法國紅酒牛肉

㈠ 紅酒燉牛肉有什麼小貼士

有許多法國名菜在本地都有很特別的做法，例如傳統菜餚之一勃艮第紅酒燉牛肉這道菜，

就在調味中額外加入了肉豆蔻和黑巧克力，肉豆蔻還算常見，但黑巧克力用來調味實屬新奇

，然而這個調味方式卻經常用在各類紅酒燉菜中，既可以增加湯汁的稠度與顏色，

又由於品質較好的某些紅酒有著一種類似巧克力的味道，而額外的巧克力則相當於增強了這份味道，

使醬汁具有一定的堅果的風味，我們大多數學到的做法往往為了迎合中國及英美國家的口味有所改良，

可是要是想吃到地地道道的法國本土菜餚風味，還是要領悟很多常用的竅門的，其中對於紅酒燉菜類中，

特別要注意的是，紅酒即使不選擇昂貴的，也要選擇中檔次的紅酒，因為廉價的紅酒往往釀制時間較短，

其中含有大量的難揮發的有機酸及單寧類物質，這也是廉價紅酒往往發澀發酸的原因，

而這些缺陷在烹飪使酒精揮發掉後體現的更加明顯，最後做出的紅酒燉菜

㈡ 葡萄酒與牛肉可以同食嗎

葡萄酒與牛肉可以同抄食。
以下食品不宜與牛內同食：
牛肉+白酒：同時食用容易上火；因為牛肉屬於甘溫，補氣助火，而白酒則屬於大溫之品，與牛肉相配餓如火上澆油，容易引起牙齒發炎
牛肉+板栗：栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發生反應，削弱栗子的營養價值，而且不易消化
牛肉+海螺：身體不適
牛肉+田螺：不易消化，會引起腹脹
牛肉+鯰魚：一起吃會引起中毒，可以用人乳和鼓汁治療
牛肉+紅糖：腹脹
牛肉+紅塘：一起吃會引起腹脹
牛肉+橘子：不利於營養素的吸收
牛肉+韭菜：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒

㈢ 紅酒燒牛肉的介紹

紅酒配牛肉（肩頸肉部分）不但補養脾胃、強健筋骨、保護心臟血管，還尤其對連系頭面與身軀的頸部，包括內在的血管、神經系統，及外在的膚質都有保養作用。是經典的法國名菜。

㈣ 紅酒煎牛肉屬於什麼菜系

我個人覺得這應該屬於西餐，並不屬於中餐，中餐是沒有這樣的搭配。

㈤ 如何做法國經典菜勃艮第紅酒燉牛肉

- 600到抄800克不帶筋的牛肉切大塊(3*3厘米),去掉明顯的肥肉

- 4到5個洋蔥

- 4到5個胡蘿卜

- 1小束香草(bouquet garni): 一小截大蔥蔥白,幾根歐芹莖,一片月桂葉,一截百里香,幾片西芹葉,用線纏好成一小捆

- 1瓶不要太次的紅酒

- 100克黃油

- 鹽,黑胡椒些許

洋蔥切塊.用黃油炒至略透明,倒入燉鍋(法國用cocotte)

牛肉也用黃油過一下,炒至斷生,倒入燉鍋(肉多可以分幾次操作),肉汁收集起來放一邊

燉鍋里加紅酒,鹽,胡椒,香草束,胡蘿卜塊,小火燉幾個小時.肉留鍋里讓其入味

次日洋蔥加入再小火煨2個小時

把之前收集的肉汁加一些紅酒收汁,加適量鹽胡椒.也可以配法國第戎黃芥末吃

㈥ 勃艮第紅酒牛肉.

紅酒燉牛肉是一道傳統的法國菜。勃艮第是法國一個盛產葡萄酒的省，那裡的女人當然喜歡用紅酒來燉菜。加上法國傳統香料，小火慢燉，等她們的男人回家來吃飯。也有用紅酒燉制的其他菜餚，比如紅酒燉梨，但是我覺得還是燉牛肉最好吃。酒的滋味滲透到牛肉的每一條紋理，唇齒留香。

如果家裡有人喜歡吃牛肉，做這道菜再合適不過了。酒香濃郁，色澤明亮，裡面的胡蘿卜也好好吃，連我這種從來不碰蘿卜的人都愛吃哩。呵呵，好象有點自我吹噓的嫌疑……西餐有很多材料不好找，俺就改良了一下，讓大家在家裡就能做。

關鍵是葡萄酒和胡椒不能省，其他的，大家自己看著加吧~~喜歡辣的就放辣椒，喜歡配菜多的就再放洋蔥啥的。

原來版本的做法在這里：

勃艮第紅酒燉牛肉
材料：紅酒、牛霖、洋蔥、胡蘿卜、麵粉、黃油、番茄沙司、黑胡椒碎、橄欖油、培根
做法：
1、把牛肉切成幾大塊，用紅酒、黑胡椒碎、鹽、胡蘿卜片、洋蔥碎、蒜碎、月桂葉腌三個小時（如果放在冰箱里腌一晚上會更好）
2、鍋內燒熱橄欖油，加牛肉塊煎至每面都成焦黃色，取出
3、用剩下的油煎培根，煎至略焦，與牛肉放在一起
4、另切碎一些洋蔥，加入剩下的油里翻炒，再加黃油一小塊，麵粉兩湯匙，炒至麵粉變黃，加入泡肉汁和蔬菜，再加蒜碎、黑胡椒碎、番茄沙司、高湯（可用清水代替）
5、煮開後加切成小塊的牛肉和培根，燉兩個小時後加鹽調味，即可

㈦ 紅酒牛肉做法

紅酒燉牛肉湯汁濃郁，肉十分軟嫩，咬一口下去，除了肉香，還有回紅酒的回味，與答眾不同的口感，但是一點也不難吃。

製作這道偏西式的料理需要的食材有土豆，蟹味菇，西紅柿，胡蘿卜，我看網上很多也是加了洋蔥，家裡沒有就沒有添加，准備好的西芹也忘記添加了，牛腩肉一塊。

把牛肉切成大塊，不用放油，把牛肉直接放在平底鍋中煎一會兒。

煎至兩面變色，把牛肉的水分都鎖在肉裡面，就可以了，不需要完全煎熟。這是我喜歡烹飪牛肉的方式，如果您覺得接受不了，可以把買回來的牛肉用清水泡出血水之後，用清水涼水下鍋，把肉的血沫去掉。

鑄鐵鍋中加入適量的蔥姜，八角桂皮，炒香出味。

把煎過的牛肉塊放入鍋中，來回煸炒一會兒。

加入適量的紅酒，一斤牛腩我加了大約600毫升，不需要再添加額外的清水。如果您覺得紅酒貴心疼或者不喜歡濃郁，可以一半一半。

把之前准備好的蔬菜放進去，加入適量的食鹽和黑胡椒，開鍋之後，文火燉2個小時就可以了。食物本身就帶有甜味，就沒有額外再添加糖。

時間到了之後，可以關火稍微燜上半個小時再裝盤，那樣味道會更加濃郁。其實日常生活中烹調做法，熱的食物味道並沒有得到升華，做好菜之後放在鍋里稍微晾一會兒，會更加入味。