自製葡萄酒發酵過程中有白斑怎麼辦

『壹』 家庭自製葡萄酒的第二天表面有白點是怎麼回事

自製葡源萄酒的第二天表面有白點是葡萄開始發酵，這個屬於正常的。
葡萄酒的製作方法如下：
1.把葡萄大致沖洗一下，千萬不要害怕洗不幹凈而沒命地窮洗惡洗。因為葡萄皮上那層白霜是天然的發酵劑，把它洗沒了會不好發酵的呀。然後把葡萄晾到表面沒有生水
2.用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐，注意最好選用壇子或者玻璃瓶，不建議用塑料瓶，因為塑料瓶和酒精會發生化學反應，產生有害物質。
3.當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，按10斤葡萄2斤白糖比例，攪拌均勻，蓋上蓋子，發酵時，會產生大量氣體，記得不要裝太滿，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄汁溢出
4.把葡萄跟白糖攪拌均勻
5.給容器蓋上蓋子
6.將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生待發酵結束，
7.進行壓榨，將皮汁分離，香醇美味的葡萄酒就誕生.

『貳』 自製葡萄酒發酵時有白點是否正常

正常啊，我媽前年做了，發酵是白的。

『叄』 葡萄酒發酵過程中產生白黴怎麼辦

確實是發霉了~把白色浮沫打出去，嘗嘗味道，如果還可以的話繼續釀制，適量加點白酒殺菌~
第一、酒花病：就是酒的表面形成一層灰白色膜慢慢加厚並形成皺紋。
第二、變酸病：就是葡萄酒酸化變成醋味了。防止方法就是在發酵和貯藏過程中正確使用SO2最大限度的殺滅醋酸菌，嚴格避免葡萄酒與空氣接觸。
第三、厭氧性微生物病害：
就是這種病發生後會產生CO2氣體使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗。防止方法就是，在主發酵過程中防止溫度過高，發酵要徹底。後發酵完後要補充SO2徹底清除乳酸菌。並要通過下膠過濾後清除雜菌。
第四、鐵破敗病：就是亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸並注意隔氧。
第五、棕色破敗病：就是紅葡萄酒的顏色出現棕色或變暗。防止方法就是在選擇葡萄原料時，要盡量去除爛果、霉變果、裂果，並用SO2除菌以及下膠後對葡萄酒過濾。
葡萄酒對身體有很多好處，這已經是經過
科學
論證過的了，越來越多的人願意親自動手DIY釀制葡萄酒，已經逐漸成為一種時尚帶，給人帶來了很多的樂趣，風靡所有愛生活的mm。對於上述自釀酒「病」，其實只要我們注意以下幾點，自釀葡萄酒就不會出現發霉問題。
望採納，謝謝！

『肆』 自製葡萄酒長白色霉點是怎麼回事

感染雜菌了。

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒，瀝干，發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃，由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

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注意事項

1、自釀容器選擇：常見的發酵容器主要有：玻璃瓶、不銹鋼罐、朔料桶、泡菜壇等。

2、葡萄清洗：不建議使用清洗劑清洗葡萄，洗滌會大量損失葡萄皮上的天然酵母，採用清水侵泡來取出葡萄表皮的農葯成分及塵土。

3、發酵：倒入的果漿不宜超過發酵容器容積的4／5，發酵過程中需安裝發酵管，自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐，容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。

參考資料：自釀葡萄酒安全提示-人民網

『伍』 自製葡萄酒發酵期間漂在上面有白點貌似發霉的感覺是怎麼回事

正常發酵的葡來萄酒，發酵旺盛時源上層會看到葡萄之間會有很多氣泡產生，像肥皂泡那樣的白色氣泡，沒有白毛或長霉現象，那就是正常的，不需要去除。如果生了白毛或霉點那樣的就是染菌了，需要盡快去除並用高度白酒噴灑上層葡萄，防止繼續感染，靜觀其變了。

『陸』 自製葡萄酒發酵時有白色的東西，像是黴菌，請問這是什麼情況

自製葡萄酒發酵時有白色的東西是已經感染雜菌了，不能再繼續飲用了。

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

優質的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目;香氣幽雅，令人愉快；酒體豐滿完整，有層次感和結構感。當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質。

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喝葡萄酒的注意事項：

1、切忌多種酒類混飲

多種酒類混飲讓人不僅更容易醉，對大腦、肝臟、胃腸道的刺激也更大，很容易導致混飲者酒精中毒。

2、服用抗生素葯後忌飲葡萄酒

在服用抗生素葯後，仍舊大喝葡萄酒極有可能導致惡心嘔吐、頭暈頭痛、胸悶心悸等不良反應，嚴重時還會引起呼吸困難，甚至暈厥、死亡等。

3、切忌過量飲酒

胃腸炎、乙肝、癌症等許多疾病的「元兇」都是人體內攝入的過量酒精，所以，不管葡萄酒是否有益健康，適量飲用才是亘古不變的道理。

『柒』 自製的葡萄酒發酵過程中上面好像有白色的東西，是發霉了嗎，還能不能

自釀葡萄酒在進行一次發酵時，正常的現象是酒液中只有氣泡產生，沒有其它的黴菌現象發生。如果看到有黴菌了，則說明您的葡萄酒已經被空氣中的有害細菌說污染，酒變質了。

『捌』 為什麼自釀葡萄酒在發酵過程中表面有一層白色的東西

那是酵母，如果沒有停止發酵，不要密封太嚴，不然會爆
葡萄酒發酵是：糖+酵母=二氧化碳專+酒精，自製葡萄酒加糖就是屬為了讓葡萄皮上的野生酵母有糖吃，才能發酵起來。美國禁酒令期間，很多人買不到葡萄酒就開始自釀葡萄酒，直接導致的原因就是生病住院的人急速增加，因為自釀葡萄酒的細菌很難控制，引起腸胃不適。所以不建議自釀喲。喝之前可以先煮煮

『玖』 自釀葡萄酒有白點

那些是酵母。正常的。只要不被氧化就OK了。慢慢白色的物質會沉澱的
絕對不能開封，一專個月後想屬吃了才能開

若現在已有輕微的小白點，可用干凈的勺子將其撇出，不會影響葡萄酒正常發酵。若白點很嚴重，同時還伴有不正常的腐爛酸味，則視為壞了。

『拾』 自己做的葡萄酒4天了長白點是怎麼回事

自己做的葡萄酒4天了長白點是已感染雜菌，不能再飲用了。

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。

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自釀葡萄酒的危害：

自釀葡萄酒容易混入雜菌，破壞葡萄酒的正常發酵，影響酒的口感。

還有一個風險就是，自釀葡萄酒往往也面臨甲醇更高的風險。

工業化生產葡萄酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。而家庭自釀葡萄酒，由於受技術條件、知識水平的影響，自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能風險更高，自釀葡萄酒也不宜敞開喝。