⑴ 自製葡萄酒二次發酵表面出現小結晶顆粒，什麼情況，還能繼續發酵嗎
發酵葡萄酒
出現這個樣子，
應該是。酒精度
太低，或者是說。
瓶蓋封口設施沒做好。
⑵ 製作葡萄酒時有白色晶體沉澱物是怎麼回事
葡萄酒之酒石結晶體的形成，主要成分是來自於葡萄酒的酒石酸（Tartaric Acid），原因是將回葡萄酒貯放於答特別冷的環境當中。酒石結晶體的形狀，沒有一定的規律，有時還有點黏性，通常附著在瓶底、瓶肩或者出現在軟木塞之底端
干凈、澄透之葡萄酒也可能會出現沉澱物-結晶石(Wine Crystals)。假使葡萄酒出現這樣的情形，並不會影響葡萄酒的口感，只是結晶石形成之後無法溶解還原。
⑶ 自製葡萄酒時為什麼桶底有結晶物
最佳答案：
葡萄中富含酒石酸氫鉀,在釀制過程中會自然沉澱結晶於槽底,一般小內型酒庄會丟棄容不用,而大型酒庄則會將其收集;水洗;再結晶,然後磨成塔塔粉,這種高純度的酒石酸氫鉀,在烘焙業中會用來加入蛋白中一起打發,不但可以中和蛋白中的鹼性物質,也會讓蛋白霜更加潔白.
簡單來說,常吃蛋糕的人,就會經常吃到 葡萄酒 沉澱物,而你在擺放過程中會令其沉澱,也只是表示其水中濃度已經飽和,所以才會沉澱析出,這樣也間接表示你的酒酸度會比剛釀好時更低,滋味更圓融.
至於槽底的酒石,如果有興趣,不妨自製一下塔塔粉吧!
⑷ 自釀葡萄酒保存中有白色結晶體是怎麼會事
可能性比較高的情況就是酒石酸結晶，正常的。
⑸ 自製葡萄酒，過濾後有許多結晶沉澱，是什麼
冰糖是要化開放的，如果直接放的冰糖塊，那也可能是冰糖
但是，葡萄酒釀制過程也會產白色結晶，名字叫「酒石」，就是葡萄酒裡面的酒石酸鹽，形成酒石是葡萄酒成熟的標志
⑹ 為什麼自釀葡萄酒有許多沉澱物
一般情況下，葡萄酒沉澱大致分為兩類，一類是因為釀造工藝不當而造成的沉澱，比如微生物、蛋白、重金屬、無機鹽等引起的沉澱，這些沉澱表現往往是白色的粉末或者白色霧濁，這種沉澱會影響葡萄酒的質量;另一類是由於葡萄酒內酒石酸的沉澱，這類沉澱往往表現為黑色粉末、或者是黑色片狀，這是一種正常現象，不影響酒質。
晶體的酒石酸沉澱是葡萄酒的正常現象，葡萄酒在灌裝前一般都會進行低溫冷凍，以使酒中的大分子結晶，然後將其過濾。當然也有的酒廠為保持葡萄酒的風味，只作輕微過濾，酒石會遺留較多，即使低溫冷凍，也不可能完全去除干凈，倘若貯存溫度過低，酒石就會析出，在瓶底形成結晶狀，這並不是釀造葡萄酒過程的缺陷。有的釀造者之所以不進行過濾，而是想獲得更多的果香和濃厚口感的葡萄酒，因為局部少喝酒人就喜歡喝這樣的酒，如果冷凍時間長，過濾太細，的確在一年或者說數年內不會有沉澱，但是這會使葡萄酒失去不少果香、花色素和單寧等多酚類化合物等等好東西。至於陳年的葡萄酒有沉澱更是司空見慣的事情，由於瓶貯藏時間長，葡萄酒中的酚類物質會結合產生自然沉澱。這也是在一些正式場合，餐飲服務員對這些葡萄酒進行潷酒的原因了。
葡萄酒瓶的底部都有一個小深溝，因為葡萄酒中的固形物，一段時間後會凝聚沉澱下來，小深溝就是讓沉澱物落在溝時不易分散。而宴會上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來，斜放在小籃子里，飲用時輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉澱物因搖動而漂浮起來，影響酒的外觀。如果情況嚴重，可以使用換醒酒瓶、過濾等方式把它們去除。
一瓶存放了一定時間的葡萄酒，在酒瓶的一邊（卧放的酒）或瓶底的一邊（斜放的酒），常會發現一些結晶體狀的沉澱物。這些漂浮在酒中的沉澱物顏色較深，比重較大，使許多人誤以為酒已變質而不能再喝。其實，出現沉澱物正是葡萄酒成熟的標志。因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來了，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。可以這么說，沉澱物的產生是葡萄酒整個生產過程中的一個必經階段，也可以說葡萄酒出現沉澱是葡萄酒走向成熟的一個標志。有沉澱物的酒是正常的，是100%的葡萄汁釀造而成的，不是勾兌酒，可以放心飲用。
⑺ 葡萄酒里有結晶是怎麼回事
酒石結晶體的形狀，沒有一定的規律，有時還有點黏性，通常附著在瓶專底、瓶肩或者出現在軟木屬塞之底端。白葡萄酒之酒石酸的外觀，看起來頗似白砂糖，而紅葡萄酒之結晶石，則呈現出凝血狀的紫色結晶體，且有不易察覺的酸度。干凈、澄透之葡萄酒也可能會出現沉澱物-結晶石(Wine Crystals)。假使葡萄酒出現這樣的情形，並不會影響葡萄酒的口感，只是結晶石形成之後無法溶解還原。
⑻ 自釀葡萄酒上面為什麼會有一層結晶
結晶應該是釀造葡萄酒產生的糖分，葡萄酒釀造干紅也是釀酒師通過很多技術手段才釀成干型葡萄酒的。
⑼ 自製葡萄酒時為什麼桶底有結晶物
結晶物叫做酒石，當降到一定溫度的時候，是葡萄酒中的酒石酸碰到葡萄從土壤中吸收的內礦物質後，就會以結容晶的形態出現。
⑽ 自釀葡萄酒浮在上面的結晶體是什麼
浮在上面的不是結晶體！一般是葡萄酒發酵時產生二氧化碳時的泡沫！