加烈葡萄酒是指什麼意思

㈠ 烈性紅酒分為哪幾種

紅酒沒有烈性的。
烈性的葡萄酒，主要是干邑Cognac、白蘭地Brandy
酒精加強型的葡萄酒，主要有雪莉Sherry、波特Porto等，但這一類不屬於烈酒范疇

㈡ 葡萄酒很烈嗎

葡萄酒不是烈酒。酒精度數高的一般是蒸餾酒，而葡萄酒是釀造酒，這種酒的專度數不會高，屬因為酒精濃度達到一定程度後，酵母菌就無法生存了，所以發酵就會停止，不會產生更多的酒精。葡萄酒的度數一般在11——15度間，法國羅納河谷出產世界上度數最高的葡萄酒，可以達到16.5度，這主要是因為當地獨特的鵝卵石地質及充足的光照。
我們所知的白蘭地其實就是葡萄酒經過蒸餾而成，是蒸餾酒，度數也就相應高了很多，出產於法國干邑區的白蘭地即我們所說的干邑酒。

㈢ 什麼叫加度葡萄酒

就是烈性葡萄酒，在發酵前或者後加入一定高濃度的的酒。

㈣ 西方上流社會似乎格外喜歡加烈葡萄酒，為什麼呢

這應該不是一個絕對的論點吧，上流社會其實更喜歡的是香檳，並不內是烈型葡萄酒，因為在容PARTY 場合，香檳更符合氣氛和要求，
而且這個要素也不是絕對的，還是要看在什麼場合。至於烈性葡萄酒一般指的是雪莉酒和波特酒，這2種酒是西班牙和葡萄牙特有的加強型葡萄酒，至於威士忌，金酒等酒種事烈性酒，不是烈性葡萄酒，2者要區別對待。

㈤ 紅酒的定義是什麼

紅酒篇：
葡萄酒的定義：是指以新鮮葡萄汁為原料，經酵母發酵而成的酒精度不低於7%的各類酒的總稱。
葡萄酒的起源:大概一萬年左右,黑海南部橫跨高加索的地區是最早用葡萄釀酒的發源地.
葡萄的生長:葡萄每年三月底四月初發芽,六月初左右開花,結果六月底—七月,採收是九月至十月初,少數貴族的酒延至十一月份.
單寧的含義：單寧是構成紅酒口味結構的主要成分。單寧是抗氧化物，可以讓葡萄酒更耐久存，所以一般適合中、長期儲存的紅葡萄酒年輕時單寧都很強，酒的收斂性高、口感澀。
單寧的來源:葡萄梗,葡萄皮,葡萄籽,果肉都含有單寧酸成分.另外還可萃取橡木桶內的單寧。
葡萄酒與食物的搭配規則
一.一般搭配:白酒配白肉,紅酒配紅肉(先淡後濃)
二.食物味道的搭配:
① 酸度:配比食物酸度更高的葡萄酒
② 甜度:配比食物更甜的葡萄酒
③ 鹹度:配輕身餐酒,避免單寧高的葡萄酒
④ 辛辣:配辛辣式的甜味葡萄酒
現今葡萄酒分舊世界和新世界
舊世界葡萄酒產國有：法國.德國.義大利.西班牙.葡萄牙
新世界葡萄酒產國有:澳洲.美國.紐西蘭.南非.智利.阿根廷.中國
舊世界和新世界葡萄酒的差別在哪?
釀造時間
千年以上
幾百年以下
規模
傳統家庭經營模式為主,規模小
公司與葡萄種植的規模都比較大
工藝
比較注重傳統的工藝釀造
注重科技與管理
口味
以優雅型為主,較為注重多種葡萄混
合與平衡
以果香型為主,突出單一葡萄品種
風味,風格熱情開放
葡萄品種
世代相傳的葡萄品種
自由選擇葡萄品種
包裝
注重標示產地,風格較為典雅與傳統
注重標示葡萄品種,色彩較為鮮明活躍
管制
有嚴格的法定分級制度
沒有分級制度,但註明優質產區的名稱就是品質的標志
葡萄酒的結構:果糖+酵母=酒精+二氧化碳+熱量
葡萄酒的品鑒步驟
① 觀看顏色 ②逆時搖晃 ③鼻子輕聞 ④深啜品嘗回味
葡萄酒的種類
1按釀造方法分：①靜態葡萄酒(發酵過程中去掉二氧化碳):紅、白、玫瑰紅葡萄酒
②氣泡酒(發酵時保留二氧化碳):香檳,加瓦,其它氣泡酒都屬於氣泡酒
③加烈葡萄酒(發酵過程中加入酒精終止發酵):缽酒,雪利
2按顏色分： ① 紅葡萄酒 ② 白葡萄酒 ③ 玫瑰紅葡萄酒
3按含糖度分：①干型（糖度<4克/升）
②半干型（4克/升<糖度<12克/升）
③半甜型（ 12克/升<糖度<45克/升）
④甜 型（糖度>45克/升）
葡萄品種
主要紅葡萄品種：
赤霞珠：也稱解百納、嘉本納沙威濃，是紅酒葡萄品種之王，在全世界廣為種植，其顆粒小、皮厚晚熟，淺嫩時單寧酸味激烈，有藏釀之質
西拉子：是紅葡萄中的王子，晚熟，色澤較深，在溫暖的土質如花崗岩土壤中生長最佳
屬於中濃度酒體。
黑皮諾：是紅葡萄皇後，酒體溫柔清雅，年輕時清雅芳香，成熟時溫柔雅緻，果味充實
而復合，並帶有較明顯的草莓和櫻桃香氣。
梅樂：被譽為紅葡萄的公主，溫柔乖巧，也是最受歡迎的紅葡萄品種，它早熟、鮮嫩且多產，單寧含量低，果味豐郁，可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒。
主要白葡萄品種：
霞多麗：是世界最知名的白葡萄品種，它的適應性很強，無論在葡萄園還是在釀酒廠，它都是一種種植和加工都很容易的葡萄，雪當利對氣候的要求不高，其釀造出的酒充滿蜜瓜香味，酒體豐滿，酒精含量較高。
雷司令：是上好的白葡萄，沒有任何一種白葡萄能像雷司令那樣具有多樣性，它對栽種的地點是非常挑剔的，最好是日照充足的地方，但矛盾的是，雷司令在冷的地方比溫暖的地方生長的更理想。德國的雷司令多數帶著蜂蜜般的香甜，澳洲的雷司令則爽口而甘美。
長相思：它的氣味芳香迷人，酒體清淡怡人，口感活躍、色淡，含有辛辣的、青草的異香氣味。
用餐時的上酒順序
餐前酒: 香檳酒,干雪利酒,干白葡萄酒
餐 酒: 紅,白,玫瑰紅葡萄酒
餐後酒: 貴腐酒,缽酒,冰酒,晚豐收葡萄酒
歸納一句話:糖分從低到高,酒精度從低到高
葡萄酒的存放環境的主要因素
① 溫度：一般控制在18℃左右（視酒的種類而定）。
② 濕度：保持在50%-75%之間。
③ 光線：不能是太亮的地方，光線會令酒質產生變化，特別是游動的光線危害更甚。
④ 氣味：最好是無異味的地方，不要和榴槤、香水、臭豆腐放在一起，除非你愛極了這些味道。
⑤ 安靜：葡萄酒在開瓶前需要好的睡眠，那麼在她醒來的一刻才會珠圓玉潤。
⑥ 擺放：建議平放或斜放
紅白葡萄酒的區別

葡萄
品種

紅、黑

白、紅

發酵是
否

去皮

否

是

是否使用

橡木桶

是

否

顏色

年輕時紫紅，成熟時寶石紅，

最後棕紅

年輕時泛青色，成熟時金黃，最後變

成棕色

飲用器皿

較大一些的酒杯

較小一些的酒杯

飲用溫度

18
-
22
℃

10
-
12
℃

味道特徵

成熟時果香味為主

新鮮花果香味為主

㈥ 紅酒是什麼意思

紅酒又稱紅葡萄酒，葡萄酒的一種，主要由果皮紫黑色的葡萄品種釀造而成，酒色呈紅色。紅酒的顏色主要來自於葡萄皮中的花色素苷。由於在發酵製作過程中含有葡萄皮的成分，紅葡萄酒有比白葡萄酒有更高的保健價值。

葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。按照糖度劃分可分為干型葡萄酒半干葡萄酒半甜葡萄酒及甜型葡萄酒。

以釀造方式來說，可以分為平靜葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。

葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響，但是酒的風味卻取決於釀酒葡萄的品種。

紅酒成分——

1、85%水Water

人類早期飲葡萄酒不僅只是酒精帶來的樂趣，更重要的是葡萄酒主要是水。很久以前歐洲的城市，飲用水的衛生是個大問題，而葡萄酒比水更安全，因為它不容易受到危險的細菌污染。

2、13%乙醇/酒精Alcohols

酵母將葡萄汁中的糖轉化為酒精和二氧化碳。自然發酵的葡萄酒很少超過15%的酒精，因為酒精度太高會抑殺死酵母，一般葡萄酒發酵產生約13%的酒精。

3、1%甘油Glycerol

從化學的角度上說甘油是一種酒精，我們可以看到甘油的單詞後面也有一個「OL」。但甘油對我們的神經系統不產生任何影響，對於我們來說更像是一種糖。

4、0.5%酸Acids

酸度在酒測pH值，通常是3和4之間；它通常高於橙汁，但低於可樂汽水。葡萄酒中主要的酸是酒石酸。

5、0.1%酚Phenolics

盡管他們的比例相對較小，酚類物質是葡萄酒特別的一大組成部分。稱為類黃酮和花青素的酚類物質可以賦予白葡萄酒和紅葡萄酒他們獨特的顏色。

(6)加烈葡萄酒是指什麼意思擴展閱讀：

來源地——

紅酒的來源地--「舊世界紅酒」和「新世界紅酒」。世界上生產紅酒的國家不少，紅酒的來源地的其中一個劃分方法，分作「舊世界紅酒」和「新世界紅酒」。舊世界紅酒一般指歐洲（尤其是法國和義大利）出產的紅酒，他們在國際市場上價格略昂貴。

「新世界紅酒」紅酒是指澳大利亞、智利等國家出產的紅酒。法國的紅酒以往用牛血所提煉出來的色素進行調色，在瘋牛症的擔憂之下，曾一度影響法國紅酒的銷量。

澳大利亞和智利由於地理位置優越，葡萄產區都在幾乎沒有環境污染的地方，因此澳大利亞和智利的紅酒在國際市場很具知名度。澳大利亞的紅酒採用從葡萄皮本身提煉的純植物色素進行調色，是紅酒行業用天然物質調色的創舉。

㈦ 起泡葡萄酒和加氣葡萄酒與加強葡萄酒的區別

1，起泡酒屬於葡萄酒中的一種，按泡泡來區分的話，葡萄酒可以分為起泡酒和不起泡酒。
至於口味就難說了，有變化較大，也有變化沒有太明顯的。
按含不含二氧化碳分類
（1）靜酒不含有自身發酵或人工添加CO?的葡萄酒叫靜酒，即靜態葡萄酒。 （2）起泡酒和汽酒含有一定量CO?氣體的葡萄酒，又分為兩類： ①起泡酒：所含CO?是用葡萄酒加糖再發酵產生的。在法國香檳地區生產的起泡酒叫香檳酒，在世界上享有盛名。其他地區生產的同類型產品按國際慣例不得叫香檳酒，一般叫起泡酒。 ②汽酒：用人工的方法將CO?添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO?作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感

2，加氣起泡葡萄酒的生產為適應低檔起泡酒的要求，將葡萄酒經穩定性處理後，將葡萄酒冷卻至－3～4℃，送入氣酒混合機與通入的二氧化碳氣體進行氣酒混合至混合機壓力為0.5MP，然後在低溫下靜置48h，使二氧化碳氣充分溶解於葡萄酒中，在低溫和加壓條件下進行過濾灌裝。
加氣起泡酒因二氧化碳非酵母自然產生，酒也未與酵母沉澱物接觸，其呈香呈味物質較少，二氧化碳的細膩度和持久性都較差，酒的香氣和口感顯得較為單薄，其售價也低。

3，加強葡萄酒（利口葡萄酒）（Fortified Wine）是在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等的方法來提高酒精含量。

對葡萄酒進行加強一開始是作為一種延長保存時間的手段。而今天人們仍然生產加強酒則是為了加強葡萄酒的風味和酒精度。加入的烈酒會殺死酵母菌，使發酵過程中止，因而酒中仍有很多天然糖分沒有被酵母消耗，最終得到甜度和酒精度都更高的葡萄酒。酒精度在15％～ 22％的葡萄酒，開瓶後仍可保存，陳年以後酒質會有改良，能適合各種溫度，可作烹調之用。

加強型葡萄酒通常被稱為「餐後甜酒」。在法國，法律規定只有酒精度達到17.5度以上的加強型葡萄酒才能被稱為餐後甜酒。

㈧ 加強葡萄酒有哪些

加烈葡萄酒是在發酵過程中或發酵後添加其他高濃度的酒，導致酒精含量較前二類回高，約佔15%-22%。這類酒通常要經歷答較長時間的培養期，而且混合不同年份及產區的酒而成。酒性較穩定，可保存較久。
波特酒（Port）是加強型葡萄酒的代表。與此類似的加強型葡萄酒比較出名的還有：西班牙的雪莉酒（Sherry)和馬德拉酒（Medeira)，法國的天然甜酒（Vin
Doux
Naturel)和義大利的瑪莎拉酒（Marsala)等。

㈨ 最名貴而且最烈的紅酒是什麼十分鍾內要答案，8:15之後免答

白蘭地，雪利酒，缽酒最烈。
貴的標准瓶裝葡萄酒
1787年拉斐酒庄葡萄酒，1985年倫敦佳士得拍賣行售出，售價16萬美元。現陳列於福布斯收藏館，瓶身蝕刻有傑斐遜總統的姓名縮寫。

最貴的大瓶裝葡萄酒
大瓶裝(5升佳釀)摩當豪傑酒庄(Chateau Mouton-Rothschild)葡萄酒，1945年產，這一年被公認為是20世紀最好的釀酒年份之一。1997年倫敦佳士得拍賣行售出，售價11.4614萬美元。按照慣例，買家的身份未被公開，但如果他哪天打算試品佳釀，請他一定別忘了，不少人隨時願意為這瓶寶貝做一下「專家鑒定」的。

最貴的加烈葡萄酒
這瓶加烈葡萄酒(fortified wine)由馬桑德拉(Massandra)酒廠藏釀，1775年份雪利酒。2001年倫敦蘇富比拍賣行售出，售價4.35萬美元。
馬桑德拉葡萄酒釀造廠位於克里米爾(Crimea)，距離雅爾塔(Yalta)4公里，被公認為是沙皇俄國時代最好的酒廠。它的酒窖里收藏了上百萬瓶俄羅斯葡萄酒和西歐葡萄酒。其中一些俄羅斯葡萄酒還刻有皇室封印。其中年份最久的就是這瓶雪利酒。

最貴的白葡萄酒
1784年份迪琴酒庄白葡萄酒，1986年倫敦佳士得拍賣行售出，售價5.6588萬美元。酒瓶上也刻有傑斐遜的姓名縮

最貴的單支勃艮第紅酒
羅馬康帝酒庄1990年份勃艮第紅酒，6誇脫大瓶裝。2002年紐約扎奇拍賣行售出，售價6.96萬美元，摺合每標准瓶容量5,800美元

最貴的批售勃艮第葡萄酒
羅馬康帝酒庄1985年份一套7支美杜莎拉酒(Methuselah''s，總容量6升，相當於8標准瓶)。1996年倫敦蘇富比拍賣行售出，售價22.49萬美元。

最貴的美國葡萄酒
三支1994年份鷹鳴酒(Screaming Eagle)。2000年洛杉磯佳士得拍賣行售出，售價1.15萬美元，即單支3,833美元。

最貴的被打破的葡萄酒
1787年份瑪戈酒庄紅酒，保險賠償22.5萬美元