紅酒燴牛肉是法國哪裡的菜

『壹』 法國紅燴牛肉怎麼做

讓我們用扁豆燉肉砂鍋來開始這趟地方美食之旅吧。這道廣受歡迎的菜餚，起源於法國的西南部。圖盧茲（Toulouse），卡斯特諾達麗（Castelnaudary）和卡爾卡松（Carcassonne）這幾個緊緊相連的城市被譽為法式扁豆砂鍋的誕生地。但對這個菜餚，每一個城市又都有著自己的製作方式。也許只有經過親自品嘗，您才能斷定哪一種才是法式扁豆燉肉的最佳代表。其實這道菜的傳統製作方法就是將扁豆加上豬皮與調味料煮至泥狀，之後在肉泥中加肉並將麵包屑或者干乳酪絲撒在上面，放入烤箱里烘烤。隨著廚師對烹調方法的不斷更新，現在也有用鴨肉替換豬肉的做法。因為其味道鮮美和營養豐富，法式扁豆燉肉砂鍋一值被認為是法式地方菜餚的最佳代表。

為您介紹的第二道地方菜餚是腌酸菜，這可是一道流行於全法國的菜餚。腌酸菜起源於德國，卻在阿爾薩斯被發揚光大。它融合了德國食物的厚實，同時又有著法式菜餚的精緻。腌酸菜的製作方法並不神秘：先將甘藍菜（一種法式捲心菜，其實和國內的白菜有點像）切得極細，以一層甘藍菜 、一層鹽巴鋪設在專用的陶鍋內，加杜松子調味，使其慢慢發酵。待發酵完全後，將甘藍，土豆配上腌熏豬肉一起烹調，菜就做好了。在法國，它還被譽為可以讓人忘卻煩惱的菜餚哦。

下面讓我們一起看看薩瓦（Savoie）等高山地區的特色菜:乳酪火鍋。傳統的薩瓦火鍋是用高山乳酪配以白酒在鍋中煮沸，直到乳酪完全溶解，就可以用麵包片蘸著香濃的火鍋湯開始大快朵頤了。不同的地區會用不同的乳酪來製作這道法式名菜，因此在法國各地，您都能品嘗到地道的，卻又味道各異的乳酪火鍋。勃艮第火鍋（fone bourguignonne）對薩瓦火鍋的製作方法進行了改良，用油代替了乳酪，用腌肉來替代麵包片。這種不再是用麵包片蘸乳酪的新式火鍋，在法國也日漸流行起來。

『貳』 紅酒燴牛肉的介紹

紅酒燴牛肉製作主料：牛肉200克，胡蘿卜50克，土豆50克，洋蔥20克，紅葡萄酒40克，香葉1片，花生油50克，黃酒10克，精鹽4克，胡椒粉2克，牛肉清湯1000克。

『叄』 法式紅酒燴牛肉的介紹

法式紅酒燴牛肉是一道家常菜，主料牛健子800克、土豆、干紅葡萄酒、水、雞精（塊）。

『肆』 法餐紅酒燴牛肉

做法1

材料：牛肉，洋蔥，胡蘿卜，土豆，紅酒1杯

調味料： 鹽，黑胡椒

做法：

1. 將胡蘿卜洋蔥土豆牛肉切成差不多大小的塊狀

2.牛肉用鹽和黑胡椒腌制20分鍾左右

3.起油鍋，放入洋蔥和胡蘿卜炒一下，快炒一下就可以

4.重新起油鍋，放入牛肉炒至變色，加入紅酒及少許水，以小火一起燉煮約30分鍾

5.加入洋蔥，胡蘿卜，土豆繼續燉，15-20分鍾左右

做法2

材料：

番茄醬、蔬菜高湯、迷迭香橄欖油、干紅、辣椒粉，麵粉、冰糖、鹵味包（黑胡椒碎粒、肉蔻、小茴香、八角、桂皮、香葉） ，汆過水的牛肉（約1公斤多），瀝水後待用，西芹3根、胡蘿卜2根、洋蔥1個、土豆3個

做法：

1。西芹去掉筋，切丁；胡蘿卜切小塊；洋蔥切片；土豆切滾刀塊；待用！

2。麵粉2勺+辣椒粉適量（自己隨意~55~今天放的時候，一不留神放多了，搞得牛肉巨辣無比，不過很贊喲，過癮！嘿嘿！）混合，用塑料袋裝著，然後把牛肉放進去，紮好袋子口，搖晃袋子，讓每個牛肉都沾到調制的粉！

3。鍋里放油，不需要太多，2-3勺就夠了！焙蔬菜（洋蔥、西芹、胡蘿卜）大約4-5分鍾！然後稱起來備用！

4。鍋里繼續加油，燒熱，把牛肉塊煎下。注意，不要把太多的「調制粉」弄進去！

5。等到肉肉金黃色的時候，加入蔬菜。

6。翻炒一下，加入番茄醬3-4勺，紅酒（我加了大約半瓶），蔬菜高湯（可以改牛肉高湯），鹵味包，少許醬油上色（生抽就可以，老抽太黑乎乎了！），一些鹽，冰糖。大火燒開。註：此時要一次性加足水，淹過菜

7。與此同時，另外支一個鍋，把土豆稍微煎下，使他定型。

8。然後把燒開的步驟6和煎好的步驟7倒入砂鍋里，轉小火開始慢燉了……

做法3

[材料]
牛胸肉1公斤，紅酒（干紅）2杯，番茄2顆，蒜1棵，胡羅卜2根，乾的牛肝菌2杯，西芹1根，月桂葉3片，奶油1大勺，麵粉適量
[[調味料]
橄欖油，鹽各少許，胡椒1條梗
[做法]
1。將牛肉切成大塊，在肉上灑點鹽殗制，蔬菜切成小塊狀，備用
2。鍋中加入奶油熱鍋後，到入橄欖油，將肉放入鍋中煎侄上色後取出。取另一鍋用煎過肉的油加熱，將切好的蔬菜，蒜，胡椒放入鍋中炒熟
3。將適量麵粉與紅酒一杯拌均成糊狀，倒入鍋中，再倒入第二杯紅酒，以小火燉煮
4。將煎好的肉倒進蔬菜鍋里，加入香姑一同燉煮。可加水調和湯汁，再放幾片月桂葉燉煮一個半小時即可

秘訣；紅酒會隨時間與香料慢慢地滲入肉里，酸味較重，不太甜的紅酒都可以燉出美味的牛肉（我選張裕干紅）最好的就是法國紅酒了（不過太貴）
筋多的牛肉燉煮的時間久，筋少的牛胸肉燉煮一兩個小時就可以了
燉煮之前，將牛肉以奶油煎熟，再放進鍋中以慢火燉，其目的除了以高溫將牛肉的血水封住外，在煎香的同時，牛肉會因受熱滲出油脂，可以與紅酒的醬汁和蔬菜混合，散發出濃縮的香氣，達到色香味齊全的效果

做法4

紅酒燉牛肉
材料：牛肉、西芹、土豆、紅酒、雞湯、蒜、橄欖油
做法：
1．蒜切片，土豆去皮切塊備用。
2．西芹切成約2cm的小段。
3．將橄欖油倒入湯鍋，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。
4．加入紅酒、雞湯及土豆塊，以文火煮一小時即可。
主廚小叮嚀：
1．熬煮期間，要不時攪拌鍋中湯汁，以免粘鍋底。
2．若沒有紅酒可用啤酒代替，當然味道要差一些。
3．因此道菜有酒，所以不建議小型犬食用。

實踐小貼士：
1．如果不喜歡吃太軟的土豆，可以先煮牛肉，半小時後再放土豆。
2．雞湯可用雞精加水代替，但要避免過咸，入鍋之前最好嘗一下。
3．一小鍋牛肉建議放1/5瓶紅酒。

做法5

原料：
紅酒牛肉300克
青菜花150克
姜30克
蔥1根

輔料：
A料：麵粉3大匙
B料：白蘭地、番茄醬各1大匙
紅酒、高湯各1杯
C料：胡椒粉1/2小匙
鹽1小匙

做法：
1、青菜花摘成小朵，撕除老皮，洗凈；姜去皮，切片；蔥洗凈，切小段備用。
2、腌過的紅酒牛肉切小塊，均勻沾裹A料，放入熱油鍋中煎熟，盛出備用。
3、鍋中倒入B料，加入牛肉、蔥、姜煮開，轉小火續煮30分鍾，加入青菜花煮熟，再加C料調味即可。

做法6

原料：牛肉(肩部肉)600克，洋蔥1/2個，胡蘿卜1/2根，土豆1個，荷蘭豆(或甜豆)10莢、紅葡萄酒1/2瓶，鹽、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮

做法：
1、牛肉洗凈切塊，汆燙去腥，撈起備用。洋蔥、胡蘿卜、土豆去皮、膜後，切塊備用。
2、荷蘭豆(或甜豆)撕去蒂絲，洗凈備用。
3、煮鍋內先下牛肉，再加水淹沒，以大火燒沸後，改小火慢燉30分鍾。
4、將作法2的材料加入作法4中，並倒入紅酒煮開後，改小火續燉30分鍾，待牛肉熟透入味。
5、再將荷蘭豆(或甜豆)加入作法5中，並加鹽、黑胡椒粉調味，再煮片刻即可起鍋，撒上香菜末食用。

『伍』 法式紅酒燴牛肉的做法，法式紅酒燴牛肉怎麼做

法式紅酒燴牛肉的做法
材料
紅酒兩小碗（根據牛肉的多少），牛肉1斤，大料，回花椒粒，辣椒碎，孜然，答薑片，蔥斷，醬油冰糖適量
做法
1 把牛肉洗凈，切成小方塊或者片狀。
2 鍋里放水燒開，沸騰後下牛肉片煮一會兒，等水再開後，漂出多餘血沫，直到沒有血沫將牛肉倒出，控干。
3 另取一鍋（最好是砂鍋），將控乾的牛肉放入，加入大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，薑片，冰糖，倒入紅酒，少量醬油，蓋上蓋子中火燜煮一會兒。
4 等牛肉7分熟後加入蔥斷，小火再燜煮一會兒，直到收干汁後就可食用。

『陸』 如何做法國經典菜勃艮第紅酒燉牛肉

- 600到抄800克不帶筋的牛肉切大塊(3*3厘米),去掉明顯的肥肉

- 4到5個洋蔥

- 4到5個胡蘿卜

- 1小束香草(bouquet garni): 一小截大蔥蔥白,幾根歐芹莖,一片月桂葉,一截百里香,幾片西芹葉,用線纏好成一小捆

- 1瓶不要太次的紅酒

- 100克黃油

- 鹽,黑胡椒些許

洋蔥切塊.用黃油炒至略透明,倒入燉鍋(法國用cocotte)

牛肉也用黃油過一下,炒至斷生,倒入燉鍋(肉多可以分幾次操作),肉汁收集起來放一邊

燉鍋里加紅酒,鹽,胡椒,香草束,胡蘿卜塊,小火燉幾個小時.肉留鍋里讓其入味

次日洋蔥加入再小火煨2個小時

把之前收集的肉汁加一些紅酒收汁,加適量鹽胡椒.也可以配法國第戎黃芥末吃

『柒』 紅酒燉牛肉也屬於西餐嗎，味道會不會很怪

西餐分很多來菜系，像源中餐一樣的，中國有魯菜，湘菜等等。西餐也分德國菜，法
國菜，俄國菜，不同地方的菜都與當地人們生活習慣有關。西餐也分理論和實際
廚藝之分，如果你想當老闆的話不僅廚藝很重要，管理能力也是十分重要的，那
么你就要選擇長期專業。
如果你學習後想以後成為一名頂級大廚，在一些高檔的星級酒店工作，你就需要
學一些深一點的知識，對於技能需要做到精益求精，不僅如此還需要對管理、西
餐的歷史、營養各個方面深入研究下，所以需要選擇一些長期西餐專業是比較好
的，如果你是一名已經有了一定工作經驗，對西餐有所了解，這個時候你就可以
選擇一年內的相關專業就可以了，另外如果你的目的只是做著自己去吃的話，那
么，選擇短期專業進行過渡也是不錯的。

『捌』 紅酒燴牛肉

是生的，不過做之前最好將牛肉撒些黑胡椒粉和加點紅酒腌一下。
做法：
1、用水回將牛健子肉反復沖洗，然後瀝答干水分，再切成1cm左右的片狀放入容器，用一點葡萄酒和黑胡椒粉腌起來，包上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時；

2、蔬菜清洗干凈，蒜切片，洋蔥切碎，土豆去皮切大片；

3、炒鍋放入橄欖油，油熱之後下蒜片和洋蔥碎，爆出香味，放入腌好的牛肉略煎上色，然後加上月桂葉和百里香碎，混和均勻；

4、將步驟(3)的材料倒入湯鍋，加入紅酒、熱水、雞精和土豆塊，沒過所有材料，水沸之後汆一下，撈出雜質和浮沫，之後轉小火，蓋蓋慢煮1個多小時，直至牛肉軟爛；

5、將上述材料轉至炒鍋，加入一茶勺紅椒粉和鹽，大火收汁，直至牛肉上色發亮，留一點濃汁，起鍋裝盤，即可食用了。

『玖』 紅酒燴牛肉這道菜怎麼做

用料

牛肉 500克

紅酒 400ml

洋蔥 1個

西紅柿 2個

胡蘿卜 1根

橄欖油 2勺

黃油 15克

黑胡椒 2勺

月桂葉 4片

大蒜 1頭

迷迭香 1根

鹽 15克

冰糖 1塊

紅酒燴牛肉（宴客必備菜）的做法

• 准備食材

  

小貼士

1️⃣牛肉選擇肥瘦相間口感更好。
2️⃣家庭版，紅酒選擇性價比高（便宜的）就好。有錢的朋友隨意
3️⃣番茄不用去皮，番茄含有番茄紅素，對身體好。番茄酸性可以讓牛肉更加軟爛
4️⃣沒有迷迭香可以不放