A. 葡萄酒中的單寧是什麼有什麼作用
單寧(tannin)是認識紅葡萄酒的入門鑰匙，那種澀味也正是愛上紅酒的原因所在。
大部分人都喜歡甜美討厭酸澀。在字里行間常用苦澀反映心中的傷感，引青澀比喻懵懂憂郁的少年時光，心裡的澀味一如天空中的陰霾，急欲去之而後快。
但是在真實的世界裡，澀味真的只能扮演負面的角色嗎？在葡萄酒的領域中， 澀味咸魚大翻身，帶給人們前所未有的味覺感官享受。
還記得吃葡萄不吐葡萄皮的經驗嗎？葡萄皮會讓你有一種澀澀的感覺，這個就是單寧的味道。
單寧(tannin)是一種酸性物質，是一種酚類物質。在發酵過程中，葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，稱為「縮合單寧」。而存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來的，稱為「水解單寧」。當葡萄酒入口後，口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。而當單寧分子和唾液蛋白質發生化學反應，減少口水的潤滑效果，產生收斂性，造成的感覺，人們通常形容為「澀」。所以葡萄酒中的澀味主要是由單寧形成的。
單寧的多少還可以決定葡萄酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，「薄酒萊」紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。
立體味覺的靈魂主
葡萄酒中的澀味主要來自單寧，而單寧主要又來自葡萄皮。白葡萄酒因為採用直接榨汁，汁和皮的接觸時間很短，所以白酒中含有的單寧非常少，自然沒有澀味。而紅葡萄酒在釀制過程中會進行泡皮，讓葡萄皮中的紅色素及單寧融入酒中，所以含有較多的單寧，澀味自然比較明顯。口感上是否有澀味，正是紅、白酒最大的分別之處。如果說「酸」是白葡萄酒的個性，那麼，「澀」就是紅葡萄酒的特別之處。
單寧在紅酒中扮演兩種核心角色。首先，單寧產生的澀味，提供味覺的骨架，支撐葡萄酒的其他味道，形成立體而多層次的口感。猶如房子之樑柱，架構出立體的味覺空間。而甜潤的酒精、甘油、果味等，則是牆壁、地板和裝飾。沒有棟梁的房子不敢住，那沒有單寧的紅酒，又有誰想嘗試呢？其實並非只有紅酒含有單寧，君豈不知，可口可樂也用單寧作為味道的骨幹呢！
其次，抗氧化是單寧扮演的另一重要角色。因為單寧具有抗氧化物功能，可以減緩葡萄酒氧化速度，讓紅酒在成熟過程中更耐久存，得以在時間的醞釀下培養陳年佳釀。所以一般耐久存的紅酒必定含有較高的單寧。在紅酒熟成的過程中，單寧分子會凝聚成較大分子甚至沉澱，酒的口感也隨著變得越來越柔和圓順。這也是為什麼年輕而澀味多一點的紅酒可以被接受，因為珍釀是建立在未來的潛力之下的。
上乘酒體的關鍵點
同樣是澀味，但是在葡萄酒中卻可以細劃分出許多差別，並能形成不同風格的葡萄酒，甚至決定一瓶紅酒的好壞。單寧少，顯得特別柔和可愛，單寧多，則會變得緊密堅實。除了口味輕重之外，澀味更講究質感的細致表現。單寧的粒子必須要細，絕對不能粗糙咬口，因為劣質的澀味鮮少會因時間而變得柔順入口。摘取尚未全然成熟的葡萄，過度萃取，都有可能釀制出這種使人不快且令人難以入喉的澀味。
不同的葡萄品種也會產生截然不同風格的單寧質感。
最著名的，如勃艮第產的黑皮諾，有著如絲綢般滑細而又緊密的質感。波爾多的卡本內蘇維儂，單寧更加緊密結實，粒子較大，質感反而像天鵝絨般，帶著有分量的細致。不同於黑皮諾輕柔水滑的質感，至於同是波爾多的梅洛葡萄，雖然單寧比較圓滑溫和，但和前二者比起來，單寧粒子較粗，沒有那麼緊密。
雖然葡萄皮里的單寧比起其他植物中的單寧要來得細致，但新釀成的紅酒澀味，仍多少帶有些許粗獷味，所以必須利用不同的方法來培養。精雕酒中單寧，玉琢出口感細致的澀味，那便是釀酒師的主要工作。從傳統的橡木桶養成，到現今在酒中打入細微氣泡等等，都具有柔化單寧的作用。讓酒中雖然有單寧的澀味，但卻能使酒體更為細致、勻衡，讓澀味獲得全新評價的味覺享受。
因此，特別是在紅葡萄酒中，不管有多少圓潤的果味，少了單寧必定要因此而黯然失色。許多年輕的頂級紅酒，酒中的澀味通常較重，但卻不影響它們成為頂級佳釀，反而是邁向玉釀瓊漿之最大功臣。而這也是品嘗紅酒中最令人疑惑之處。特別是對第一次接觸紅酒的人，那種澀味常令他們不知如何舉杯麵對，也正因如此，澆熄了許多人對葡萄酒的好奇心，與葡萄酒味覺探險的機會失之交臂。
B. 紅酒中的單寧指的是什麼
紅酒中的單寧是一種酸性物質，主要來源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為縮合單寧，從橡木桶汲取的單寧為水解單寧。
都說單寧是紅葡萄酒的靈魂，少了它紅葡萄酒就沒什麼可以品嘗了，它的存在為葡萄酒建立了骨架，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色，和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。
單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以後可能才會漸入佳境。
當然，單寧含量與紅葡萄酒的質量並不成正比，並不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果。
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C. 葡萄酒中的單寧是指什麼
你喝紅葡萄酒的時候，讓你覺得澀的東西就是單寧。單寧也叫鞣酸，對口腔粘膜有收專斂作用屬，這種物質是抗氧化劑，對於葡萄酒的陳年能力也有一定作用。鞣酸單寧是水解單寧的一種，主要來源自橡木桶、葡萄皮、籽中的單寧主要為縮合單寧。
單寧在葡萄酒中的作用有以下方面：
1。護色：它與色素結合使紅葡萄酒的顏色更穩定。
2。增加酒體穩定性。
3。增加口感和酒體的醇厚度，酒體架構的主要支柱之一。 4。抗氧化性。具有保健作用。
單寧含量不夠的酒一般不能陳年放置。單寧，多了也會沉澱，在葡萄酒中起到增加層次感的作用！
問：單寧味兒是什麼味兒
苦、澀，不同的單寧會有不同的苦味和澀味，真正純的單寧是不存在苦味的，苦味是一些雜質，主要是沒食子酸和它的酯
D. 葡萄酒的單寧是指什麼
紅酒中的單寧是一種酸性物質，主要來源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要專保留葡萄皮發屬酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為縮合單寧，從橡木桶汲取的單寧為水解單寧。
都說單寧是紅葡萄酒的靈魂，少了它紅葡萄酒就沒什麼可以品嘗了，它的存在為葡萄酒建立了骨架，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色，和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。
單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以後可能才會漸入佳境。
當然，單寧含量與紅葡萄酒的質量並不成正比，並不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果。
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E. 紅酒中的單寧指的是什麼
單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離後，用葡萄汁發酵製成，所以，白葡萄酒的靈魂是酸（Acid），而不是單寧。
1．
單寧對紅葡萄酒的作用
單寧（Tannin）是一種酸性物質，主要源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為「縮合單寧」，從橡木桶汲取的單寧為「水解單寧」。
單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立「骨架」，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。
單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以後可能才會漸入佳境。
當然，單寧含量與紅葡萄酒的質量並不成正比，並不是單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果。經過試驗，有關專家對紅葡萄酒的品質得出一個測算公式：
酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數。
柔順指數超過5的葡萄酒，是品質比較好的葡萄酒。假設一種紅葡萄酒的酒精度為12，總酸為3.6克/升，單寧為1.8克/升，那麼，這種葡萄酒的柔順指數即為：12-（3.6+1.8）=6.6，這種葡萄酒應該是協調和諧、豐滿醇厚的。
2．單寧對人體的作用
單寧對人體的好處：可以增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性，調整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效。由於單寧具有很好的抗氧化功能，能夠消除人體內的活性氧，起到預防心血管病，美容養顏等作用。
F. 葡萄酒中的單寧是什麼主要有什麼功效
葡萄酒中的單寧是一種酸性物質，是葡萄酒中最重要的成分，是紅葡萄內酒的靈魂。
葡萄容酒中的單寧主要來源於葡萄，經過橡木桶培養的葡萄酒，也會從橡木桶中汲取一部分單寧。
當喝一口葡萄酒，口腔中有一種澀味，就是單寧帶來的感覺。
單寧的功效有：
1、 葡萄酒單寧是很強的抗氧化劑，研究表明，其抗氧化效果是Vc的十幾倍，所以葡萄酒單寧可以延緩衰老，保持皮膚和肌體年輕。這也是為什麼好的葡萄酒雖然只有10多度的酒精，卻可以陳釀幾十年甚至上百年的關鍵原因。
2、 葡萄酒單寧可以分解脂質，飲用葡萄酒可以分解人體多餘脂類，從而保護身體健康和減肥的作用。這也是為什麼我們吃肉類食物時，配上葡萄酒，就不覺得油膩的原因之一，當然這其中還有葡萄酒中有機酸的功勞。
3、葡萄酒單寧可以清理血管壁上的沉積，軟化血管，從而預防心血管病、動脈硬化等因血管硬化或阻塞引起的疾病。
G. 葡萄酒中的「單寧」指的是什麼
什麼是單寧？品嘗淺齡的紅酒時感覺到的那種麻麻的酸味感受 ——那就是單寧。單寧是在葡萄籽，葡萄皮，葡萄梗及木頭內原有的一種自然成份。葡萄酒通過發酵過程中葡萄的浸泡，以及陳年所用的木 桶中獲取單寧。單寧對於賦予葡萄酒架構及味道很重要，同時也賦予葡 萄酒延長成熟期及長久保存的能力。 葡萄酒大師們搖著酒杯，深呼吸，飽含一口，咕嚕咕嚕，皺著眉頭，若有所思地說「單寧酸太重」、「單寧酸鬆散」、「單寧酸柔和」、「單寧酸像一塊絲綢」……單寧單寧，紅酒中的單寧是什麼東西呢? 如何尋找它?如何感受它? 單寧是指單寧酸，是葡萄酚類物質里的一個類別。它來自紅葡萄的果皮，引起葡萄酒的苦味與收斂性兩種性質便源於此。單寧酸是紅葡萄酒的天然防腐劑，同時也載負著葡萄酒陳年與酒質發展的重要任務。 有人曾經問及白葡萄酒是否有單寧酸的存在?當然存在，有些白葡萄酒也具有少量的單寧酸，並非完全不存在。比如，以紅葡萄釀成的白葡萄酒，雖然果肉在釀造時並沒有和果皮一起浸泡，但在榨汁擠壓的過程里，雖然有號稱高科技的壓榨器，可杜絕紅葡萄的果皮中的單寧酸進入汁液，但無法百分百的功效，還是會有微量的單寧酸滲入葡萄汁液內，釀制完成的白葡萄酒仍然會保留這些稀微的單寧酸。另一種情形是當葡萄酒被貯藏在橡木桶內，經過一段時間後，橡木桶的橡木會釋出單寧酸，渲染葡萄酒液，白葡萄酒也因此有了微量的單寧酸。紅酒中的單寧是什麼 首先，當品飲者喝進一口紅酒，存在於葡萄酒內的單寧酸便會開始產生苦味，還會出現辛辣感和芳香氣息，在口腔內單寧酸可使產生「干」和「皺折」現象，影響的范圍涵蓋舌面、上齶、唾液，特別是兩頰的部分。單寧酸所呈現的現象很容易與酒酸混淆，因為「干」的感受頗為相似。 單寧酸收斂性的特質，是其內部的分子和唾液里的蛋白質結合，產生凝結的效果，破壞口腔的滑潤，使舌面、上齶有乾涸的感覺，有時進而使內側上下牙齦或牙床產生脫水和皺折感。
H. 葡萄酒的單寧是什麼
單寧是來葡萄酒中所含源有的兩種酚類化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄若萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。
（1）單寧的含量越低，葡萄酒就可以支持越高的酸度；相反，單寧含量越高，葡萄酒可支持的酸度水平就越低；
（2）單寧過高會使得葡萄酒的口感過重，而且顯得不夠精緻，餘味比較粗糙；
（3）酒精會強化單寧的苦味，但弱化單寧的緊致感；所以酒精度越高，單寧的苦味就越明顯，但緊致感越弱；
（4）酒精度過低的葡萄酒會顯得酸味過於突出，單寧的緊致感過於強烈，酒體偏瘦；
（5）葡萄酒的酸度升高會突出單寧的緊致感。