法國紅酒酸

❶ 紅酒入口發酸是好酒嗎

法國波爾多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些：因為南部氣候比較濕熱，葡萄成熟的快而飽滿，這樣葡萄中含有的糖分較高。盡管經過發酵後，糖分大都轉化為酒精，但葡萄酒中的殘糖依舊是比較高的。所以南部的葡萄酒相對甜一些。波爾多氣候較溫和，葡萄成熟時間長，成熟的更為透徹，葡萄中的含糖量較低，釀製成葡萄酒後殘糖低，因此波爾多的葡萄酒要酸一些。

另外，經過橡木桶陳釀的葡萄酒酸度會比未經過橡木桶陳釀的葡萄酒好一些。因為葡萄酒在橡木桶陳釀的過程中，讓葡萄酒的各種香味達到了一種平衡。酸味就沒有那麼的明顯了。如果覺得波爾多葡萄酒偏酸，那麼建議品嘗波爾多中高檔葡萄酒，這些經過橡木桶陳釀後達到了和諧，酸味較不突出。

其實酸也分為好幾種，我們來看看葡萄酒常見的酸味有哪些：

第一、蘋果酸。這是一種最常見的酸，並不只是蘋果裡面才有，而是幾乎所有水果都有的酸。給人感覺酸味強烈，具有香味，常常是蘋果的味道。葡萄酒天然附帶的酸就是蘋果酸，對人體是很好的。

第二、乳酸。除了糖可以發酵，其實酸也是可以發酵的，比如葡萄酒裡面天然的蘋果酸就可以發酵成為乳酸。乳酸要比蘋果酸的味道來得溫柔細膩，同時具備防止葡萄酒變質的特點。特別是紅葡萄酒，如果裡面太多蘋果酸的話會和單寧一起給人覺得尖酸難飲，而乳酸就不會，反而會有奶油的味道。

第三、檸檬酸。果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對比較少。

第四、酒石酸。常常在喝酒時發現瓶塞或者瓶身會有沉澱的晶體狀的東西，白葡萄酒會呈現透明的顏色而紅葡萄酒的晶體是紅黑色。這就是酒石酸，在年輕的葡萄酒裡面酒石酸含量會高一點，而如果溫度太低則會使這些酸結晶。這種酸口感不是很強烈，所幸這種酸的酸度並不明顯。

第五、醋酸。如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴重就會揮發一種酸味，這就是醋酸。其實酸並不等於醋，醋是揮發性很強的東西，很多的酸並不揮發。所以有些人喜歡吃酸可並不喜歡醋。醋酸不只是影響葡萄酒的口感，而且會改變葡萄酒的性質，本來含有很多甘油，醇類物質的葡萄酒會被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸並不是一種好的酸。

❷ 請問法國的葡萄酒從標簽上怎樣區分是甜的還是酸的

含糖量低來於18 g/L的葡萄源酒就可以稱為甜葡萄酒，但是要有明顯甜味的葡萄酒含糖量是在45 g/L以上。

以下是部分含糖在12 g/L-18 g/L的部分酸味葡萄酒。
干紅-tronc rouge-酸
天然酒-naturel alcool-酸
一半干酒-moitié tronc alcool-酸

含糖量在45 g/L以上的葡萄酒一般都是標注甜酒或甜葡萄酒。
甜葡萄酒-sucré raisin alcool-甜
甜酒-sucré vin-甜

❸ 葡萄酒常見的酸味有哪幾種

葡萄酒之所以酸，就如身體之於骨頭，沒有酸的葡萄酒就沒有架構。尤其是白葡萄酒，酸度賦予葡萄酒清新爽口的感覺，我們把它形容成為爽脆。同時也會讓我們增加分泌唾液從而解渴，同時也提高人體循環，促進新陳代謝，還有就是大家都知道紅酒是葡萄酒嗎?所以大家了解的話就要注意一點兒童喝紅酒有危害，盡量不要讓兒童喝紅酒。 法國波爾多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些：因為南部氣候比較濕熱，葡萄成熟的快而飽滿，這樣葡萄中含有的糖分較高。盡管經過發酵後，糖分大都轉化為酒精，但葡萄酒中的殘糖依舊是比較高的。所以南部的葡萄酒相對甜一些。波爾多氣候較溫和，葡萄成熟時間長，成熟的更為透徹，葡萄中的含糖量較低，釀製成葡萄酒後殘糖低，因此波爾多的葡萄酒要酸一些。 另外，經過橡木桶陳釀的葡萄酒酸度會比未經過橡木桶陳釀的葡萄酒好一些。因為葡萄酒在橡木桶陳釀的過程中，讓葡萄酒的各種香味達到了一種平衡。酸味就沒有那麼的明顯了。如果覺得波爾多葡萄酒偏酸，那麼建議品嘗波爾多中高檔葡萄酒，這些經過橡木桶陳釀後達到了和諧，酸味較不突出。 下面我們來看看葡萄酒常見的酸味有哪幾種： 第一醋酸：如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴重就會揮發一種酸味，這就是醋酸。其實酸並不等於醋，醋是揮發性很強的東西，很多的酸並不揮發。所以有些人喜歡吃酸可並不喜歡醋。醋酸不只是影響葡萄酒的口感，而且會改變葡萄酒的性質，本來含有很多甘油，醇類物質的葡萄酒會被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸並不是一種好的酸。 第二蘋果酸：這是一種最常見的酸，並不只是蘋果裡面才有，而是幾乎所有水果都有的酸。給人感覺酸味強烈，具有香味，常常是蘋果的味道。葡萄酒天然附帶的酸就是蘋果酸，對人體是很好的。 第三檸檬酸：果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對比較少。 第四是乳酸：除了糖可以發酵，其實酸也是可以發酵的，比如葡萄酒裡面天然的蘋果酸就可以發酵成為乳酸。乳酸要比蘋果酸的味道來得溫柔細膩，同時具備防止葡萄酒變質的特點。特別是紅葡萄酒，如果裡面太多蘋果酸的話會和單寧一起給人覺得尖酸難飲，而乳酸就不會，反而會有奶油的味道。 第五酒石酸：常常在喝酒時發現瓶塞或者瓶身會有沉澱的晶體狀的東西，白葡萄酒會呈現透明的顏色而紅葡萄酒的晶體是紅黑色。這就是酒石酸，在年輕的葡萄酒裡面酒石酸含量會高一點，而如果溫度太低則會使這些酸結晶。這種酸口感不是很強烈，所幸這種酸的酸度並不明顯。

❹ 葡萄酒為什麼變酸

路易·巴斯德於1822年在法國的多爾鎮出生，他從小就喜歡畫畫，長大之後，興趣卻轉到了化學上。

1856年，有個釀酒廠主人要求面見已是著名化學家的巴斯德。這家釀酒廠向來都用傳統方式釀酒，先把添加酵母的葡萄汁液倒進大桶子里，然後放置幾星期，葡萄酒的汁液就會自然產生酒精成分。這種使汁液變成酒精的過程稱為「發酵」。發酵一停止，葡萄酒就差不多釀成了。

但不知為什麼，有許多酒會在最後的裝瓶階段變酸，以致常常無法交貨。

酒廠主人請巴斯德無論如何都要查出葡萄酒變酸的原因，巴斯德於是從酵母本身著手。經過幾個月研究酵母和發酵的關系之後，他終於發現酵母中的小顆粒其實是活的，這些顆粒會不斷增生，攝取養分，做運動，逐漸地長大，簡直就和生物一樣。我們現今把這種小生物稱為「菌」。葡萄汁添加了酵母菌之後，這些小菌會「吃食」汁液所含的養分長大，並且不斷地繁殖。酒精就在這個過程中產生，因此，酒精可以說是酵母菌的「排泄物」。

那麼葡萄酒為什麼會變酸呢？巴斯德發現，美酒中的酵母菌是圓形的，酸酒中的卻是細長形的，形狀不一樣是不是表示菌種本身不同？巴斯德進一步探查，又發現細長形的菌體和酵母菌是兩回事，這種菌體「排泄」的不是酒精，而是有酸味的物質。這也就是說，要防止葡萄酒變酸，只要把這種菌體殺掉就行了。方法不難，巴斯德只是把葡萄酒加熱到攝氏50度，就消滅了不受歡迎的菌體。

❺ 為什麼葡萄酒有酸味

葡萄酒酸味的主要來源：酒石酸（Tartaric Acid）：

1. 酸的口感不是很強烈，清爽而穩固，一般是專葡萄酒中含量最高的有機酸屬。葡萄酒中的酒石酸來自葡萄本身，而葡萄本身就是酒石酸含量較高的水果。

2. 酒石酸鹽結晶形成的酒鑽石，酒石酸在葡萄酒中大部分以酒石酸鹽的形式存在，易溶於水，不易溶於酒，遇低溫會結晶析出，在瓶壁、瓶塞或瓶底上形成所謂的「酒鑽石」。

3. 酒鑽石在一定程度上說明此款葡萄酒的品質更加成熟穩定，但只有極少一部分的酒中會有。

(5)法國紅酒酸擴展閱讀：

1. 葡萄酒酸度的豐富或欠缺，都會在外觀上表現出來。酒酸豐富的葡萄酒，酒液會呈現比較亮的亮度，外觀光澤靚麗；如果缺少酸度，葡萄酒則顯得黯淡無光，看起來好像過期葡萄汁一樣。

2. 通常來自寒冷地區的葡萄酒都有著較高的酸度，這是因為日照時間短，氣溫低，導致葡萄成熟度不足，葡萄果實的酸度增高，釀造出來的葡萄酒自然也有高酸度。

3. 而產自溫暖地區的葡萄酒因為葡萄果實通常能完全成熟，果實的酸度降低，釀成酒的酸度自然也低。下次如果見到炎熱地區出產的葡萄酒仍然有很充沛的酸度，記得向釀酒師脫帽致敬。

❻ 葡萄酒是不是酸味的

1、為什麼我的葡萄酒嘗起來有點酸？

首先，我們必須明確的一點是，所有水果中或多或少都帶有一定的酸性物質，如檸檬、橘子、蘋果和葡萄。通常隨著葡萄的成熟，糖分會逐漸積累，而酸性則會越來越低。不過，酸糖的多少在很大程度上還取決於當地氣候。

在氣候涼爽或生長季較短的地區，葡萄生長過程中分解的酸有限，因此能更好地保留葡萄本身的酸度，最終出產的葡萄酒酸度自然也會相對較高；反之，氣候炎熱或生長季較長的地區，葡萄中的酸度大多已經轉化，因而得到的葡萄酒酸度也不會太高（此處不考慮人工添加）。當然，即使是完全成熟的品種在最後採收時，其酸性也不會完全消失，更有甚者在積累高糖分的同時還能保留高酸。因此，最終釀成的葡萄酒中自然有酸味。那麼，這些酸都是什麼物質帶來的呢？

2、葡萄酒中的酸是什麼？

葡萄酒中的酸種類繁多復雜，大體上可以分為非揮發性酸和揮發性酸 2 種。

（1）非揮發性酸

葡萄酒中的非揮發性一般為有機酸，其含量相對較多。這些物質無色無味，只能通過口腔和舌頭兩側進行感知。

① 酒石酸：含量最多的一類酸。這種物質的酸性較弱，因此即使含量較多也不會帶來過於明顯的酸感。有的酒石酸獨立存在於酒液中，有的則以酒石酸鹽的形式存在，例如有時候瓶底會出現一些晶體沉澱物，這就是酒石酸鹽結晶。

在進行餐酒搭配時，我們最不能忽視的就是葡萄酒中的主要成分，這其中就包括酸度。酸度是配餐是否成功的關鍵，它不僅使食物更加清新易於入口，同時也可以平衡食物中的酸味。

❼ 過期了變得很酸的紅酒還有用嗎

過期了變酸的紅酒是不能再喝了，不過這也不意味著就可以扔掉，它還有其他的一些妙用哦。
1、紅酒面膜
取一小杯紅酒，再加2至3匙的蜂蜜。將紅酒與蜂蜜均勻混合，調至濃稠狀，再塗抹於臉龐，八分干之後再以溫水洗凈。
2、紅酒泡澡
在法國，許多人泡澡時，會將葡萄皮拿來磨擦皮膚，讓皮膚接觸更多的葡萄多酚。同樣的道理，也可放過期的葡萄酒拿來泡澡，這樣可加速身體的新陳代謝。一般以半缸浴缸的水加半瓶至1瓶紅酒這樣的分量來添加，當然如果再加入些葡萄皮效果會更好。此外，1盆熱水加1/3瓶紅酒泡腳也可加速腳部血液循環。
3、紅酒烹飪
在廚房裡，紅酒絕對是個絕佳的烹飪小助手。首先可去腥，海鮮食品烹煮前用白葡萄酒浸泡可去腥；其次可製作成葡萄酒醋，把洋蔥切片與葡萄酒1:1的方式，裝入玻璃瓶腌漬30天即可；再次，紅酒可提鮮度：炒海鮮料理時，滴些葡萄酒代替米酒，可去腥並提升海鮮的鮮度與甜味；第四，可用來軟化肉質，紅酒內含有單寧，可軟化脂肪，在烹調豬、牛等肉前，先用些紅酒腌漬，去肉類本身騷味。建議紅酒浸泡時不要加入調味料，僅先用紅酒腌漬，才不會讓肉質變硬。最後，在北方，冬天的時候，可用2條肉桂條，加入紅酒滾煮5分鍾當熱湯喝可驅寒。此外，在冬天的時候還可用紅酒煮雞湯溫暖身體，紅酒經沸煮後，酒精揮發，只有酒香卻沒酒味。

❽ 葡萄酒酸是什麼原因

葡萄其實是又酸又甜的，因為甜味可以掩蓋酸味，所以我們吃葡萄感覺到的酸不強烈；而葡萄釀成酒後，裡面的糖分都轉化成為酒精，剩下的酸就明顯了。葡萄酒之於酸，就如身體之於骨頭，沒有酸的葡萄酒就沒有架構。白葡萄酒尤其，酸度賦予葡萄酒清新爽口的感覺，我們把它形容成為爽脆。同時也會讓我們增加分泌唾液從而解渴，同時也提高人體循環，促進新陳代謝。

法國波爾多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些：因為南部氣候比較濕熱，葡萄成熟的快而飽滿，這樣葡萄中含有的糖分較高。盡管經過發酵後，糖分大都轉化為酒精，但葡萄酒中的殘糖依舊是比較高的。所以南部的葡萄酒相對甜一些。波爾多氣候較溫和，葡萄成熟時間長，成熟的更為透徹，葡萄中的含糖量較低，釀製成葡萄酒後殘糖低，因此波爾多的葡萄酒要酸一些。

另外，經過橡木桶陳釀的葡萄酒酸度會比未經過橡木桶陳釀的葡萄酒好一些。因為葡萄酒在橡木桶陳釀的過程中，讓葡萄酒的各種香味達到了一種平衡。酸味就沒有那麼的明顯了。如果覺得波爾多葡萄酒偏酸，那麼建議品嘗波爾多中高檔葡萄酒，這些經過橡木桶陳釀後達到了和諧，酸味較不突出。

其實酸也分為好幾種，我們來看看葡萄酒常見的酸味有哪些：第一蘋果酸，這是一種最常見的酸，並不只是蘋果裡面才有，而是幾乎所有水果都有的酸。給人感覺酸味強烈，具有香味，常常是蘋果的味道。葡萄酒天然附帶的酸就是蘋果酸，對人體是很好的。

第二是乳酸，除了糖可以發酵，其實酸也是可以發酵的，比如葡萄酒裡面天然的蘋果酸就可以發酵成為乳酸。乳酸要比蘋果酸的味道來得溫柔細膩，同時具備防止葡萄酒變質的特點。特別是紅葡萄酒，如果裡面太多蘋果酸的話會和單寧一起給人覺得尖酸難飲，而乳酸就不會，反而會有奶油的味道。

第三檸檬酸，果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對比較少。第四酒石酸，常常在喝酒時發現瓶塞或者瓶身會有沉澱的晶體狀的東西，白葡萄酒會呈現透明的顏色而紅葡萄酒的晶體是紅黑色。這就是酒石酸，在年輕的葡萄酒裡面酒石酸含量會高一點，而如果溫度太低則會使這些酸結晶。這種酸口感不是很強烈，所幸這種酸的酸度並不明顯。

第五醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴重就會揮發一種酸味，這就是醋酸。其實酸並不等於醋，醋是揮發性很強的東西，很多的酸並不揮發。所以有些人喜歡吃酸可並不喜歡醋。醋酸不只是影響葡萄酒的口感，而且會改變葡萄酒的性質，本來含有很多甘油，醇類物質的葡萄酒會被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸並不是一種好的酸。