『壹』 為什麼自己家釀的葡萄酒有白色小顆粒狀物體出現
這種叫做酒花病，就是酒的表面形成一層灰白色膜,慢慢加厚並形成皺紋。主要是專因為貯藏的時候屬密封不嚴密，或者灌裝沒有添滿，被細菌污染了酒液。如果已經出現白色漂浮物，酒質已經被破壞了口感肯定受影響，試試去掉表面的漂浮物，放到微波爐里加熱到溫熱殺菌，口感不好但也不至於就這么倒掉浪費了。
『貳』 葡萄酒裡面有一粒一粒的東西是怎麼回事
作者：水晶
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來源：知乎
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微博上看到過這個問題，借用人家的表述，回答一下題主。
「對於葡萄酒而言，葡萄酒產生結晶石(Wine Crystal)的狀況並非偶發事件，而是因為在某個特定的環境所產生出來的酒內結晶體，無論是白酒或紅酒都有可能產生這種物質，甚至酒質干凈、澄透之葡萄酒也可能會出現沉澱物—葡萄酒結晶石(Wine Crystal)。葡萄酒結晶石的形狀，沒有一定的規律，有時還有點黏性，通常附著在瓶底、瓶肩，或者因為長期平放的原因出現在軟木塞底端。
葡萄果實含有多種成分，果糖、膠質、汁液、色素、果酸、酚類等物質，其中果酸里所含有的一種酸—酒石酸(Tartaric Acid)，即是葡萄酒形成酒石結晶主要成分的來源。葡萄經釀制之後，酒石酸仍然存在於葡萄酒的酒液裡面，並沒有被轉成另一種形態的成分，有些果酸里的成分則會被改變成另一種形態的酸，如葡萄的蘋果酸被轉化成乳酸。
許多的釀酒廠了解這種狀況，所以在葡萄酒裝瓶前，都會利用溫控設備先行地去除酒石酸，但仍有少量的酒石酸存留在酒液里，一旦葡萄酒在適合的環境里，酒石酸會開始聚合，慢慢地積累成結晶體或塊狀物。
白葡萄酒的結晶石的外觀，看起來頗似白砂糖，而紅葡萄酒的結晶石，則呈現出凝血狀的紫色結晶體，有不易察覺的酸度，這種酒石酸結晶體，就好像西方人經常用於食品添加劑的蓬鬆劑酒石酸氫鉀(Cream Of Tartar)，它是完全無害的。但嚴格說起來，會有非常輕微的酸性，即使是葡萄酒的品飲老手，也很難察覺到結晶石凝結後所產生的酸度。
葡萄酒結晶石產生的原因，主要是將葡萄酒貯存於特別冷的環境中經歷了一段時間，酒石酸在葡萄酒里形成之後不會溶解還原，這原理和蜂蜜貯藏在冰箱里一段時間後，產生的蜂蜜結晶塊是同樣的道理，一旦形成結晶塊後，就無法恢復原來的流體狀態。
當葡萄酒品飲者或一般的消費者，開啟一瓶葡萄酒後，發現葡萄酒結晶石附著在橡木塞的內側，或者在瓶肩、瓶底，切勿大驚小怪地以為葡萄酒裡面出現了玻璃碎片或是不潔的殘渣。
紅酒中的結晶石與紅酒無法溶解
有時將酒斟入酒杯里，也會出現微顆粒狀結晶石沉澱物，這並不會影響葡萄酒的外觀，也不會損及酒的口感。
或許，有些人不了解葡萄酒結晶石為何物，因此對於葡萄酒產生這種閃閃發亮或是黏稠的塊狀物，以為葡萄酒已經變質，立刻將之丟棄。若這種情形出現在餐廳,消費者發現自己選飲的葡萄酒出現葡萄酒結晶石，以此提出換酒或退費，或者大吵大鬧要求賠償，消費者可能會是個輸家，結晶石本來就是葡萄酒釀造時的產物，只是平常不容易看到而已。」
『叄』 紅酒里有褐色的顆粒沉澱物這正常嗎
說明是原汁好酒
『肆』 開紅酒木屑顆粒掉進酒瓶怎麼辦
開紅酒木屑顆粒掉進來酒自瓶怎麼辦?
開瓶前，先用小刀把瓶頂的金屬封簽沿著瓶頭割除掉，用干凈的濕布略茶匙木塞頂部，以除去可能附著的霉和灰塵，再把開瓶器的螺旋體小心插入木塞內，盡量深入但最好不要刺穿，以免萬一木塞過干，刺穿時可能使木塞掉入酒中。有時因為酒貯存不當使木塞過干，或是陳年老酒的瓶塞已失去彈性，開瓶時木塞會有碎屑甚至斷裂掉到酒瓶內，此時需要用細孔小篩網將酒過濾再喝。如果是大塊掉落，則用特質的三角小勾夾可把斷木塞取出。沒有小夾的話，就讓斷木塞留在瓶中，它在短時間內不會影響酒質的。
『伍』 我家自釀的葡萄酒都十二天了怎麼還沒發酵好，裡面還有顆粒葡萄
取決於抄這幾個因素：
1、添加的酵母數量太少，導致酵母發酵的過程，發酵不完全就全部沉降了。
2、如果是自然界的酵母（沒有添加）的話，有可能是你給酵母留下的氧氣太少了，導致酵母在有氧呼吸不租，酵母增值不夠就進入無氧的發酵過程。
3、自己釀造葡萄酒有很多地方都做不到無菌化，一旦一些有害菌進入葡萄汁中，它們就和酵母競爭，很多的細菌都具有壓制酵母菌的優勢，所以當然沒辦法完全發酵了。
『陸』 自釀紅酒上面有晶體似顆粒
因為酒精的存在，酒石酸在葡萄酒中溶解度會比在葡萄汁中低。因為溫度低了，估計這兩天降溫的原因，所以這些鹽可溶性變差了。你可以過濾去除掉，其實不影響酒質的。
『柒』 紅酒木塞內側出現大量顆粒物，是什麼東西
酒沒有問題，但是應該儲存狀態不是很理想，太乾燥了，所以葡萄酒中的酒石酸結晶而成！你放的時間有點長了感覺，簡單醒下酒一次喝完吧。
『捌』 紅酒用的微顆粒木塞國家有什麼規定掉渣現象
可以到網上去查詢關於紅酒木塞的國標規定，那上面寫的非常的詳細
『玖』 為何紅酒倒進紙杯有顆粒產生的
紅酒里有紅色晶體小顆粒是正常的，那是酒石酸的結晶，會影響口感，但是絕對沒問題。當然你要是有圖就更好了，因為也可能是紙杯臟。
『拾』 紅酒瓶蓋底端有顆粒狀固體是什麼東西
有兩種情況
一種是瓶蓋未處理好的碎屑
另一種是正常的沉澱粘附