『壹』 自製葡萄酒為什麼會自溢
自釀葡萄酒容器裝滿系數在80%即可，發酵過程裡面產生氣體會膨脹的，裝得太滿會溢出容器。
『貳』 聽說自己釀葡萄酒會中毒，是真的嗎為什麼求高人指點！謝謝
科學釀制肯定不會中毒，新聞上報道的中毒大多是指甲醇超標。
首先要了解自釀過程中那些地方會出現甲醇和雜醇超標：
1、爛的壞的葡萄雜菌太多，容易霉變，從而造成甲醇和雜醇超標。
2、不能及時啟動發酵，從而使葡萄霉變。
3、釀制過程中溫度太高。
4、釀制過程中加了太多的果膠酶。
5、皮渣浸泡過度，酵母脫氨，產生太多甲醇。
利用以上的情況我們相應要注意的地方也是5點。
1、選好的葡萄來做，那種說反正要發酵的爛點的葡萄也沒關系這中說話是很要命的，壞葡萄主要雜菌太多，所以建議在破碎後可以加入一定量的SO2進行殺菌。
2、一定要的保證及時啟動發酵，其實溫度很關系太冷了不容易發酵，一下子加太多糖也不容易啟動發酵。同時建議在破碎後加入專用的酵母，這樣可以快速啟動發酵，從而雜就沒有生長空間。
3、釀制過程紅葡萄酒溫度合適在25~30度之間，如果太熱建議加入冰瓶進行降溫。
4、果膠酶可以提高浸速度和加快酒的澄清，但一定要控制好量，量過了果膠在酶的作用下會產生甲醇。
5、皮渣不能一直泡著，當發酵差不多，大多時候是在葡萄汁比重達到0.95時就差不多結束了。這個時候汁已經沒有太多營養供酵母繁殖如果還泡著也會造成太多甲醇。
然後在釀制過程保證器具干凈，製作科學，，完全安全可靠啦。
『叄』 自製葡萄酒對人有害嗎
自製葡萄酒方法不當危害多
1.葡萄選擇可能導致有毒。我們就當葡萄是從果園產出來的內，那容么很可能葡萄在生長過程中打了農葯的(為了提高產量嘛!)，而自製葡萄酒過程中我們並不提倡把葡萄洗得乾乾凈凈的，因為還要依靠葡萄表面的微生物起到引導發酵的作用。那怎麼辦呢，請看查詢：自製葡萄酒要不要洗葡萄?
2.容器選擇可能導致有毒。我們知道，整個過程下來要用到很多的容器(詳細的請參考自釀葡萄酒所需工具)，其中最重要的一個就是發酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發酵容器，是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來作為發酵容器，是很可能釀毒葯。
3.衛生問題可能導致有毒。畢竟發酵時間一般是要7天的。在這個過程中，如果被細菌感染了，那麼很可能讓葡萄腐爛。或者你的發酵容器沒有洗干凈，攪拌的時候容器沒有干凈，都是可能導致細菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會變質的。
4.其他問題。比如長時間照射引起葡萄突變。溫度過高引起酶的突變等因素都會引起自釀葡萄酒有毒的。
『肆』 自釀葡萄酒為什麼爆炸了
葡萄酒發酵過程中會產生大量二氧化碳，如果將發酵罐封死，二氧化碳不斷積聚在發酵罐中無法排出，發酵罐中的氣壓就會不斷增大，最後發酵罐可能承受不了那麼大的壓力差，導致爆炸。
『伍』 自製葡萄酒為什麼一直冒泡
你好，非抄常高興能夠回答你的問題。
總所周知，葡萄酒的釀造過程是酵母將糖轉化成酒精的過程，期間將產生二氧化碳，這就是葡萄酒冒氣泡的原因所在，這是正常現象。
你提到一瓶中途加了葡萄沒幾天就長一層毛，我估計是因為你後加入的葡萄衛生質量不過關所致，後加入葡萄上帶入的雜菌感染而長毛了。強烈建議不要再飲用此罐酒。
希望我的回答對你有所幫助。
『陸』 自製葡萄酒為什麼不能用金屬製品
最好用紗布過濾， 葡萄酒跟金屬會緩慢的產生化學反應，生成對人體有害的物質。
自製簡版易葡萄酒：
1、葡萄清權水沖洗後晾一下（有些人認為不洗，洗了會影響口感，但我個人認為沖掉葡萄表面殘留的灰塵及農葯殘留等），一個個摘下來，稱重。
2、按照10斤葡萄放3斤糖的比例（根據不同葡萄品種的糖度略作調整），把葡萄捏碎或用機器打碎，一邊放葡萄一邊放糖。最好是不透光的酒壇子最好。
3、裝滿後，用報紙或是書蓋在壇口，不讓螞蟻、飛蟲之類爬進，不能密封，1—2天後用荷葉加薄膜封口，最好再封上稀泥。
4、封口後，放置在陽光直射不到的陰涼處貯藏3—6個月。
5、紗布過濾，取澄清酒液裝入酒瓶中，當然橡木桶最好，酒瓶用木塞封口。
以上是我個人這幾年製作簡易葡萄酒的過程，做好的成品葡萄酒個人認為比買的百把塊的葡萄酒香的多，唯一缺點就是有點甜。希望能夠幫你做參考。
『柒』 為什麼自釀的葡萄酒味苦，酒精味沖鼻。
通過你的描述，看到你的酒水，說明你的酒水很成功。
沒有任何問題。
60斤葡萄加12斤糖，通過1個月的發酵，糖分轉化成了酒精。酸味大，是你選擇了山葡萄。
這個品質的葡萄是不錯的選擇，因為這個品質的葡萄，果香味好。
澀味大，說明含糖低的一個表現，屬於干紅葡萄酒。
若是不喜歡這個口感，可以加糖調整酸甜比例。
達到自己喜歡的口感就是最佳的。
因加入了白糖，存在雜菌感染的風險，建議貯存過程中，葡萄酒液面上加點高度白酒封面。
『捌』 為什麼自製葡萄酒有毒
正常情況下不會有毒，除非是容器帶毒或釀制時受到雜菌污染。