泡葡萄酒怎麼會發白

『壹』 為什麼葡萄酒泡出來的酒是白色的

您好，如果是釀造過程中產生的可能是死掉的酵母，不影響口感，如果是釀造完成版後存放權長時間後產生的，可能因為溫度等原因讓酒過度氧化後變質了，如果是變質了，酒會有一股刺鼻的怪味，如果沒聞到，那濾掉白膜，少量飲用葡萄酒，看看口感是否正常。

『貳』 家裡自做葡萄酒水發白是怎麼回事

自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空專氣中的有害細菌屬，當酒液被醋酸菌污染後，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。
自釀葡萄酒被空氣污染產生白膜的原因是在釀酒的過程中酒液與空氣發生了接觸，也就是常說的酒液被空氣污染。造成這種現象的原因是：
（1）掌握的釀酒方法不對，釀酒操作的過程中酒液與空氣發生了接觸；
（2）使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。
防止自釀葡萄酒被空氣污染和氧化是自釀葡萄酒愛好者必須應該掌握的關鍵技術。如果酒液一旦被污染是沒有辦法挽救的。

『叄』 葡萄酒發白的原因加急 謝謝

造成這種結果的根本原因是：（1）您掌握的釀酒方法不對，操作專中酒液與空氣發生了接觸，屬最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中；（2）您使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液在任何時候都必須與空氣隔離。防止自釀葡萄酒被有害細菌污染和被氧化是自釀葡萄酒愛好者必須最先應該掌握的關鍵技術。如果酒液一旦被污染是沒有辦法挽救的。

『肆』 自釀的葡萄酒上面有一層白色的東西是怎麼回事

如果是一層白色抄的膜襲，且起白色泡泡，甚至有灰色菌絲，說明是染了雜菌，發酵失敗，不能飲用。

如果一層白色是二次發酵時的細小氣泡夾帶的酒泥，會是一層細膩的白色膜，酒泥會自然沉降到瓶底，不影響飲用。

自釀葡萄酒的步驟如下：

自釀葡萄需要用到新鮮的葡萄，容器，白糖。

第一步，去市場上挑選剛剛上市的葡萄，不要買反季的葡萄，否則口感很差。

『伍』 葡萄酒製作7天葡萄酒中怎麼會發白

自釀的抄葡萄酒的表面長了襲一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染後，就會在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。自釀葡萄酒被醋酸菌污染產生白膜的原因是您在釀酒的操作過程中酒液與空氣發生了嚴重的接觸。
看看發白的程度吧，輕微的就沒有問題，只是酒的質量稍微差點而已

『陸』 自製葡萄酒表面發白正常嗎

葡萄酒在正常發酵的時候會有氣泡從下面冒上來，這樣在液面上會有些白沫，並有些酒味和果香。這種情況一般發生在葡萄酒發酵的第二天以後，屬於正常現象。

『柒』 為什麼葡萄酒上面會產生白色泡沫呢

葡萄酒在正常發酵的時候會有氣泡從下面冒上來，這樣在液面上會有些白沫，並有些酒回味和果答香。這種情況一般發生在葡萄酒發酵的第二天以後，屬於正常現象。

補充：
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。英文名；Wine。法國最古老的超一級酒庄是呂薩呂斯酒堡。
醫學研究表明：葡萄的營養很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體必須補充和吸收的營養品。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養價值由此也得到了廣泛的認可。據專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里紮根很深，相對攝取的礦物質微量元素也多，以這種果實釀造出來的葡萄酒最具營養價值。

『捌』 為什麼泡的紅酒上面有一層白色的東西

如果是釀造過程中抄產襲生的可能是死掉的酵母，不影響口感，如果是釀造完成後存放長時間後產生的，可能因為溫度等原因讓酒過度氧化後變質了，如果是變質了，酒會有一股刺鼻的怪味，如果沒聞到，那濾掉白膜，少量飲用葡萄酒，看看口感是否正常。

『玖』 自製紅葡萄酒發酵很多白泡怎麼回事

主要是一次發酵不徹底，雖然分離了，還在繼續發酵而產生白沫。而刺鼻味就是發酵產生的了。這樣，只要掌握好分離時機，就可以解決這個問題。
1、 知識的配備，准備花時間好好啃啃論壇里的貼子，需要慢慢積累並與實踐相結合提升的。
2、 洗葡萄的問題：現在准備整串淋洗晾乾，再摘粒破碎入瓶。這樣可避免一些葡萄汁的損失以及盡量保存皮面的野生酵母。
3、 加糖：所以接下來想不再加糖或者加極少量的糖，1%左右，在一次發酵開始後再加。
4、 以前從沒注意溫度問題，現在開始也要關心了。接下來的釀制准備待氣溫下降一些，在20度左右再開始。
挑選葡萄：熟、黑

清選葡萄：整串淋泡，晾乾水分

摘粒入瓶：

裝滿瓶的70%，預留空間給一次發酵時產生的大量氣體（CO2），紗布包好瓶口，透氣。

第一次發酵：

發酵的溫度最好在20~25℃，最高不應超出30℃，溫度過高，發酵後產生的就不是酒而是醋。

酵母能夠生存的臨界溫度是-2度~43度，最理想的的溫度是15度~27度。加入酵母後的24小時是酵母的「生長期」，在此期間溫度要求捎高些，一般在21度左右，當酵母達到一定數量級後進入「發酵期」，此時溫度可以稍低一些，其基本規律是溫度高，發酵快，發酵期短；反之發酵慢，發酵期長。但當溫度超過33度時，酵母即使不馬上死，其繁殖活動也會停止。

24小時即可開始發酵。

發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮發霉，同 時可將皮上的色素浸入汁中，且發酵更旺盛。

加糖的時機

入壇後24小時，待發酵開始後再加糖，分兩次加完。共加葡萄的1%（十斤葡萄1斤糖或者0.7%的量）白糖。

增加酒的度數：一般家釀葡萄酒的酒度約9度左右（指專用葡萄，一般葡萄只能達到7-8度），為了增加酒的度數，便於保存，可以在發酵高峰時（在開始發酵的第3天或第4天）每10斤漿汁加入7兩糖，也可以在密封保存前調入一定量的優級酒精，可以將酒度提高4度多一點、達到14度的酒可以保存很多年。比如做好的酒為9度，想調高到14度，100斤葡萄酒加6斤酒精。

確定一次發酵結束：

不要著急分離，你的皮還在瓶上飄著呢，等到有一部皮沉底了，才是發酵結束的徵兆。苦味與皮渣分離早晚幾天關系不大，跟你發酵時的溫度、葡萄的質量，操作是否合乎規程有關。

目的是讓糖轉化為酒精，當發酵趨於停止，皮渣下沉時即可認為一次發酵完成。

也可從酒液溫度及密度變化上判斷是否一次發酵結束：溫度逐漸降低；密度逐漸低至0.992-0.996。

發酵過程中密度變化（1.083-0.994。小於1即可認為發酵結束。）:不知國內都用什麼終止發酵,還是讓發酵自然停止. 0.994的比重有點過了.0.996-0.997 比較平衡. 加的是單糖嗎?0.994應該屬於正常，我看書上說0.992-0.996都屬正常，比重越小酒的度數越高。我的酒基本上在12度左右。比如14，5度的酒就有可能到0.992。也是不錯了. 只要個人喜歡的話. 與葡萄的品種也有關系. 比重小了, 有較多的酸味.但我也喝過 0.990的, 也不錯。

如果酒渣分離太晚了，將會出現什麼結果？

第一：酒酸敗，第二，會帶上一股爛葡萄味，第三顏色會出現變化。

分離晚了發酵充分，酒渣少，能多出酒。出酒率略高，苦澀味漸重。

一次發酵時間過長，除口感有過重的苦澀味外，酒體也是最容易受雜菌感染的時候，此時占支配地位的酵母菌體大量死亡，PH值開始升高，乳酸菌等細菌開始繁殖，看下面一段：「在發酵（指一次發酵）終止時，必須盡快將葡萄汁封閉分離到干凈的發酵罐。對於紅葡萄酒，即使浸漬不夠，也要分離。」（摘自《葡萄酒工藝學》P90）由此可見其危險性。

酒渣分離

用虹吸法吸出中間清澈的酒水瓶裝好，另剩下的酒泥和皮渣壓榨另瓶存好。這階段瓶裝至90%，余少數空間預留給二次發酵時產生的氣體。

集中到較大容器中自然沉澱15天後，將清酒倒出，沉澱物扔掉（也可做美容面膜）。

二次發酵（萍乳發酵）

二次發酵應該主要是降酸（蘋果酸）沒有氣泡了就完成了。蘋果酸發酵（細菌發酵）降低酒液裡面蘋果酸的尖酸。我個人理解就像蘋果催熟那樣。沒熟的蘋果酸澀。熟了酸度就降低了

後期發酵（蘋果酸－乳酸），對紅葡萄酒來說，後期的蘋乳發酵（不是必須）會降低酒的尖酸而使得酒質更柔潤可口。溫度合適（20度以上），酒精發酵後的葡萄酒會自然啟動蘋乳酸發酵（很多情況下蘋乳酸發酵不能正常啟動），此時的起泡細膩干凈，也沒有酒精發酵那麼激烈，容器上方留有10％空間即可。且盡量避免氧化，減少與空氣接觸的面積和容量，有條件的可用簡易單向閥控制氣體只出不進。此階段的時間約需半個月左右。如果當年沒有啟動蘋乳發酵，可滿瓶密封存放，酒液在過冬低溫會析出酒酸石（米粒大小，晶體狀），降低酒液的酸度，來年溫度合適時，用虹吸法除去沉澱，期待蘋乳發酵會自然啟動。

澄清

將雞蛋清用力攪勻（5分鍾）倒入葡萄酒中並攪拌均勻，密封存放20天，葡萄酒就會變得清澈、透明。將澄清後的葡萄酒再次倒出，根據自己的口味加入適量的糖或蜂蜜，這樣的酒就可以喝了或裝壇、裝瓶並密封、避光、低溫長期進行保存了。 如果不加糖，這時的葡萄酒基本就是干紅葡萄酒，只澀不甜，糖尿病患者可直接飲用。

澄清是必要的，酒液中的混濁物、懸浮物裡面大部分是蛋白質小顆粒，加上酒中不可能達到絕對無菌，時間長了，特別是存放幾年的，難免其中的蛋白質腐敗。比較輕的是口味不好，嚴重的要有害健康。我自釀葡萄酒已經五年了，頭三年就是不做澄清的，後來搞了澄清之後，當時就看出來了，那酒絕對不一樣。去年我還把前幾年的陳酒補作了澄清，當時那酒就上來檔次了。 其實，做一下澄清也費不了什麼大事，和其他工序比起來簡單的多，而且蛋清屬於無毒、無害。無非是打蛋清，實在不想太累，可以按照老曹的辦法：用注射器抽、擠就行了。 一般情況下，初次學習自釀的都滿足於做出來葡萄酒就行。做了兩年之後就想精益求精了。當然，起步高一點不是更好么。 別忘了，澄清之後，要把沉澱物倒掉，否則，長時間放在裡面一樣會腐敗。自然澄清效果非常有限，而且沉澱物也不密實、不穩定，倒酒時很容易再次渾濁。

澄清時機

第二次發酵完成後（第二次發酵需要15天）可以進行澄清，下入蛋清一周後（或2周）可以裝瓶保存。 一個蛋清可以澄清40斤，把一個蛋清打開以後（太少了不好打開）取其五分之一就足夠了。

蛋清若用筷子打，至少10分鍾，用注射器抽吸幾次就可以了（別忘了交給我專利費），加入後當然需要搖晃瓶子了

自然陳釀

最後完工的葡萄酒要裝瓶（缸）密封、避光，置於15～20度的條件下，可以保存幾個月甚至幾年。年頭越多酒越好喝，而且不上頭，但不合格的酒、度數過低的酒、酸酒是保存不住的。

『拾』 自己做的葡萄酒表層為什麼會有點白白的........

這樣是不正常的，但一般情況下不會壞
你說葡萄表層有白色，那應該是酵母版菌，是用來發酵的權
如果是葡萄酒表層有白色，那就是葡萄酒被氧化了
無論那種情況都是不正常的
1、葡萄用與釀酒，首先不能過度清洗（如果怕農葯殘留可以沖洗或生理鹽水浸泡一下）葡萄表皮的白色物質為酵母菌，是發酵的主要成分。
2、葡萄用於釀酒，必須破碎，讓葡萄表皮的酵母菌能夠充分接觸到葡萄中的糖，才能進行發酵
3、一般第一次發酵為期一個周左右，應該從第2天就有氣泡生成，第四天最為激烈，之後逐漸變緩，產生的氣泡是CO2，應為比空氣重會沉澱在酒的上方空氣的下方，這樣可以有效阻止葡萄酒被氧化
4、葡萄酒第一次發酵不能密閉容器，應為有CO2生成，密閉容器容易爆炸，也不利於CO2將瓶中的空氣排出
5、第一次發酵結束後應過濾去除葡萄皮和葡萄籽，滿灌（可以預留10%的空間）密封保存。
6、自釀葡萄酒一般不會有第二次發酵，如果密封保存後仍有細微氣泡產生，那恭喜你，你的釀造水平已經達到專業級別了（對於自釀葡萄酒來說第二次發酵是可遇而不可求的）
7、葡萄酒過冬會有晶體析出，用虹吸法過濾後口感會更佳，如果不想過冬，第二次發酵時等葡萄酒分層後就可以用虹吸法過濾來喝了。