紅酒燴牛肉法國

㈠ 法國有哪些美食值得一試

法國各個地區都有自己引以為豪的特色美食，如山區的乳酪、火腿、蘑菇、果醬，沿海地區的生蚝、鮮魚、淡菜，肥鵝肝、_蝸牛、松露以及各種造型精緻的法式甜點。雖說不一定適合所有人的口味，但如果游覽某地區而沒有品嘗當地的佳餚，總歸有些遺憾。下面推薦一些法國各地最出名的美食及特產：

普羅旺斯大區 Provence-Alpes-C_te-D'azur
什錦煲蔬菜(Ratatouille)、馬賽魚湯(Bouillasse)、大蒜蛋黃醬，配魚及煮土豆(A_oli)、蔬菜蒜泥濃湯(Soupe au Pistou)、紅酒燉牛肉(Daube)、杏仁糖餅(Calissons)、茴香酒(Pastis)、粉紅葡萄酒(Rosé)

阿基坦大區 Aquitaine
巴約訥火腿(Jambon de Bayonne)、油浸鴨腿(Confit de Canard)、波利亞克羊肉(Agneau de Pauillac)、卡納雷黃油小蛋糕(Cannelé)

勃艮第大區 Bourgogne
紅酒燉小公雞(Coque au Vin)、紅酒燴牛肉(B_uf Bourguignon)、勃艮第蝸牛(les Escargots de Bourgogne)、勃艮第牛肉火鍋(la Fone Bourguignonne)、乳酪泡芙(les Gougères)

諾曼底大區 Normandie
生蚝(Huitres)、煮牛雜(Trips)、豬肚灌腸(Andouille)、豬血腸(有黑、白兩種)(Boudin Noir / Blanc)、卡芒貝爾乳酪(Camembert)、牛奶醬(La Confiture de Lait)、肉桂牛奶甜粥(La Teurgoule)、蘋果餡餅(La Tarte Tatin)、蘋果酒(Cidre)、蘋果燒酒(Calvados)

阿爾薩斯大區 Alsace
腌酸菜配熏肉腸及土豆(Chouchroute)、白葡萄酒什錦鍋(Baeckeoffe)、鵝肝(Fois Gras)、火焰烤餅(Flammeküeche)、 黑森林蛋糕(Kougelhopf)、白葡萄酒(Vin Blanc A.O.C Alsace)

㈡ 紅酒燉牛肉也屬於西餐嗎，味道會不會很怪

西餐分很多來菜系，像源中餐一樣的，中國有魯菜，湘菜等等。西餐也分德國菜，法
國菜，俄國菜，不同地方的菜都與當地人們生活習慣有關。西餐也分理論和實際
廚藝之分，如果你想當老闆的話不僅廚藝很重要，管理能力也是十分重要的，那
么你就要選擇長期專業。
如果你學習後想以後成為一名頂級大廚，在一些高檔的星級酒店工作，你就需要
學一些深一點的知識，對於技能需要做到精益求精，不僅如此還需要對管理、西
餐的歷史、營養各個方面深入研究下，所以需要選擇一些長期西餐專業是比較好
的，如果你是一名已經有了一定工作經驗，對西餐有所了解，這個時候你就可以
選擇一年內的相關專業就可以了，另外如果你的目的只是做著自己去吃的話，那
么，選擇短期專業進行過渡也是不錯的。

㈢ 法國料理和義大利料理的區別

一、法國菜特點，主要以下幾個方面：

1、選料廣泛、用料講究。一般說西餐在選料上局限性較大，而法式菜的選料卻很廣泛，如
蝸牛、黑菌、洋百合、椰樹心，馬蘭等皆可入菜。另外，在選料上也很精細，由於菜餚不是全熟，所以用料要求絕對新鮮，做什麼菜用什麼料也很講究。

2、烹調精細、講究原汁原味。法式菜製作精細，有時一道菜要經過多種工序。尤其對少司
的製作十分講究，一般要由專門廚師製作，而且制什麼菜用什麼少司（湯汁）都有一定之規，如做牛肉菜餚用牛骨湯汁，做魚類菜餚用魚骨湯汁，有些湯汁要煮 " 小時以上，使菜餚有原汁原味的特點。

3、追求菜餚的鮮嫩。法式菜要求菜餚水分充足、質地鮮嫩，如牛排一般只要求三四成熟，
烤牛肉、烤羊腿只需七八成熟，海鮮烹調不可過熟，而牡蠣則大都生吃。

4、烹調喜歡用酒調味。由於法國盛產酒類，烹調中也喜歡用酒調味，做什麼菜用什麼酒都
十分講究，如海鮮用白蘭地、白葡萄酒，肉類和家禽用雪利酒和瑪德拉酒，野味用紅酒，制火腿用香檳酒，制燴水果和點心用朗姆酒、甜酒等。而且酒的用量也很大，法式菜大都帶有酒香氣。
法國菜還喜歡以人名、地名、物名來命名菜餚，如馬令古雞、巴黎式土豆、馬賽魚羹等。
典型的法式菜菜餚很多，如洋蔥湯、牡蠣杯、蝸牛、鵝肝凍、烤牛外脊等。除此之外法國還有許多著名的地方菜，如阿爾薩斯的乳酪培根蛋撻、布艮第的紅酒燴牛肉、諾曼底的諾曼底燴海鮮、馬賽的馬賽魚羹等。

二、義大利菜的特點：

1、講究火候，注重傳統菜餚製作。意式菜對菜餚火候的要求很講究，很多菜餚要求烹製成
六七成熟，牛排要鮮嫩帶血。義大利燴飯、義大利面條一般習慣七八成熟有硬心食用，這是其他國家所沒有的。意式菜中傳統的紅燴、紅燜的菜餚較多，而現今流行的燒烤、鐵扒的菜餚相對較少。義大利廚師也喜歡炫耀自己的傳統菜點。

2、注重原料本味，講究原汁原味。意式菜多採用煎、煮、蒸等保持原料原味的烹調方法，講究直接利用原料自身的鮮美味道。在調味上直接、簡單，除鹽、胡椒粉外，主要以番茄、番茄醬、橄欖油、香草、紅花、乳酪等調味。在少司的製作上講究汁濃味厚，原汁原味。

3、以米、面做菜，品種豐富。意式菜以米、面入菜是其不同於其他菜式的最明顯的特色。
義大利麵食，可謂千變萬化，聞名世界，據說單是款式便超過三百多種。這些麵食既可做
湯，又可做菜，做沙拉等。除麵食外，義大利飯也是第一道菜的熱門之選。
典型的意式菜餚有：佛羅倫薩烤牛排、義大利菜湯、米蘭式豬排、羅馬式魔鬼烤雞、撒丁島烤乳豬、比薩餅、意式餛飩等。

國家級西餐技師為你解答。

㈣ 法國大餐會九道菜式

奶油海鮮湯 · 生汁香蕉卷 · 深秋法式胡蘿卜湯
· 法國蝸牛烤著吃！ · 韓氏鯷專魚炒香菇 · 西紅柿花屬雙拼
· 法式火焰薄餅 · 檳榔排骨鍋 · 巴黎捲心菜
· 蘆筍濃湯 · 酸甜萵筍 · 菠菜沙拉
· 冰凍茄丁 · 奶汁海帶 · 海鰻湯
· 鵝肝醬煎鮮貝 · 白酒法國田螺 · 蒸雞蛋肉卷
· 牛肉丸子湯 · 芥末拌黃瓜 · 菠蘿萵筍
· 雞肉沙拉 · 茄子沙拉 · 面殼腸子
· 茭白蝦凍 · 束法雞 · 冷烤雞
· 核桃雞湯 · 法式燴土豆 · 咖喱油煙蝦段
· 法式洋蔥湯 · 馬乃司拌萵筍 · 奶油牛肉丁番茄湯
· 素菜泥湯 · 蟹黃活蝦 · 酸辣肚絲
· 香脂醋風味烤雞 · 海帶芥末沙司 · 雞蛋番茄沙拉
· 翡翠肉湯 · 紅汁黃瓜 · 多味魚湯
· 雞肉丸於湯 · 豬肉凍子 ·

㈤ 如何做法國經典菜勃艮第紅酒燉牛肉

- 600到抄800克不帶筋的牛肉切大塊(3*3厘米),去掉明顯的肥肉

- 4到5個洋蔥

- 4到5個胡蘿卜

- 1小束香草(bouquet garni): 一小截大蔥蔥白,幾根歐芹莖,一片月桂葉,一截百里香,幾片西芹葉,用線纏好成一小捆

- 1瓶不要太次的紅酒

- 100克黃油

- 鹽,黑胡椒些許

洋蔥切塊.用黃油炒至略透明,倒入燉鍋(法國用cocotte)

牛肉也用黃油過一下,炒至斷生,倒入燉鍋(肉多可以分幾次操作),肉汁收集起來放一邊

燉鍋里加紅酒,鹽,胡椒,香草束,胡蘿卜塊,小火燉幾個小時.肉留鍋里讓其入味

次日洋蔥加入再小火煨2個小時

把之前收集的肉汁加一些紅酒收汁,加適量鹽胡椒.也可以配法國第戎黃芥末吃

㈥ 紅酒燉牛肉的做法，紅酒燉牛肉怎麼做好吃

紅酒燉牛肉的做法

主料

牛肉1500g 培根170g 洋蔥（大號）1個 小洋蔥（pearl onion）10個左右

番茄膏15cc 牛肉高湯2大杯 紅酒700cc 蘑菇500g

胡蘿卜300g 百里香葉適量 香葉1-2片 鹽適量 黑胡椒適量 油適量

紅酒燉牛肉的做法步驟

1.將胡蘿卜和洋蔥洗凈切塊

2.培根入滾水焯過之後 瀝干 切成小片 如果嫌麻煩的話可以不用焯 直接切片

3.將牛肉切成5公分的大塊 一定要擦乾牛肉上的水分 （這一步跟重要）撒上適當鹽和黑胡椒腌制一下

4.在砂鍋內（最好是荷蘭鍋tch oven）加入少許油 將切好的培根放進去煎出裡面的油至金黃

5.利用培根的油 開中高火 將切好的牛肉 一塊塊的每一面都煎至金黃

6.將所有牛肉全都煎好 全部盛出來 注意鍋內一次不要放太多牛肉 牛肉也不要有水 否則沒有辦法煎至金黃

7.利用國內的油 千萬不要將油倒掉或者洗鍋 精華全在裡面 利用國內的油翻炒胡蘿卜和洋蔥

8.再將煎好的牛肉倒回到鍋里

9.把麵粉撒在牛肉上 盡量讓牛肉表面上裹一層麵粉

10.烤箱預熱到220攝氏度 將鍋整個放入烤4分鍾後取出 將牛肉翻一下面 再烤四分鍾 注意：照理說砂鍋是不能放烤箱烤的 因為這里只烤幾分鍾所以我嘗試直接用砂鍋烤 如果大家有可以入烤箱的tch oven 最好是用那個鍋

11.然後往鍋內倒入兩大杯的牛肉高湯和紅酒 湯汁要沒過牛肉 然後開大火至沸騰

12.再往鍋內加入百里香葉（如果沒有 或者不喜歡這個味道可以省略）和香葉

13.再在鍋內加入番茄膏 煮沸後 將火關至最小蓋上鍋蓋燜煮2.5小時 如果是有tch oven的話 加蓋後 烤箱預熱160攝氏度 烤上2.5-3小時

14.時間快到的時候 將蘑菇切好放入鍋內加油 鹽和黑胡椒翻炒至熟

15.將小洋蔥用同樣的步驟翻炒熟

16.將蘑菇和小洋蔥放入鍋內在煮個5分鍾左右

17.法國紅酒燉牛肉就做好啦！上桌前可以根據需要加一點鹽和黑胡椒 如果酒味太重有點苦的話可以加入一點糖 燉牛肉和意麵 土豆泥和米飯都特別搭！

18.我這次用的是意麵 大家可以試試其他的 雖然步驟有點復雜 但是味道真的沒話說 是一道很好的請客聚餐的好菜！

㈦ 聽朋友說法式紅酒燉牛肉很好吃，快點告訴我哪裡有

正宗的法國餐廳都會有的吧，去沙面的火車頭試一下吧

㈧ 法國什麼東西最好吃啊

薄牛排 Thin Beef Steak 拌菜花 Mixed Cauliflower 蕎麥煎餅 Ble Noir 鱷梨生鮭魚 Avocado and Fresh Salmon 燉小牛肉 Stewed Veal 菠菜乳酪焗生蚝 Braised Oyster with Spinach and Cheese 冰凍茄丁 Frozen Eggplant Dices 白菜薄荷 Cabbage and Mint 菊萵苣色拉 Lettuce Salad 黃瓜粉皮 Cucumber and Vermicelli 鮭魚奶油凍 Salmon and Butter Jelly 土司 Toast 蘑菇蛋卷 Mushroom and Egg Roll 雞肉色拉 Chicken Meat Salad 火焰薄餅 Pancake 蛋煎魚 Fried Fish with Egg 馬乃司拌萵筍 Mixed lettuce with Mayonnaise 奶汁海帶 Kelp wit Milk and Butter 檸檬牛油煎西冷 Fried Sirloin Steak with Cattle Oil 瓤餡雞肉餅 Pie Stuffed with Chicken Meat 西紅柿百里香鱈魚 Braised Cod with Tomato and Thyme 蟹黃活蝦 Crab Yolk and Shrimps 洋蔥湯 Onion Soup 蒸雞蛋肉卷 Steamed Egg and Pork Roll 豬肉凍子 Pork Jelly 黃瓜色拉 Cucumber Salad 罐擱鴨 Braised Duck in Pot 煎豬排 Fried Pig Chop 蔬菜絲混合色拉 Vegetable-Mixed Salad 蔬菜色拉 Vegetable Salad 龍蝦色拉 Prawn Salad 鵝肝 紅酒燉牛肉 Stewed Beef with Red Wine 五香蝸牛 Spiced Snails 奶油雞腿 Braised Chicken Legs with Butter 雞肉丸子湯 Chicken Meat Ball Soup 中法雙松 Chicken Liver and Soybean Pancake Shreds with France Sauce 茭白蝦凍 Cane Shoot and Prawn Jelly 酸辣肚絲 Hot and Sour Pig Tripe Shreds 冷烤雞 Cold Grilled Chicken 野味清湯酥皮 Clear Soup with Crisp Skin 柳橙法國鵝肝醬 Goose Liver Jam 煎龍蝦肉 Fried Prawn Meat 鵝肝溫沙拉 Goose Liver Salad 香脂醋風味烤雞 Roated Chicken 烤鰻魚雞蛋卷 Eel and Egg Roll 烤羊肉(法) Grilled Mutton 洞房喜湯 Lucky Soup in Bridal Chamber 白酒田螺 Fried Field Snail and White Wine 草莓黃瓜 Cucumber Dices with Strawberry Sauce 咖喱油煙蝦段 Braised Prawns with Curry Sauce 紅燴肉雜拌 Mixed Meat in Brown Sauce 翡翠肉湯 Emerald Meat Soup 海鰻湯 Moray Soup 檳榔排骨鍋 Betelnut and Chop in Marmite 雞蛋番茄沙拉 Tomato and Egg Salad 菠蘿萵筍 Pineapple and Lettuce 菠菜沙拉 Spinach Salad 紅汁黃瓜 Cucumber Mixed with Sour Butter and Cheese 奶油牛肉丁番茄湯 Tomato Soup with Butter and Beef Dices 魚卷 Fish Roll 燴土豆 Braised Potato 雞肉丸湯 Chicken Meat Ball Soup 蘆筍濃湯 Thick Asparagus Soup 芥末拌黃瓜 Cucumber Mixed with Mustard 多味魚湯 Savory Fish Soup 茄子沙拉 Eggplant Salad 蟹黃河蝦 Crab Yolk and River Shrimps 西紅柿花雙拼 Tomato and Egg with Gallo Sauce 酸甜萵筍 Sweet and Sour Lettuce 束法雞 Braised Chicken with Cream Sauce 巴黎捲心菜 Paris Cabbage

㈨ 法國紅燴牛肉怎麼做

讓我們用扁豆燉肉砂鍋來開始這趟地方美食之旅吧。這道廣受歡迎的菜餚，起源於法國的西南部。圖盧茲（Toulouse），卡斯特諾達麗（Castelnaudary）和卡爾卡松（Carcassonne）這幾個緊緊相連的城市被譽為法式扁豆砂鍋的誕生地。但對這個菜餚，每一個城市又都有著自己的製作方式。也許只有經過親自品嘗，您才能斷定哪一種才是法式扁豆燉肉的最佳代表。其實這道菜的傳統製作方法就是將扁豆加上豬皮與調味料煮至泥狀，之後在肉泥中加肉並將麵包屑或者干乳酪絲撒在上面，放入烤箱里烘烤。隨著廚師對烹調方法的不斷更新，現在也有用鴨肉替換豬肉的做法。因為其味道鮮美和營養豐富，法式扁豆燉肉砂鍋一值被認為是法式地方菜餚的最佳代表。

為您介紹的第二道地方菜餚是腌酸菜，這可是一道流行於全法國的菜餚。腌酸菜起源於德國，卻在阿爾薩斯被發揚光大。它融合了德國食物的厚實，同時又有著法式菜餚的精緻。腌酸菜的製作方法並不神秘：先將甘藍菜（一種法式捲心菜，其實和國內的白菜有點像）切得極細，以一層甘藍菜 、一層鹽巴鋪設在專用的陶鍋內，加杜松子調味，使其慢慢發酵。待發酵完全後，將甘藍，土豆配上腌熏豬肉一起烹調，菜就做好了。在法國，它還被譽為可以讓人忘卻煩惱的菜餚哦。

下面讓我們一起看看薩瓦（Savoie）等高山地區的特色菜:乳酪火鍋。傳統的薩瓦火鍋是用高山乳酪配以白酒在鍋中煮沸，直到乳酪完全溶解，就可以用麵包片蘸著香濃的火鍋湯開始大快朵頤了。不同的地區會用不同的乳酪來製作這道法式名菜，因此在法國各地，您都能品嘗到地道的，卻又味道各異的乳酪火鍋。勃艮第火鍋（fone bourguignonne）對薩瓦火鍋的製作方法進行了改良，用油代替了乳酪，用腌肉來替代麵包片。這種不再是用麵包片蘸乳酪的新式火鍋，在法國也日漸流行起來。