葡萄酒灌裝怎麼保證不滋生細菌

A. 葡萄酒裝瓶後怎樣殺菌

裝瓶以後的殺菌么？可以在裝瓶之前先用亞硫酸洗瓶子，裝瓶以後可以再稍微專加點亞硫酸，可以起到抑屬制細菌滋生的作用。不過國際上對二氧化硫的用量很嚴格的。自己做的話可以稍微加一點點，大概750ML加0.2ML左右的樣子

B. 葡萄酒消毒殺菌方法

《葡萄酒廠衛生規范》（-90）和《葡萄酒》（GB 15037－2006）兩個國家標准規定，葡萄酒生產衛生要求的化學方法或物理方法，在無不利影響的情況下，將微生物數量減少至無害水平。

行業和家庭自釀一般採用的消毒殺菌方法是巴氏滅菌法，具有操作方法為：

將生產或自釀的葡萄酒加熱至68～70℃，並保持此溫度30min以後急速冷卻到4-5℃。這樣可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌；混合原料加熱後突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡。

目前還有超高溫滅菌法、殺菌貯藏技術、電解殺菌、交流電殺菌、超聲波殺菌、激光殺菌、脈沖強光殺菌、磁場殺菌、微波殺菌等殺菌方法。

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巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低溫消毒法，由法國微生物學家巴斯德發明的低溫殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。

超高溫滅菌法

隨著技術的進步，人們還使用超高溫滅菌法（UHT超高溫瞬間滅菌，135℃-150℃，2秒，對營養成分破壞小）對牛奶進行處理。經過這樣處理的牛奶的保質期會更長。我們看到的那種紙盒包裝的牛奶大多數是採用這種方法。

殺菌貯藏技術

脈沖放電殺菌時，把液態物料作為電介質置於殺菌室兩電極間隙內或連續流過殺菌室的兩電極間隙，當兩電極加上一定強度和頻率的脈沖電場時，在液態物料中產生極強烈的生物效應殺死其中的細菌。

電解殺菌

在導電的溶液中，由於在電極和溶液界面上交換電子而引起的氧化還原反應，這種技術的反應分2種，一種是在外界電能的作用下發生的，一種是沒有外接電源而是靠外界的光能、熱能或者其他形式的能量激發而成。

交流電殺菌

一般是指果蔬汁類的液體物料內通過數百赫茲以下的低頻交流電殺死微生物細菌的方法，其中有一種擴展使用方法，利用交流電的熱效應，也稱之為電阻加熱技術，它是利用連續流動的導電液體的電阻熱效應來進行加熱，以達到殺菌目的。

超聲波殺菌

利用超聲波在固體、液體、和氣體中傳播時的空化效應、力學效應、化學效應、熱效應、彌散效應、聲流效應、毛細效應、觸變效應的一系列反應來達到殺菌目的。

激光殺菌

激光是一種電磁波，也是一種能量流(光子流)，利用當它作用在生物體產生的一些特殊生物效應(化學反應、熱效應、電子效應、壓力效應、生物刺激效應)的工作原理殺菌。

脈沖強光殺菌

利用強烈白光閃照的技術進行殺菌，該技術一般用於處理食品的表面殺菌，可以延長透明物料的預包裝食品的貨架期。

磁場殺菌

無論是恆定磁場還是脈沖磁場都能有效地抑制某些微生物和細菌的生長，當達到一定的磁場強度時利用通過抑制食品的自由基活動、影響蛋白質和酶的活性使酶、氨基酸、核酸、蛋白質等生物大分子失去活性，殺死細菌。

微波殺菌

微波能的熱效應:在一定強度微波場的作用下，食品中的蟲類和菌體會因分子極化現象，吸收微波能升溫，從而使其蛋白質變性，失去生物活性。微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用；

微波能的非熱效應:高頻的電場也使其膜電位、極性分子結構發生改變；使微生物體內蛋白質和生理活性物質發生變異，而喪失活力或死亡。在滅菌中起到了常規物理滅菌所沒有的特殊作用，也是造成細菌死亡原因之一。

C. 葡萄酒在灌裝過程中有哪些因素產生酵母菌

葡萄酒灌裝過程中可能出現的酵母菌污染？
根據微生物原理及其生活習性，按照葡萄酒生產的基本工藝，分析葡萄酒灌裝過程中可能出現的被酵母菌等污染後，出現的再發酵現象的因素有以下幾個方面：
一、糖是葡萄酒不穩定的主要因素
酵母不僅是使葡萄汁發酵成為葡萄酒的微生物，而且還是有殘糖的葡萄酒混濁和再發酵的根源，在這里糖是酵母得以繁殖的條件。因此，酵母常在含糖的液體內出現。在葡萄酒灌裝車間里，從空的酒瓶到各種管路和酒泵到處都有殘留的酒，這些設備中的殘酒未及時排出，在其中停留較長時間，酵母就可能在酒中進行繁殖，並通過管線和操作工人的手傳播開來。酵母生成的孢子具有很強的耐受力，很難殺滅。
二、酒廠中空氣中的微生物
酵母在大自然中，最主要的溫床是土壤和地面，在風的作用下，它會隨塵埃進行傳播，彌漫整個空氣。為此，酒窖和灌酒車間要有一定的距離間隔，門窗要很好地關閉、密封。大多數的傳播到葡萄酒內的野生酵母，在≥10%（v/v）葡萄酒中是不容易繁殖的。
用真空作為背壓的裝瓶機灌酒時，酵母有可能進入葡萄酒瓶內，因此要特別注意降低空氣中的酵母含量。
三、軟木塞上的酵母和黴菌
酵母在軟木塞上是停留不住的，在軟木塞的表面只可能發現對酒精較為敏感的野生酵母，如檸檬形酵母。這不會構成酵母菌對葡萄酒的污染源。軟木塞上的黴菌包子往往比酵母易於污染，但他在生產過程中卻不會引起太大問題。
四、酒瓶上的酵母
許多經過過濾的無菌葡萄酒灌裝時，再污染主要是酒瓶，玻璃廠新出的酒瓶包裝良好的，不會出現酵母污染，新瓶由於經過高溫成型工藝，再經過仔細的托盤包裝，被酵母污染的機會不多，一般不需經過預先滅菌，即可灌裝已經過無菌過濾的葡萄酒。外包裝毀壞或麻袋包裝的新瓶則可能受到污染，使微生物侵害瓶裝葡萄酒。
有的企業使用回收瓶裝酒，造成的細菌污染機會增加，對葡萄酒生產困難更大。很多回收酒瓶染有酵母孢子，這種孢子較普通焦母細胞難以殺滅，需要用加熱和化學葯劑才能使它致死。另外，清洗回收瓶的垃圾，是不容忽視的污染源，要認真清理遠離生產場地。
五、膠管和管路帶菌
不銹鋼管路和管件經過清洗和滅菌後，都能達到衛生規定，只有老的橡膠管雖經仔細清洗，還常常帶有和多的細菌，容易污染瓶裝葡萄酒。橡膠管帶愈老，裂紋愈多，留菌和寄生的細菌也就愈多。這樣的膠管除非用蒸氣加熱清洗，用其它方法要徹底清洗和滅菌幾乎是不可能的，建議這樣的膠管不要再用了，要更換新的膠管或不銹鋼管。
-----網路知道

D. 自釀葡萄酒怎麼避免發霉

首先，我們先介紹一下自釀葡萄酒發霉的幾種外在表現。
第一：變酸：就是葡萄酒酸化變內成醋。容
防止方法就是在發酵和貯藏過程中正確使用SO2，最大限度的殺滅醋酸菌，嚴格避免葡萄酒與空氣接觸。推薦調硫片。
第二：酒花菌感染：酒花菌病害是葡萄酒最容易感染的病害，外在表現就是葡萄酒的表面形成一層灰白色膜，慢慢加厚並形成皺紋。
防止方法就是在主發酵過程中防止外部溫度過高，並且發酵要徹底。
第三：金屬破敗病：是釀造中極易發生的一種金屬病害。外在表現就是酒變渾濁。
防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸，並注意隔氧。
第四：棕色破敗病：由於單寧氧化聚合成棕色膠體，引起氧化破敗病，外在表現就是紅葡萄酒的顏色變為棕褐色。
防止方法就是在選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。

E. 葡萄酒加工過程中衛生是否重要，如何控制，那些因素具有抑菌作用

葡萄酒加工過程中衛生很重要，中國第一家中外合資的酒廠天津王朝釀酒有限內公司容在建立之初，法國釀酒師提出的要求就是葡萄掉在地上撿起來就能吃，所以非常注重衛生。控制環境衛生無非就是經常清洗，釀酒工業中因為會產生酒精，酒精有殺菌作用，所以釀造設備，陳釀設備和罐裝設備的清洗工作只需要用水清洗就好

F. 請問自家釀制的葡萄酒畢竟比較粗放,是否容易滋生有害細菌,如果有,採取什麼辦法避免

很多人都在自釀葡萄酒，其實自釀葡萄酒的安全隱患問題還是很多的內。處理不當被容細菌污染是很難避免的，而且每次做的時候，受到葡萄的質量還有周圍環境條件（比如溫度、適度等）的改變，做出的酒品質也不穩定。而且經常有的人做很多，酒要保存很久才喝完，這就給細菌更多的機會去污染了。
自己釀酒用的葡萄一般都是鮮食的葡萄，根本不適合釀酒，所以你怎麼做肯定和買的不一個味道，主要就是這個原因。自己家裡要是都能做酒，酒廠就不用開了，呵呵
所以還是勸大家自釀酒盡量少喝！

G. 葡萄酒怎麼保證無菌

葡萄酒在灌裝過程，盡可能保證無菌狀態下，灌裝間最少應達到10萬級潔凈度，避免空氣中雜菌感染，裝前應瞬間滅菌，用巴士滅菌即可保障瓶內酒液無菌灌裝。一般用的是板式殺菌器殺菌，指標就能夠保證符合標准要求。

H. 在家打算做葡萄酒，那麼現在有幾個問題，做到怎樣的釀造才能夠更加長久的保存，除菌過程該怎麼操作，葡萄

可以採用水浴加熱，把葡萄酒灌裝好密封，然後放到熱水浴中進行加熱。這里內會出現破損哦。
加熱方容法就是巴氏滅菌的辦法。
一種是將葡萄酒加熱到62~65℃，保持30分鍾。採用這一方法，可殺死葡萄酒中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%~99.9%，經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌多數是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。
第二種方法將葡萄酒加熱到75~90℃，保溫15~16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。

I. 自製葡萄酒怎麼防止變質徹底的殺菌長期保存能夠

多放點糖，酒精度數會高，容易久存。另外，徹底密封，放到儲藏室，溫度較低的地方