如何判斷自釀葡萄酒

㈠ 自釀葡萄酒如何知道是壞了

質量的葡萄酒壞了的時候，上面會長很多的毛，而且有一股非常刺鼻的怪味兒。

㈡ 如何辨別自釀葡萄酒已經變質

飲用葡萄酒最好能依人數及酒量來估算開瓶的數量，以避免開瓶後葡萄酒變質。
1.顏色:(1)白葡萄酒是黃色,黃顏色的強度可以是強至弱:即很清澈的近似無色的酒至琥珀黃色葡萄酒。(2)桃紅葡萄酒:對桃紅酒的色澤下定義是困難的,其范圍較寬,從斑白一直到淺紅。新酒的色澤可以完全是桃紅的,在陳釀過程中,由於氧化的作用使黃色逐步加深,顏色也變成磚紅或微帶紫的蔥頭皮紅色。(3)紅葡萄酒:和桃紅酒一樣,在陳釀時由於氧化的作用,表現出變棕的趨勢。
2.流動性:此現象多是把酒倒入杯中旋轉進行的,葡萄酒應該是流動性的,程度不同地存在著稀薄與濃厚的感覺。
流動性的＝正常的酒。稠密的、濃厚的＝有缺陷的酒。油狀的、粘稠的（「油脂病」）。
3.澄清度:澄清情況可以作為葡萄酒品質的一個信號,特別是對罐貯、瓶貯酒的檢驗。好酒都有澄清透明的液相反映。反之,不良的液相,往往就是「缺點」或是「變質」的象徵。
4.掛杯:掛杯現象形成反應了酒中酒精含量指標。當酒液在杯壁上鋪滿,和空氣的接觸面增大,蒸發作用加強,而酒精的沸點比水要低,它首先蒸發,於是形成一個向上的牽引力,同時由於酒精蒸發水的濃度增高,表面張力增大,在杯壁上的附著力也增大,所以酒液到處便累積形成一個拱起,由於萬有引力作用,重力最終取勝破壞了水面的張力,酒液下滑釋放出「酒的眼淚」。

㈢ 怎麼測自釀葡萄酒含的甲醇是否超標

自釀葡萄酒的過程，只要注意衛生，沒有雜菌感染現象，發酵溫度在回28-35度之間，不接觸鐵質答、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，即使有也遠遠低於相關標准，放心飲用。
如果希望檢測葡萄酒中的危害物質含量，可以送檢，一般在當地技術監督局能夠檢測。

㈣ 自釀葡萄酒如何變清澈

自釀葡萄酒要變清澈需要在葡萄發酵後，將葡萄撈出來二次發酵，下面是具體版做法：

准備材料：葡萄權5kg，冰糖1kg，密封玻璃罐1個

1、將買來的葡萄清洗干凈後，瀝干水分備用。

㈤ 如何測自釀葡萄酒度數

自釀葡萄酒的度數是無法自己檢測的，檢測的流程比較多，期間還需要用到一些必備的檢測用具，如果要檢測葡萄酒度數，只要把葡萄酒帶到葡萄酒廠要求幫忙檢測，或是帶到葡萄酒鑒定機構。

一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。

雖然葡萄酒的發酵是很復雜的化學反應的過程，但是其中較主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，即發酵可簡單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精＋二氧化碳+熱量。因此葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，而葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就低。

(5)如何判斷自釀葡萄酒擴展閱讀：

自釀酒過程中會不可避免地產生很多細菌，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自製就無法解決這個問題。自釀葡萄酒，一般在衛生方面不能達標，經常存在大腸桿菌超標等情況。但如果選擇正確的方法也可以自釀出既安全又美味的葡萄酒。

在家裡釀制葡萄酒首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗後，再把葡萄弄碎後裝瓶蓋好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行「二次發酵」，最好使用玻璃材質的廣口瓶，第二次發酵時間大約為一個星期，經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用。

但家庭自釀葡萄酒，應進行原汁自釀，加水或加酒都是錯誤做法，同時由於整個過程沒有進行完整工業化殺菌，不能控制微生物滋長，很容易發生霉變，有害健康。

㈥ 如何判斷自釀葡萄酒發酵完全

自釀葡萄酒沒完全發酵溫度低繼續保持發酵狀態讓發酵自進行完整程;殘糖高(發酵加糖)酒高抑制酵母適加點性乾酵母(化加入)讓發酵繼續進行取酒二發酵(酒液酵殘糖利用完)再產氣發酵結束

㈦ 自釀紅酒怎麼判斷好了

前10天是主發酵期大量產氣，之後是後發酵期，一般在20天左右，非專業人士現場不好判定，需要品嘗，考慮發酵溫度，加入的糖含量，使用的菌種等因素。
所以，你還是按照30天發酵期進行執行。

㈧ 自釀葡萄酒時，葡萄選購時，如何通過看果梗來 判斷葡萄是否新鮮

葡萄營養又好吃，挑選葡萄要考慮哪些因素？

3、果刷

果刷是葡萄蒂頭延伸到果肉里的部分，想要判斷果刷的情形，應從葡萄串上拔下一顆果實，再檢查果刷是否還在果梗上。如果還在，代表這串葡萄很新鮮。因此看到脫離果梗的葡萄時，應先檢查果刷部分，如果果刷不見了，可判斷其是因不新鮮才自然落下的。而如果果刷還在，則是因外力導致的果實分離。

注意，果刷主要起運輸糖分和水分的功能，因此清洗葡萄時不可拔出果刷，否則葡萄上就會留下一個小洞，果肉就容易腐爛。

葡萄清洗

葡萄表面可能有農葯殘留，因此葡萄如果帶皮吃，吃之前一定要徹底洗凈。可以先用水沖洗2分鍾以上。注意不可用清水+鹽水浸泡，避免水的浸泡促進表面殘留的農葯滲透進果肉里。

最有效的清洗葡萄法：葡萄放進清水裡，再加入2勺麵粉或澱粉，然後來回輕輕晃動倒騰，再用清水反復多次清洗，這樣即可快速有效洗掉葡萄表面的臟東西。