自己做葡萄酒為什麼有泡

『壹』 自製葡萄酒為什麼一直冒泡

發酵過程產氣少，原因多方面。糖含量低、酵母數量不足，發酵環境溫度低等等內。
釀造葡容萄酒方法：
以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻後加入酵母菌（發面的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。
注意事項：
發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發酵產氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。酵母適宜環境溫度32度，釀造葡萄酒環境溫度25~28度。

『貳』 自釀葡萄酒為什麼會有泡沫

有泡沫很正常，葡萄酒在發酵過程中會有二氧化碳產生，而酒精的表面張力比水大，所以會產生泡沫

『叄』 我自己做的葡萄酒，為什麼一直有泡沫

發酵還沒結束。結束以後就不會有泡沫了，如不澄清可以用蛋清、丹寧或高嶺土。一般只要自然澄清倒幾次桶就行了！

『肆』 自己做的葡萄酒已經密封靜置了為什麼上面有小泡泡產生呢

在酒一搜網看一篇關於自釀葡萄酒的文章，酒一搜是這樣解釋的：發酵時分解糖分，產生二氧化碳上浮，藏皮下，形成泡沫，

『伍』 自己做的葡萄酒做好了不甜又放冰糖了為什麼會有好多氣泡

已經發酵好的葡萄酒，再添加冰糖，溫度合適會重新發酵的。因為裡面還含有殘回余酵母答，添加糖分後，給酵母提供了新的可利用C源，葡萄酒酒會再次發酵產生酒精。當酒精度達到15、16度時，酒精會抑制酵母的作用，沒有被利用的糖分才會剩餘下來。
缺少甜味的葡萄酒，在飲用時加些糖分調整口味即可。

『陸』 自釀葡萄酒怎麼有好多白色的泡泡

這是正常的，因為葡萄在發酵過程中放出大量的二氧化碳，所以形成泡沫。等發酵時間夠了，版就權不會有泡沫了。

釀葡萄酒的做法

准備材料：葡萄、冰糖

步驟：

1、把葡萄連著梗一起剪下，洗干凈。

『柒』 自製紅葡萄酒發酵很多白泡怎麼回事

主要是一次發酵不徹底，雖然分離了，還在繼續發酵而產生白沫。而刺鼻味就是發酵產生的了。這樣，只要掌握好分離時機，就可以解決這個問題。
1、 知識的配備，准備花時間好好啃啃論壇里的貼子，需要慢慢積累並與實踐相結合提升的。
2、 洗葡萄的問題：現在准備整串淋洗晾乾，再摘粒破碎入瓶。這樣可避免一些葡萄汁的損失以及盡量保存皮面的野生酵母。
3、 加糖：所以接下來想不再加糖或者加極少量的糖，1%左右，在一次發酵開始後再加。
4、 以前從沒注意溫度問題，現在開始也要關心了。接下來的釀制准備待氣溫下降一些，在20度左右再開始。
挑選葡萄：熟、黑

清選葡萄：整串淋泡，晾乾水分

摘粒入瓶：

裝滿瓶的70%，預留空間給一次發酵時產生的大量氣體（CO2），紗布包好瓶口，透氣。

第一次發酵：

發酵的溫度最好在20~25℃，最高不應超出30℃，溫度過高，發酵後產生的就不是酒而是醋。

酵母能夠生存的臨界溫度是-2度~43度，最理想的的溫度是15度~27度。加入酵母後的24小時是酵母的「生長期」，在此期間溫度要求捎高些，一般在21度左右，當酵母達到一定數量級後進入「發酵期」，此時溫度可以稍低一些，其基本規律是溫度高，發酵快，發酵期短；反之發酵慢，發酵期長。但當溫度超過33度時，酵母即使不馬上死，其繁殖活動也會停止。

24小時即可開始發酵。

發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮發霉，同 時可將皮上的色素浸入汁中，且發酵更旺盛。

加糖的時機

入壇後24小時，待發酵開始後再加糖，分兩次加完。共加葡萄的1%（十斤葡萄1斤糖或者0.7%的量）白糖。

增加酒的度數：一般家釀葡萄酒的酒度約9度左右（指專用葡萄，一般葡萄只能達到7-8度），為了增加酒的度數，便於保存，可以在發酵高峰時（在開始發酵的第3天或第4天）每10斤漿汁加入7兩糖，也可以在密封保存前調入一定量的優級酒精，可以將酒度提高4度多一點、達到14度的酒可以保存很多年。比如做好的酒為9度，想調高到14度，100斤葡萄酒加6斤酒精。

確定一次發酵結束：

不要著急分離，你的皮還在瓶上飄著呢，等到有一部皮沉底了，才是發酵結束的徵兆。苦味與皮渣分離早晚幾天關系不大，跟你發酵時的溫度、葡萄的質量，操作是否合乎規程有關。

目的是讓糖轉化為酒精，當發酵趨於停止，皮渣下沉時即可認為一次發酵完成。

也可從酒液溫度及密度變化上判斷是否一次發酵結束：溫度逐漸降低；密度逐漸低至0.992-0.996。

發酵過程中密度變化（1.083-0.994。小於1即可認為發酵結束。）:不知國內都用什麼終止發酵,還是讓發酵自然停止. 0.994的比重有點過了.0.996-0.997 比較平衡. 加的是單糖嗎?0.994應該屬於正常，我看書上說0.992-0.996都屬正常，比重越小酒的度數越高。我的酒基本上在12度左右。比如14，5度的酒就有可能到0.992。也是不錯了. 只要個人喜歡的話. 與葡萄的品種也有關系. 比重小了, 有較多的酸味.但我也喝過 0.990的, 也不錯。

如果酒渣分離太晚了，將會出現什麼結果？

第一：酒酸敗，第二，會帶上一股爛葡萄味，第三顏色會出現變化。

分離晚了發酵充分，酒渣少，能多出酒。出酒率略高，苦澀味漸重。

一次發酵時間過長，除口感有過重的苦澀味外，酒體也是最容易受雜菌感染的時候，此時占支配地位的酵母菌體大量死亡，PH值開始升高，乳酸菌等細菌開始繁殖，看下面一段：「在發酵（指一次發酵）終止時，必須盡快將葡萄汁封閉分離到干凈的發酵罐。對於紅葡萄酒，即使浸漬不夠，也要分離。」（摘自《葡萄酒工藝學》P90）由此可見其危險性。

酒渣分離

用虹吸法吸出中間清澈的酒水瓶裝好，另剩下的酒泥和皮渣壓榨另瓶存好。這階段瓶裝至90%，余少數空間預留給二次發酵時產生的氣體。

集中到較大容器中自然沉澱15天後，將清酒倒出，沉澱物扔掉（也可做美容面膜）。

二次發酵（萍乳發酵）

二次發酵應該主要是降酸（蘋果酸）沒有氣泡了就完成了。蘋果酸發酵（細菌發酵）降低酒液裡面蘋果酸的尖酸。我個人理解就像蘋果催熟那樣。沒熟的蘋果酸澀。熟了酸度就降低了

後期發酵（蘋果酸－乳酸），對紅葡萄酒來說，後期的蘋乳發酵（不是必須）會降低酒的尖酸而使得酒質更柔潤可口。溫度合適（20度以上），酒精發酵後的葡萄酒會自然啟動蘋乳酸發酵（很多情況下蘋乳酸發酵不能正常啟動），此時的起泡細膩干凈，也沒有酒精發酵那麼激烈，容器上方留有10％空間即可。且盡量避免氧化，減少與空氣接觸的面積和容量，有條件的可用簡易單向閥控制氣體只出不進。此階段的時間約需半個月左右。如果當年沒有啟動蘋乳發酵，可滿瓶密封存放，酒液在過冬低溫會析出酒酸石（米粒大小，晶體狀），降低酒液的酸度，來年溫度合適時，用虹吸法除去沉澱，期待蘋乳發酵會自然啟動。

澄清

將雞蛋清用力攪勻（5分鍾）倒入葡萄酒中並攪拌均勻，密封存放20天，葡萄酒就會變得清澈、透明。將澄清後的葡萄酒再次倒出，根據自己的口味加入適量的糖或蜂蜜，這樣的酒就可以喝了或裝壇、裝瓶並密封、避光、低溫長期進行保存了。 如果不加糖，這時的葡萄酒基本就是干紅葡萄酒，只澀不甜，糖尿病患者可直接飲用。

澄清是必要的，酒液中的混濁物、懸浮物裡面大部分是蛋白質小顆粒，加上酒中不可能達到絕對無菌，時間長了，特別是存放幾年的，難免其中的蛋白質腐敗。比較輕的是口味不好，嚴重的要有害健康。我自釀葡萄酒已經五年了，頭三年就是不做澄清的，後來搞了澄清之後，當時就看出來了，那酒絕對不一樣。去年我還把前幾年的陳酒補作了澄清，當時那酒就上來檔次了。 其實，做一下澄清也費不了什麼大事，和其他工序比起來簡單的多，而且蛋清屬於無毒、無害。無非是打蛋清，實在不想太累，可以按照老曹的辦法：用注射器抽、擠就行了。 一般情況下，初次學習自釀的都滿足於做出來葡萄酒就行。做了兩年之後就想精益求精了。當然，起步高一點不是更好么。 別忘了，澄清之後，要把沉澱物倒掉，否則，長時間放在裡面一樣會腐敗。自然澄清效果非常有限，而且沉澱物也不密實、不穩定，倒酒時很容易再次渾濁。

澄清時機

第二次發酵完成後（第二次發酵需要15天）可以進行澄清，下入蛋清一周後（或2周）可以裝瓶保存。 一個蛋清可以澄清40斤，把一個蛋清打開以後（太少了不好打開）取其五分之一就足夠了。

蛋清若用筷子打，至少10分鍾，用注射器抽吸幾次就可以了（別忘了交給我專利費），加入後當然需要搖晃瓶子了

自然陳釀

最後完工的葡萄酒要裝瓶（缸）密封、避光，置於15～20度的條件下，可以保存幾個月甚至幾年。年頭越多酒越好喝，而且不上頭，但不合格的酒、度數過低的酒、酸酒是保存不住的。

『捌』 自製的葡萄酒 已經做好了 為什麼有小氣泡 能喝嗎

葡萄酒做好了復，但是好了要有個制標准，因為在家裡製作所以，好了的標准也不一樣。葡萄酒製作時通常有1次發酵和二次發酵，第一次發酵指，初次吧葡萄放入容器中加糖密封，一般不添加發酵既，依靠葡萄皮所帶的真菌酵母發酵，那時候產生大量的氣泡，後期逐漸減少。一般發酵20天後，打撈出浮在上層的葡萄皮，及顆粒將葡萄酒吸入第二個容器內，進行沉澱及二次發酵，這種時候也會產生一些氣泡，這也是發酵的表現，一般2次發酵要看當地氣候及溫度絕定時間的長短，二次發酵後葡萄酒液體呈現清澈，味淡、明顯有酒精體現，這時再把釀制好的葡萄酒放入密封容器中可以飲用。
你現在說的有小氣泡可能是發酵時間不夠，還有發酵表現所致，這時酒的味道應該是入口酸、發澀，雖可以飲用但是口感不是很好，建議再放置一段時間，不要完全密封，再次沉澱後然後飲用，那時口感將會更好，我的酒再有20天就該進入第三次密封了，屬於成品歡迎來品嘗哦！