什麼是葡萄酒的干法種植

『壹』 葡萄酒的釀造流程是什麼

1、分選原料。

紅葡萄酒的釀造要想釀出高質量的葡萄酒必須有好的葡萄原料，成熟的葡萄採摘回來以後要盡快進行分選，將原料中腐爛、不夠成熟的果實以及樹葉等雜物剔除出去。

2、除梗破碎。

葡萄原料經過精挑細選之後要進行除梗破碎，即將葡萄與果梗分離並使葡萄破碎。一般情況下除梗破碎的過程要求不能太劇烈，如果過分的破碎壓碎了葡萄籽劣質的單寧就會被浸提出來釀出的酒可能會比較粗糙難以入口。

3、帶皮浸漬。

帶皮浸漬就是浸皮。除梗破碎後的葡萄原料要連皮帶汁一起放進發酵容器(不銹鋼發酵罐、或者橡木桶)中進行浸漬，紅葡萄酒美麗的顏色正是通過這一步驟實現的。

4、酒精發酵。

浸漬一定時間以後就可以開始酒精發酵了，從葡萄到葡萄酒的驚險一跳就在這一環節。酒精發酵是葡萄中的糖在酵母菌的作用下轉化成酒精並釋放出CO2和熱量的過程。

5、分離皮渣。

酒精發酵結束以後「原始葡萄酒」可以說就誕生了，此時需要將酒與皮渣分離。皮渣還可以通過壓榨「擠」一些酒出來，當然這些壓榨出來的酒質肯定不及直接分離的「自流酒」了。

6、蘋果酸乳酸發酵。

分離皮渣以後的葡萄酒通常需要經過蘋果酸乳酸發酵。這一過程是將葡萄酒中口感尖酸的蘋果酸轉化成比較柔和的乳酸。通過這一過程葡萄酒的酸度會變得更為適口。

7、陳釀。

發酵完結的葡萄酒有些可以直接過濾罐裝，有些則需要陳釀，陳釀可以在不銹鋼發酵罐中進行，也可以用橡木桶。不是所有葡萄酒都適合進橡木桶陳釀，有些酒體比較弱的葡萄酒如果用橡木桶陳釀，會失去自身新鮮的花果香氣，所以橡木桶陳釀不是用來炒作的噱頭。

8、過濾罐裝。

葡萄酒在灌裝之前需要過濾，澄清的葡萄酒灌入瓶中打入木塞貼上酒標一瓶紅葡萄酒就可以出廠了。

『貳』 葡萄酒的干型是什麼意思

一支優質的葡萄酒至少得是一隻平衡的葡萄酒，而酸甜苦鹹的平衡時最基本的條件，缺專少了甜度屬的葡萄酒，將缺失很多的風味，也將影響酸度在口腔的觸感。 對於歡喜香甜口感的人們，建議品嘗新世界的葡萄酒，至於為何建議飲用新世界葡萄酒，可看看我的另一個小文「『酒井莊子』葡萄酒名詞解釋之新老世界」。 還有一部分甜度較高的葡萄酒不允許添加糖分進入，但是可以阻止酒精發酵來保存糖分，例如一些特種葡萄酒，會添加酒精來阻止發酵過程，因為當酒精度升高的話，酵母的活性就會降低，甚至死亡。降溫技術也是一種阻止發酵過程的方法。 葡萄酒裡面的糖以「克每升」來計算，而酒標上大部分已DRY，DEMI SEC等來表示。 DRY，稱為干型葡萄酒，其他有的寫為SEC，每升含有4克以下糖分，是流通最大的一種葡萄酒，幾乎感覺不到甜味，但卻是存在於葡萄酒中間。 MEDIUM DRY，稱為半干型，有的也寫成DEMI SEC，每升大於4克，且少於12克糖分含量，口感上有微微的甜味感覺。 MEDIUM SWEET，稱為半甜型，每升12-45克可稱為半甜型葡萄酒，甜度已較明顯。

『叄』 干葡萄酒的特點是什麼

葡萄酒按糖份來劃分的話，可以分為干型、半干型、半甜及甜型四種，都內有高檔的和廉價的：容
干型糖度：1000毫升含4克以下的糖；
半干型糖度：1000毫升含4克以上12克以下的糖；
半甜型糖度：1000毫升含12-45克的糖；
甜型糖度：1000毫升含45克以上的糖。
簡單來說，干型葡萄酒是完全喝不出甜味的，這就是干型葡萄酒最大的特點。半干型葡萄酒，其實一般也喝不出明顯的甜味。

『肆』 干紅葡萄酒的釀造過程是什麼

1．篩選－採收後的葡萄有時帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴謹的酒廠會在釀製版前加以篩選，權必要時也依葡萄成熟度進行分類。

2．破皮－使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內的單寧、紅色素及香味物質溶解出來。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質。

3．榨汁－榨汁過程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感。傳統是以氣囊式壓榨機榨汁效果佳。

4．澄清－采沉澱法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過程須在低溫下進行。

5．發酵－利用橡木桶或具溫控的不銹鋼酒槽進行酒精發酵，其溫度控制相當重要，須維持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母轉化為酒精、二氧化碳及熱量。當酒精超過15％以上或加入二氧化硫會停止發酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。

6．陳年－為了提高酒的穩定度，使酒成熟、口味和諧，高品質的紅酒都用橡木桶進行陳年以補充酒的香味，同時提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧，並以換桶方式以去除沉澱物質。

7．裝瓶－葡萄酒在橡木桶待到足夠的時間後，再將這些酒裝入玻璃瓶內，貼上酒標，就可以在市場上銷售。

『伍』 製作葡萄酒的原理是什麼

葡萄酒釀造的原理用等式表示為：糖分+酵母=酒精+二氧化碳，就是糖分在酵母的作用下內轉化成容為酒精和二氧化碳，所有酒類的發酵都是利用這個原理進行的。

葡萄酒的釀制工藝起源於6000年前的土耳其安納托利亞地區。據《聖經》記載，傳說大洪水將諾亞方舟沖至安納托利亞東部的阿勒山之後，方舟上的一隻山羊將一個人引領到一塊長滿了野葡萄的斜坡上，落地的野葡萄經與雨水結合發酵後飄出陣陣酒香味，於是他受啟發成了世上第一個葡萄酒釀造者。

紅葡萄酒發酵的主要特點是浸漬發酵。即在紅葡萄酒的發酵過程中，酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在，前者將糖轉化為酒精，後者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。

白葡萄酒是用白葡萄汁經過酒精發酵後獲得的酒精飲料，在發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現象。干白葡萄酒的質量，主要源於葡萄品種的一類香氣和源於酒精發酵的二類香氣以及酚類物質的含量而決定的。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁的取汁速度及質量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現象成為影響干白葡萄酒質量的重要因素。

『陸』 葡萄酒類型干型是什麼意思

葡萄酒的干型是指含糖量極低的葡萄酒，當含糖量低於4g / L時，這瓶葡萄酒就是干型葡萄酒。根據含糖量不同，葡萄酒還有半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜型葡萄酒。

市面上常見的葡萄酒大部分是干型的，「干」描述了葡萄酒在嘴裡的觸覺和質感，是與甜葡萄酒相反的狀態，當葡萄酒含糖量低於4g / L時，葡萄酒被認為是乾的，如果含糖量低於12g / L，則被認為是半干型葡萄酒。

葡萄酒的發酵決定了它的糖和酒精含量，因此也決定了它的乾的程度。酵母「吃」葡萄酒中的糖，將其轉化為酒精。當發酵過程完成時，大部分糖被「吃掉」，剩餘糖不到1 % ( 4g / L )。除了甜點酒，大多數葡萄酒都是這樣釀造的。

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按酒的顏色分類：

1．白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發酵製成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。

2．紅葡萄酒：採用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。

3．桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發酵或分離發酵製成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。另紅、白葡萄酒按一定比例勾兌也可算是桃紅葡萄酒。

『柒』 什麼是葡萄酒

葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒。營養豐富，保健作用明顯。有人認為，葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一。它能調整新陳代謝的性能，促進血液循環，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。

也是醫治心臟病的輔助劑，可預防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。

葡萄酒製作原料：

葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，我們通常見到的葡萄均為鮮食葡萄。釀酒葡萄為Ampelidecese科，所有釀酒葡萄品種均屬於Ampelidecese的10個科屬中的Vitis科屬，其中又以Vitis Vinifera種最為重要，因為全球的葡萄酒有99．99%均是使用Vitis Vinifera的葡萄品種釀造。

Vitis Vinifera是歐洲用來製造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等，主要用來釀制氣泡酒及白葡萄酒。

紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可釀造白葡萄酒酒，例如Pinot Noir可用來釀造香檳及白葡萄酒。

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葡萄酒種類：

葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同。

以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。

白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。

一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及採用的釀造方法來分類，國外也有採用以產地、原料名稱來分類的。按照國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之間。

按照我國最新的葡萄酒標准GB15037-2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，酒精度不低於7.0%的酒精飲品。

一、按酒的顏色

1、白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發酵製成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。

2、紅葡萄酒：採用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。

3、桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發酵或分離發酵製成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。

這一類葡萄酒在風味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。另紅、白葡萄酒按一定比例勾兌也可算是桃紅葡萄酒。

二、按含糖量

1、干葡萄酒：含糖量低於4g/L，品嘗不出甜味，具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。

2、半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味潔凈、幽雅、味覺圓潤，具有和諧愉悅的果香和酒香。

3、半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。

4、甜葡萄酒：含糖量大於45g/L，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。

三、按二氧化碳含否

1、靜酒不含有自身發酵或人工添加CO2的葡萄酒叫靜酒，即靜態葡萄酒。

2、起泡酒和汽酒含有一定量CO2氣體的葡萄酒，又分為兩類：

①起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再發酵產生的。在法國香檳地區生產的起泡酒叫香檳酒，在世界上享有盛名。其他地區生產的同類型產品按國際慣例不得叫香檳酒，一般叫起泡酒。

②汽酒：用人工的方法將CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

四、按釀造方法

1、天然葡萄酒：完全採用葡萄原料進行發酵，發酵過程中不添加糖分和酒精，選用提高原料含糖量的方法來提高成品酒精含量及控制殘余糖量。

2、加強葡萄酒：發酵成原酒後用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來提高酒精含量，叫加強干葡萄酒。既加白蘭地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強甜葡萄酒，我國叫濃甜葡萄酒。

3、加香葡萄酒：採用葡萄原酒浸泡芳香植物，再經調配製成，屬於開胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒；或採用葡萄原酒浸泡葯材，精心調配而成，屬於滋補型葡萄酒，如人參葡萄酒。

4、葡萄蒸餾酒：採用優良品種葡萄原酒蒸餾，或發酵後經壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經葡萄汁分離機分離得的皮渣加糖水發酵後蒸餾而得。一般再經細心調配的叫白蘭地，不經調配的叫葡萄燒酒。

五、按酒精含量

1、軟飲料葡萄酒(或無泡酒)：分紅、白二色。這類酒被稱為桌酒(TABLE WINE)，酒精含量為14度以下。

2、起泡葡萄酒(SPARKING)：產地有香檳(CHAMPAGNE)、布根地/勃艮第(BURGUNDY)、英塞兒(MOSELLE)、美國等，酒精含量不超過14度。

3、加強葡萄酒/加度葡萄酒(FORTIFIED)：種類有些厘/雪莉(SHERRY)、缽堤/波特(PORT)、馬得拉(MADEIRA)、馬沙拉(MARSALA)、馬拉加(MALAGA)等，酒精含量 14-24度。

4、加香料葡萄酒(AROMATIZED)：有義大利和法國產的紅、白威末酒(VERMOUTH)，以及有奎寧味的葡萄酒等，酒精含量15.5~20度。

六、按葡萄汁含量分：

1、全汁葡萄酒，是100%葡萄汁釀制而成，以干紅和干白為代表。

2、半汁葡萄酒，半汁葡萄酒在國內雖然有一定的市場，在國際市場上卻無容身之地。

七、按葡萄來源分為：

1、家葡萄酒：以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒，產品直接以葡萄酒命名。國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。

2、山葡萄酒：以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒，產品以山葡萄酒或葡萄酒命名。

參考資料：

網路-葡萄酒

『捌』 什麼是所謂的干型葡萄酒

所謂干型葡萄酒（干白、干紅）僅指葡萄酒中含糖量的多少，並沒有其他的含回義。按照標準的規定，干型答葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由於這種類型的酒含糖量低，沒有甜味，所以更多地表現出葡萄的果香、發酵產生的酒香和陳釀留下的醇香。傳統意義上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/L以上。 干紅葡萄酒的「干」是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁後，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒後再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。干紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續壓榨。壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。 也就是說，干紅喝起來是不甜的。在中國，有人喝乾紅的時候喜歡混合雪碧來喝，這說明飲用者其實不適合喝乾紅、而是正統的紅酒