法國名菜紅酒燉牛肉怎麼寫

❶ 紅酒燉牛肉怎麼做

主料

• 

  14.

  燉到胡蘿卜軟爛就可以出鍋開吃了

❷ 紅酒燉牛肉的做法步驟圖，紅酒燉牛肉怎麼做

材料
牛腩1斤、胡蘿卜1個、洋蔥半個、蘑菇4朵、芹菜2根、大蒜2瓣、番茄醬30g、面內粉30g、干紅葡萄酒200ml、香葉2片、容胡椒粉、百里香、鹽少許、橄欖油30ml
做法
1、牛腩洗凈切成3cm見方的大塊，洋蔥切大塊，蘑菇洗凈對半切開，胡蘿卜去皮切滾刀塊，芹菜洗凈切小段，大蒜去皮切片；

2、鍋中倒入沒過牛肉的清水，大火煮開後轉中火煮2-3分鍾，煮出血水後撈出沖洗干凈；

3、鍋燒熱倒入油，放入洋蔥塊和蒜片炒香，放入蘑菇翻炒一下，放入麵粉炒勻；

4、倒入焯好的牛肉，放入番茄醬，紅酒，炒勻後倒入清水沒過牛肉，放入香葉、胡椒粉、百里香，大火燒開後加蓋轉小火慢燉1個半小時；

5、最後放入胡蘿卜和芹菜，再繼續燉煮半個小時，至牛肉軟爛，湯汁收濃就可以了。最後加鹽調味即可。
小訣竅
1、沒有番茄醬可用一兩個新鮮番茄代替。
2、紅酒買普通的干紅葡萄酒就可以了，最好不要用那種帶甜味的葡萄酒。
3、除了牛腩還可以用牛肉、牛尾、牛排來燉湯。
4、這道菜搭配米飯和面條佐餐都是很好的選擇。
5、可以根據喜好放土豆進去燉煮也很好吃，還可以增加湯汁的粘稠，如果不喜歡濃稠湯汁可以不放麵粉。

❸ 紅酒燉牛肉怎麼做

1、培根切粗絲，洋蔥切絲，胡蘿卜切片。

2、牛肉切成5厘米左右的大內塊，用廚房紙吸干表面容的水份。

3、炒鍋里倒入橄欖油，放入培根翻炒，直至培根變成棕色，將培根撈出，油留在鍋里。

4、燒熱剛剛做好的培根油，把牛肉放入煎透，煎到牛肉的每個面都是棕色即可。

5、將煎好的牛肉撈出，培根油倒掉不用，炒鍋里重新放少許橄欖油，下洋蔥絲和胡蘿卜片翻炒至蔬菜變色即可。

6、百里香和香葉弄碎，越碎越好，大蒜切片。

7、煎好的牛肉，炒好的洋蔥絲和胡蘿卜片，以及剛剛做培根油時撈出的培根一起放入燉鍋里，倒入紅酒，調入百里香，香葉，大蒜，白鬍椒粉以及熱牛肉湯，燉制40分鍾。

8、口蘑切成小塊，小洋蔥切半。

9、炒鍋里燒熱橄欖油，將口蘑和小洋蔥放到鍋里煎炒至蔬菜顏色完全變深。

10、牛肉燉好後，將湯汁和牛肉分開。

11、先將剩餘的湯汁放入炒鍋里加熱至沸。

12、最後將燉好的牛肉以及口蘑和小洋蔥放到鍋里一同翻炒至收汁，按個人口味調入鹽。

❹ 我想認識一位會做法國菜的朋友,請教怎麼做蝸牛和紅酒燉牛肉!

香草牛油翱蝸牛
這道菜的做法是先將蝸牛肉用香口的洋蔥碎、蒜茸、香草、白蘭地酒加調味品稍稍燴制，讓其吸足味道，再在空的殼內填入已預先制好的香草牛油，將燴制好的蝸牛肉釀回殼內，表面再用香草牛油封密殼口，放入特製的器皿中，入翱爐猛火將其翱至牛油表面金黃色，取出趁熱食用，香味撲鼻，令人食指大動。
五香蝸牛的做法 一、原料

蝸牛肉400克，蘿卜酸100克，蔥50克，醬油、黃酒、米醋各30克，大蒜20克，香油15克，白糖12克，姜10克，五香粉3克，味精2克，芫荽適量。

二、製法

將蝸牛肉洗凈放入碗中，加黃酒、香醋和適量的水，上籠蒸爛撈出備用。把蔥、大蒜、姜分別切成末。在熱鍋內倒入1500克食油至七成熱時推入蝸牛肉，炸至酥脆，呈棕褐色時撈出。熱鍋留少許油，倒入醬油和適量清湯（雞湯、排骨湯均可），加白糖、大蒜、姜、五香粉調味，放入酥脆蝸牛肉，文火燜至湯汁濃稠，加味精調味，撒上蔥花，淋上香油，起鍋入盤，晾涼後再在盤邊點綴上蘿卜酸和芫荽，即可上席。

紅酒燉牛肉1、牛肉切塊，用鹽和胡椒粉淹起來。大概30分鍾。
准備幾根胡蘿卜切塊。
2、把牛肉放進鍋去稍微翻幾下，然後倒入適量骨頭湯或者雞湯。
3、月桂葉（大葉子的，中葯店有）
百里香（小葉子的，也是中葯材，又名地椒）
兩種植物都是提取精油和入葯的東西，味道很香。用來烹飪自然少不了。
放到鍋里，不用弄碎，這樣拿出來比較容易。
4、加入胡蘿卜和2酒杯（普通紅酒杯）紅酒。
哇，滿室飄香。。。
快，蓋上鍋蓋別讓香味溜走了。

❺ 超詳解法式紅酒燉牛肉怎麼做好吃，超詳解法

• 主料

• 肥瘦牛肉

  680g

• 胡蘿卜

  300g

• 土豆

  800g

• 輔料

• 鹽

  適量

• 番茄膏

  30g

• 罐裝番茄碎

  100g

• 洋蔥

  100g

• 大蒜

  2瓣

• 香葉

  1片

• 百里香

  1撮

• 紅酒

  120ml

• 黑胡椒

  少許

• 白砂糖

  少許

• 高湯

  適量

• 油

  10g

• 步驟

• 1.材料圖：
  牛肉、番茄膏、罐裝番茄碎、洋蔥、大蒜、香葉、百里香、紅酒、胡蘿卜、土豆
  註：以上材料是最基礎的，香料類還可用歐芹，配菜里還可以加入口蘑、培根等。

• 2.牛肉要選擇有肥有瘦，最好帶有少量骨頭，或額外加幾塊腿骨。
  先將牛肉泡水半小時，為了泡出血水；然後切成大方塊，清洗干凈，控干水分。（這一過程很重要，不然接下來的煎制就會變成煮）。
  註：如脂肪過多，將其切下來，切成小粒煉油，做為煎牛肉的用油。

• 3.將切下來的牛脂肪用小火煉出油脂。

• 4.撿出油渣，油留在鍋里，將牛肉平鋪在鍋中。
  註：如果沒有過多的肥牛肉，就用橄欖油或普通植物油煎牛肉。

• 5.用大火煎到每一面微焦黃，並加入現磨黑胡椒和一點點鹽調味。
  註：通常的西式燉肉都是用先煎的方法，並且一定是大火，將內部的水分鎖住。

• 6.然後下洋蔥塊和大蒜炒香。

• 7.將肉拔到邊上，倒入罐裝番茄碎100克，舀勺番茄膏30克拌炒，並加少量的糖綜合酸味。
  註：沒有罐裝番茄碎和番茄膏就用2-3個大西紅柿代替，一定要炒，炒了才香，並且可去除酸味。

• 8.倒入紅酒120毫升煮沸騰。

• 9.加入高湯、1片香葉和1小撮的百里香和歐芹（盡可能用新鮮的香料，沒有就用乾的）。
  註：高湯可以是市售濃縮牛高湯，也可以是自己燉的清雞湯或牛骨清湯，沒有就用清水，或鹵牛肉的老鹵（我用的就是老鹵）代替。
  

• 10.煎鍋太淺，轉入燉鍋繼續燉煮，大火煮開，轉小火，一直燉到用筷子可以輕易的就插入，並根據實際情況加鹽調味。
  註：可以用高壓鍋燉，無需過多的水，因為高壓鍋不損耗水分。

• 11.然後將胡蘿卜塊放入牛肉鍋里繼續燉，大約10分鍾就可以燉好。

• 12.燉胡蘿卜的時候，將土豆先煮到8-9分熟，然後用大火煎至微黃，撒少量的胡椒、鹽和小蔥調味。
  註：土豆也可像胡蘿卜一樣直接放入牛肉鍋里煮，胡蘿卜也可單獨煎煮。

• 13.紅酒燉牛肉和土豆盛到西餐盤中，還有紅酒，這就是地道的法式紅酒燉牛肉。
  當然了你想配麵包、米飯，或意麵、面條也是可以的，這道法式燉牛肉與我們平常的紅燒牛肉是極其相似的。

• 14.成品圖

• 小貼士

• 1.牛肉要選擇有肥有瘦，最好帶有少量骨頭，或額外加幾塊牛腿骨。
  2.通常的西式燉肉都是用先煎的方法，並且一定是大火，將內部的水分鎖住，而不是通常的焯水方法。因此前期泡出血水，擦乾水分很重要。
  3.在煎肉炒洋蔥後可以用些麵粉讓湯汁更加濃郁。
  4.沒有罐裝番茄碎和番茄膏就用2-3個大西紅柿代替。
  5.濃縮牛高湯有市售，沒有就用鹵牛肉的老鹵（我用的就是老鹵），牛骨清湯或水。
  6.土豆和胡蘿卜可以單獨烹飪，也可待到牛肉煮爛後，放入牛肉鍋里一起煮。
  7.紅酒剛入鍋時，如果你嘗嘗湯汁，感覺味道有點怪，但是經過燉煮，酒精揮發，留下的只有無窮無盡的香味。
  8.更詳細的注意事項在製作過程中都一一說明了。
  

❻ 勃艮地紅酒燉牛肉怎麼做

偏瘦帶肥的牛肉
700g
熏豬肉，或培根肉
100g
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做法
1. 牛肉切成5cm左右的方塊，洗凈擦乾。肉不要切的太小，否則燉著燉著就看不到了。鍋子里放2-3湯匙橄欖油燒熱，放入牛肉煎4-5分鍾，期間要不停將牛肉翻面，並且用木鏟子刮鍋底，以免粘鍋。隨後將牛肉放入其它容器備用。注意千萬不要用不粘鍋噢。肉纖維在高溫下流失水分，粘到鍋子上產生咖啡色焦黃的東西法文叫SUC，SUC加水或者酒就是法國菜中最重要的湯汁的組成部分，是一道菜的精華所在。用不粘鍋的話就無法得到焦黃的成分。還有肉煎炒之前一定要擦乾水分，否則多餘的水分會影響焦黃成分的形成。
2. 熏肉切成1cm寬的細丁，放入剛剛炒牛肉的鍋子煎炒。鍋子不用洗，保留剛才的油份一起炒，從而得到更多的SUC，然後倒出熏肉丁備用。
3. 這個時候鍋底結了一層咖啡色的SUC，看到這個現象說明已經成功了大半。（＾◇＾）不要關火，馬上倒入一杯左右的紅酒化開鍋底的肉汁，化開的過程要用木鏟子不停的刮鍋底，保證所有的SUC都融入湯汁中。
4. 倒入炒好的牛肉和熏肉丁，加鹽翻炒，再倒入大半瓶葡萄酒，以剛好蓋過牛肉為宜，放入百里香，香葉，大蒜，胡椒小火燉煮3個小時（Julia的方子里是燉鍋放入烤箱烤4個小時，沒有烤箱的話用文火煮區別也不大）。我另外還加了兩小片橙子皮去膩。
5. 蘑菇切四塊，放入橄欖油和黃油的混合油中翻炒，胡蘿卜和洋蔥都用同樣的方法炒一遍，喜歡清淡的童鞋可以少放黃油。炒好的蘑菇加入燉了3小時的牛肉中再燉30分鍾左右。
6. 把湯汁瀝出，放在另外一個容器中。一小塊黃油加入2勺麵粉或玉米澱粉拌勻，再將黃油麵粉混合物加入湯汁中拌勻，湯汁會變得很濃稠。這個時候可以檢查一下湯汁的味道，按照個人喜好調味。如果覺得這個過程麻煩的話也可以直接把篩過麵粉放入鍋中拌勻。注意麵粉不要放的太早，否則容易燉糊。
7. 調好的湯汁再倒回鍋內和牛肉一起燉煮15~30分鍾就大功告成了，做個漂亮的擺盤，配上一瓶紅酒，再點上蠟燭，浪漫的法式晚餐就准備好了！

❼ 紅酒燉牛肉的菜怎麼做

做法
材料：牛肉，洋蔥，胡蘿卜，土豆，紅酒1杯
調味料： 鹽，黑胡椒
做法：
1. 將胡蘿卜洋蔥土豆牛肉切成差不多大小的塊狀
2.牛肉用鹽和黑胡椒腌制20分鍾左右
3.起油鍋，放入洋蔥和胡蘿卜炒一下，快炒一下就可以
4.重新起油鍋，放入牛肉炒至變色，加入紅酒及少許水，以小火一起燉煮約30分鍾
5.加入洋蔥，胡蘿卜，土豆繼續燉，15-20分鍾左右
做法2
材料：
番茄醬、蔬菜高湯、迷迭香橄欖油、干紅、辣椒粉，麵粉、冰糖、鹵味包（黑胡椒碎粒、肉蔻、小茴香、八角、桂皮、香葉） ，氽過水的牛肉（約1公斤多），瀝水後待用，西芹3根、胡蘿卜2根、洋蔥1個、土豆3個
做法：
1。西芹去掉筋，切丁；胡蘿卜切小塊；洋蔥切片；土豆切滾刀塊；待用！
2。麵粉2勺+辣椒粉適量（自己隨意~55~今天放的時候，一不留神放多了，搞得牛肉巨辣無比，不過很贊喲，過癮！嘿嘿！）混合，用塑料袋裝著，然後把牛肉放進去，紮好袋子口，搖晃袋子，讓每個牛肉都沾到調制的粉！
3。鍋里放油，不需要太多，2-3勺就夠了！焙蔬菜（洋蔥、西芹、胡蘿卜）大約4-5分鍾！然後稱起來備用！
4。鍋里繼續加油，燒熱，把牛肉塊煎下。注意，不要把太多的「調制粉」弄進去！
5。等到肉肉金黃色的時候，加入蔬菜。
6。翻炒一下，加入番茄醬3-4勺，紅酒（我加了大約半瓶），蔬菜高湯（可以改牛肉高湯），鹵味包，少許醬油上色（生抽就可以，老抽太黑乎乎了！），一些鹽，冰糖。大火燒開。註：此時要一次性加足水，淹過菜
7。與此同時，另外支一個鍋，把土豆稍微煎下，使他定型。
8。然後把燒開的步驟6和煎好的步驟7倒入砂鍋里，轉小火開始慢燉了……
做法3
[材料]
牛胸肉1公斤，紅酒（干紅）2杯，番茄2顆，蒜1棵，胡羅卜2根，乾的牛肝菌2杯，西芹1根，月桂葉3片，奶油1大勺，麵粉適量
[[調味料]
橄欖油，鹽各少許，胡椒1條梗
[做法]
1。將牛肉切成大塊，在肉上灑點鹽殗制，蔬菜切成小塊狀，備用
2。鍋中加入奶油熱鍋後，到入橄欖油，將肉放入鍋中煎侄上色後取出。取另一鍋用煎過肉的油加熱，將切好的蔬菜，蒜，胡椒放入鍋中炒熟
3。將適量麵粉與紅酒一杯拌均成糊狀，倒入鍋中，再倒入第二杯紅酒，以小火燉煮
4。將煎好的肉倒進蔬菜鍋里，加入香姑一同燉煮。可加水調和湯汁，再放幾片月桂葉燉煮一個半小時即可