㈠ 請問怎麼樣的葡萄酒才算好酒
葡萄酒是以新鮮的葡萄或葡萄汁為原料,經全部或部分酒精發酵釀制而成的,酒精度等於或大於7%(v/v)的發酵酒。葡萄酒集營養、文明、時尚於一身,是人們生活水平提高後的首選酒種,也是國際貿易中交易額最大的酒種。近幾年來,隨著我國城鄉居民生活水平的提高,人們飲酒習慣也發生了相應的變化——由單純追求嗜好型向追求營養型、保健型、享受型發展。到目前,葡萄酒已不再是外國人獨享的美味,國人對葡萄酒的需求量在連年不斷增加。
根據葡萄酒的定義可知,葡萄酒是由葡萄發酵釀制而成的,它的質量高低,首先取決於原料,然後取決於工藝,葡萄酒的生產過程是把葡萄原料的優秀的潛質,集中、完美地體現到葡萄酒中的過程,所以作為葡萄酒,應該具備葡萄品種的香氣、發酵產生的香氣及陳釀產生的香氣。這種味感應該是愉悅的、復雜的、有層次的。所謂葡萄品種的香氣,也就是通常所說的果香,應該完全來自於天然——葡萄,而非人工外加的。
在葡萄酒中,根據原料品種的不同、工藝要求的不同,又可將葡萄酒分為若干種。如從顏色上分,葡萄酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒,這主要依賴於發酵過程中浸漬葡萄皮上色素量的多少而異;另外根據最終產品含糖量的不同,葡萄酒還可分為干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒。
時下,市場上銷售的葡萄酒,可以說品種繁多,這里不乏真正的、優質的葡萄酒,但也有許多劣質的、虛假的葡萄酒,其產品的屬性與葡萄酒相差甚遠:有的加入了大量的水、酒精;有的根本不用葡萄或用少量的葡萄;有的添加了人工色素等化學添加劑;有的沒經任何發酵只靠勾調;有的酒精度在4%左右甚至更低。這些產品的出現,嚴重擾亂了市場秩序。
葡萄酒的質量可從3個主要方面進行判別,即理化指標、衛生指標和感官指標。其中的理化指標是對葡萄酒最基本的特徵予以規定,即它應達到的最起碼的成分含量,例如酒精、糖度、酸度、二氧化硫等;衛生指標是衡量葡萄酒受微生物或重金屬污染的程度;感官指標是判斷葡萄酒質量好壞的一個重要方法,是對葡萄酒質量的綜合評價。
面對琳琅滿目的葡萄酒產品,消費者需要認真、科學地選購與消費。
首先,從執行標准上判斷質量。按照我國食品標簽標準的規定,葡萄酒的標簽上應該標注該產品所執行的標准。目前葡萄酒行業執行的標准有3種:第一種,是國家標准gb/t15037—94《葡萄酒》,該標准要求產品是以葡萄或以葡萄汁為原料,以全部或部分發酵釀制而成的,酒精度大於或等於7%(v/v),並規定了其他一些要求。按照此標准生產出的葡萄酒是真正意義上的葡萄酒。第二種,是行業標准qb/t1980—94《半汁葡萄酒》,它所限定的產品是以大於或等於50%葡萄原酒經調配而成的非原汁葡萄酒,這類產品中摻入了數量不等的水、酒精和添加劑。第三種,是以q開頭的企業標准,目前執行這類標準的產品的質量相差非常懸殊,有些企業的標准制定得高於國家標准,而有些企業特別是一些小企業,制定的標准則遠遠低於國家標准和行業標準的要求,根本就是為劣質酒 「量體裁衣」而制定的。
所以,僅從企業執行的標准上,就可大致判斷出葡萄酒的質量水平。一般來說,執行國標的產品,應該是質量較好的葡萄酒;執行行標的產品,其質量水平一般低於執行國標的;執行企標的產品,除個別大企業制定了高於行業或國家推薦性標準的企標,所生產的產品質量很好以外,一般質量都較差甚至低劣,特別是在標准條文中,有些企業將「干浸出物」一項指標定得遠遠低於國標或行標,有的甚至迴避這項指標,對它根本沒有規定,這類酒肯定是人工勾兌的,是假葡萄酒。另外,一些進行無標生產的企業的產品,更不能列入選購行列。
其次,從酒精度的高低上判斷質量。酒精度是葡萄酒標簽中必須標注的內容。按照葡萄酒標準的規定,葡萄酒酒精度不應低於7%(v/v),正常工藝加工的葡萄酒的酒精度應該在11%(v/v)左右,一些特殊的產品可在7%~24%(v/v)之間。當葡萄酒中的酒精度小於7%(v/v)時,一個原因可能是葡萄原料質量太差;另一個原因就是根本沒有用葡萄進行發酵,這兩個原因都是導致葡萄酒質劣的原因。另外,酒精度太低,使葡萄酒的保質期受到影響,很難保證質量。
第三,從感官特徵上判斷質量。外觀:好的葡萄酒的外觀應該澄亮透明(深顏色的酒可以不透明),有光澤,其顏色與酒的名稱相符,色澤自然、悅目;質量差的葡萄酒,或混濁無光,或顏色與酒名不符,沒有自然感,或色澤艷麗,但有明顯的人工色素感。香氣:葡萄酒是一種發酵產品,它的香氣應該是葡萄的果香、發酵的酒香、陳釀的醇香,這些香氣應該平衡、協調、融為一體,香氣幽雅,令人愉快;質量差的葡萄酒則不具備這些特點,或有突出暴烈的水果香(外加香精),或酒精味突出,或有其他異味,使人嗅而生厭。口感:任何一個好的葡萄酒其口感應該是舒暢愉悅的,各種香味應細膩、柔和,酒體豐滿完整,有層次感和結構感,餘味綿長;質量差的葡萄酒,或有異味,或異香突出,或酒體單薄沒有層次感,或沒有後味。
㈡ 判斷好葡萄酒的標準是什麼
1、復雜性 (complexity)
正所謂普通的葡萄酒不復雜,上等的葡萄酒不單調。好的葡萄酒,味道一定有兩種或以上,第一次動用舌頭,你可能感覺到黑加倫子(black currant) 味;第二次則有李子味;第三次甚至可能有近似菠蘿的味道!長久以來,葡萄酒專家常苦心思量,尋找其他食物味道去形容一支復雜的葡萄酒。但味道這東西真的可以有100%准確的字眼去形容嗎?休·約翰遜(Hugh Johnson)就批評過他的同行們濫用用食物味道詞語來描述葡萄酒的不專業態度。
2、香氣 (smell /aroma)
有句廣告詞,叫做聞香識女人,強!但也許不是所有男人可以做到,但是聞香識好酒,通過努力,我們也許都可以學到。一般人的嗅覺能區別超過100種以上不同的氣味,湊近酒杯,深吸一口,好的酒會有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時非常好的指標,好的紅酒有頗為復雜的氣味,不會攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精於此道者甚至能由聞酒的過程中區別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭,或其它種種不同的香味。
3、回香 / 余韻 (finish / after-taste / lingering / length)
顧名思義,余韻指的是吞下葡萄酒後,余留在口腔中的一點點葡萄酒繼續對味蕾產生的味道。這個比較難界定,但你只要想想,我們中國人喝完一杯好茶後,會用"唇齒留香"去形容。其實同樣道理也適用於葡萄酒。
4、深度 (depth)
很多中國人喝葡萄酒如啤酒般痛快,簡直是暴殄天物。好的葡萄酒,入口後不應立刻吞下,而應該用舌頭輕輕撩動,用心感受酒的味道。隨著時間增長,依然能保持相似程度的味道,更好的酒甚至味道會逐漸增強;直至某個時間味道開始有減弱的跡象,這時再吞下葡萄酒。
㈢ 紅酒標簽什麼材質最好
由於歷抄史原因,在我國葡萄酒標簽中濕膠標簽佔主導地位,不幹膠標簽的使用率目前僅2%,不僅遠遠落後於發達國家(80%~100%)的比例,也落後於新興國家(75%左右)。
在國外,因為考慮到標簽的環保性和工藝技術的原因,都會採用不幹膠標簽來做紅酒標簽。
從綜合成本上考慮,不幹膠貼標廢品率低,能有效減少起皺、起翹情況,生產效率高。
目前中國已經成為世界第五大葡萄酒消費國,作為葡萄酒配套產品的標簽,必須要跟上世界發展趨勢的潮流,大力推廣不幹膠標簽,目的是提升葡萄酒的品牌效應,提高葡萄酒產品的附加價值,特別是要適應國內外市場的需要和發展的潮流。
葡萄酒常用不幹膠材質有:雅紋紙,雅黃紙,雅白紙,美紋紙,珠光雅黃紙,白棉紙等不幹膠。通過不同印刷工藝的組合使用,可以實現多種復雜的效果。冷/熱燙印、網印堆疊油墨效果、局部UV等各種印刷工藝的組合使用極大地增強了葡萄酒標簽的藝術表現力。
㈣ 葡萄酒品牌中,哪個最好,哪個最實用(高性價比)
Lafite!!!!!
開玩笑的拉菲是被炒作上去的。
在葡萄酒中並沒有最好的說法內,因為每年每個地區產容出的葡萄味道都是大不相同的(氣候,雨量,陽光,土壤都會造成味道變化)。再加上一些知名品酒師個人口感問題最後每年葡萄酒的好差都有變動。
所以並沒有哪個最好的說法。這個要切記。因為每年許多葡萄酒網對於葡萄酒的評價和排名都是不一樣的。
如果要我推薦,義大利的葡萄酒是最優先推薦。這里請不要認為法國葡萄酒牛逼。抱歉對我而言義大利普通酒的口感我更喜歡。而且當年法國是竊取了義大利的葡萄酒釀制技術。
如果說有點逼格又不貴的還是Chianti(基安蒂酒)。畢竟這個酒在國內最容易買到(麥德龍就有)。送人帶黑公雞標的,自己喝就看自己的口感了(個人喜歡16年AWC銀獎的)
好的葡萄酒當然是Barolo(巴羅洛)這種義大利酒王級別的。。。。還是有點貴的,如果想買建議是找人代購吧。國內假貨蠻多的。
㈤ 紅葡萄酒什麼樣的算好怎樣才能判斷它的好壞
根據葡萄酒的定義可知,葡萄酒是由葡萄發酵釀制而成的,它的質量高低,首先取決於原料,然後取決於工藝,葡萄酒的生產過程是把葡萄原料的優秀的潛質,集中、完美地體現到葡萄酒中的過程,所以作為葡萄酒,應該具備葡萄品種的香氣、發酵產生的香氣及陳釀產生的香氣。這種味感應該是愉悅的、復雜的、有層次的。所謂葡萄品種的香氣,也就是通常所說的果香,應該完全來自於天然——葡萄,而非人工外加的。
在葡萄酒中,根據原料品種的不同、工藝要求的不同,又可將葡萄酒分為若干種。如從顏色上分,葡萄酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒,這主要依賴於發酵過程中浸漬葡萄皮上色素量的多少而異;另外根據最終產品含糖量的不同,葡萄酒還可分為干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒。
葡萄酒的質量可從3個主要方面進行判別,即理化指標、衛生指標和感官指標。其中的理化指標是對葡萄酒最基本的特徵予以規定,即它應達到的最起碼的成分含量,例如酒精、糖度、酸度、二氧化硫等;衛生指標是衡量葡萄酒受微生物或重金屬污染的程度;感官指標是判斷葡萄酒質量好壞的一個重要方法,是對葡萄酒質量的綜合評價。
面對琳琅滿目的葡萄酒產品,消費者需要認真、科學地選購與消費。
首先,從執行標准上判斷質量。按照我國食品標簽標準的規定,葡萄酒的標簽上應該標注該產品所執行的標准。目前葡萄酒行業執行的標准有3種:第一種,是國家標准gb/t15037—94《葡萄酒》,該標准要求產品是以葡萄或以葡萄汁為原料,以全部或部分發酵釀制而成的,酒精度大於或等於7%(v/v),並規定了其他一些要求。按照此標准生產出的葡萄酒是真正意義上的葡萄酒。第二種,是行業標准qb/t1980—94《半汁葡萄酒》,它所限定的產品是以大於或等於50%葡萄原酒經調配而成的非原汁葡萄酒,這類產品中摻入了數量不等的水、酒精和添加劑。第三種,是以q開頭的企業標准,目前執行這類標準的產品的質量相差非常懸殊,有些企業的標准制定得高於國家標准,而有些企業特別是一些小企業,制定的標准則遠遠低於國家標准和行業標準的要求,根本就是為劣質酒 「量體裁衣」而制定的。
所以,僅從企業執行的標准上,就可大致判斷出葡萄酒的質量水平。一般來說,執行國標的產品,應該是質量較好的葡萄酒;執行行標的產品,其質量水平一般低於執行國標的;執行企標的產品,除個別大企業制定了高於行業或國家推薦性標準的企標,所生產的產品質量很好以外,一般質量都較差甚至低劣,特別是在標准條文中,有些企業將「干浸出物」一項指標定得遠遠低於國標或行標,有的甚至迴避這項指標,對它根本沒有規定,這類酒肯定是人工勾兌的,是假葡萄酒。另外,一些進行無標生產的企業的產品,更不能列入選購行列。
其次,從酒精度的高低上判斷質量。酒精度是葡萄酒標簽中必須標注的內容。按照葡萄酒標準的規定,葡萄酒酒精度不應低於7%(v/v),正常工藝加工的葡萄酒的酒精度應該在11%(v/v)左右,一些特殊的產品可在7%~24%(v/v)之間。當葡萄酒中的酒精度小於7%(v/v)時,一個原因可能是葡萄原料質量太差;另一個原因就是根本沒有用葡萄進行發酵,這兩個原因都是導致葡萄酒質劣的原因。另外,酒精度太低,使葡萄酒的保質期受到影響,很難保證質量。
第三,從感官特徵上判斷質量。外觀:好的葡萄酒的外觀應該澄亮透明(深顏色的酒可以不透明),有光澤,其顏色與酒的名稱相符,色澤自然、悅目;質量差的葡萄酒,或混濁無光,或顏色與酒名不符,沒有自然感,或色澤艷麗,但有明顯的人工色素感。香氣:葡萄酒是一種發酵產品,它的香氣應該是葡萄的果香、發酵的酒香、陳釀的醇香,這些香氣應該平衡、協調、融為一體,香氣幽雅,令人愉快;質量差的葡萄酒則不具備這些特點,或有突出暴烈的水果香(外加香精),或酒精味突出,或有其他異味,使人嗅而生厭。口感:任何一個好的葡萄酒其口感應該是舒暢愉悅的,各種香味應細膩、柔和,酒體豐滿完整,有層次感和結構感,餘味綿長;質量差的葡萄酒,或有異味,或異香突出,或酒體單薄沒有層次感,或沒有後味。
㈥ 紅酒都有哪些標其中這些標的區別及比較好差
每個國家的紅酒標都不一樣,法國的是法文,美國的英語,都是用本國的版母語,但你只要權能記住經常出現的,就能分辨其等級,產地,葡萄品種等等信息,也算是懂點紅酒了。
買紅酒不知道如何選擇,就去比較知名的專賣店,比如富隆酒業,跟店裡的服務人員聊,邊問邊學,初學者,應從最便宜的葡萄酒開始喝起,喝的時候記住葡萄品種的特性,時間長了你就知道自己喜歡什麼樣的葡萄品種或新世界,或舊世界,總有你喜歡的一種類型。
只要是正規的有中文背標的紅酒,並且是在知名公司連鎖專賣店買的紅酒,基本上都是一分錢一分貨,五六十的酒跟兩三百的酒區別真是很大的。抽煙的人都知道玉溪跟紅梅區別真是不一樣,不抽煙的人呢,都一個味,或許紅梅還比玉溪好抽,個人覺得這個比喻很恰當,只是個人觀點!
㈦ 什麼牌子的紅酒好喝
一:國內比較好的紅酒推薦:
雲南的「香格里拉」,藏秘,王朝,張裕,中糧長城等紅酒。在國內都是很出名的紅酒,口碑很好!
二:進口紅酒:
進口紅酒比較好的一般都是來自法國、義大利、西班牙、葡弗牙和美國等地的。
如果不是太奢侈的話,完全可以選擇進口的中低價紅酒:
我的意見是:
第一選擇路易庄園八十多元一瓶口感潤澤,滑有淡香,開瓶即飲,微澀,開瓶後放十三分鍾,口感剛好。
第二選擇,威龍干紅,96五十元左右與路易庄園相似,以滑潤為主,但酒味要淺一些。
第三選擇,聖大庄園,三十左右,雖然是低價酒,但其味道,也還是不錯的,只有點雜質的味道濃一點。
三:世界頂級紅酒品牌推介:
100-200元,doc等級kressamnnmerlot2002年果香濃郁,口感順滑木桐嘉棣2000年典型法國酒,口感順滑平衡美蘭達2001年澳洲酒,果香濃郁
300-500元,aoc等級帆船1998年典雅法國酒,入口香滑拉比亞2000年清爽易燃,酒味復雜
500-1000元,vdop等級carruadesdelafite1997年現在暫時未到喝它的最好時候lesfortsdelatour1998年單寧強勁,現在喝還太早
1000元以上,vdmep等級維嘉西西里亞副牌1996年正牌紅酒的豐韻,口感特別活靈魂1998年清爽果味濃,有法國風味柏馬仕1988年果味濃郁,要醒一個小時。
㈧ 什麼紅酒好喝
最好是進口紅酒,口感比較好,國產紅酒 特別是 長城 之類的,都是 加了 大量的水的,第一喝多了版 會頭痛權,第二,不健康! 要選紅酒,要看你自己的口味不同,如果沒有什麼特別的偏好,選12.5度的紅酒 會比較好。(當然我說的是原裝進口的紅酒,很多國產酒度數年份都是亂標的,就好像長城1994,賣了10多年了,現在去訂貨還是要多少,它能給你多少) 如果你在的城市有 古丹妮酒庄 可以去看看 應該能找到你要的!
㈨ 如何判斷紅葡萄酒的優劣標準是什麼
可以根據葡萄酒的外觀、酒液、酒塞標識、氣味和口感來判斷紅葡萄酒的優劣。
1、看酒瓶外觀:看酒瓶標簽印刷清楚與否,是否有仿冒翻印,看酒瓶的封蓋是否有異樣,還有看有沒有被打開的痕跡,看酒瓶背後的國際條碼,比如法國的國際條碼是3,那麼條碼就是3打頭。
2、看葡萄酒液:看葡萄酒的顏色是否自然,看葡萄酒上是否有不明懸浮物,再有看葡萄酒的分量是否足夠。葡萄酒瓶底的少許沉澱是正常的結晶體,酒變質變壞時顏色會有些混濁感。
3、看酒塞標識:打開酒瓶,看木頭酒塞上的文字是否與酒標簽上的文字一樣。大的正規酒廠,酒瓶與酒塞都是專用的。一般小廠子和作假者是做不到的。
4、聞葡萄酒的氣味:如葡萄酒有赤霞珠、有梅樂等葡萄品種,好品種的葡萄酒有一股沁人肺腑的芳香,帶有葡萄酒產地天然氣候和地理環境的氣息(如梅樂會具有櫻桃、草莓和紅色漿果的香氣),氣味正;而一般勾兌的葡萄酒是無法比擬的。
5、品葡萄酒的口感:飲第一口酒,酒液經過喉頭時,正常的葡萄酒是平順的,問題酒則有刺激感。咽酒後,若殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味,則是不正常的,好葡萄酒飲用時一定是令人神清氣爽的。
(9)什麼標的葡萄酒最好擴展閱讀:
紅酒的成分相當簡單,是經自然發酵釀造出來的果酒,含有最多的是葡萄汁,葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說,可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。
其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒,白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。還有一種藍莓釀制的藍莓紅酒。
紅酒的成分相當簡單,是經自然發酵釀造出來的果酒,含有最多的是葡萄汁,佔80%以上,其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精,一般在10%至30%,剩餘的物質超過1000種,比較重要的有300多種,紅酒其他重要的成分有酒石酸,果膠,礦物質和單寧酸等。
網路-紅葡萄酒
人民網-掛杯不能評價葡萄酒好壞 學會六招巧鑒別