① 自釀的葡萄酒為什麼有氣冒出來
自釀的葡萄酒會產生氣體，因為葡萄中有糖分，糖發酵產生酒精和CO2和水，如果特別多的氣說明你的葡萄很甜或者你在做葡萄酒時加糖了。
主料
葡萄6斤
輔料
冰糖1.8斤、腌酸菜用的陶瓮一個
步驟：
1.將陶瓮洗干凈，並用開水消毒
2.將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到干凈的菜籃里晾乾表面水分。
3.把葡萄整顆捏爛，放到陶瓮里，放了一半葡萄進陶瓮後，把全部冰糖倒進瓮中，覆蓋著瓮里的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進瓮中，所放的葡萄體積不能超過瓮體積的十分之八。
4.用一塊干凈的紗布蓋住瓮口，並把陶瓮放在陰涼避光處，放置三天，進行有氧發酵。並且在這三天內每天用一雙干凈的筷子伸進陶瓮中攪拌一次瓮中的葡萄，以利於葡萄的有氧發酵。在攪拌的時候，會看見很多泡泡冒出來。
5.三天之後，將陶瓮進行水封（蓋上陶瓮的蓋子，並在瓮沿注入清水），水封的時間為七天，在這七天內，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進陶瓮中攪拌一次瓮中的葡萄，以利於葡萄的繼續發酵。在這七天內，會經常聽到瓮沿的水發出「咕嘟」的聲音，那是發酵的葡萄在排氣。
6.七天之後，將發酵好的葡萄酒進行過濾。用一個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊干凈的紗布進行過濾。
7.把過濾好的葡萄酒裝進一個瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續發酵，所以絕對不能把葡萄酒裝進玻璃瓶子里，否則會發酵產生的氣體會讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進塑料瓶子里，而且每天都要定時打開蓋子把發酵產生的氣體放出來。
8.七天後把葡萄酒再次進行過濾，然後在放進瓶子里密封收藏，最少也要等到一個月後才能喝，時間越久，口感越好，酒越久越醇。
② 自釀葡萄酒為什麼和汽水一樣冒沫
拉格瑞葡萄酒回答您：
不知道是哪個步驟產生冒沫現象．如果是在發酵過程中，這是版正常的權化學反應．
不過，為什麼不買現成的葡萄酒呢，自釀葡萄酒成本也很高，而且釀造過程中有出現危險情況，及釀造出有毒有害物質的可能．釀酒如果真那麼簡單，酒庄酒廠還有存在的理由嗎．
況且原瓶紅酒價格現在都很便宜，越來越貼近百姓了．
③ 自釀葡萄酒過濾後有泡沫怎麼辦
果泡沫像啤酒泡沫那樣持續逸出，就先別動，那是正在發酵；如果泡較大，安靜，那可能是染菌了，需小心的把下面相對澄清的酒液分離到干凈的容器中滿瓶儲存。瓶口最好少放一點白酒。先不用加蛋清，過一段時間會更清一些的。祝你好運。
法一：
●第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。
方法二：
1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。
2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。
4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。
5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。
方法三：
1、將葡萄洗干凈後，擦乾或晾乾葡萄表面的涼水。
2、裝入能夠密閉的容器，（最好是不易破裂的）不要裝滿然後密閉。
3、放在陽光下曬1個月左右，（發酵），打開密閉的容器，打開時一定小心，否則發酵後的氣體會一下把容器蓋頂開的，（這時葡萄里的汁已經都出來了）用一塊干凈的紗布將葡萄皮過濾掉，放入白糖，根據自己的口味決定多少。
4、最後在將過濾好的葡萄汁密閉保存，1個月後既可。
方法四：
材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布
做法：將葡萄與白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時就好了。把罐子密封好，放在陰涼乾燥處20天左右基本上就可以了。最後用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實不過濾也可以)。
備註：罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發酵的20天內不要打開罐子看。
④ 自己釀制的山葡萄酒長白毛了怎麼辦呢請有經驗的人告訴一下。謝謝
我的酒也有,不會影響質量,把白毛瓢出去攪拌一下繼續發酵
⑤ 在釀葡萄酒後封閉會有水冒出，為什麼
你好，非常高興能夠回答你的問題。
葡萄酒釀造過程，特別是干紅回發酵過程，主答要分為兩大發酵階段。
第一階段，酒精發酵，我們平常可以簡稱一酵，此過程是酵母菌將糖轉化為酒精和二氧化碳的過程，此階段將會有大量二氧化碳產生，最明顯的情況就是，酒液中不停有二氧化碳小氣泡產生。這一階段其實不需要密封，因為不利於二氧化碳排出，同時會將密封口處的水壓出瓶外。你可以採用干凈紗布蓋在瓶口的方式。
第二階段，蘋果酸乳酸發酵，我們可以簡稱二酵，此過程是乳酸菌將酸感很尖銳的蘋果酸轉化為柔和乳酸的過程，此過程也將產生二氧化碳，因此你也將看到二氧化碳氣泡冒出，但是沒有一酵那麼明顯。
終上所述，一酵、二酵均會產生氣泡，因此你會發現密封的瓶口處會有水冒出，這是因為瓶內壓力增大造成。
希望我的回答對你有所幫助。
⑥ 自釀葡萄酒酒缸里有水蒸汽怎麼辦
這是正常的現象，發酵時溫度升高了，有蒸發的水分附著在缸內壁上，這不會有什麼問題的。
⑦ 自已泡的山葡萄酒四年了怎麼辦
●第一步：加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第二步：啟封
天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發
⑧ 葡萄酒發酵罐發酵時有水蒸氣是怎麼回事
很正常的現象，發酵時溫度升高，罐子內外有溫差，水蒸氣就會在罐壁上出現。
⑨ 自做葡萄酒,葡萄密封第二天裡面就有很多水是怎麼回事
水果裡面本來就有很多水分的！菌發酵後有很多水出來的，注意不能太密封，因為發酵過程中有氣體產生，不然會把你的容器脹破的！
⑩ 葡萄酒製作時冒氣怎麼辦
自釀葡萄酒不要密封容器口，發酵會產氣，密封會撐壞容器的，容器口稍微內遮蓋不容要密封。
從發酵到過濾皮渣，需要近30天，看到裡面沒有氣泡再產生時，就說明發酵已經基本結束，這時候就可以過濾皮渣，再靜置進行沉澱酵母泥了。