啤酒廠用小麥澱粉嗎

① 國產啤酒不加大米或澱粉的，有哪些

1、全麥芽啤酒，釀造中遵循德國的純釀法，原料全部採用麥芽，不添加任何輔料，生產出的啤酒成本較高，但麥百芽香味突出。

2、頭道麥汁啤酒，即利用過濾所得的麥汁直接進行發酵，而不摻入度沖洗殘糖的二道麥汁。具有口味醇爽、後味干凈的特點。

3、果汁啤酒，在發酵過程中加入果汁提取物，酒精含量低。也就是說，它有啤酒的清爽口感和水果的甜味，適合婦女和老年人飲用。

4、黑啤酒是在麥芽中加入一部分燒焦的麥芽製成的啤酒。具有色澤深、味苦、泡沫好、酒精含量高的特點。它還有焦糖香味。

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運輸和儲存：

1、搬運啤酒時，要小心輕放，不要亂扔，避免碰撞和擠壓。

2、啤酒不得與有毒、有害、腐蝕性、易揮發、有異味的物品混裝、貯存、運輸。

3、啤酒應在5℃～25℃下運輸和儲存。如果溫度低於或高於此范圍，應採取相應的防凍或防熱措施。

4、啤酒應貯存在陰涼、乾燥、通風的倉庫內。不得露天堆放。嚴防日曬雨淋，不得與潮濕地面直接接觸。

② 生產啤酒用什麼澱粉好

首推是大麥澱粉,其次是小麥澱粉.

③ 小麥澱粉可以用在哪些廠

食品加工，制葯，造紙，紡織，粘合劑，飲食。。。。。。。很廣泛。

④ 做啤酒用的小麥和中國北方的小麥是一樣的么有何不同

你好！

我國的大麥品種主要分三種，一是冬大麥，二是裸大麥，三是春大麥。

1. 冬大麥：

冬大麥主要分布於長江流域各省市，約佔全國大麥總面積的1/2,總產量的1/3;其中江蘇省栽培面積最大，單產也最高。

2. 裸大麥：

裸大麥主要分布於青海、西藏、四川、雲南、甘肅等省（自治區）。

3. 春大麥：

春大麥主要分布於東北、西北和山西、河北、陝西、甘肅等地的北部。

這三種大麥沒有本質的營養陳分的區別，主要在於季節不同。因此，三種都是釀制啤酒的好原料。

當然啦，釀制啤酒對於原料（大麥）的選擇非常重要。

下面是啤酒釀造對大麥質量的要求：

1． 感官

（1） 色澤 ：良好大麥有光澤，淡黃；受潮大麥發暗，胚部呈深褐色；受黴菌侵蝕的大麥則呈灰色或微蘭色
（2） 氣味：良好大麥具有新鮮稻草香味
（3） 穀皮：優良大麥皮薄，有細密紋道
（4） 麥粒形態：以短胖者為佳
（5） 夾雜物：雜穀粒和沙土等應在2%以下

2． 物理檢驗

（1） 千粒重：以無水物計千粒重應為30~40g
（2） 麥粒均勻度：按國際通用標准，麥粒腹徑可分為2.8、2.5、2.2mm三級
（3） 胚乳性質：胚乳斷面可分為粉狀、玻璃質和半玻璃質三種狀態

3． 化學檢驗

（1） 水分：原料大麥水分不能高於13%，否則不能貯存，易發生霉變，呼吸損失大
（2） 蛋白質：蛋白質含量一般要求為9~12%，蛋白質含量高，制麥不易管理，易生成玻璃質，溶解差，浸出物相應的低，成品啤酒易渾濁
（3） 浸出物：間接衡量澱粉含量的方法，一般為72~80%

謝謝！！

⑤ 是不是所有的啤酒里都有小麥成分

不是的，啤酒根據不同的國家有不同的釀造方法與配料，主料大多是：小麥、大麥、麥芽、黑麥（裸麥）、燕麥，有些國家還用玉米與水果等釀造，不過是極少的，因為太費事。

⑥ 澱粉在啤酒釀造中有什麼作用

澱粉在啤酒釀造中作為發酵的輔助材料。

有些啤酒工廠使用的澱粉輔料有大米、玉米和玉米澱粉、大麥、小麥等，近幾年才使用澱粉糖漿作為重要的輔助原料，其最根本的原因是成本控制，因為大米等是調節啤酒口味的重要輔料，發酵後作為澱粉來源。

用大米和澱粉的區別，直接影響到啤酒口感，一般說來，使用澱粉釀造的啤酒口感苦、酸、澀，使用大米釀造的啤酒口感爽甘、順。

啤酒不管是加大米，還是玉米澱粉都是一些輔助材料，都是糧食，烏啤和新啤有些產品之所以添加了玉米澱粉，主要是澱粉成本相對比較低，澱粉的利用率比較高。 啤酒的主要成分是水麥芽、大米、酒花，在釀酒過程需要一些輔料，用大米、麥芽、大麥還是玉米澱粉，啤酒廠家各有不同。

鑒別啤酒優劣有妙招:

一看泡沫：將啤酒徐徐倒入潔凈的玻璃杯內，泡沫立即冒起，顏色潔白，細而均勻，能保持4至5秒的時間，並有泡沫掛杯現象的是優質品。如果泡沫粗大，而顏色帶微黃，消散快，泡沫不掛杯的是劣質品。

二看顏色：市場上多為淡色啤酒，杯內必須清澈透明，整體呈金黃色。如酒色混濁，透明度差，黏性大，甚至有懸浮物的是劣質品。

三聞香氣：用鼻子靠近啤酒，可以聞到濃郁的酒花幽香和麥芽的芳香的是優質啤酒，劣質啤酒則無酒花香氣。

⑦ 啤酒裡面為什麼要加澱粉

啤酒工業生產使用的澱粉質輔助原料
雖然大麥芽是啤酒工業的主要而又非常重要的內原料，但是，大麥容芽由於經過了麥芽加工過程，加上制麥芽過程的損失，所以是價格比較高的啤酒工業原料，因此，不少啤酒廠為了降低生產成本、為了調節啤酒的口味和色澤，通常用一些未發芽的穀粒或澱粉類物質作為輔料。
啤酒工廠常用的澱粉質輔料有大米、玉米和玉米澱粉、大麥、小麥、燕麥、青稞麥等，也曾經使用過砂糖和澱粉糖漿，但使用澱粉糖漿作為重要的輔助原料，還是近幾年才發展起來的。使用輔料的常規做法是使用比例一般都不超過總原料量的40%。近代，我國的啤酒廠已經將輔料比例提高到40%以上，高的可以達到50%以上;也有一些啤酒廠生產「高輔料啤酒」，使用的輔料比例已經超過了70%;而其中澱粉糖漿佔了相當重要的部分。

⑧ 啤酒是用小麥還是大麥釀造的

小麥和大麥都用。

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，並加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀製成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養。

它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為「液體麵包」。

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發展歷程

19世紀末，啤酒輸入中國。當時中國的啤酒業發展緩慢，分布不廣，產量不大。1949年後，中國啤酒工業發展較快，並逐步擺脫了原料依賴進口的落後狀態。1979年產量達到510l，1986年產量達到4000l。中國的啤酒於1954年開始進入國際市場，當時出口僅0.3l，到1980年已猛增到26l。

在全國范圍內的知名度還較低由於嚴重的供過於求矛盾長期存在，目前我國的啤酒行業是國內飲料市場競爭最激烈的行業之一。

大多數的品牌都還是處於地域性品牌階段，品牌知名度和市場影響力較力低，而且產品主要是低檔產品，市場競爭也主要集中於低檔產品的之上，而中高檔以上的啤酒市場則大部分被洋啤酒所瓜分。

隨著啤酒市場競爭程度的日益加劇，為了能夠更加迅速有效地實現最終消費，越來越多的啤酒企業在市場營銷運作中都將目光集中到了終端，終端的爭奪戰日益激烈，中高檔啤酒市場更是如此。

除低檔的地攤、大排檔、小餐館等外，中高檔啤酒成為餐飲，娛樂終端市場的消費主流，尤其在經濟水平較好的大中城市，中高檔啤酒附加值高，開拓中高檔啤酒市場是提高企業經濟效益的重要途徑，而城市市場消費水平較高，中高檔啤酒市場容量不斷擴大，前景非常廣闊。

參考資料來源：網路-啤酒

⑨ 為什麼啤酒要用大麥而不用小麥釀造

進入90年代中期，隨著啤酒工業的不斷發展和技術條件的成熟與完善，很多啤回酒廠家已認識到使用小答麥麥芽存在著較大市場空間，陸續開始利用小麥麥芽代替部分大麥麥芽生產啤酒。用小麥麥芽釀制啤酒，有一定的優勢。如啤酒泡沫豐富、口感清爽等等，最主要的是可以節約生產成本。但由於小麥麥芽蛋白質含量較高、麥芽皮薄等因素的影響，使其應用受到一定的限制。但是通過合理調整工藝，結合小麥啤酒復合酶的使用等措施，完全可以生產優質啤酒。小麥麥芽的使用，必將推動啤酒行業的快速發展，緩解釀造大麥依賴進口的局面。