法國波美度紅酒如何

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葡萄酒專用名詞及解釋

酸度（Acidity）葡萄的天然酸味。是葡萄酒結構的主要成份及令人唾涎的因素。
丹寧程度（Astringency）口腔感覺到粗糙及乾涸，因為紅酒內的強勁丹寧程度所影響。

平衡（Balance）葡萄酒內整合的成份（包括酸、酒精、丹寧等），平衡後不會有一份子稍覺突出。
膨土岩（Bentonite）中性，粉末狀粘土，用以凝固葡萄酒揮發出的蛋白質，令酒味更穩定及色澤清澈。

性格（Character）用以形容酒的特質，通常與某些特別葡萄酒品種有關。

帶木塞氣味的（Corked）葡萄酒因木塞腐壞而使氣味變劣用以形容酒因TCA（trichloranisole）變壞，TCA是一種發現在木塞的化學物質，變壞的酒雖然對身體無害，但氣味卻像發霉般。
干酒（Dry）用以形容沒有甜味的葡萄酒，通常殘余的糖份不會超過每公升四克的份數。
發酵（Fermentation）葡萄天然糖份發酵成酒精及二氧化碳的過程，當中有時要加入酵母以提高酒精度。

過濾（Filtering）在酒還未灌瓶前，要通過過濾方法來凈化酒液，酵母細胞及其他雜質在此時會被移除。

細煉過程澄清(Fining)蛋白質（例如雞蛋白）會被加入酒液中來移除多餘的酵質，細煉過程能鞏固丹寧度及邦助移除懸浮物質，從而改善酒的清澈度，細煉的品質會附著雜質並沉澱至木桶底部。

最後的口感余韻(Finish)當吞咽酒液時，口腔仍殘余的觸覺及味道持久的口感。
自由流出(Free-run)葡萄汁或酒未壓制前在酒缸內向外自動流出來的較清澈酒液。

果香味(Fruity)嫩酒的水果芳香及味道相當明顯。假若酒液覺「甜」但其實是「辣」（沒有省余的糖份）就是真正的果香味。

注種法(Inoculate)酵母被注入以使葡萄汁得以發酵。

魚膠(Isinglass)一種特別清純的蛋白質，從鱘魚及其他清水魚類的魚膽中提煉，已在數個世紀被使用作澄清酒的物質。

渣滓(Lees)固體物一包括消耗的酵母細胞、果肉及核，在發酵及釀酒等處理時，得出的剩餘品質。

離析作用（Maceration）進行發酵過程中，葡萄皮磨擦時釋放香味、色澤、味道和丹寧等精華。

乳酸發酵（Malolactic Fermentation）細菌發酵程序，其間青蘋果酸轉化成乳酸及二氧化碳，使酒液渾厚及柔順。

葡萄汁（Must）當葡萄除去枝葉，磨碎及壓擠時製造出的未發酵葡萄汁。
臭異味（Off Odors）發霉果味，不同種類的異味，不合規格或過期的瓶酒所製造出。
氧化（Oxidation）因暴露於空氣之中酒液變質。
空氣壓擠板（Pueumatic Press）橫垂的壓擠板，設有充氣氣泡泡，輕輕地擠出葡萄汁液，流入回轉大缸中。
循環旋轉（Pump-over）發酵的葡萄汁液循環回轉，以令葡萄皮之間有更多磨擦。
上架（Racking）葡萄酒隔去渣滓的過程（渣滓及耗損後的酵母細胞）。
剩餘糖份（Resial Sugar）發酵後留在酒液中的天然糖份。通常會以每公升製成酒所含每克糖份的百份比計算。酒液若含剩餘糖份少於4巴仙就稱為乾性酒。
亞硫酸鹽（Sulfites）殺菌劑及抗氧劑是用來保護葡萄汁及酒。在葡萄園，亞硫酸鹽是用來清潔器具及殺菌， 以防酒液氧代，防止滲漏出酒瓶（當入瓶時）產生細菌。亞硫酸鹽是發酵過程產生的天然副產品（SO2）。
蘇爾謊言(Sur Lie）發酵過程後，酒的沉澱物令酒的味道更濃郁復習。
丹寧(Tannins)葡萄皮及核產生的混合物，形成紅酒的顏色及結構。若處理不當，會令酒的口感變得干及混濁。
酵母(Yeasts)單細胞組織在釀酒期間轉化糖份為酒精。
葡萄酒專用名詞及解釋2

A
Acid 酸
葡萄酒的四種主要有機酸是酒石酸、蘋果酸、乳酸和檸檬酸。酸使葡萄酒給味蕾帶來新鮮、爽脆的感覺。酸含量太高會給人酸味強烈、不愉快的感覺，太低又會是酒變得平淡、軟弱無力、失去平衡。

Aftertaste 後味
形容嘗試或咽下葡萄酒後留在嘴裡的香氣和口感。如果這種感覺能持續超過20秒，那麼這葡萄酒可算是有豐富、長久或持久的後味了。

Alcohol 酒精
指由天然或外加酵母發酵葡萄里的糖分而產生的乙醇(C2H5OH)。

Appellation 產地命名
指一個被認可的葡萄酒產地。

Anthocyanins 花青素
一種是葡萄酒產生顏色的多酚類物質。

Aroma 香氣
指酒香，主要來自於釀酒所用的葡萄，也有來自發酵過程和陳釀過程帶來的香氣。

B
Barrels 桶
指用來陳酒的容器。可以是水泥、塑膠、不銹鋼或者是橡木做的。橡木桶（oak barrels）在使成熟、「呼吸」的同時，還帶來了單寧（來自橡木）和香草、烘烤麵包等香氣。

Baume 波美度
計量葡萄汁或葡萄酒中糖含量的單位。

Bitterness 苦味
人的主要味覺之一，常常是當咽下食物後在舌頭的後部感覺到。葡萄酒的苦味的主要由多酚類物質造成，來自橡木和葡萄本身。

Blanc de Blancs
即英文的White from white，指由85％或以上白葡萄，常是霞多麗，釀造而成的氣泡葡萄酒。

Blanc de Noir
即英文的White from black，指由85％或以上紅葡萄，常是黑品諾，釀造而成的呈金黃色或微粉紅色的氣泡葡萄酒。

Bland 平淡、乏味
用來形容一種葡萄酒缺乏可辨別的特質的感覺，但這樣的葡萄酒不一定有工藝上的瑕疵。

Blend 混和
兩種或以上葡萄品種、年份、或不同產地葡萄的混和，以提高葡萄酒的質量、復雜性或維持產品的一致性。

Body 酒體
形容葡萄酒的重量。「Full-bodied」指一種葡萄酒的口感充滿香氣，一般這樣的葡萄酒都有較高的酒精度。

Bouquet 酒香
形容葡萄酒在酒瓶陳釀過程中形成的復雜的香氣。

C
Canopy 樹型
指葡萄樹露出地面的部分，尤其是葡萄枝、葉。

Canopy management 樹型管理
指一系列用於管理葡萄樹型的葡萄栽培技術，以維持葡萄樹的形狀，控制陽光的攔截和疾病。

Cap 酒帽
指紅葡萄酒浸泡、發酵過程中，浮在葡萄汁醪上的厚厚的葡萄皮層。

Chaptalization 加糖
在葡萄汁里加糖以提供出來的葡萄酒酒精度的操作。在某些產區，加糖是禁止的。

E
Elegant 優雅的
形容一種葡萄酒口感優美，平衡，而且時常是酒體較輕的。

F
Finish 結束味
當葡萄酒被吞下或吐出後在口裡留下的最後味道。單寧含量高的酒傾向於留下強烈、穩固的結束味，缺乏香氣和酒體的酒通常結束味都很短。

H
Hectare 公頃
面積單位，1公頃＝10 000平方米。

Herbaceous 草本植物味
一種植物、青草方面的香氣。一些紅葡萄酒品種，如未完全成熟的Cabernet Sauvignon赤霞珠的西紅柿葉子味，和一下白葡萄品種，如Sauvignon blanc白蘇維翁的蘆筍、辣椒味，都屬於這里香氣。
L
Legs 酒腳
當葡萄酒被搖動後在酒杯壁上留下的粘性的痕跡。明顯的酒腳說明酒的高酒精度。

Luscious 甘美的
形容甜白葡萄酒如Sauterne，Tokaji等的豐滿、果香濃郁和高糖含量。

M
Mèthode Champenoise 香檳法
法國傳統的釀酒氣泡葡萄酒的方法，葡萄酒必須在瓶里經過第二次發酵。

N
Noble rot 貴腐
由於獨特的氣候環境，染上了灰霉病的葡萄變得乾枯，糖分被天然高度濃縮，釀造成味美的貴腐葡萄酒。

P
Phenolics 酚類物質
主要存在於葡萄皮和葡萄核中。它們保護類黃酮、花青素和單寧。研究表明由於含有豐富的酚類物質，紅葡萄酒比白葡萄酒更具有抗心血管病的作用。

R
Round 圓潤的
形容葡萄酒一種平衡、怡人而且酒體飽滿的感覺，沒有一分子稍稍突出。

S
Soft 柔軟的
形容一種葡萄酒含有輕微的單寧或酸的感覺，在味蕾上不會留下粗糙的感覺或後味。

T
Tartrates 酒石
對人體無害的酒石酸氫鉀結晶，是葡萄酒的自然現象。

Toasty 烤麵包味
來自橡木桶的香氣，也是一些氣泡葡萄酒的獨特氣味。

V
Varietal 葡萄品種
釀酒所用葡萄的品種，如Syrah 西拉等。

Vegetal 植物味
葡萄酒中讓人想起植物和蔬菜的氣味和口味，例如Cabernet Sauvignon赤霞珠的氣味就帶有這方面的特質。

Vintage 葡萄年份
釀酒所用葡萄酒的收割年份。

『貳』 什麼是波美度

波美度（°Bé）是表示溶液濃度的一種方法。

把波美比重計浸入所測溶液中，得到的內度數就叫波美度。容波美度以法國化學家波美（Antoine Baume）命名。波美是葯房學徒出身，曾任巴黎葯學院教授。他創制了液體比重計——波美比重計。

波美比重計有兩種：一種叫重表，用於測量比水重的液體；另一種叫輕表，用於測量比水輕的液體。當測得波美度後，從相應化學手冊的對照表中可以方便地查出溶液的質量百分比濃度。例如，在15℃測得濃硫酸的波美度是66°Bé，查表可知硫酸的質量百分比濃度是98%。

(2)法國波美度紅酒如何擴展閱讀：

波美度的單位

1、重波美度（Bh）， 把食鹽含量的質量分數為15%的水溶液定為15，

而在純水中時定為零，其間等分為14，並延伸到15以上；

2、輕波美度（Bι），浮在食鹽含量的質量分數為10%的水溶液的示值定為零，

而在純水中示值定為10，等分為10並延伸到10以上。

『叄』 波美度是什麼意思

波美度（°來Bé）是表示溶液濃自度的一種方法。把波美比重計浸入所測溶液中，得到的度數叫波美度。 波美度以法國化學家波美（Antoine Baume）命名。波美是葯房學徒出身，曾任巴黎葯學院教授。他創制了液體比重計——波美比重計。 蜂蜜波美度即為蜂蜜的濃度。 蜂蜜產品標簽上的波美度，都是在20℃時所測得的。 蜂蜜的波美度受溫度影響最大，當溫度升高時，波美度變小；而當溫度下降時，波美度變大。 有的蜂蜜產品標簽直接標注了波美度值，大部分產品標簽則只標注了蜂蜜的質量等級（一級品或二級品）。根據蜂蜜新國標，一級品的含水量一般不超過20%，二級品的含水量一般不超過24%。根據上面的對應關系，我們可知一級蜂蜜的波美度應該在41.6度以上。

『肆』 波美度是甚麼

波美度]

波美度(ºBe)是表示溶液濃度的一種方法。把波美比重計浸入所測專溶液中屬，得到的度數叫波美度。

波美度以法國化學家波美（Antoine Baume）命名。波美是葯房學徒出身，曾任巴黎葯學院教授。他創制了液體比重計——波美比重計。

波美比重計有兩種：一種叫重表，用於測量比水重的液體；另一種叫輕表，用於測量比水輕的液體。當測得波美度後，從相應化學手冊的對照表中可以方便地查出溶液的質量百分比濃度。例如，在15℃測得濃硫酸的波美度室66ºBe，查表可知硫酸的質量百分比濃度是98%。

波美度數值較大，讀數方便，所以在生產上常用波美度表示溶液的濃度（一定濃度的溶液都有一定的密度或比重）。

不同溶液的波美度的測定方法是相似的，都是用測定比重的方法，根據測得的比重，查表換算濃度。現在對不同溶液的波美表都是專用的，如酒精波美表、鹽水波美表，這種波美表上面，有測定溶液波美度對應的該種類溶液的難度，可以直接讀數，不用查表了。

『伍』 波美計如何使用

波美計，又名波美比重計，錘度計（此名稱出現於測蜜糖，乳酪時的回錘度）。是以波美度為答單位來測量溶液濃度，密度的方法。 波美度(ºBe)是表示溶液濃度的一種方法。把波美比重計浸入所測溶液中，得到的度數叫波美度。 波美度以法國化學家波美（Antoine Baume）命名。波美是葯房學徒出身，曾任巴黎葯學院教授。他創制了液體比重計——波美比重計。

『陸』 法國波美度科比埃干紅葡萄酒多錢一瓶！

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『柒』 波美度是什麼單位怎麼換算的

我們在日常中所說的蜂蜜濃度或經常提到的「度」，實際上指的是蜂蜜的波美度。波美度是蜂蜜比重的另一種單位，而蜂蜜濃度的確切含義則是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。由於蜂蜜濃度越高，比重就越大，濃度與波美度兩者成正比，故人們在實際工作中就把蜂蜜的波美度稱為蜂蜜的濃度，成為了一種習慣性的叫法，實質上兩者是有區別的，不是一個概念。 波美度是用波美計來測量的，波美計是比重計的一種，屬於玻璃浮計，由法國人波美（Baumè）創始，故波美度可記作「°Bè」。蜂蜜的波美度受溫度影響最大，隨溫度的變化而變化，當溫度升高時，蜂蜜的波美度就變小；而當溫度下降時，蜂蜜的波美度就變大。為了統一比較標准，國際上規定了以20℃作為標准溫度，凡不是在這個溫度下所測得的波美度，都要換算到20℃的波美度。因此，我們日常所說的蜂蜜波美度，都是指在20℃時所測得的蜂蜜波美度。 多數養蜂者都有波美計（俗稱「蜂蜜計」），玻璃儀器商店有銷售，價格不貴，幾元錢1隻。不過，受蜂蜜的溫度、蜂蜜中的泡沫、蜂蜜的表面張力、空氣的浮力、數值的讀取等等的影響，養蜂者用波美計在野外蜂場所測得的數值，非常不準確，只能作以參考。 現在常用的是手持折光儀，也稱手持糖量計，可以測出蜂蜜常用3項指標：波美度、含水量和含糖量。手持糖量計屬於精密光學儀器，價格較貴，幾百元1隻，但測得的結果比較精確，大蜂場及蜂蜜加工企業必備。 如果發生蜂蜜波美度的測得結果不一致糾紛，則以實驗室阿貝折光儀測得數值為准，這是蜂蜜國家標准上的規定。

『捌』 波美度是測什麼含量

波美度
波美度（°Bé）是表示溶液濃度的一種方法。把波美比重計浸入所測溶液中，得到的度數就叫波美度。
來源
波美度以法國化學家波美（Antoine Baume）命名。波美是葯房學徒出身，曾任巴黎葯學院教授。他創制了液體比重計——波美比重計。
波美比重計
波美比重計有兩種：一種叫重表，用於測量比水重的液體；另一種叫輕表，用於測量比水輕的液體。當測得波美度後，從相應化學手冊的對照表中可以方便地查出溶液的質量百分比濃度。例如，在15℃測得濃硫酸的波美度是66°Bé，查表可知硫酸的質量百分比濃度是98%。
波美度數值較大，讀數方便，所以在生產上常用波美度表示溶液的濃度（一定濃度的溶液都有一定的密度或比重）。
不同溶液的波美度的測定方法是相似的，都是用測定比重的方法，根據測得的比重，查表換算濃度。現在對不同溶液的波美表都是專用的，如酒精波美表、鹽水波美表，這種波美表上面，有測定溶液波美度對應的該種類溶液的濃度，可以直接讀數，不用查表了。
波美度與比重換算方法
波美度= 144.3-(144.3/比重); 比重＝144.3/(144.3-波美度)
對於比水輕的：比重＝144.3/（144.3+波美度）
一般來說，波美比重計應在15.6度溫度下測定，但平時實際使用的時候溫度一般不會剛好符合標准，所以需要校正。一般來說，溫度每相差1度，波美計則相差0.054度。溫度高於標准時加，低則減。
波美度的單位
（1）重波美度（Bh）， 把食鹽含量的質量分數為15%的水溶液定為15，
而在純水中時定為零，其間等分為14，並延伸到15以上；
（2）輕波美度（Bι），浮在食鹽含量的質量分數為10%的水溶液的示值定為零，
而在純水中示值定為10，等分為10並延伸到10以上。
以上均按15℃時的溫度為標准，與密度的數值關系分別為：
重波美度ρ=144.3/144.3-Bh克/厘米3；
輕波美度ρ=144.3/144.3+Bι克/厘米3。

『玖』 波美度符號怎樣打

下面是我復制來的，波美度是量度液體相對密度的另一種標度，符號為oBe。
由18世紀法國科學家內波美所創制的，因容此這種比重計叫做波美比重計。
波美比重計有重表和輕表兩種。
重表刻度的方法是把15oC的純水的相對密度作為0oBe。

『拾』 酒瓶上度數是指什麼 波美度嗎

白酒啤酒紅酒黃酒?