葡萄酒的壇子是什麼樣的

❶ 做好的葡萄酒放壇子里怎麼有點發黑

已經完全發酵好的葡萄酒，色澤與釀酒品種有關，紫色葡萄釀制的葡萄酒顏色版很重，有權些都是深紫色的，在壇子里看有些更黑的感覺。只要發酵過程沒有感染現象，酒液在酒杯里看是清澈透亮的，不渾濁，那就是正常的。容器口密封，盡量少接觸空氣氧化，注意衛生，沒有太大問題。

❷ 做葡萄酒放入壇子後每天還用覺一下嗎

可以，但要嚴格密封，且不建議久存。
古時候的葡萄酒就是用壇子保存的，但是古回人對壇子的密答封做的非常好，壇口外圍還會用泥巴等材料密封，防止空氣進入。
葡萄酒保存時要密封、避光、低溫，避免與空氣接觸。微氧會讓葡萄酒發展的很好，但葡萄酒在釀造過程中溶解的氧氣已經足夠用。
所以保存時要盡量避免葡萄酒與空氣接觸，過多的氧氣會加速葡萄酒的老化。我們平時買的葡萄酒都是放在酒瓶中密封長期保存的。
用壇子保存葡萄酒，要盡量將壇子灌滿，否則空隙中會存在大量空氣，這樣會造成葡萄酒快速老化。並且做好嚴格的密封，防止空氣滲入。如果有條件，可以將整個壇子密封起來。
壇子一旦打開，裡面的葡萄酒就不能再次密封保存了，要盡快喝掉，因為它已接觸了大量空氣，即使再次密封，也會很快老化。另外，打開的壇子，有可能會污染雜菌，雜菌會讓葡萄酒變壞。
另外，自釀葡萄酒中的單寧含量、酸度含量、酒精含量、風味物質含量和衛生狀態都遠遠不及用釀酒葡萄品種專業釀造的葡萄酒，時間長了風味會變差。所以自釀葡萄酒不適合久存，最好在釀好後的1-2年內喝掉。
結論：不論用瓶子還是壇子保存自釀葡萄酒，都要嚴密密封、避光、低溫保存，自釀葡萄酒不建議久存。

❸ 自製葡萄酒用什麼容器好

在家釀制葡萄酒時，玻璃瓶是進行酒精發酵和葡萄酒裝瓶採用的最理想的容專器。原因是，屬玻璃材質本身不會使葡萄酒產生異味。玻璃瓶的瓶塞可以使用軟木塞、合成塞或螺旋蓋。如果封存條件理想，葡萄酒可以儲存數年而不變質。

如果不需要長期儲存葡萄酒，而只是短期內存放，可以選擇塑料瓶，但是是與玻璃瓶相比，塑料瓶氣密性稍差，更容易使微量氧氣透過，從而影響葡萄酒品質。不過，在一年之內，葡萄酒的品質受氧氣影響並不顯著。因此，塑料瓶其實也是可以短期存放葡萄酒的。需要指出的是，塑料材質比玻璃材質更容易與葡萄酒發生化學反應，且塑料瓶的材質必須屬於食品級PET塑料。
塑料瓶的瓶蓋可以是原本配套的瓶蓋，也可以從商店購買瓶蓋，但必須非常合適，以確保瓶口能夠擰緊。瓶蓋在使用前也需清潔和消毒。此外，塑料瓶不會與碳酸發生化學反應，因此用塑料瓶在短期內存放起泡酒也是個不錯的選擇。

❹ 怎樣用陶瓷壇子自釀葡萄酒

陶瓷壇自釀葡萄酒的步驟如下：

第一步：挑選葡萄，將葡萄串中顏色淺的和青粒以及爛果剔除，盡量選取顏色深成熟好的葡萄，如果有帶香氣的葡萄更好(例如玫瑰香品種)，用釀酒葡萄品種最好。

第二步：將葡萄粒摘下來在清洗干凈的陶瓷壇子里捏爛。

注意：葡萄梗和果柄一定要去除，因為不除去會給酒帶入生青苦澀味。

注意：盡量不要清洗葡萄，因為葡萄表面的白色物質為果粉層，裡面含有大量的野生酵母，如果清洗了，酵母就沒了，要發酵就得人工添加酵母。

第三步：在壇子內的葡萄汁里拌入白砂糖，如果喜歡喝不甜的葡萄酒，按每公斤葡萄里加入50-100克白砂糖添加，如果喜歡甜一些的，那就按每公斤葡萄加200-400克白砂糖。

注意：盡量不要加超過這個量，太甜對身體並不好，並且糖太多，發酵的葡萄酒並不一定好喝。

第四步：加入酵母，可以在某寶上買小袋的專業釀酒酵母，幾塊錢一袋。也可以不加，不加的話葡萄就不要清洗。不要擔心衛生問題，發酵過程是糖變成酒精的過程，酒精具有殺菌抑菌的作用，衛生肯定沒問題的，並且當酒發酵好之後，肉眼可見的臟東西都會沉澱下去，不會存在於酒液里的。

第五步：攪拌均勻，用保鮮膜或其他遮蓋物封壇口。

注意：讓壇子上部保留四分之一或五分之一的空間，不要放滿，避免發酵過程溢出來。再有就是封口不要太嚴實，因為發酵過程會產生二氧化碳氣體，如果密封太嚴，氣體無法釋放，有可能導致壇子炸裂。

第六步：一般從24小時後開始，每天早晚開蓋攪拌各一次，如果有空閑，最好能6-8小時開蓋攪拌一次，這個可以根據實際情況決定攪拌次數。主要是看封口保鮮膜有沒有鼓起，以及壇子外表溫度的變化，發酵越快溫度越高，產生的氣越多，鼓起越明顯。

第七步：根據壇子內葡萄汁表面的情況查看，一般7-10天就會發酵完，主要看錶面的氣泡。從渾濁的葡萄汁發酵開始，表面的氣泡會越來越多，也就是沫子會越來越多，但是隨著糖被轉變成酒精，沫子就會越來越少，壇子里的汁液顏色會越來越深，聞起來的酒味就越來越明顯。當發現表面冒氣泡少了，就可以靠品嘗決定要不要繼續發酵，根據自己的口感，在氣泡完全不出之前一定要分離酒液。也就是准備另一個干凈的壇子，壇子口蒙上紗布，將發酵的葡萄酒透過紗布過濾，讓酒液進入新的壇子里，而皮渣過濾扔掉。

第八步：新壇子封口繼續發酵，這第二次發酵是基本不產生酒精的，是為了讓葡萄酒不會太酸，主要是乳酸菌在發酵。如果用的是紫葡萄，新壇子里的酒液應該是紫色很深的了，如果發黃或者棕色褐色之類的顏色，說明發酵過程敞開時間太長或者發酵時間太長了，顏色被氧化了。二次發酵不用攪拌，只需要每天看下酒液表面有沒有冒氣泡。

注意：不要開蓋時間太久，再有就是溫度不能太低或太高，保持正常室溫（25℃）就好。

第九步：當表面沒有冒泡泡了（大概10-15天，時間長點問題也不大），再次進行紗布過濾倒入另一個壇子里，這時候就已經是葡萄酒了，可以直接飲用了。

注意：如果覺得酒太渾濁，或者做的葡萄酒比較甜，建議繼續進行以下處理：

1. 取一些雞蛋清，把雞蛋清打入一碗水中，攪拌均勻然後倒入壇子里，再將壇子里攪拌均勻蓋好。如果壇子里的酒在100公斤以內，用一個雞蛋的蛋清就夠了，酒量越少，用的蛋清就要減少，避免最後的酒有腥味。

2. 等2-3天打開看看酒液是不是清了，清了就把上部的清酒倒出來，要輕柔傾斜倒出，最後剩的一點底子不要，這時候的酒就很清了。如果釀的酒比較甜，建議在冰箱中冷凍一段時間，要避免凍成冰，或者直接在冰箱上層的低溫保鮮區域存放，甜型的低溫飲用口感更佳（8-10℃的酒溫喝起來會很爽口）。
   

❺ 家庭製作葡萄酒用什麼容器好

家庭製作葡萄酒用什麼容器都行，只要沒有異味，像玻璃瓶、陶瓷罐等。
你的爆瓶是因為發酵時容器封的太嚴了，發酵時產氣，是不能密封的。
葡萄酒的釀制方法：
●第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄 由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器 雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封 天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。
以上是轉載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考：
1、葡萄不需過分沖洗，因為發酵所需的酵母，來源於葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數量，不利於發酵。
2、發酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣；
3、發酵旺盛時，需把蓋子打開，因為發酵過程產氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。

❻ 我的裝葡萄酒的壇子龍頭是銅的,有沒有毒啊

紅酒大多是有酸等多種成份的，銅的話容易銹掉的。
大多時候葡萄酒的壇子龍頭是用PE的或是不綉鋼的。

❼ 葡萄酒放壇子去時間長了葡萄皮會成什麼樣

發酵好的葡萄酒，不及時清除皮渣，會溶入過多的雜質。葡萄皮已經很皺巴巴，色澤很淡，也容易感染雜菌。

❽ 裝過葡萄酒的壇子能夠裝油嗎

葡萄酒並非越陳越好。理論上，葡萄酒是一種有生命的東西，裝瓶後仍然會繼續成內熟和變化。在容良好的儲藏條件下，葡萄酒會在歲月的歷練中使得單寧酸逐漸柔順圓潤，酒香更加富有深度，口感也更為均衡協調。頂級酒庄的黃金年份出品可能要放到十幾年以後才漸入佳境；甚至在半個世紀以後，仍然會大放異彩。不過，美國葡萄酒教育家、原紐約世貿中心頂樓世界之窗餐廳總侍酒師凱文·茲拉利在《葡萄酒入門》指出：「並非所有葡萄酒愈陳年愈好。事實上，世界上90%以上的葡萄酒在一年以內喝掉最好。」 所以如果是普通的紅葡萄酒，建議有機會就開掉。陳年以後，反而風味會變差

❾ 葡萄酒用什麼壇泡好

葡萄酒發酵階段用玻璃容器，陳釀階段用橡木桶。

❿ 泡菜壇子做葡萄酒可以嗎

可以的，泡菜壇子做葡萄酒方法如下：

一、把葡萄洗干凈，再晾乾水分作備用專。

二、把葡萄捏碎屬放進容器里，放至八分滿時放糖拌勻，然後密封保存。