法國紅酒應該認識的單詞

⑴ 法國葡萄酒標牌常用單詞誰知道的 怎麼讀

給樓主列舉一個法國葡萄酒的酒標，上面有具體的解釋，至於如何發音，樓主還需要培訓一下。

⑵ 有的時候遇見法國葡萄酒酒標都看不懂上面的詞彙，很是郁悶，法國葡萄酒酒標常見詞彙呢請幫忙解讀一下

之前在酒一搜網站上有看到關於法國葡萄酒酒標的問題，它上面是這樣介紹的：
AC 或AOC 即Appellation d’Origin Contrôlée：Appellation d’Origine Contrôlée 法國葡萄酒分級中的“法定產區葡萄酒”級別，是法國葡萄酒分級中最嚴格的一類。該分級系統於1936年正式施行，從葡萄的品種、產量、釀制過程等皆有詳細且嚴格的規定，以保障葡萄酒的質量，當然也因此控制了酒的產量。“Origine”一詞在酒標中被該葡萄酒的產地名稱所代替，如"Appellation Bordeaux Contrôlée"，Bordeaux為一個產酒的地名“波爾多”。所以AOC分級有時也稱為AC分級。
Blanc：法語里指“白"，在酒標上標注指白葡萄酒。
Château：法語原意指城堡，在葡萄酒的概念里是指酒庄，在波爾多(Bordeaux) 地區使用廣泛。
clos：指葡萄園，原意為有圍牆的葡萄園。
Coopérative：即合作社，指的是合作葡萄酒廠。多由一些小酒庄（或個體葡萄種植戶）聯合而成，以便高效率地使用釀酒設備、更新技術和開拓市場。有些成功的合作社已發展成有相當規模的大企業。
Côte （或Côtes）：法語里指山坡或有斜度的地形。Côtes是Côte的復數。法國葡萄酒界認為有坡度的地形對葡萄生長有利，有一系列的葡萄酒產地名或葡萄酒名含有Côte，Côtes或Coteaux。如：Côte de Brouilly，Côtes Rhone，Coteaux Layon等。
Coteaux：法語里指山坡或有斜度的地形，意思與Côte相近，但坡度可能比Côte緩些。
Cru：在葡萄酒領域常與其他詞一起使用,如：Cru Bourgeois，Cru Classé，Grand Cru等等，這些組合表示著葡萄園或酒庄的不同級別。
Cru Bourgeois：一大類中級酒庄，見於法國波爾多梅多克（Médoc）整個大區，指分級僅低於第五級酒庄的一類酒庄。這類酒庄的酒的質量波幅較大，有些是價廉物美的好酒。該分級雖然於1932年開始形成，但隨著歷史的變遷發生了很大的變化，也不斷地得到修正。最新2003年修正的分級包括247個酒庄，從高到低呈現三個級別：中級傑出：Cru Bourgeois Exceptionnels （9個；中級優秀：Crus Bourgeois Supérieurs （87個）；中級：Crus Bourgeois （151個）。
demi-sec：半干型葡萄酒，比干型葡萄酒含糖量高，更甜一些，相當於英文的semi-dry或medium dry。
Domaine：指酒園或酒庄，多見於法國勃艮第（Burgundy）地區。
Doux ：法語指“甜”，在葡萄酒標上表示甜型葡萄酒。
Grand Cru：雖然用在葡萄酒方面表示高級別，但在不同地區的確切用意又不同。在勃艮第（Burgundy）、香檳（Champagne）和阿爾薩斯（Alsace）地區表示使用最高等級的葡萄園出產的葡萄釀的酒。而在波爾多（Bordeaux）地區則泛指一類優質酒庄的葡萄酒。該地區內不同的次產區又有不同的分級系統，特別需要注意的是在聖艾米隆（Saint-Emilion）產區的Grand Cru級酒庄只是屬於第三等，低於特優級酒庄（Premier Grand Cru Classé）和優級酒庄（Grand Cru Classé）兩個級別，當然，酒價也相差少，需多加註意。
Grand vin：法語意為“偉大的葡萄酒”。常見於波爾多葡萄酒標上，理論上表示該葡萄酒在酒庄中已儲藏3年，其中橡木桶中貯存18~24月，裝瓶陳化至少1年，其間沒有出現問題，經受了考驗，所以是好酒。但該名稱與AOC分級無關，現實情況也可能與理論有差距，只要比一般波爾多AOC略好一點的酒常常都被標注Grand vin字樣。
Millésime：在葡萄酒的酒標上表示採收葡萄的年份（釀造年），即英文的vintage。
Mis en bouteille...： 指該葡萄酒在某個地點裝瓶。
Négociant：指葡萄酒公司或葡萄酒商，有些是向葡萄農購買葡萄釀酒，有些是購買已經釀好的酒，經加工後再裝瓶出售。標有Négociant的葡萄酒質量參差不齊，有些可以是高品質的好酒，有的也許會很劣質。
Premier cru：用在葡萄酒方面，表示較高等級，有”一級酒庄“或”一級產地“的意思，確切意思取決於所在的地區。在波爾多(Bordeaux)的梅多克（Médoc）地區表示最高級別的酒庄。而在勃艮第(Burgundy)地區，Premier Cru指的則是葡萄園的分級，排在特優級葡萄園(Grand Cru)之下。
Propriétaire：法語指業主或所有者，在酒標中常見的形式是：Mis en bouteille par le Propriétaire，意思是指由該酒的業主負責裝瓶，但不見得就是在該酒所釀造的地點裝瓶。因為一個業主可以擁有不同酒庄釀制的葡萄酒，可能把這些酒集中到一個地方裝瓶銷售。
Propriétaire -récoltant Récoltant：指自己生產和釀酒的葡萄酒農。
Propriété：法語指財產，即房地產。在酒標中常見的形式是：Mis en bouteille àla propriété，指瓶中的葡萄酒是在釀制該酒的地點裝瓶。
Récolte：指收獲、收獲季節的意思，在葡萄酒裡面指葡萄採收的年份。
Rosé：在法語里指”粉色“，在葡萄酒裡面指桃紅葡萄酒，是一類紅色很淡、果味豐富、單寧極少的葡萄酒。優質的桃紅葡萄酒是用紅葡萄(或摻入少量白葡萄)經短期果皮接觸發酵後立即將果汁與果皮分離，然後果汁再繼續發酵的產物。但一些廉價桃紅酒可以只是紅、白葡萄酒等勾兌而成。
Rouge：法語里指“紅”，在酒標上標注指紅葡萄酒。
sec：指干型葡萄酒，但若出現在香檳酒標上則表示比標有Brut字樣的香檳還稍甜一點。
Supérieur：有時出現在一些法國酒的酒標上，並不是一個獨立的葡萄酒的分級，通常表示該類酒的酒精含量稍高於同地區的無Supérieur標記的酒(約高0.5%)，但不表示酒的品質也一定高。
Vendange Tardive：主要見於法國阿爾薩斯（Alsace）地區所產酒的酒標上，指由晚摘的葡萄釀制的葡萄酒。釀酒葡萄可為當地4種優質葡萄中的任何一種：雷司令（Riesling），瓊瑤漿（Gewürztraminer），麝香（Muscat）和灰比諾（Pinot Gris），而且應該是同年份的葡萄釀制的酒。因葡萄相當成熟後才被採摘，故葡萄的含糖量較高。釀制葡萄酒時不可以加糖，成酒可以是較甜、濃郁的類型，或者是不甜而較高酒精含量的類型。
Vielles vignes：見於一些酒標上，相當於英文”Old vines“的意思，指該酒所用的葡萄產於樹齡較老、條件好的葡萄樹，樹齡常超過60年，有些可達100多年。一般認為樹齡越老的樹根部伸入土壤就越深，所結葡萄的味道就越濃郁，越能體現該葡萄品種的風格；但樹齡越老的樹所產葡萄的量也越小，所以釀制出的酒的價格也越高。
Village：法語原意是指村莊，在葡萄酒方面指小的村莊級葡萄酒產地，但不同村莊級產地的面積可以相差很大，有時可以是幾個或幾十個村子的聯合產區，如Beaujolais-village，其覆蓋范圍包括了博若萊地區近40個村，這些村出產的酒都是在Beaujolais-village的名下發售。
Vin de Pays：地區餐酒，法國葡萄酒分類里第三級，此類酒與前兩個分級的酒（AOC 和VDQS）的最大差異是產地或區域的概念不那麼強烈，因為”地區餐酒“所包括的面積很廣，產出的葡萄酒表達不同葡萄品種的能力遠勝於對產區特點的表達。葡萄品種的名字也常出現在這級別酒的酒標上，可以說這類酒是品種酒。如果只是想選簡單的果味較豐富的品種酒，這類酒是價廉物美的好選擇。
Vin de Fance：日常餐酒，法國葡萄酒分級里的最低一級。原則上凡不夠資格歸為法國酒分級中前三類AOC，VDQS和Vin de Pays的葡萄酒就都歸為此類。該類酒無產地、品種及年份的限制，可以是不同品種、產地或年份酒勾兌而成，甚至可能混合其他國家的葡萄酒後出售。

希望對你有所幫助

⑶ 法國紅酒等級劃分及英文縮寫

法國相關法律將法國葡萄酒分為4級：
AOC (原產地控制命名)
酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Controlee
VDQS（優良地區餐酒）
酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Qualite Superieure。
VDP（地區餐酒）
酒瓶標簽標示為 Vin de Pays+ 產區名
VDT（日常餐酒）
酒瓶標簽標示為 Vin deTable

法定產區葡萄酒，級別簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別
——AOC在法文意思為「原產地控制命名」。
——原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。
——只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。
——AOC產量大約佔法國葡萄酒總產量的35％。
——酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Controlee

優良地區餐酒，級別簡稱 VDQS
——是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。
——產量只佔法國葡萄酒總產量的2％。
——酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Qualite Superieure。

地區餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)
——日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒
——地區餐酒的標簽上可以標明產區。
——可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限於該產區內的葡萄。
——產量約佔法國葡萄酒總產量的15％。
——酒瓶標簽標示為 Vin de Pays + 產區名
——法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸

日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)
——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。
——可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限於法國各產區，可稱法國日常餐酒。
——不得用歐共體外國家的葡萄汁
——產量約佔法國葡萄酒總產量的38％。
——酒瓶標簽標示為 Vin de Table

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⑷ 有關於紅酒方面的英文術語和例句

酸(Acid)：如在酒中酸的比例得當，它會讓許多葡萄酒獲得平衡度並易於長期保存。缺乏足夠酸成份的葡萄酒通常被稱為「軟塌」的酒。
阿爾薩斯(Alsace)：法國一地區，和德國接壤，出產富有特色的白葡萄酒，如胡椒味口感的格烏茲塔明那(Gew口rztraminer)酒。
酒標(Appellation)：是標明葡萄產地的標識。通常是越具體越好。
原產地管理證明(Appellation Controlee)：是法國的一種制度，其規定了某地域內釀酒的規則。是一種世界通用的行業標准。
博若萊(Beaujolais)：法國一地區，該地區採用加邁葡萄(Gamay)釀制出爽口的紅酒，是世界上最有性價比的葡萄酒之一。
波爾多(Bordeaux)：法國一地區，最知名的是主要採用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅鹿輒(Merlot)葡萄品種釀制上等的紅葡萄酒。
葡萄孢菌(Botrytis Cinerea)：所謂的「高貴的腐爛」菌，其作用是在所塔爾那(Sauternes)和其它地區釀制出某些優質的佐甜點酒，其方法是讓葡萄變干癟和濃縮果汁。
勃艮第(Burgundy)：法國一地區，最知名的是用黑比諾葡萄(Pinot Noir)釀制的紅酒以及用霞多麗葡萄(Chardonnay)釀制的白酒。
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：用以釀制紅酒的葡萄品種。著名的波爾多地區(Bordeaux)產的葡萄酒和加州的許多頂級葡萄酒就是用此品種釀制而成。
卡瓦(Cava)：一種西班牙起泡酒。
夏布利(Chablis)：法國一地區(屬勃艮第地區的一部分)，出產採用霞多麗葡萄釀制的適合佐食海鮮的特殊葡萄酒。在美國也用來指「無牌廉價的白葡萄酒。」
香檳(Champagne)：法國一地區，出產世界上最好的起泡酒，採用的是黑比諾(Pinot Noir)、皮諾穆尼耶(Pinot
Meunier)和霞多麗(Chardonnay)葡萄品種。
霞多麗(Chardonnay)：生長於勃艮第地區的優質白葡萄。美國的頭號單品種葡萄酒。
白詩南(Chenin Blanc)：是用以釀制干葡萄酒和甜葡萄酒的優質葡萄品種。在美國有時指「廉價的白葡萄酒」，但有時也指精良的單品種葡萄酒。
1855年評級(Classification of 1855)：對波爾多地區的葡萄酒按「等級」(growth)進行的著名的排名，至今仍具重要意義。「等級」的評定是基於質量、價格和營銷這些要素。
被酒塞污染(Corked)：指酒遭到差的軟木塞的污染。一般來說有種濕紙板或淋濕了的狗的氣味。
發燒友葡萄酒(Cult Wines)：是上世紀90年代葡萄酒炒作泡沫的象徵。指罕見的、極高品質和及其昂貴的酒，一般為加州紅酒。與其說這些是酒買來喝的，倒不如說它們常常是為了進行倒賣炒作的。
去除沉澱(Disgorge)：指香檳酒釀制過程中的一道程序，即在插入最後的軟木塞前，把沉澱物從酒瓶中取出。
唐•培里儂(Dom Perignon)：早期香檳釀制史上曾作出重要貢獻的一位修道士，但他並沒有真正「發明」香檳。也指一種精良昂貴的香檳酒。
回味(Finish)：在咽下葡萄酒後嘴裡留下的酒的余香。
第一級別(First Growth)：包括五種： Chateaux Lafite Rothschild,、Latour,、Margaux,、Haut-Brion 和 Mouton
Rothschild
強化酒(Fortified)：葡萄酒與白蘭地或其他烈酒勾兌的混合酒，如Port酒。
瓊瑤漿(Gewurztraminer)：一種胡椒味口感的白葡萄酒，為法國阿爾薩斯地區(Alsace)的特產。
風土氣息(Gout de Terroir)：所謂「泥土味道」，該理念認為，葡萄應該傳遞給人們葡萄的生長地區的自然氣息。
盧瓦爾(Loire)：法國一地區，因出產適合夏令時節飲用的白葡萄酒而著稱。
馬格南(Magnum)：1.5升酒瓶，容量是普通酒瓶的兩倍。更大的還有尼布甲尼撒(Nebuchadnezzar)，其相當於普通酒瓶容量的20倍。
梅里蒂奇(Meritage)：美國市場上用經典的波爾多地區(Bordeaux)紅白葡萄酒勾兌的一種酒。讀音和heritage同韻。
梅鹿輒(Merlot)：一種混合了多種產自波爾多地區(Bordeaux)的葡萄酒的混合酒。於1972年首次作為美國酒的一種由Louis Martini酒庄進行瓶裝,是美國頂級紅酒中的一種。
馬斯喀特(Muscat)：蜜糖般的葡萄品種，在世界各地廣為種植，可釀制從微甜到極甜的葡萄酒。
內比奧羅(Nebbiolo)：生長於義大利皮埃蒙特地區(Piedmont)的巴羅洛(Barolo)和巴巴拉(Barbaresco)，是優良的葡萄品種。
香氣(Nose)：指葡萄酒的香氣。
橡木(Oak)：釀酒過程中所用的木料名，葡萄酒經常在橡木桶中進行發酵和熟化，這給酒增加了質感和不同的口味。
小羅伯特•帕克(Parker, Robert M. Jr.)：《葡萄酒倡導》雜志的出版商，是世界上最有影響力的葡萄酒評論家。他首創的100分制被廣泛採用。
1976年的巴黎品酒會(Paris Tasting of 1976)：在那次競逐激烈的盲品會上，法國的品酒師們更喜歡美國產葡萄酒，那成了美國葡萄酒聲譽鵲起的一個轉折點。
根瘤蚜(Phylloxera)：可以殺死葡萄藤的植物蟲害。在19世紀曾對法國的葡萄園具有摧毀性的打擊；近來加州的葡萄園也深受其害。
Pinotage：辛辣而不同凡響的產自南非的紅酒。
黑比諾(Pinot Noir)：產自勃艮第(Burgundy)地區的優質紅葡萄。專家們過去曾不公正地認為美國地區不適於生長優質的比諾葡萄(Pinot)。如今這種葡萄是俄勒岡州(Oregon)的特產。
庄園精選(Reserve)：在一些國家，這個詞意味著葡萄酒熟化的時間較長。在美國，這可能也代表是同樣的意思，也可能什麼意思也沒有。
羅訥(Rhone)：法國一地區，出產知名的帶本地泥土氣息紅葡萄品種。最著名的葡萄品種為西拉(Syrah)。
里德爾(Riedel)： 一家生產玻璃高腳杯的公司，其理念是任何一款葡萄酒都有一種完美的酒杯與之匹配，該公司將此理念普及至深入人心。與needle發音同韻。
雷司令(Riesling)：優質的釀制白葡萄酒的葡萄品種，以產自德國的最為上好的品種。
長相思(Sauvignon Blanc)：生長於世界各地的能釀制出帶草香味的干葡萄酒的白葡萄品種。也用於釀制佐甜點酒。與Fume
Blanc相同。
Sauternes：產自波爾多(Bordeaux)地區的優質佐甜點葡萄酒。最有名也是口味最佳的是Chateau d'Yquem。
品種(Varietal)：以葡萄品種命名的葡萄酒，如霞多麗(Chardonnay)。在美國，葡萄酒必須至少含有75％的某種葡萄品種才能以該葡萄名命名。
Vinifera(或稱Vitis Vinifera)：指某些葡萄樹種，它們能生長出能釀制出經典歐洲葡萄酒的葡萄，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，當今釀制的大部分葡萄酒就是採用這些樹種結的果實。
葡萄收成年份(Vintage)：指葡萄採摘的年份。在美國，如要標明某年份的葡萄酒，酒中所含的95％的葡萄必須是該年採摘的。
酵母(Yeast)：自然形成的物質，它在葡萄汁中造成發酵現象以形成酒。有時也使用商業包裝的酵母。
金芬黛(Zinfandel)：美國紅葡萄品種(原產於克羅埃西亞)。金芬黛白葡萄酒允許其果汁與葡萄皮有少量接觸使其酒汁成微紅，其銷量是金芬黛紅葡萄酒的7倍。
沉澱物(Sediment)：某些酒尤其是陳年酒的瓶底部自然形成的土狀物質。對人體無害。
不銹鋼(Stainless Steel)：若一種葡萄酒被標明為「全不銹鋼」酒，那麼就說明該酒是在溫控鋼罐里發酵的，這樣做是為了釀制出新鮮、有水果味並且香氣撲鼻的葡萄酒。
亞硫酸鹽(Sulfites)：自然生成的一種物質，也被人工添加進酒，目的是為了更好地儲存並穩定葡萄酒。在幾乎所有的葡萄酒里都有該物質的存在。它經常為頭痛症狀擔當不公正的惡名。
Sur Lie：讓白葡萄酒在其非活性酵母中呆一段時間，經常會給酒帶來更精緻的質感以及口感。
單寧(Tannin)：自然生成的物質，賦予紅葡萄酒以質感以及便於長久儲藏。這種物質有時會讓你喝酒後咂咂嘴巴。
風土(Terroir)：葡萄生長的總體環境
- 包括土壤、氣候條件等。

⑸ 法國各大知名紅酒的英文簡寫比如拉菲的英文簡寫

你好，一般的名庄都不會用簡寫的

第一級 拉菲酒庄Chateau Lafite Rothschild
第一級 瑪歌酒庄Chateau Margaux
第一級 拉圖酒庄Chateau Latour
第一級 奧比內昂酒容庄（紅顏容） Chateau Haut-Brion
第一級 木桐酒庄(又譯武當王) Chateau Mouton Rothschild

⑹ 法語高手請進！關於紅酒的法語單詞/專有名詞

葡萄酒法語小詞典

Acide - 酸
A.O.C. (appellation d』origine contrôlée) - 原產地命名
Les cinq familles d』AOC Bourgogne - 勃艮第的五個大產區
Alcool - 酒精
Ambré - 琥珀色
Ampélographie - 葡萄種植學
Ample - 廣闊
Arômes - 酒香
Boisé - 林木香
Botrytis cinerea - 葡萄孢
Bouchon - 瓶塞
Bouchonné - 帶瓶塞味的
Bouillie bordelaise - 波爾多液
Brillant - 閃光的
Capiteux - 上頭的
Caudalie - 尾部
Cep - 葡萄植株
Cépage - 葡萄品種-葡萄種類
Chais - 酒庫
Chaleureux - 熱情的，度數高的
Chambrer - 與室溫一致
Chaptalisation - 加糖
Charpenté - 健壯的
Château - 城堡
Clone - 克隆
Clos - 葡萄園
Cognac - 干邑(白蘭地)
Court - 短促的
Décantation - 沉析
Déclassement - 降級
Dépôt - 沉澱物
Distillation - 蒸餾
Double Magnum - 大號酒瓶
Douceâtre - 甜膩
Dur - 硬
Eau-de-vie - 生命之水
Encépagement - 葡萄品種比例
Epanoui - 盛放的
Eventé - 變味的
Fillette - 小酒瓶

Greffe - 接芽

Herbacé - 草本的

Impériale - 皇家大酒瓶
I.N.A.O. - 原產地命名國家研究所
Jéroboam - 大酒瓶

Levures - （釀酒）酵母
Long - 悠長
Madérisé - 氧化
Maitre de chais - 酒庫師傅
Magnum - 大酒瓶
Terroir - 原產地
Les principaux terroirs vin français - 法國主要葡萄酒產區
A.O.C.
原產地監控命名（法定產區）級別簡稱為AOC，是法國葡萄酒四個級別中的最高等級。酒瓶標簽標示為Appellation+產區名+Controlee 。是指原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量被嚴格監控。只能用原產地種植的葡萄釀制，不準許與其他產地葡萄汁勾兌，控制產量和釀造過程等，AOC產量大約佔法國葡萄酒總產量的35％。
A.O.V.D.Q.S
優良地區餐酒，級別簡稱 VDQS，是法國葡萄酒四個級別中的第二等級，也是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。產量只佔法國葡萄酒總產量的2％。酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Qualite Superieure。
1 ACERBE品酒術語 形容生單寧引起的澀口感 2 ACESCENCE酒液出現醋酸味
3 ACéTATE D"ISOAMILE散發香蕉香氣的酯類物質 4 ACIDE MALIQUE葡萄中天然含有的蘋果酸5 ACIDE TARTRIQUE酒石酸 低溫環境下出現結晶
6 ACIDIFICATION發酵過程中人工添加酸進行酸化處理
7 ACIDITé VOLATILE乙酸 發酵過程中產生的略呈醋酸味物質
8 ACIDITé葡萄及葡萄酒的酸度
9 ACRE品酒術語 指蘋果酸引起的酸澀感
10 AIGRE品酒術語 呈酸味
11 ALCOOL酒精 發酵過程中由糖轉化生成
12 AMBRE品酒術語 紅葡萄釀出的白葡萄酒陳化過程中產生的經典香氣
13 AMBRé品酒術語 白葡萄酒隨陳化過程逐漸顯琥珀色
14 AMERTUME品酒術語 惹人不快的苦澀感
15AMPELOGRAPHIE葡萄種植學
16 AMPLE品酒術語 形容酒液口感豐盈醇厚
17 ANHYDRIDE SULFUREUXSO2 起抗氧化作用的液態硫化物
18 ANIMALE品酒術語 因某重要元素氧化不足引起的不悅人氣味
19 ANTHOCYANES花青素 單寧族染色物質 對於紅酒的顯色貢獻卓著
20 APRE品酒術語 形容酒液入口生澀惹人不悅
21 AQUEUX品酒術語 形容酒液誰敢強 稀釋千醇厚
22 ASSEMBLAGE不同酒液按比例混合調配
23 ASTRINGENCE品酒術語 單寧不成熟使入口酒液給口腔及味蕾帶來緊澀感
24 AUTOLYSE已死亡酵母的自分解現象
25 BALSAMIQUE品酒術語 長期養護形成的香脂氣味
26 BALTHAZAR容量為12升的酒瓶
27 BAN DES VENDANGES官方既定的葡萄採收起始日期
28 BARRIQUE大木桶
29 BATONNAGE攪桶 用專用木棍攪動酒液讓沉澱的死酵母水解與葡萄酒充分混合
30 BAUMé葡萄汁濃度的量詞
31 BOISé品酒術語 來自橡木桶培養的香草及檀木香氣
32 BONDE木桶塞
33 BONTEMPS源自Medoc地區 指用加入蛋白以吸附懸浮渣使酒液澄清
34 BOTRYTIS CINéRéA腐蝕葡萄皮的貴族霉的專業稱謂
35 BORDELAISE波爾多的圓柱式酒瓶
36 BOUCHE品酒術語 酒液入口所表現的味感的統稱 一般包括前味中味及回味
37 BOUCHONNé酒液沾染的軟木塞腐味
38 BOUILLIE BORDELAISE波爾多利用硫酸銅和硫酸鈣的混合 並通過化學工序抑制植株的黴菌病
39 BOUQUET品酒術語 酒液陳化過程中呈現的醇香
40 BOURBE發酵過程中產生的殘渣
41 BOURRU仍然混濁的葡萄酒
42 BRILLANT酒液在光下呈現璀璨光澤
43 BRULé品酒術語 酒液散發烘烤的焦香味
44 BRUT含糖量在4-12 g/l之間的不甜型起泡酒
45 BULLE 起泡酒的汽泡
46 CALCAIRE葡萄種植最受青睞的一種石灰岩土壤 以良好的排水性為特徵
47 CAPITEUX品酒術語 形容香氣強烈沁人心脾
48 CRD法律代理處 主要管理法國境內葡萄酒運輸的稅收制度
49 AOC級酒擁有綠色標識 地區餐酒擁有藍色標識 前者須比後者繳納更多的稅款
50 CARAFE換瓶透氣時用於盛酒的有柄小口容器
51 CAUDALIE衡量香氣在口中持久性的」秒」極時間單位
52 CAVE儲酒窖 類似於CHAI
53 CENTRIFUGATION快速轉動力用離心原理去除殘渣的技術
54 CEP葡萄藤蔓
55 CéPAGE釀酒葡萄品種
56 CHAI發酵及培養葡萄酒的酒庫
57CHALEUREUX品酒術語 酒液入口因酒精含量過高引起的不平衡感
58 CHAPEAU桶中發酵時 大量葡萄皮漂浮至液面形成覆蓋酒液的」帽子」
59CHAPTALISATION發酵時人工添加糖以獲得理想的酒精度 每17g/l糖分可轉化為1度酒精
60 CHARNU品酒術語 酒液質地肥厚有果肉感
61CHARPENTé品酒術語 酒液入口緊實有骨架
62 CHAUSSAGE秋天對葡萄藤蔓的補土工作
63 CHROMATOGRAPHIE定義葡萄汁及葡萄酒物理化學成分的一種科學分析法
64 CLAIRET紅葡萄酒色澤較淺淡
65 CLARET波爾多的英式稱謂
66 CLARIFICATION釀制終結時通過過濾或潷析使酒液澄清
67 CLASSEMENT釀酒師及酒評者根據主觀品評對酒的品質進行分級
68 CLAVELIN汝拉山的黃色強化酒專用瓶 容量為62cl
69 CLIMAT布艮地專用術語 近似於庄園及產區
70 CLOS有圍牆或籬笆的葡萄園圃

豐滿(richesse) 酒的描述：
有容量(volume)
有主體(corps) 的一類酒，
輕雅（léger）
細膩（minces）
可口（coulant）
柔和（tendres）
精美（délicats）
融化（fons）
天鵝絨似（velouté）
絲一般（soyeux）
柔順（souplesse）
優雅（élégant）
卓越（distinqué）
精美（finesse）
圓潤（rondeur）
豐滿（pleins）
肥碩（charnus）
油質（onctueux）
熟透（murs）
醇厚（corsés）
渾厚（étoffés）
構架（charpentés）
堅實（solides）
強力（puissants）等形容。
甜味（moelleux）
甘油型的（glycériné）
新鮮感（fraicheur）
立體感（relief）
鹹的（salée），
鹼性的（alcaline）

輕弱淡寡（légers，faibles，petits
水質味（aqueux）
醇烈的（vineux）
烈酒（alcoolisé，généreux，capieeux，spiritueux）。

香味的描述：
花香（fleur）
果香（fruit）
木香（bois）
油香（grasses）
酸香（acides）
辛香（épicees）
醛香（aldéhyliques）
化學香（aromatiques）
酒香（bouquet）

⑺ 英語翻譯法國紅酒

French wine

⑻ 如何解讀法國紅酒 酒標，上面字母到底是英文 還是法文

法國酒標（特別是庄園酒的酒標）上除了生產國標識可能採用英文，其它信息一般都採用法文

⑼ 法國紅酒酒標翻譯用什麼字典比較好啊

法國產區和葡萄酒來名稱，源建議對照《世界葡萄酒地圖》（第五版，中文第一版，中信出版社， 休·約翰遜 Hugh Johnson、傑西斯·羅賓遜Jancis Robinson合著，一本很實用的葡萄酒工具書）進行查詢。
或者《世界葡萄酒全書》（凱文.茲拉利 著，南海出版社），裡面有中英文對照，翻譯水平不錯，也是一本很好的葡萄酒工具書。
另外，法國酒標（特別是庄園酒的酒標）上除了生產國標識可能採用英文，其它信息一般都採用法文，如果碰到英法文混標的，我感覺不太正常。

⑽ 關於法國（各種）葡萄酒的知識，越詳細越好。

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法國葡萄酒小史

初識葡萄酒的 N個誤會

紅酒≠葡萄酒
在日常生活中，當談論到葡萄酒，人們更多地使用「紅酒」替代了「葡萄酒」。
假如按照顏色對葡萄酒進行分類，葡萄酒可以被去分為 「紅葡萄酒」、「白葡萄酒」
和「桃紅葡萄酒」，形成 「紅酒」代替「葡萄酒」的說法並不是因為白葡萄酒、桃紅葡
萄酒可以被忽略，在所有的葡萄酒產品種，紅葡萄酒大約佔六成，而白葡萄酒、
桃紅葡萄酒大約佔四成。造成 「紅酒」替代了「葡萄酒」的主要原因是：首先是國人
鍾情於紅色，紅色往往與喜慶、好運相關聯；其次從商業的角度來說，紅葡萄酒
具有更大的炒作空間，商家的過度炒作，使中國目前市場中紅葡萄酒占據將近九
成的市場份額。
當談論葡萄酒的時候，一定不要忘了 「紅酒」不能等同於「葡萄酒」，為了對得

起自己更應當關注「白葡萄酒」和「桃紅葡萄酒」，因為它們更適合中國人的口味。

「干」葡萄酒的內涵

「干紅」、「干白」也是人們談論葡萄酒中使用頻度比較高的術語，對於初次接
觸葡萄酒的人很難理解其內涵。所謂「干」型的葡萄酒是指「每升含糖量不大於 4
克」的葡萄酒，這種葡萄酒在品嘗的時候，明顯地不具有甜味。

「干」葡萄酒的稱謂，可以說是一個典型的例證：證明葡萄酒是舶來的產品。
「干」葡萄酒是譯自英語的「Dry Wine」，「Dry」本意就有「不甜」的意思，假如將 「Dry
Wine」譯作「不甜葡萄酒」，想必就容易理解了。

當然，我們仍然需要繼續稱「Dry Wine」為「干葡萄酒」，除了因為「干葡萄酒」
已經獲得了法律地位，也因為從業者已經習以為常了。

標有 A.O.C.（或 D.O.C.）的葡萄酒≠高質量的葡萄酒

稍有點葡萄酒常識的人都知道，法國葡萄酒中有的酒標上往往標有 A.O.C.
（Appellation d』Origine Controlée）字樣，這是一個「限制使用原產地命名的法律
體系」，法國人在上個世紀三十年代，總結自己上千年葡萄酒生產歷史，把不同
的地區影響葡萄酒特性的因素採用法律條文的形式進行規范，之後，在歐洲的其
他國家也效仿這一法律，形成了義大利、西班牙以及葡萄牙的 DOC體系。但是，
當前很多商業宣傳中，把標注有 「A.O.C.（或 D.O.C.）」當作「高質量葡萄酒」推介
給消費者，造成了消費者面對上千歐元一瓶和 10歐元一瓶同一個 A.O.C.的葡萄
酒而實在無法理解 A.O.C.的所要傳遞的信息了。

A.O.C.體系保證的是「葡萄酒的特點與傳統」，而不能簡單地認為「標有 A.O.C.
的葡萄酒就是高質量的葡萄酒」。
葡萄酒的年份越老越好
在宣傳葡萄酒文化的時候，經常有這樣的畫面：「主人昏暗的燈光下，布滿
蛛網的酒窖內，取出一瓶老年份（也可能正好是參觀者出生那個年份）的葡萄
酒……（一個故事就這樣開始了）」，撩撥的所有消費者對陳年老酒充滿神往，「老
酒」在市場中也就獲得了更多的追捧，甚至於一度出現過某個獲得市場認知的 「年
份」永遠也銷售不完的怪現象。

葡萄酒不都是越老越好，從量上來說，大部分的葡萄酒不具有多年陳放的潛

質，超過八成的葡萄酒都是適合在生產後幾年內快速飲用，這樣的葡萄酒存放十
幾年之後，可能僅有文物價值了，將新酒標注成為老酒是另外一回事。

葡萄酒的味道≠酸＋澀

在多次品嘗中法庄園的葡萄酒時，有人疑惑地問：「你的酒不酸啊？」或者「不
夠澀啊？」。以此作為例證，首先沒有貶低發問人的想法，只是為了說明：在市
場中，有人在誤導消費者，把自己手中「酸、澀」的葡萄酒宣傳成為「葡萄酒的特
點」。

採用成熟完好的葡萄、合理的釀造工藝獲得的葡萄酒應當是協調而平衡的，
「過酸、過澀、過甜」都不是干型葡萄酒的基本特點。

甜葡萄酒≠帶甜味的葡萄酒

通過顏色變化鑒別葡萄酒的真偽不總是正確
在消費市場中，人們對假貨深惡而痛絕，在
「央視
315」節目中，曾經有專家
為觀眾演示鑒別真假葡萄酒的方法：將兩杯葡萄酒中添加鹼面，顏色由紅變蘭的
斷定為真的葡萄酒，而顏色不發生變化的為假葡萄酒。但是，這個鑒別方法不總
是正確的。
上述鑒別方法的科學依據是：葡萄酒中天然色素呈色性隨著酒酸鹼度的變化
而變化。假如造假酒所用的色素物質也具有這樣的特性，那麼，上述推論是不是

就不成立了？在生產中，作為食品添加劑的色素物質，有很多種具有這樣的特性。
葡萄酒配餐：「紅酒配紅肉，白酒配白肉」
談到葡萄酒文化，就少不了討論葡萄酒配餐，因為絕大部分的葡萄酒是在進

餐的情況下被消費的。葡萄酒與菜餚的合理搭配，可以相互增色，因此，葡萄酒
配餐是葡萄酒推廣中永恆的話題。因此就有人總結「紅酒配紅肉，白酒配白肉」
這樣的論斷。

其實，葡萄酒配餐的深奧，遠不是這樣的一句話能夠涵蓋的。由於酒的年份、
產地、釀造方法等等的差異，以及同樣食材不同的加工方法所造成的菜餚口味變
化，為葡萄酒配餐平添了無窮樂趣，有時候陳年存放的老熟的紅葡萄酒也可以搭
配魚等傳統意義上的白肉。假如非要用一句話精練出葡萄酒配餐的原則，到不如
選擇「味道相近，質地相似」。

葡萄酒博大精深，就像讀不完的書，只要你有興趣發掘，肯定就有新的收獲
法國葡萄酒花絮

法國葡萄酒的 4大等級

法國法律將法國葡萄酒分為 4級：
法國葡萄酒的 4大等級

1. 法定產區葡萄酒
2. 優良地區餐酒
3. 地區餐酒
4. 日常餐酒
法定產區葡萄酒，級別簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別
——AOC在法文意思為「原產地控制命名」。
——原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得

到專家認證。
——只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。
——AOC產量大約佔法國葡萄酒總產量的 35％。
——酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Controlee。如附圖

優良地區餐酒，級別簡稱 VDQS

——是普通地區餐酒向 AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在 VDQS時
期酒質表現良好，則會升級為 AOC。

——產量只佔法國葡萄酒總產量的
2％。
——酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Qualite Superieure。如附圖

地區餐酒
VIN DE PAYS （英文意思
Wine of Country）
——日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒
——地區餐酒的標簽上可以標明產區。
——可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限於該產區內的葡萄。
——產量約佔法國葡萄酒總產量的
15％。
——酒瓶標簽標示為
Vin de Pays + 產區名
——法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。

日常餐酒
VIN DE TABLE （英文意思
Wine of the table）
——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。
——可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限於法國各產區，可稱

法國日常餐酒。
——不得用歐共體外國家的葡萄汁
——產量約佔法國葡萄酒總產量的
38％。
——酒瓶標簽標示為 Vin de Table

附：法國葡萄酒酒標用語
appellation Controlee: 法定產區葡萄酒（AOC）
blane: 白葡萄酒（blanc de blanc指白葡萄釀的白酒）
brut: 香檳酒用語，不甜
Cave cooperative: 制酒合作社
chateau: 城堡酒庄
demi-Sec: 半干型葡萄酒，含些微糖份
domaine: 獨立酒庄
grand cru: 特等葡萄園，特等酒庄
mies en bouteille an （ de）在……裝瓶
mllesime: 年份
negociant: 葡萄酒商·（向酒農購買葡萄或已釀好的葡萄酒，經加工後裝瓶出

售）。
premier（ler）Cru: 一等葡萄園，勃艮第的分級，介於特等葡萄園和普通葡

萄園之間。

proprietaire recoltant: 自己生產和釀造的葡萄農

rose: 玫瑰紅酒

rouge: 紅葡萄酒

sec: 干型葡萄酒，不會糖份

Vin: 葡萄酒

Vin doux natural: 天然甜味葡萄酒

V.V. Q. S. :優良地區葡萄酒
village: 法定產區中較優良品產地出產的葡萄酒，通常加在法定產區名之後
Vin de pays: 地區葡萄酒，鄉鎮酒。
Vin de table:日常餐酒

法國葡萄酒 10大產區

· 香檳產區 Champagne
· 阿爾薩斯產區 Alsace

· 盧瓦爾河谷產區
Vallee de la Loire
· 勃艮第產區 Bourgogne
· 汝拉和薩瓦產區
Jura et Savoir
· 羅納河谷產區 Rhone Valley
· 波爾多產區 Bordeaux
· 西南產區 Sud-Ouest
· 朗格多克－魯西雍產區 Languedoc-Roussillon
· 普羅旺斯－科西嘉產區
Provence et Corse
有些專家將香檳產區、勃艮第產區和波爾多產區列為法國三大代表性產區
· 香檳產區主要是起泡葡萄酒
· 波爾多產區主要是調配葡萄酒
· 勃艮第產區主要是單一葡萄品種的葡萄酒
附：十大產區圖
選酒

葡萄酒里含有啤酒和白酒中沒有的果實酸，這種果實酸實際上正是葡萄酒的
魅力。特別是干白葡萄酒等，因為有了這種酸味，在感到好喝以前，首先感到「酸」，
因此，這就難怪您疏遠葡萄酒。然而甜味可以軟化酸味，它具有使其變得好喝的
功能，所以最好先喝容易接受的白葡萄酒。剛開始，可以喝甜酸味搭配比較好的
半甜白葡萄酒，來熟悉葡萄酒，然後再喝乾白葡萄酒，玫瑰色葡萄酒等，來了解

各種葡萄酒的特性。
在選擇名牌產品時，一般看酒的透明度，白葡萄酒選擇顏色比較淺、淡黃色、
晶亮透明、無沉澱，而且長時間儲藏無變化的酒。內在質量要求微酸爽口，果香
酒香優美和諧。干紅葡萄酒除干白葡萄酒的特性外，還具有甜酸、苦、澀各味，
比較協調的特性。
葡萄酒按規定保存，一般來說，一年內不會出現沉澱，但是如果發生沉澱，
並不說明酒質變壞不能飲用，因為葡萄酒沒有保存期，只要按照一般酒，名酒的
飲前處理辦法去做，不僅可以飲用，而且酒的質量風味有時還會提高。
為什麼葡萄酒瓶子的底部都有一個小深溝？因為葡萄酒的固型物，一段時間
後凝聚沉澱下來，葡萄酒中的色素在氧化作用下也會發生沉澱，小深溝就是讓沉
淀物落在溝里，不易分散。因此宴會上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來，
斜放在小籃子里，飲用時輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉澱因搖動而漂浮起來，影
響酒的外觀。
酒標就像是酒的身份證，包含了許多相關訊息。解讀一瓶葡萄酒的標簽，
能夠對其背景有了基本認識。
各葡萄酒產區酒標所標示的內容並不盡相同，但基本上有產地、葡萄品種、
年份、裝瓶地、分級等。有關產地的標示，越精確的品質越好，有些國家的酒標
上甚至會詳細標示出葡萄園、村莊、區域，以保證葡萄酒的品質。有時葡萄品種
也會出現在標簽上。

收成年份標示的年份是葡萄收成的年份，這是購買時的一個重要參考因素。
等級舊世界的酒可以從酒標看出等級高低，新世界沒有分級制度，所以沒標
出（舊世界是指法國、義大利等出產紅酒較早的歐洲國家；新世界是指南美洲諸
國及澳大利亞等較遲出產紅酒的國家）。

產區一項最重要的信息，代表著該酒的特色和口味，甚至等於該酒的名氣。
裝瓶者不一定是釀造者，但釀造廠自行裝瓶一定比酒商裝瓶的酒珍貴。
酒廠名購買時的另一個重要參考指標，因為同一產區不同酒廠的酒，質量也

1.法定產區葡萄酒 AOC
2.優良地區餐酒 VDQS
3.地區餐酒
VIN DE PAYS
4.日常餐酒 VIN DE TABLE
第二步，如果是
AOC級別的葡萄酒，還可細分為很多等級

· 我們知道，法定產區葡萄酒
AOC在法文意思為"原產地控制命名"。－酒
瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Controlee。
· 產區名標明的產地越小，酒質越好
例如，波爾多
Bordeaux大產區下面可細分為
MEDOC次產區、GRAVE次產
區等，而 MEDOC次產區內部又有很多村莊，如
MARGAUX村莊，
MARGAUX村莊內有包含幾個城堡（法文
Chateau），如
Chateau Lascombes。
——最低級是大產區名
AOC：例如 Appellation+波爾多產區 +Controlee，
——次低級是次產區名
AOC：如 Appellation+MEDOC次產區 +Controlee
——較高級是村莊名
AOC：如 Appellation+MARGAUX村莊 +Controlee
——最高級是城堡名
AOC：如
Appellation+Chateau Lascombes城堡

+Controlee

· 要了解法國葡萄酒，請記住法文詞"城堡"CHATEAU，也可譯為"酒庄"。
第三步，對於一些波爾多葡萄酒，它還有其特殊的分級方式，有更高的分級，
用法文的頂級酒庄
Premiers Grands Crus Classes 表示，請記住法文 CRU （意
為"葡萄酒產地" ）
五大頂級酒庄：
——Chateau Lafite-Rothshild
——Chateau Margaux
——Chateau Latour
——Chateau Haut Brion
——Chateau Monton-Rothshild

第一步，看酒瓶外觀
看酒瓶標簽印刷是否清楚？是否仿冒翻印？看酒瓶的封蓋是否有異樣？有
沒有被打開過的痕跡？
看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以
3字打頭：法國國際碼是
3，上圖為
一種假波爾多干紅的背標，紅色圈選的是錯誤的國際碼。看酒瓶背面標簽上是否
有中文標識：根據中國法律，所有進口食品都要加中文背標，如果沒有中文背標，

有可能是走私進口，則質量不能保證。
第二步，看葡萄酒液
看葡萄酒的顏色是否不自然？看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（註：瓶底

的少許沉澱是正常的結晶體）酒質變壞時顏色有渾濁感
第三步，看酒塞標識
打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。在法國，酒

瓶與酒塞都是專用的。
第四步，聞葡萄酒的氣味
如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了。
第五步，品葡萄酒的口感
飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。

咽酒後，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。好葡萄酒飲用時應
該令人神清氣爽。

一些英國的頂級廚師和葡萄酒專家開始嘗試新的喝法。他們建議，喝紅葡
萄酒時可以吃些烤牛肉，這樣可以中和紅葡萄酒的酸味。但是，他們指出，喝白
葡萄酒時最好不要吃烤豬肉，因為夾雜著蘋果醬的豬肉使葡萄酒變得更酸，很難
喝。一位時尚的英國廚師做了一個嘗試，他在喝葡萄酒時加上辛辣的香料，味道
別具一格。有的英國廚師指出，最經典的搭配就是邊喝葡萄酒邊吃中國菜。豐盛
精緻的中國菜與華麗高雅的紅酒簡直是個完美的組合。當然，也有別出心裁者，
他們用黑胡椒來烤牛肉，然後和紅酒一起品嘗，紅酒的甜和黑胡椒的辣，搭配得
天衣無縫。

最有趣的搭配就是邊咬生薑邊喝葡萄酒。咬生薑的人先是覺得舌頭一陣發
麻，接著覺得有點辣，這時趁熱打鐵喝下一口葡萄酒，頓時覺得全身發熱，血液
循環加速。那種感覺真是又刺激又浪漫。

總之，喝葡萄酒搭配不同的食物是不同的新奇體驗。你只需把過去喝酒的習
慣拋棄，按照自己的愛好嘗試不同的喝法。這樣你就會驚奇地發現，喝葡萄酒也
可以那麼令人欣喜，令人沉醉。

常見的誤區

誤解一，葡萄酒越陳越香。其實，大多數酒需按酒瓶上標示的釀制日期兩年
（白酒）到三年（紅酒）內飲用。時間越長越好的酒有：產於法國波爾多的紅葡
萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亞產的高級干紅佐餐葡萄酒、高級義大利紅酒，
拌點心的酒如法國索泰爾納酒。（這只是簡單舉例）

誤解二：酒越貴越好。價格和質量往往是不成正比的。當酒的零售價超過
125美元時，就不能保證一分錢一分貨了。

誤解三：每種酒都需用不同形狀的酒杯。容量為 12安士的鬱金香形或球形
酒杯就是一種適合於通用的好酒杯。當盛酒時酒倒至杯的一半或少於一半即可，
因為留下的空間可以聚集酒香，提高你品酒時的口感。

誤解四：酒杯越貴，越能烘托出酒香。其實不然，好的酒杯只要有雅緻的杯
腳、清晰而豐滿的杯身，更重要的是，杯口要薄，因為杯口的形狀會影響酒到你
口後的味感。

誤解五：適合把酒放到冰箱上的裝飾架上。冰箱上放什麼都不合適，更何況，
冰箱消耗的熱量也會加速糟蹋你的酒。

誤解六：法國酒是最好的。現今好的飯局意味著全球的口味，好酒也是如此。

· 為什麼瓶口有層塑料封套？
——是為了防止蟲子咬軟木塞。
——有時，封套上留有小孔，這是為了葡萄酒能與外界呼吸交換，主要是淺

齡酒用。

· 為什麼瓶底有凹凸？
——這是為了葡萄酒瓶直立時能酒渣沉澱。
——越需要長時間貯存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般來講，好酒因需要
長期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

· 未開封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，說明該酒品質出問題了。
法國葡萄酒與酒杯的搭配
· 紅葡萄酒－鬱金香型高腳杯，——波爾多型與勃艮第型
——鬱金香型的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒
液晃動時不會濺出來且香味可以集中到杯口。
——高腳的理由：持杯時，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到
杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。

· 白葡萄酒－小號的鬱金香型高腳杯
——鬱金香型和高腳的理由：同紅葡萄酒杯
——小杯的理由：白葡萄酒飲用時溫度要低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中
倒入酒杯，其溫度會迅速上升。為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒
次數要多。

· 香檳（氣泡葡萄酒）
——杯身纖長的直身杯或敞口杯
——杯型理由：為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長，從杯體下部升
騰至杯頂的線條更長，讓人欣賞和遐想。

· 干邑－鬱金香球型矮腳杯
——矮腳杯型理由：持杯時便於用手心托住杯身，藉助人的體溫來加速酒的
揮發。

· 水晶葡萄酒杯名牌舉例：
——法國 BACCARAT水晶杯
——奧地利 RIEDEL水晶杯

法國葡萄酒與中西餐的搭配

· 法國葡萄酒飲用的基本次序

——香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時喝，干邑在飯後配
甜點喝
——白葡萄酒先喝，紅葡萄酒後喝
——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒後喝
——年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒後喝
——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒後喝

· 法國葡萄酒與餐食搭配的基本原則
——紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物
——白葡萄酒配海鮮及白肉類食物
· 法國葡萄酒與中餐的搭配
酒別菜餚舉例
紅葡萄酒川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品
白葡萄酒油炸點心、海鮮類、清蒸類
香檳酒點心、魚翅類
· 法國葡萄酒與西餐的搭配
酒別菜餚舉例
紅葡萄酒乳酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類
白葡萄酒沙拉、乳酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛
香檳酒茶點、布丁、火雞
· 什麼酒需要貯藏？
——在法國葡萄酒分級中屬於日常餐酒和地區餐酒的，不用貯藏，要隨時打
開喝。
——只有法定產區餐酒 AOC才需要貯藏。
——法國白葡萄酒不含單寧，所以一般不用貯藏。通常貯藏的是紅葡萄酒。

· 貯藏時間多久合適？
——愈陳愈好的觀念不適用與葡萄酒，因為葡萄酒有生命周期。
——貯藏時間的長短取決於酒中單寧的含量，單寧多則需要貯藏時間長。通
常，好酒可以貯藏 15－25年，其他的一般不超過 10年。