❶ 自釀葡萄酒出現酸敗味該怎麼辦
首先需要將自釀葡萄酒中的雜質完全清除掉，這樣自釀葡萄酒發酵的速度便會版降下來，自釀葡萄酒過權濾完成之後，可以採用高溫的方法將自釀葡萄酒中的酵母菌完全殺死，這樣自釀葡萄酒發酵的過程便會馬上停下來，自釀葡萄酒不會再產生酸性物質，自釀葡萄酒的酸味也會得到巨大的緩解。
❷ 自製葡萄酒怎麼去除苦澀的味道
如果想要少一些苦澀的味道一開始的時候應該去除梗 籽 然後減少酒和皮浸漬的時間 讓澀內味物質單容寧減少析出 這樣的葡萄酒顏色會比較淺 香味也會相應降低。
單寧是大分子的物質，也是葡萄酒的天然防腐劑。將做好的葡萄酒靜置儲藏一段時間後也會沉澱一部分 並且口感會變得更加柔滑，所以等待它變得口感更好也可以。
還有就是過濾和澄清，工廠也是通過這兩種工藝降低單寧含量的。但是除了加蛋清以外，人為還真是不太好操作。
如果還是覺得澀，建議和高脂肪高蛋白類食物一起食用，比如肉，乳酪等，這些食物可以使單寧在口中的感覺變得柔滑一些。而且和葡萄酒很搭配。
還有，其實單寧的澀味是葡萄酒中不可缺少的部分，也是葡萄酒結構的主體，不澀的葡萄酒是不好的，對健康的好處也沒有澀的葡萄酒強，因為單寧類物質是天然的抗氧化劑。而且除了靜置，其他方式還會相對降低其他的香味物質。所以你可以從不太澀的葡萄酒慢慢適應，希望將來你也能夠喜歡葡萄酒中的澀味~
這些答案都是一個字一個字敲的哦！不是摘抄的，也不是瞎寫的！你可以相信滴~
❸ 我的自釀葡萄酒已經出酒了，就是有酵母的味道，應該如何去掉
其實自釀葡萄酒不需要加酵母的，因為葡萄皮自身帶有發酵的細菌。。
這樣子出酒以後就沒有酵母的味道啦。
這次使用了酵母，它的味道要慢慢存放，時間長久就逐步減少啦。
注意下次不要使用再使用酵母就好。。
❹ 怎樣去除自釀葡萄酒泔水味
自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：(1)發酵時間太長，沒有及時終止發酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發酵過了，酒變成了醋。(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質，變酸。或者是使用的釀酒設備不對。
補充：
在自釀葡萄酒過程中加糖要在發酵起動後二天或第三天，那時發酵最旺盛，酒中酵母含量達到最大，酵母活力旺盛，這時候加糖，有利於發酵的比較徹底，不留下殘余糖，保證酒的穩定。
殘余的糖會被乳酸菌分解帶來刺激和苦味。糖的添加分兩次，間隔1-2天。以上說的是紅酒，白酒可保留殘余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免蘋果酸-乳酸發酵，酒精發酵(5-6天)後立即分離酒腳、裝滿容器、降溫到17度，有條件的添加SO2封閉容器。
葡萄酒的製作過程中，有發酵這一過程：在發酵之前，當然要保證葡萄的衛生，在發酵過程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果你想要製作短時間內就喝的葡萄酒，發酵3-5天就可以了。
在葡萄酒的味道中，包含酸這一項，但是要看怎麼平衡。如果你喝到嘴裡，酸，糖分，丹寧， 酒精度這幾種味道都有，那就可以喝，當然了，自己家裡釀造可能不會那麼完美!還有，就是看酒的顏色，如果是紅色，就沒問題，如果紅酒已經變成了琥珀的顏色，就不能喝了。
❺ 求救！自製葡萄酒怎麼除雜質
1 前酵結束後用紗布之類粗濾一下，主要去除果皮、葡萄籽。我是用虹吸法講管子插版到酒帽下面的酒權體中先抽取上清液，然後用紗布濾除果皮等等，
2之後進入二次發酵，還會有沉澱，這次只能用虹吸法，抽取上清液。
3大約一個月左右，再抽一次，同樣方法。
正規廠家生產的話，中間要倒酒（從一個容器倒到另一個容器）很多次，另外還要瓊脂啦硅藻土啦石棉網啦等等很多過濾方法，我們在家做的話就沒必要這么麻煩，倒倒瓶就可以啦。再，瓶底有沉澱很正常，放心吧。