① 釀葡萄酒所需的微生物
考點： 發酵技術在食品製作中的作用 專題： 分析： 發酵技術在食品製作中的回應用十答分廣泛，如制酒要用到酵母菌，據此作答． 微生物的發酵在食品的製作中具有重要的作用，如釀酒時要加入酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．故選：A 點評： 關鍵點：制酒要用到酵母菌．其它微生物與食品製作的例子也要注意掌握．
② 製作葡萄酒用到幾種微生物
本團回答：釀造葡萄酒會用到兩類大的菌種微生物：1、酵母菌類，用於葡萄糖-酒精發酵。2、乳酸菌類，用於蘋果酸-乳酸發酵。
③ 葡萄酒所需要的微生物是
微生物的發酵在食品的製作中具有重要意義，如釀酒要用到酵母菌等微生物，酵母菌的作用是在無氧的條件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳． 故選：A
④ 釀制葡萄酒需要什麼菌種
一般需要購買專用的酵母菌（活性乾酵母）
葡萄上自帶的微生物中可能有雜菌，比回如醋酸菌，會答給葡萄酒帶來不良風味（醋酸菌會讓葡萄發成葡萄醋）
而且一般不建議不適用發酵罐等的自家釀酒，風險較高
可能會有一些對身體不宜的物質產生（雜醇等）。
⑤ 百果園今年葡萄大豐收，准備釀制葡萄酒．在葡萄酒釀制過程中需要的微生物主要是（）A．乳酸菌B．酵母
微生物的發酵在食品的製作中具有重要的作用，如釀酒時要加入酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．可見B符合題意．
故選：B
⑥ 在葡萄酒釀造中主要有哪些微生物參與
葡萄汁轉化為葡萄酒本質上是一個微生物作用的過程.所涉及的微生物內種類主要有酵母菌,乳酸菌容,醋酸菌和黴菌.在整個葡萄酒的釀造生產過程中,不同的微生物起著不同的作用,酵母菌將糖轉化成酒精,乳酸菌會將蘋果酸轉化成乳酸等,這些是正常的發酵過程.灰葡萄孢是一種黴菌,其感染的貴腐葡萄釀造的貴腐葡萄酒是一種風味獨特的高檔葡萄酒.某些酵母的侵染,葡萄酒廠環境中存在的黴菌會影響葡萄酒的風味,甚至引起變質.未經控制的蘋果酸-乳酸發酵也會引發乳酸菌病害.而醋酸菌是葡萄酒中的有害微生物,會使葡萄酒發生酸敗.
⑦ 紅酒在製作過程中有哪些微生物污染
葡萄汁轉化為葡萄酒本質上是一個微生物作用的過程。所涉及的微生物種類內主要有酵母菌，容乳酸菌，醋酸菌和黴菌。在整個葡萄酒的釀造生產過程中，不同的微生物起著不同的作用，酵母菌將糖轉化成酒精，乳酸菌會將蘋果酸轉化成乳酸等，這些是正常的發酵過程。灰葡萄孢是一種黴菌，其感染的貴腐葡萄釀造的貴腐葡萄酒是一種風味獨特的高檔葡萄酒。某些酵母的侵染，葡萄酒廠環境中存在的黴菌會影響葡萄酒的風味，甚至引起變質。未經控制的蘋果酸-乳酸發酵也會引發乳酸菌病害。而醋酸菌是葡萄酒中的有害微生物，會使葡萄酒發生酸敗。
⑧ 我們在釀葡萄酒時，主要是利用哪種微生物進行發酵（）A．甲烷菌B．酵母菌C．枯草桿菌D．霉
釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，B正確．
故選：B．
⑨ 在葡萄酒釀造中主要有哪些微生物參與
葡萄汁轉化為葡萄酒來本質上是一個微自生物作用的過程。所涉及的微生物種類主要有酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和黴菌。在整個葡萄酒的釀造生產過程中，不同的微生物起著不同的作用，酵母菌將糖轉化成酒精，乳酸菌會將蘋果酸轉化成乳酸等，這些是正常的發酵過程。灰葡萄孢是一種黴菌，其感染的貴腐葡萄釀造的貴腐葡萄酒是一種風味獨特的高檔葡萄酒。某些酵母的浸染、葡萄酒廠環境中存在的黴菌會影響葡萄酒的風味，甚至引起變質。未經控制的蘋果酸—乳酸發酵也會引發乳酸菌病害。而醋酸菌是葡萄酒中的有害微生物，會使葡萄酒發生酸敗。
⑩ 釀葡萄酒要用什麼菌
釀酒來用根黴菌,麴黴菌源,酵母菌,犁頭霉,毛霉,白地霉，也可以直接用酵母菌，你要 先通氣，後密封 ，
酵母菌是兼性厭氧微生物，有氧時，酵母菌則進行有氧呼吸，產生能量多,新陳代謝旺盛,繁殖快,並且有氧時無氧呼吸受抑制,缺氧時進行無氧呼吸,產生酒精和二氧化碳,酒精的毒害作用足以抑制其繁殖。利用酵母菌生產酒精、啤酒時，要採取隔絕或排除氧的措施；而生產大量酵母細胞則應進行通氣培養。