香物質，這才是帶來葡萄酒美妙風味的最主要原因。
鮮食葡萄和釀酒葡萄品種不同
我們平時吃的葡萄和我們釀造葡萄酒的葡萄根本不是一回事，誇張一點說簡直是草莓和藍莓的關系。雖然都叫葡萄，不過大小、形狀和口味就差太多了。
我們平時吃的葡萄叫做鮮食葡萄，個兒非常大，紫色帶一點紅色。如果你能選到好的葡萄那就是皮薄，肉多，汁水多。大多數情況下大家吃的都是這種葡萄。
不過釀造葡萄酒的葡萄，就是釀酒葡萄。它個頭非常小，而且呈深紫色。一般皮非常厚，而且肉少，子兒厚實。所以，從根本上來說，我們所談論的根本就不是一個品種。味道怎麼可能一樣。
話說回來，很多人買了鮮食葡萄，自己回家釀酒，然後問為什麼釀出來的葡萄酒和店裡買的葡萄酒味道不一樣。這就是原因。
釀造葡萄酒的關鍵在於皮
之前已經提到，我們釀葡萄酒所用的葡萄，皮非常厚，肉少。所以從這點就已經可以看出，葡萄酒關鍵的釀造在於葡萄皮，好的葡萄酒是對於皮的把握。
葡萄皮在發酵的過程中，裡面含有非常多的單寧酸，通過不同的方式，就會轉化為不同的味道。我們平時和葡萄酒的時候，經常會聞到一些香氣，有的說是檸檬的味道，有的說是藍莓的味道。這些味道都出自於葡萄皮在發酵過程中的變化。

『伍』 葡萄酒的味道為什麼沒有葡萄味兒

首先要弄明白什麼是葡萄味？葡萄味是某些風味物質，對人的味蕾、鼻子進行刺激而產生的一種感受。歸根結底，是某些物質在作怪。這些物質有：水楊酸乙脂，氨茴酸甲脂，蘭素，等等。

（1）這些物質在釀酒過程中，會分解，會組合成新的物質。也就是說，葡萄味變沒了。

（2）葡萄酒含有酒精，和各種酸，脂，醇，芳香烴，會對人的感受器官產生很強的刺激。也就是說，掩蓋了本來就很弱的葡萄味。

所以，喝葡萄酒感受不到葡萄味就很正常了。

『陸』 為什麼我用巨峰葡萄釀的葡萄酒沒酒味，沒有葡萄味，而且味道發澀。

4樓說的很有道理。最有可能的就是含糖量太低，你沒有加白砂糖。酒回精是由糖分轉化來的，沒有糖答哪裡來的酒精呢？？
還有一個問題，發酵需要酵母菌，所以不可以密封的！缺少氧氣，酵母菌的繁殖會受到抑制，導致無法發酵，自然也不會有酒味了。
自己看看吧，再試試看

『柒』 為什麼葡萄酒喝不出葡萄味

經過發酵後，葡萄酒的味道，尤其是干紅，主要是葡萄皮中的多酚類物質的味道，有點苦澀等，同時也沒有了甜味，當然不像葡萄的味道了。

『捌』 為什麼葡萄酒中有各種香味，卻偏偏沒有葡萄味

葡萄酒中的葡萄味道經過了長時間的發酵，所以漸漸失去了原有的葡萄味

『玖』 葡萄酒不都是用葡萄做的嗎，但是為什麼沒有葡萄味呀

由於葡萄本身的香味、果味以及甜味都沒有鮮明的特色與風格，所以不同種類的葡萄，大多是以皮的厚薄、果肉的爽脆程度、果汁或甜度的多少而有所分別。用於釀酒的葡萄，不同的品種雖然在香氣和風味的特色上存在不同，但要確切形容出這些葡萄的統一特徵味道來，卻是難以作答。
但是就是這些沒有典型葡萄味道的葡萄所釀造的葡萄酒，反而香味更加豐富，更有性格。而帶來這些美妙結果的最主要的原因是葡萄汁發酵的過程和釀造葡萄酒的工藝。
發酵和釀造工藝徹底的改變了葡萄汁的化學成分，其中就包括芳香成份。年青的葡萄酒可以帶有不同種類的香氣
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花香，果香，香料香等。但這並不是說葡萄酒就真的有檸檬，玫瑰，或者胡椒等的香氣，更多的應該是我們在品葡萄酒時由大腦編排出的，對一些似曾相識的香氣的「反應」。
與人們對聲音或顏色的反應基本一致不同的是，每個人對香氣的感受是非常個性化的。人對於香氣的識別，確切地說應該是「再識別」：從第一次注意到某種具有特徵的味道，形成記憶，再次遇到的時候重新喚起這種記憶。與聽覺和視覺相比，嗅覺對於記憶的依賴性要高得多，所以因為每個人對於嗅覺的記憶存在的千差萬別，我們永遠也不能肯定，品同一款瓶酒的另一個人與自己對香氣的感受是一模一樣的。