啤酒廠大麥芽

⑴ 啤酒用生麥芽還是熟麥芽發酵

生麥芽發酵

⑵ 使用大麥製作的啤酒，麥芽與水的比例為多少最合適在麥芽汁度數為大眾認可的范圍。

國標（11度﹑12度優級淡色啤酒﹐GB 4927-2001）
西方啤酒基本在4%左右
每Kg啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。回
輔料不答超過麥芽的50%
水根據酒精度數配比！目前沒有說很准確的配比量！各生產廠家都不同
按照廠家用水量來說，生產每噸啤酒最多用9.5噸水

⑶ 造啤酒的大麥為什麼要發芽

你好我是麥芽公司的，我們自己的解釋是原來大麥中的酶含量很少，我們通過發版芽激活生成各權種酶，並且適當的分解胚乳中的成分，比如葡聚糖之類的，影響啤酒過濾和泡沫的物質。第二去除綠麥芽的生青味、保持啤酒的特有風味

⑷ 造啤酒的大麥為什麼要發芽

你好我是麥芽公復司的，我們自己的解制釋是原來大麥中的酶含量很少，我們通過發芽激活生成各種酶，並且適當的分解胚乳中的成分，比如葡聚糖之類的，影響啤酒過濾和泡沫的物質。第二去除綠麥芽的生青味、保持啤酒的特有風味

⑸ 青島啤酒用的大麥芽是哪個國家的

樓上說澳麥是引進中國後在中國推廣的，說的一點都不明確，確切的說：目前絕大部分進口麥芽，都是進口大麥，然後在國內的麥芽廠加工成麥芽，這其中就包括澳麥。所以說澳麥出產在中國的說法是不正確的。
青島啤酒使用的大麥芽主要是加拿大和澳大利亞的，法國的大麥芽前些年也使用過，最近幾年使用的就是加拿大和澳大利亞的（通常我們成為加麥和澳麥），法國的大麥（通常成為法麥）基本不在出口了。

⑹ 啤酒大麥為什麼要製成麥芽

我是麥芽公司的，一般我們的解釋是這樣的。大麥中含有大量蛋白質和澱粉，我們的目的是然大麥發芽生成激活大麥裡面的各種酶，並適當溶解裡面的蛋白質和澱粉生成啤酒發酵過程中酵母發酵所需要的營養成分，如游離氨基氮等。還能讓啤酒產生特別的色香味

⑺ 啤酒發酵中為什麼要加麥芽 為什麼 要用麥汁 麥汁起什麼作用

麥芽是大麥發芽後經乾燥除根後製成的，被選為啤酒釀造的主料主要有三版個原因：
1.大麥不是人類權的主要口糧作物，用大麥釀酒不會影響人類的口糧供應
2.傳統的因素，16世紀德國啤酒純釀法規定啤酒釀造只能用麥芽、水、酒花和酵母，該法至今在德國國內起作用，對世界影響也非常大
3.大麥芽本身有適合釀造的一些因素：合適的浸出率；酶系齊全，方便糖化；皮殼不難分離，方便過濾等等

可以用別的代替，比如國內有些廠就是用小麥芽代替，非洲很多國家用高粱芽代替等等，你說的糖類只能用作輔料，不能完全替代發芽類穀物，因為需要這些穀物提供必要的含氮類物質和低分子多糖

麥汁就是啤酒的前身，做啤酒要先做麥汁，稱糖化，主要作用就是把原料中的高分子多糖分解為啤酒酵母可以利用的單糖、二糖和三糖，以及部分賦予啤酒口感的低分多糖，這樣才能進行下面的發酵，啤酒酵母不能直接利用三糖以上的多糖。

⑻ 啤酒花和麥芽分別在啤酒製造中起什麼作用

啤酒花使啤酒具有獨特的苦味和香氣並有防腐和澄清麥芽汁的能力，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。酒花始用於德國，1079年，德國人首先在釀制啤酒時添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。

釀造啤酒的原料之一，啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下，經浸麥、發芽、乾燥、除根的操作過程，生產上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級，以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級分開投料，以便浸麥、發芽和麥芽的溶解度均勻一致。

(8)啤酒廠大麥芽擴展閱讀：

啤酒花栽培

酒花栽培適宜在近寒帶的溫帶地區，我國酒花主要產地有新疆、內蒙、甘肅等地區。

酒花適宜在中性土壤、低地下水位、雨水少、長日照的地區栽培，雖然其他地區也能栽培酒花，但因不符合上述條件，產量低，無法獲得優質、高產的酒花。

選麥要求精選後的凈麥夾雜物不得超過0.15%；麥粒的整齊度，即腹徑2.2毫米以上麥粒達93%以上；精選率一般為80%～90%。

⑼ 啤酒大麥芽的比重是多少

1噸麥芽出4噸啤酒。我們這里新建了一個麥芽廠，聽老闆說的。

⑽ 大麥芽發酵啤酒 麥芽（kg）與成品啤酒（L）比率大約多少

大麥芽:為禾本科植物大麥的果實發芽加工品。大麥芽是釀造啤酒和威士忌內的關鍵原料。含酶較多的容大麥芽是眾多麥芽當中應用最多、最廣泛的。但其它的發芽或未發芽的作物如小麥、稻、玉米、燕麥和黑麥等也應用較為廣泛。
小麥芽:為禾本科植物小麥的果實發芽加工品。小麥芽的作用類似於酵母。小麥芽含有豐富的維生素E。可做為啤酒添加劑使用,啤酒原料中添加10%到20%的小麥芽,能顯著提高啤酒的麥芽香氣,使啤酒泡沫如牛奶般潔白細膩。