Ⅰ 紅葡萄酒如何進行質量評價
主要看掛杯和口感吧，這個最好是能找些專業點的書看看
Ⅱ 怎樣鑒別紅酒質量的優劣
將紅酒少量滴於白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收後留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。
香氣分析」是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環。在分析葡萄酒的香氣時，通常需要按下列步驟進行：第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止狀態下分析葡萄酒的香氣。在聞香時應慢慢地吸進酒杯中的空氣。在此期間應當注意，酒杯托起時應盡量避免搖動，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。
第二次聞香在第一次聞香後，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發性弱的物質釋放，進行第二次聞香。第二次聞香又包括兩個階段：第一階段是在液面靜止的「圓盤」被破壞後立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進香味物質的釋放。第二階段是搖動結束後聞香，葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內壁濕潤，並使其上部充滿了揮發性物質，使其香氣最為濃郁、最為優雅。
好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特徵，即具有個性和風格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬於平淡、無味、淡弱。
品嘗：對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒並快速地吞下去，但事實上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業有句諺語：「買酒配蘋果；賣酒配乳酷」蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使更覺愉快的品嘗滋味。品酒時應想到什麼。注意最重要的品嘗知覺以及它們發生在口腔內舌頭上的部位。只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過可以聞到200種以上不同的氣味。
Ⅲ 怎樣快速鑒別紅酒質量
快速鑒別紅酒的質量首先需要鑒別紅酒是否真？在「真」的情況下再鑒別質量高低？
一、簡單的辨別葡萄酒真假的方法：
1、鑒別真假葡萄酒，在葡萄酒中加鹽酸和氫氧化鈉，優質的葡萄酒遇酸顏色變深，而加入鹼後顏色恢復原狀。劣質的葡萄酒加入酸、鹼都不會變色。市民家中如果沒有酸、鹼，也可以用白醋和食用鹼代替。
2、將紅酒少量滴於白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收後留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。
二、鑒別紅酒質量的高低：可以通過「看，聞，品」來鑒別紅酒的質量。
1、通過葡萄酒的邊緣顏色鑒別葡萄酒的酒齡。紅葡萄酒在巔峰狀態下它的邊緣顏色應該是寶石紅、石榴紅。如何是磚紅色，說明這款葡萄酒已經是「熟成的老酒了」。褐色的邊緣會是葡萄酒進入衰退期的表現。
顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——並將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴你許多有關酒的事。例如紅酒，當它們變老時會失去色澤。
2、通過聞酒可以鑒別葡萄酒的質量，如何聞到的葡萄酒的香氣是植物香，花香以及酒香、皮革、奶油、乳酪等香氣說明該酒是正常的，如果聞到的香氣是「臭雞蛋、紙殼發霉」的氣味說明該酒變質了。
從香氣分辨紅酒。「香氣分析」是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環。
第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止狀態下分析葡萄酒的香氣。在聞香時應慢慢地吸進酒杯中的空氣。在此期間應當注意，酒杯托起時應盡量避免搖動，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。
第二次聞香在第一次聞香後，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發性弱的物質釋放，進行第二次聞香。第二次聞香又包括兩個階段：第一階段是在液面靜止的「圓盤」被破壞後立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進香味物質的釋放。第二階段是搖動結束後聞香，葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內壁濕潤，並使其上部充滿了揮發性物質，使其香氣最為濃郁、最為優雅。
好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特徵，即具有個性和風格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬於平淡、無味、淡弱。
現在你已經搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什麼呢？它有哪些形態香氣呢？精確地指出酒的氣味背後意義是，讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經常用到的對酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。
3、通過品嘗來確定該酒是在成長期還是巔峰期、衰退期。葡萄酒的最高境界是「平衡」，值得是通過葡萄酒的「品」，感受「酒精、甜度、單寧、回味、酸度」是否達到平衡。
品酒指的是啜一口酒並快速地吞下去，但事實上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業有句諺語：「買酒配蘋果；賣酒配乳酷」蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。品酒時你應想到什麼？注意最重要的品嘗知覺以及它們發生在口腔內舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。
快速鑒別葡萄酒質量首先卻確定葡萄酒的真假？再通過「看，聞，品」來確定葡萄酒的質量高低？
Ⅳ 如何評定一瓶葡萄酒的好壞
從感官上辨別葡萄酒真假是最有效的方法，感官指標可通過一看二聞回三品來體現。答一看是指看葡萄酒的酒水顏色，真葡萄酒大多數應該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。而假葡萄酒的酒水顏色或是混濁無光，或是色澤艷麗，有明顯的色素感。二聞是指聞葡萄酒的香氣，真葡萄酒的香氣應該有葡萄的果香、發酵的酒香、陳釀的醇香，而且這些香氣應該比較平衡。而假葡萄酒往往散發出濃厚的酒精味或香精味。三品指品酒味，真葡萄酒的口感應該是舒暢愉悅，各種香味細膩、柔和，餘味綿長。而假葡萄酒的味道往往讓人感覺有異味感，或淡而無味。
此外，辨別葡萄酒真假還可以從標簽上標注的產品名稱、酒精度和執行標准入手。產品名稱應根據產品的定義命名不同類型的「葡萄酒」，如干紅葡萄酒等；酒精度，真葡萄酒的酒精度一般不超過7％（v／v）；執行標准，我國的葡萄酒執行標准為GB／T15037。
Ⅳ 紅酒應該如何評價好與不好
大家都知道紅酒並不適合存放在溫度和濕度變化大的環境內，但原來內同時間盡量不可容以搖晃和震盪紅酒。最適合的環境應該是溫度保持在低於20攝氏度的室溫、70%~80%濕度、黑暗和沒有異味，因為環境的味道是有機會滲入紅酒內的。
要嘗紅酒的真正味道，一隻紅酒用的酒杯是不可缺少的，因為錯用酒杯會令紅酒的口感和味道失真。一般用的紅酒杯都擁有較大的杯口和杯身，實在是為了方便紅酒注入酒杯後與空氣的接觸。紅酒本質特別，酒中成分要與空氣有充分的接觸(俗稱「抖氣」)，達到氧化效果，紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來。
區別好酒、壞酒：愈香當然愈好。色香味具全這道理，古今中外，都沒有分別。量、強度及復雜性愈高，香氣素質愈高，而葡萄酒的整體價值亦提高了。好的葡萄酒，入口後不應立刻吞下，而應用舌頭四周輕輕撩動，細心感受酒的味道。隨著時間增長，依然能繼續保持相約程度的味道，更好的酒甚至味道會逐漸增強；直至某個時間味道開始有減弱的跡象，此時方應吞下葡萄酒。
Ⅵ 誰知道怎麼鑒定干紅的質量
葡萄酒是一種特殊的商品，它是有生命的，因此對葡萄酒的好壞評價有許多是結合了自己的愛好及產品的特點的。而這一般從外觀難以分清，需要細細地品嘗。品酒時，首先將酒注入鬱金香形的透明高腳杯中，約1／3或1／4杯，對著光線看，酒色澄清透明，干紅葡萄酒因不同品種會呈現紫紅、深紅、寶石紅等絢麗色彩，而變質酒則是黯然無色的。其後，是聞香味。酒的香氣能令行家分辨出種類及質量，優質葡萄酒應具有果香、醇香、發酵酒香、清香，變質的酒則會有酸味、硫磺味和其他異味。第三步，輕輕晃動酒杯後，仔細觀察，如果發現酒液如油脂一樣有沿杯壁下滑的痕跡，則說明這種干紅葡萄酒很醇厚，這痕跡被評酒家稱為「葡萄酒的腿」。最後就是品嘗。嘗，當然不是一口吞下，而是要在口中含一含，靠舌尖，舌兩側與舌根去體會，這才能嘗到葡萄酒的真正滋味。不過，在做這些步驟之前，應先將於紅葡萄酒開瓶後放置半小時或一小時，讓酒與空氣接觸一下，以揮發掉其中的一些具有不愉快味道的氣體，這稱為「干紅葡萄酒的呼吸」。
由於葡萄酒的特殊性，所以購買葡萄酒並非像其他商品一樣要購買大廠產品，而是要選擇具有自己的葡萄種植基地，並且僅使用自產的葡萄及舊式的酒窖、木桶等器具進行生產、貯存的廠家的產品，世界上真正的好葡萄酒產量都不是很高。
Ⅶ 紅葡萄酒要怎樣來區分品質好壞
酒的品評
人們運用感覺器官（視、嗅、味、觸）來評定酒的質量，區分優劣，劃分等級，判斷酒的風格特徵，稱為品評，人們習慣地稱為評酒，又稱為品嘗、感官檢查、感觀嘗評等。對酒類品質優、次、劣的確定，僅根據理化分析結果制定的指標是不夠的。因為至今為止，尚未出現能夠全面正確地判斷香味的儀器，理化檢驗還不能代替感觀嘗評。酒是一種味覺品，它們的色、香、味是否為人們所喜愛，或為某個國家、地區的人民、民族所喜愛，必須通過人們的感覺進行品評鑒定。
品評是一門科學，也是古代留傳下來的傳統技藝。據《世說新語·術解》記載，「桓公（桓溫）有主簿善制酒，有酒輒令先嘗，好者謂『青州從事』，惡者謂『平原督郵』」。明代胡光岱在《酒史》中，已對「酒品」的「香、色、味」提供了較為系統的評酒術語。由此可見，對酒的芳香及其微妙的口味差別，從古到今，用感官鑒定法進行鑒別，仍具有其明顯的優越性。任何理化鑒定是代替不了的。酒好、酒壞，「味」最重要。在評酒記分時，「味」一般占總分的50％。蘇東坡認為，評判酒的好壞，「以舌為權衡也。」確是行家至理。
1、對酒品色澤的鑒定
各種酒品都有一定的色澤標准要求：如白酒的色澤要求是無色，清亮透明，無沉澱；白蘭地的色澤要求是淺黃色至赤金黃色，澄清透明，晶亮，無懸浮物，無沉澱；黃酒的色澤要求是橙黃色至深褐色，清亮透明，有光澤，允許有微量聚集物；葡萄酒的色澤要求是白葡萄酒應為淺黃微綠、淺黃、淡黃、禾桿黃色，紅葡萄酒就為紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色，桃紅葡萄酒應為桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色，加香葡萄酒應為深紅、棕紅、淺黃、金黃色，澄清透明，不應有明顯的懸浮物（使用軟木塞密封的酒，允許有不時應有潔白泡沫；淡色啤酒的色澤要求是淡黃，清亮透明，沒有明顯的懸浮物，當注入潔凈的玻璃杯中時，應有泡沫升起，泡沫潔白細膩，持久掛杯。對這些色澤標准要求，必須利用肉眼來看酒的外觀、色
澤、澄清度、異物等。對酒的觀看方法是：當酒注入杯中後，將杯舉起，白紙作底，對光觀看；也可將杯上口與眼眉平視，進入觀看；若是啤酒，首先觀泡沫和氣泡的上升情況。正常的酒品，應符合上述標准要求，反之，為不合格的酒品。
2、對酒品香氣的鑒定
人的嗅覺器官是鼻腔。嗅覺是有氣味物質的氣體分子或溶液，在口腔內受體溫熱蒸發後，隨著空氣進入鼻腔的嗅覺部位而產生的。鼻腔的嗅覺部位在鼻粘膜深處的最上部，稱為嗅膜，也叫嗅覺上皮，又因有黃色色素，也叫嗅斑，大小約為2.7~5平方厘米。嗅膜上的嗅細胞呈桿狀，一端在嗅膜表面，附有粘膜的分泌液；另一端為嗅球與神經細胞相聯系。當有氣味的分子接觸到嗅膜後，被溶解於嗅腺分泌液中，借化學作用而刺激嗅細胞。嗅細胞因刺激而發生神經興奮，通過傳導至大腦中樞，遂發生嗅覺。
酒類含有芳香氣味成分，其氣味成分是釀造過程中由微生物發酵產生的代謝產物，如各種酶類等。酒進入口腔中時的氣味所揮發的分子進入鼻咽後，與呼出的氣體一起通過兩個鼻孔進入鼻腔，這時，呼氣也能感到酒的氣味。而且酒經過咽喉時，下咽至食管後，便發生有力的呼氣動作，帶有酒氣味分子的空氣，便由鼻咽急速向鼻腔推進，此時，人對酒的氣味感覺會特別明顯。這是氣味與口味的復合作用。酒的氣味不但可以通過咽喉到鼻腔，而且咽下以後還會再返回來，一般稱為回味。回味有長短，並可分辨出是否純凈（有無邪、雜氣味），有無刺激性。其酒的香氣與味道是密切相關的，人們對滋味的感覺，有相當部分要依賴於嗅覺。
人的嗅覺是極容易疲勞的，對酒的氣味嗅的時間過長，就會遲鈍不靈，這叫「有時限的嗅覺缺損」。我國古人說，「入芝蘭之室，久而不聞其香；入鮑魚之肆，久而不聞其臭」，指的就是嗅覺易於遲鈍。所以人們嗅聞酒的香氣時，不易過長；要有間歇，籍以保持嗅覺的靈敏度。
據說國外對威士忌酒的評級分類，完全靠鼻子聞香。在英國有一個專門用鼻子檢查威士忌的機構。他們共有六個人，對鑒嘗威
士忌都有經驗。其中有五人專門用鼻評麥芽威士忌，一個人專門評硬谷類威士忌。他們每天評威士忌樣品可以達到二百個。他們提出的意見，生產單位和勾兌單位都是作為第一手參考意見。
3、對酒品滋味的鑒別
人的味覺器官是口腔中的舌頭。舌頭之所以能產生各種味覺，是由於舌面上的粘膜分布著眾多不同形狀的味覺乳頭，由舌尖和舌緣的蕈狀乳頭、舌邊緣的葉狀乳頭、舌面後的輪狀乳頭所組成。在味覺乳頭的四周有味蕾，味蕾是味的感受器，也是在粘膜上皮層下的神經組織。味蕾的外形很象一個小蒜頭，裡面由味覺細胞和支持細胞組成。味覺細胞是與神經纖維相聯的，味覺神經纖維聯成小束，通入大腦味覺中樞。當有味的物質溶液由味孔進入味蕾，刺激味覺細胞使神經興奮，傳到大腦，經過味覺中樞的分析，各種味覺就產生了。
Ⅷ 如何評價一瓶葡萄酒的質量
1未買之前：
a 年份 法國波爾多82年，90年的紅酒；隆河谷地南部紅酒在98 05 07年表現最優異；這個需要的話我可以給你世界各地的葡萄酒評級年份表；
b出產國.地區 通過酒標了解葡萄酒出產地（以法國波爾多地區為例，酒庄的地址越詳細意味著酒的品質就好，品質就可以得到保證）法國波爾多（Bordeaux），布根地（Bourgognr），阿爾薩斯（Alsace）西班牙的利奧哈（Rioja），義大利的皮蒙(Piemonte)都是國際一流的產區；
c葡萄庄園 酒庄等級（國外絕大部分地區都已對葡萄酒做了劃分等級，等級越高酒的品質就越好。法國頂尖級酒庄：拉菲酒庄Chateau Lafite Rothschild、奧比安酒庄Chateau Haut-Brion、拉圖酒庄Chateau Latour、木桐酒庄Cfshateau Mouton Rothschild、瑪歌酒庄Chateau Margaux這些酒庄就是具體到某點），
d葡萄酒的種類 德國的貴腐酒.冰酒，西班牙的雪莉在國際上也是獨樹一幟，法國的香檳；
進口商的實力，防止出現假貨次品。d是否在酒庄裝酒，在酒庄裝酒的意味著葡萄酒品質的進一步保證；
e是否在酒庄裝酒，在酒庄裝酒的意味著葡萄酒品質的進一步保證；
買了之後
1 看 從澄凈度，顏色來看；健康低齡的葡萄酒通常很澄清，陳年後也會出現酒渣，這是自然現象，不會影響酒的品質。另外壞了的葡萄酒也會出現絮狀不澄清，這個需要區別；
2 聞 香味復雜，在於濃度，品質，種類三方面考慮；
3 品 酸 甜 辣 咸四種味道。濃烈，平衡等
其實品紅酒，更多的是品，深層次感受這款酒的魅力所在。自己覺得好就可以了。