『壹』 自釀葡萄酒的時候應該密封嗎
發酵是一個自然的過程，會產生二氧化碳，如果一直密封發酵，你的密封內蓋子遲早會崩開的；
每天打開一兩容次，攪動，這樣做很好。因為可以釋放過多的二氧化碳，還可以讓容器裡面的酵母得到充分的氧氣，有利於酵母的繁殖。（產生酒精的過程雖然是不需要氧氣的，但是酵母的繁殖是需要氧氣的。）
另外，每天攪動，還有利於葡萄皮中的物質融入你的酒當中。葡萄酒中的有利於健康的主要物質都是來源於皮，相信你自釀葡萄酒也是為了健康考慮的。
最後提醒一下，自釀雖然衛生能完全保證，但也不是非常安全。有人喝過自己釀制的葡萄酒後中毒的先例。因為個人對葡萄發酵的發展進程把控得都不是很好，也許會生成不可預測有害於健康的物質出來。
『貳』 做葡萄酒怎麼才能密封好
用
塑料容器
如
普通的10公斤塑料壺
都可以
密封很好
要是怕
漏氣
可以
用蠟封
發酵時會產生很多氣體
裝料時把塑料壺摁扁點
留一定的空間就可以了
『叄』 葡萄酒開瓶後，如何密封保存
冷藏
一瓶密封良好，幾乎滿瓶的葡萄酒在冰箱里直立放置可以保存相當長的一段時間。一瓶中級酒庄(cru bourgeois)出產的酒可以保存一個星期或更長的時間。但你一定要記住在飲用前讓酒的溫度升到室溫。整體來看，已開封的紅葡萄酒的保質期要長於白葡萄酒。
重新封口
把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，這一點對於年份悠久的陳年葡萄酒尤為重要，特別是如果你不想讓讓因年份久遠而沉積在瓶塞外口的灰塵和黴菌玷污珍貴的葡萄酒。
直立保存
氧氣是葡萄酒的敵人。在儲存一瓶重新封口的葡萄酒時，確保酒瓶處於直立狀態，來盡量減小酒液和空氣的接觸面。
使用小容量瓶儲存
把未喝完的酒倒入干凈的小酒瓶中可以減少酒液與空氣接觸面。一瓶酒如果滿瓶且使用新鮮潔凈的瓶塞， 通常可以保存數年之久。要記住一點的是不要用清潔劑等化學物品來清洗小酒瓶， 以免留下的殘漬污染葡萄酒。
使用真空瓶塞
用抽真空泵把空氣抽出酒瓶可以幫助葡萄酒保存更久。這些附件通常可以在超市或葡萄酒專賣店中買到。用抽真空泵和特殊的膠塞創造出真空瓶的效果，從而防止葡萄酒和空氣的接觸氧化。
打氣
灌入一些惰性氣體可以幫助保護酒液不被氧化。最常見且適於家用的裝置是WineSaver。這種裝置可以把氮氣和二氧化碳注入酒瓶里。惰性氣體覆蓋在葡萄酒的上層，可以防止空氣的進入，這個方法同樣可以用來保存醒酒器里的酒。
香檳的保存
氣泡酒保存氣泡的唯一方法既是使用香檳保持器。香檳保持器使用時環套在瓶子的頸部，壓住瓶塞防止其被瓶子內部的氣體推出。確保你的香檳保持器的彈簧足夠有力，這樣才能保證良好的密封性。
一些優質香檳的酒瓶瓶頸過細無法使用香檳保存器。雖然你可以嘗試古老的將銀勺子置於瓶頸處的方法，但真正的解決方法只有一種，那就是，使用小刀修整瓶塞的形狀然後重新進行密封。
如果都不成功
即使所有的方法都失敗了也不是說明你完全浪費了剩下的葡萄酒。一瓶好品質葡萄酒可以轉換為不錯的葡萄酒醋，或作為沙拉的調味品。
『肆』 自釀的葡萄酒，釀好後怎樣密封存放就是簡單的裝瓶密封就行了
最好是拿開水煮一下玻璃瓶，然後倒扣晾乾就可以了，最好是放冰箱。
『伍』 我今天剛剛做出來的葡萄酒是否要馬上密封好，就是不知道是不是馬上密封好還是等段時間密封比較好
不要，等過段時間再密封，葡萄酒發前期(有氣泡產生的階段)不需要密封,後期(無氣泡產生階段)需要密封! 自釀葡萄酒發酵前不能密封，因為發酵產生大量的二氧化碳，密封的話隨著二氧化碳的產生壓力逐漸增大，最後能把密封頂開，更甚著能把容器壓碎。發酵的時候最簡單的辦法是用雙層紗布蒙在容器口上，避免發酵時有果蠅等帶君昆蟲進入。發酵結束後要經過分離後要密封。
自製葡萄酒的流程：
一、准備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具是陶制的釀酒壇子，如果沒有條件，買不到釀酒壇子用容量為10公升的醫用廣口瓶也是可以的，但是我要提醒大家的是堅決不可以用塑料器皿，因為用塑料器皿製作出來的葡萄酒味道發苦，到時候就白做了。其他工具如塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一隻。
二、選購原料：在葡萄上市的時候大家可以大量采購，因為這時候價格比較便宜，選擇葡萄時盡量選擇有葡萄籽而且果子不是擠的特別緊密的葡萄串，因為這樣的葡萄長得比較開，而且味道要好一些（不建議使用掉串的葡萄和爛葡萄）一般市場上「巨峰」品種為多，價錢也相對較為便宜，購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好，另外葡萄皮的顏色直接決定著將來葡萄酒的顏色（想喝紅葡萄酒，建議挑揀盡量紅的葡萄做酒；想喝青葡萄酒，建議選青色的葡萄）
三、清洗葡萄：如果在當地購買葡萄，並且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農葯，則此工序可以取消。為了放心起見，我還是對葡萄進行了清洗，首先，在清洗葡萄前先要把葡萄用剪子剪下來，特別注意：剪葡萄的時候，每顆葡萄一定要帶著前端的小把兒這樣清洗葡萄的時候葡萄肉就不會浸到水，以便保證日後葡萄酒的品質！現在的葡萄都是用塑料袋包裝後放進塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運輸到家之後，將葡萄從塑料袋倒進塑料箱，取出其中的保鮮劑，然後將裝著葡萄的塑料箱放進水池（我用的是家裡的浴盆）之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，兩個小時之後將水放凈，再用清水沖洗。然後將塑料箱放在通風的地方控干水分，大家注意，一定要把葡萄徹底的晾乾，有水分的話，將來葡萄酒的品質就會差些！切記切記！
四、破碎裝瓶，大家帶上食品手套，超市裡都有賣的，把葡萄皮攥爛即可。注意下罐裝瓶時不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。注意葡萄和冰糖的比例是：10公斤葡萄配2斤冰糖（這個比例是多年、多罐摸索出來的，葡萄酒成品後口感最佳），出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不用蓋得很嚴，避免灰塵和雜菌進入，有些人提出酒表層長白毛就是因為雜菌進入了。但也無需密封，避免器皿爆炸。），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。 一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分離，二次發酵：經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。
六、過濾澄清：第二次發酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。這時可對瓶內酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然後對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。在葡萄裝罐發酵一個月後，一定要把全部的葡萄酒過濾，剔除裡面的葡萄皮和渣子，否則長時間放置的話，爛葡萄皮會把葡萄酒的顏色吸干，這樣酒色就不美觀了！
『陸』 自製葡萄酒一開始就密封了怎麼辦
葡萄不宜裝太多太滿 發酵會膨脹 第一個月不宜密封嚴 泡酒用的瓶建議用玻璃的
『柒』 自釀葡萄酒成功後能密封嗎
我建議你有用木塞來
如果你用的是大口的可以自做一個適合大小的木塞
蓋前用保鮮紙把木塞包住
我家的就是這么做的
『捌』 葡萄酒做好後多久才可以密封
葡萄酒一次發酵好，過濾皮渣後，不能馬上就裝入瓶中儲存的。需要在靜置存放十幾天後，讓裡面的酵母泥沉澱聚集，才會使葡萄酒真正澄清，也會使口感粗糙的葡萄酒變得柔和些。
『玖』 自製葡萄酒如何密封
用 塑料容器 如 普通的10公斤塑料壺 都可以 密封很好 要是怕 漏氣 可以 用蠟封 發酵時會產生很多氣體 裝料時把塑料壺摁扁點 留一定的空間就可以了