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法國紅酒風土

發布時間:2021-01-22 23:09:16

A. 為什麼風土對法國葡萄酒很重要

風土不是法國獨有的東西,它是當今幾乎所有葡萄酒生產商的必需品。

土壤是什麼?

這個定義可能適用於所有地方,但根據我與葡萄酒生產商交談過以及我讀過的各種書籍,這個術語似乎意味著「地方感」之類的東西。

如果我有一塊種植葡萄的土地,這塊土地的環境是怎樣的?對這個問題的所有可能的回答和補充都是Terroir所代表的意義的一部分。

例如,土地上有多少風、陽光和雨水?斜率是多少?海拔?土壤的組成?排水系統怎麼樣?白天/晚上的溫度波動情況如何?什麼種類的害蟲是本地的?等。

忽略風土時:

盡管我之前已經提到過,但實際上仍有許多製作人並不關心恐怖元素。對於一些葡萄酒來說,生意第一,藝術第二,這很好。本質上,我指的是生產者將種植非常不適合環境的葡萄,因為葡萄非常受歡迎或銷售非常好。當我訪問德克薩斯州弗雷德里克斯堡的釀酒廠時,我個人就有這種感覺。所有的釀酒廠都沒有釀造出非常高質量的赤霞珠。但這種品種很受歡迎,銷量也不錯,所以幾乎每個人都做了一些。相比之下,弗雷德里克斯堡的西班牙和義大利葡萄釀造的葡萄酒非常美味。當我和那裡的生產者交談時,我發現解百納的質量差似乎是因為夏季的高溫,葡萄沒有足夠的時間在葡萄藤上停留以獲得高質量的果實。在我看來,這是濫用恐怖的典型例子。

結論

幾乎每個人都會考慮Terroir代表什麼,不管生產者是否有意識地考慮這個詞。這個術語本身是如此廣泛和基本,作為一個葡萄酒生產商幾乎不可能不。然而,在歐洲(新世界)之外生產的葡萄酒有更多的土地可以耕種,更自由,對土地的熟悉程度更低,因此有更多的試驗。

B. 法國葡萄酒文化是什麼可以說下嗎

法國(France)雖然不是葡萄酒的發源地,但幾個世紀以來,法國葡萄酒在世界葡萄酒產業和文化中都具有無可替代的影響力。從產量上法國是世界第二產酒大國,同時它也是也是全球高檔葡萄酒的中心。法國提倡用法律來保證葡萄酒的質量,它所創建的葡萄酒法也是整個歐洲效仿的典範。

法國葡萄酒起源於公元1世紀,最初的葡萄種植在法國南部的隆河谷,2世紀時到達波爾多地區。歷史悠久的傳統葡萄種植技術和釀造工藝,與最現代、最嚴格的葡萄酒釀造方法相結合,使法國葡萄酒更具貴族氣質。法國葡萄酒是法國優雅文化的表現,凝聚著法蘭西歷史。歲月更迭,葡萄酒也發生了深刻的變化,但法國葡萄酒業始終保持著自己的傳統釀造工藝,法國葡萄酒被世人奉為經典極品。

法國葡萄酒追求完全自然環境的體現,不同的氣候、土壤、品種、釀造工藝、儲存環境及時間,都會使葡萄酒的風格各具特色。法國葡萄酒有一個更重要的理念是人文層面的人文屬性及歷史積淀,法國葡萄酒之所以最好,就是因為法國在上述各種因素上的具備得天獨厚的優越條件,即具備了天時、地利、人和,這些就是法國葡萄酒所謂的Terroir”風土)。不同的Terroir,造就了法國葡萄酒萬千風姿,讓眾多葡萄酒愛好者為之著迷。

C. 在葡萄酒釀造過程中「風土」一詞指什麼

風土,只有法語有這個詞兒,叫Terroirs。他是一個天時地利人和的統稱,法國人特別喜歡用這個詞兒,一到他們解釋不了的時候他們就會告訴你這是風土的作用,特別玄而又玄。
簡單的用勃艮第來解釋一下吧
勃艮第的酒很貴就是因為風土,勃艮第很冷,春季經常有霜凍,今年的霜凍就毀了很多尚在發芽期的葡萄樹,所以陽光就很重要,勃艮第的葡萄酒基本都是依山坡而建,山坡中段的葡萄要比山坡上面和底部的葡萄要好,因為山坡上面太冷,葡萄不容易成熟,而山腳下的葡萄又日照時間過長,只有山坡中段的葡萄才是接近完美成熟的葡萄,所以奠定了山坡中段葡萄是接近成熟又不過分成熟的標准。這就是風土的作用,氣候導致的,這就是天時。
一座山,山頂的酒和山中段和山腳下的酒感覺又不是一樣的,山頂的酒一般比較果味偏少單寧較多,而山腳下的酒則果味很多單寧不足,一座山不同的位置出產的葡萄感受也不一樣,這也是風土的作用,這叫做地利。一座山上的葡萄為什麼會有感受差別呢,除了剛才說的陽光的作用之外,還有就是表層土的薄厚問題,表層土厚,單寧少果味多,表層土薄則正相反。
而人的作用在勃艮第起到的很少,一般來講如果山頂表層土薄,單寧很強的時候,我們可以縮短浸皮時間來減少對單寧的萃取,而單寧很少的時候,我們可以採取長時間浸皮而達到讓單寧多的目的,但是勃艮第人不太會這么做,這里的葡萄該是什麼樣感受就是什麼感受,山腳下的葡萄和山中段的葡萄釀成一樣感受了,他們就覺得這不對,這就是風土的體現。
不知這么解釋你能不能懂。

D. 法國紅酒文化

串葡萄是美麗,靜止與純潔的,但它只是水果而已;一但壓榨後,它就變成了一種動物,因為它變成酒以後,就有了動物的生命。」

--威廉·楊格

迷人的色彩,神秘的情思,柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁,蘊藏了深厚的歷史內涵。

曾幾何時紅酒在國內造成一股新的飲酒文化,在市場上到處可見紅酒的蹤跡,而一般人對紅酒的了解、認知並不多,而往往飲用紅酒是採取『乎干啦』的方式,而這種方式讓有心學習品嘗人士亂了選擇。
在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質的紅酒文化與紅酒歷史,潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。

其實世界各地都有種植葡萄,所以世界各國也都有葡萄酒的生產。年平均氣溫為攝氏10-20度的溫和氣候地區最適合栽種葡萄,而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長,因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨鍾『法國紅酒』的原因是,法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家,也生產了無數聞名於世的高級葡萄酒。

『勃根地第地區』:本區約有一千八百處酒園,本區由南至北依序可再劃分六個產區:

莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內坡(Cote de Beaune)、莎隆內坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)-----勃根地六區中最精華的一區乃夜坡與邦邦內坡所構成的『黃金坡』(Cote d』Or),前者以紅酒著稱,後者則以白酒為尊。該地區的沃恩·羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼·康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti,DRC)所釀產的『羅曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。

『波爾多地區』:僅僅以法國波爾多地區一地而言,酒園(堡)已超過九千多座的。該地區的五大產酒區有:梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、聖特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。

梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區,僅生產紅酒。梅鐸(Medoc)又可細分為四個小酒區,由北至南依序為聖特夫塔夫(St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、聖朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(Pauillac)內的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉費堡)、Chateau Latour (拉圖堡),猶如三顆鑽石使得波儀亞克(Pauillac)簡直變成波爾多地區的代表了。

柏美洛(Pomerol)該區產地約只佔波爾多的百分之三左右,真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鑽』是羅曼尼·康帝,至於搶占第二寶座榮耀的應當屬於法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。

聖特美隆(St.Emilion)這也是一個名園輩出的產區,在上個世紀中葉以前,本地區的酒品質普遍不佳,甚至有『車夫之酒』的譏諷!名列A等的只有兩家:歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Cheval-Blanc)。

格拉芙(Graves):該地區的Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、,Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)共享波爾多官方評鑒的一等頂級酒,也是波爾多地區的五大酒庄。

『隆河坡地區(Cotes Rhone)或稱隆河地區』:與勃根地第、波爾多號稱法國三大產酒區。整個隆河地區最珍貴的紅酒,當推羅帝坡區的杜克酒(La Turque)。

『醒酒』

由於紅酒被喻為有生命力的液體,是由於紅酒當中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分,丹寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒2杯,而先飲用一杯,另一杯則放置至最後才飲用,就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間並不一樣,也許在10分鍾、也許半個小時、也許在兩個小時後。如何去發覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。

『過酒(Decenting)』

過酒的方式,是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒,但過酒的目的到底何在?

其實有二,一是藉此將陳置多年的沉澱物去除。雖然喝下這些沉澱物並無任何大礙,但有損葡萄酒的風味,所以必須去除。

另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味,從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸,此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢,味道也變的圓潤了。

『酒標』

如何選擇一瓶好喝的紅酒,第一要件是口感要順,什麼樣的味道才較順口,看個人喜好,品嘗紅酒是一門高深學問,學會品酒需要長時間的研究及一層層的磨煉,不過學會認酒則是一件比較簡單的事。

如何認酒呢?先學看酒瓶上的標簽吧。葡萄酒的卷標又稱為『etiquette』(法文,意為許可證),如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間,流傳著『只要看了卷標,就知道它的味道了』一般,卷標上確實透露著關於葡萄酒味道(特色)的訊息。『卷標上的圖案有很多種,到底事在寫些什麼?真想知道…..』一般卷標上通常會標示:葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產地或酒園名(Chateau)命名) 、生產國或生產地、庄園地名的名稱、生產者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標依設計者的設計,有各種不同的樣式,所以數據所書寫的位置也不同。

收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質,產區→一瓶葡萄酒的好壞節定於產地的地質狀況,A.O.C→指定優良產區A.O.C.法定名稱,城堡內裝酒→Mis En Boteille Au Chateau,釀酒師簽名→對酒品質有更一層的保證

『法國葡萄酒依據葡萄酒法及其品質而分成以下幾種』

A.O.C. Wine是指定優良產區酒為名之葡萄酒的通稱,這種酒對於原產地(地區、村、葡萄園等)有很詳細的限定,日本進口的葡萄酒大多為此種酒。其標示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE,於APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI則是酒園名稱。

Vin De Pays(地區餐酒)是僅限定葡萄產地的葡萄酒,其限制較A.O.C.所規定的少,價格也比較合理,找找看,也許能夠找到品質相當不錯的酒喔!

Vin De Table(日常餐酒)則是不受規定約束的酒,任何產區的葡萄都可以拿來混合釀造。藉由混合釀造來就低成本是這種酒的特徵,美味與否全憑生產者的巧手,無等級之分。

『紅酒的釀造法』

A. 除梗:所謂除梗,是指為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道,而將梗從果實上除去。
B. 破碎:將果皮搓破輕輕壓碎,稱之為破碎。
C. 發酵:在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮,而澀味則是種子所釋放出來的味道。
D. 榨汁:以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。
E. 發酵:將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開,接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵,完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。
F. 除渣:發酵完之後,溶解殘存的物質會自動沉澱,可順利地被除去,此一過程稱之為除渣。
G. 熟成:接著裝入酒桶使之能夠充分熟成,熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。
H. 裝瓶:熟成後即可裝瓶。

『如何保存酒』

保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化,如果你在店家購買的時候是處於常溫之下,則在家裡只要保存於常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒於飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存於冰箱中,只適合存放於溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恆溫,濕度在65%~80%間,保持黑暗,一般酒都放置於地下室。保持干凈,以免其它異味滲入酒內。

『品酒步驟』

1. 觀其色澤--將酒道在高腳杯中,握著杯腳,看其色澤。
2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來,聞其散發的香味。
3. 品嘗--啜飲一小口,讓酒在舌尖溶動,感覺其味道及酸甜度。

波爾多的紅酒

在眾多的紅酒中獨鍾法國紅酒原因是∶法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家,也是生產了無數聞名於世的高級葡萄酒的國家,其口味種類極富變化,故其被美譽為『葡萄王國』,法國生產的紅酒有六大生產地包括∶波爾多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes Phone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質的波爾多產地最具代表。

法國波爾多市外圍又細分幾個產區全都分布於紀隆德河(Estuaire de la Gironde)流域,不但產量大且生產許多品質優良的紅酒,被喻為『世界的葡萄酒寶庫』,其中有最出名的五大產區不可不知,這些產區約有九千多家酒庄,其中又以最有名的五大酒庄聞名於世。

法國五大葡萄酒產區
產區介紹(根據 1855 年上好波爾多葡萄酒分等系統)
梅鐸 (Médoc) 32,110英畝 (只生產紅酒)
龐馬魯 (Pomerol) 1,803英畝 (只生產紅酒)
聖達美莉安 (St-émilion) 12,676英畝 (只生產紅酒)
格拉夫 (Graves) 5,992英畝 (生產紅酒和不甜白酒)
蘇玳 (Sauternes) 3,499英畝 (只生產甜白酒)

法國五大名酒庄
Chateau Margaux (位於梅鐸區)
Chateau Latour (位於梅鐸區)
Chateau Mouton-Rothschild (位於梅鐸產區)
Chateau Lafite-Rothschild (位於梅鐸產區)
Chateau Haut-Brion (位於格拉夫產區)

梅鐸(Médoc)
梅鐸克是波爾多紅酒代表產地,生產全世界最高級葡萄酒,上梅鐸(Haut-Médoc)位梅鐸南部紅酒產區;包含幾個非常著名的鄉社(commune)產區如聖達士蒂(St-Estéphe),寶雅克村(Pauillac),瑪歌(Margaux)等,不少世界聞名的酒庄就位於這些鄉社內,特別是寶雅克村及瑪歌村,酒價曾高達數千美元,此區內大約有七十個村莊,另較有名的村莊有聖朱利安村(St-Julien)及聖達士蒂村(Saint-Estéphe),此區內的特級酒庄有六十一個,其中有四個被排名於五大酒庄內。

【注一】波爾多區最具代表的五大產區以及上梅鐸的六個重要的次產區,由北至南為:
聖達士蒂 (St-Estéphe) 2,875英畝
寶雅克 (Pauillac) 2,667英畝
聖朱利安 (St-Julien) 2,084英畝
利斯塔克 (Listrac) 1,531英畝
慕里斯 (Moulis) 1,185英畝
瑪歌 (Margaux) 3,067英畝

龐馬赫魯 (Pomerol)
本區是波爾多生產紅酒上好產區中面積最小的,它的產酒量只有St-Emilion產量的15%,導致酒不但罕見且昂貴,雖沒正式分等系統,此區特級酒庄大約有十三家,但一直未有完整法定分級制度將它列出,其中Pétrus酒庄一直被視為第一特級酒庄。

聖達美莉安(St-Emilion)
本區產酒量約等於整個梅鐸產區的三分之二,也是法國最美的村莊之一,正式分等系統要比梅鐸晚一世紀,到1954年才正是分級並於1986年修訂,其中的Ausone級Cheval-Blanc酒裝在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位,以下共有十二個可比美梅鐸列級酒庄的頂級一級酒庄和大約七十個頂級酒庄。

格拉夫(Graves)
自1987年起位於北部較好的產區被劃分為另一法定產區,稱為Pessac Leognan。最著名酒庄為Chateau Haut-Brion(在1855年分等系統中已見過),1959年分等中其它產良質格拉夫紅酒約有十二家酒庄

E. 法國紅酒為什麼聞名世界

法國葡萄酒得勢於得天獨厚的氣候和土壤環境,培育出世界上幾乎所有知名的葡萄品種版,各個產酒地區土質不權同,氣候也有微小差異,即使一些默默無名的品種在這塊土地上也同樣煥發出了耀眼的光彩。
數個世紀以來,不管是小農作坊還是國際性的大品牌,人們總是辛勤的耕耘和反復考究腳下的土地,不僅是因為一方風土一方酒,更是為了找到這世間最與之匹配的葡萄品種,今天就讓我們看一看土壤這個大家族和十個最知名的產區以及與之相關的土壤類型。

F. 比較地道的法國紅酒文化,最好是在法國的朋友解釋下!

樓主,本人在法國留學,期間去法國翡馬在波爾多的葡萄園摘過葡萄,對於回法國的葡萄酒文化,我聽法國友答人擺起,說到法國紅酒文化肯定要先從法式熱吻說起,中世紀,喝葡萄酒是男人的特權。後來雖然允許女人喝葡萄酒,但女人喝酒依然是禁忌!據說丈夫外出回家後,為了確認妻子有木有喝酒,才有了跟妻子接吻的風俗。
——現在法國人喝酒,如果有女士在場的話,肯定要請女性先喝。現在很多美女喜歡喝葡萄酒,美容養顏的嘛,強烈推薦你喝法國翡馬葡萄酒。另外醫學界有個名詞叫做法蘭西奇跡,愛吃大魚大肉的法國人,心臟類疾病發病率和死亡率比其它西方國家低,專家認為這是法國人愛喝紅酒的緣故哦!

G. 法國紅酒不同產地大致有什麼特點

法國共有十二大著名的葡萄酒產區,分別是Champagne、Alsace、Loire Valley、Burgundy、Jura /Savoie、Rhone Valley、Bordeaux、Beaujolais、South West France、Languedoc-Roussillon、Provence和Corsica。其中,Bordeaux出產的濃郁紅葡萄酒,Burgundy出產的用Pinot Noir和Chadonnay釀制的紅、白葡萄酒,以及Champagne的香檳酒已享譽全球。

Champagne,香檳傳統上是由兩種黑葡萄 Pinot Noir\'Pinot Meunier 和白葡萄 Chardonnay 經獨自發酵後,混合一 起在酒瓶內經過第二次發酵而成, 並形成天然氣泡。它獨特的汽泡和甘甜的香味為無數人增添歡樂。
Alsace出產清爽的干白和甜白葡萄酒。Riesling為優雅的干白葡萄酒;Pinot Blanc、Gewurztraminer為芳香四溢的白葡萄酒;其它葡萄酒為Vendanges Tardives、Edelzwicker、Muscat、Pinot Noir等。
Loire Valley,該地區的主要白葡萄品種是白詩南(Chenin Blanc)、長相思(Sauvignon Blanc)和勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne),這三種葡萄在這一地區都有著出彩的表現。白詩南,收成期較遲,蘊含著蘋果、梨以及洋槐花的香氣,成熟後帶有蜂蜜的甜香,口感清新,酸度較高,可釀制酒性濃烈、口感濃郁、甘之如飴的美酒。
Burgundy,勃艮第的葡萄酒大多數採用單一葡萄品種釀制。主要的紅葡萄品種是黑皮諾(Pinot Noir)。盡管在法國之外也有所種植,但是天性嬌貴刁鑽的黑皮諾卻只在勃艮第的風土上才能展現獨一無二的優雅風姿。主要的白葡萄品種為霞多麗 (Chardonnay),被在世界各地廣泛種植的霞多麗也惟有在勃艮第才展現出特別的魅力,它不僅擁有豐滿的口感,還保有少見的強勁與細膩變化,以及驚 人的久存潛力。
Jura /Savoie,薩瓦以生產白葡萄酒居多,主要出產適合年輕飲用的清淡白葡萄酒和紅葡萄酒,大部份屬單一品種葡萄酒。為保留葡萄酒的新鮮果香,裝瓶通常較早,且常在瓶中留有些許二氧化碳,讓酒味更清新。除了生產白葡萄酒和紅葡萄酒,薩瓦還生產少量的桃紅葡萄酒和起泡酒。
Rhone Valle,葡萄園多位於陡峭的河岸和山坡,呈梯形分布,以花崗岩土壤為主,擅長於釀制芳香四溢的白葡萄酒。而南羅訥河谷地區,沐浴在地中海的陽光和海風之中,陽光充足,雨量充沛,時而有乾冷的強風光顧。同時葡萄園內的鵝卵石土壤為該產區增添了一道獨特的風景,這為世界上釀制酒精度最高(16.2%)的葡萄酒提供絕佳的先天條件。羅訥河谷產區常用葡萄酒品種27個,但以西拉(Syrah)和歌海娜(Grenache)為主。當地的種植者們十分善於利用造物主的饋贈,釀制出來的葡萄酒毫無矯揉造作之態。
Bordeaux,波爾多的葡萄品種眾多且大多是國際知名品種。波爾多有6個法定紅葡萄品種,分別是赤霞珠、美樂、品麗珠、味而多、佳美娜和馬貝克,3個法定白葡萄品種,包括長相思、賽美蓉,密斯卡岱。波爾多地區所產的葡萄酒口感柔順雅緻,彷彿是風情萬種、溫柔婉約的女性化,因此被譽為「葡萄酒之後」。
Beaujolais,在博若萊該產區幾乎可說是佳美葡萄的生長天堂,種植於此的佳美葡萄香味寬廣,單寧結構更為強勁,能釀造出口感濃郁,具有深度的佳美葡萄酒。
South West France,西南產區必定是整個法國葡萄酒產區中葡萄酒品種最齊全、風味最豐富多樣的一個產區。這里從瑞朗松(Jurancon)極富誘惑力的甜酒到馬迪朗(Madiran)豐滿迷人的紅葡萄酒,從Fronton芬芳迷人、易於入口的干紅葡萄酒到卡奧爾(Cahors)的黑酒,從精巧的桃紅葡萄酒到酸脆爽口的干白葡萄酒,其中非常有特色的是卡奧爾產區出產的紅葡萄酒,酒液呈如墨水般的深黑色,個性十足,酒體健碩,味道清香,包括香料、咖啡、黑色水果的香氣,有紅葡萄酒中黑酒的美譽。
Languedoc-Roussillon,
本區生產多種類型的葡萄酒,包括酒體中等至豐滿不等的紅葡萄酒,酒體較輕的干型桃紅酒以及干白葡萄酒、甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒和起泡葡萄酒。
Provence,本區生產果香味濃的干型桃紅酒,也有干白葡萄酒、紅葡萄酒和甜酒。
Corsica,出產酒體豐滿以及酒體中等偏低,果味濃郁的紅葡萄酒,還有酒體輕盈的干白葡萄酒和干型桃紅酒。

H. 法國紅酒的特點

朋友,法國紅酒分級制度嚴格,生產工藝復雜,儲藏保存環境要求極高,世界知名版酒庄多,幾乎是一支酒一個故權事。
但是現在我國不少不良商販採用進口葡萄酒原液,國內灌裝的方法,降低成本,謀取暴利,如果自己選用 還是購買原瓶進口的比較好,質量有保障。
如果買國內灌裝的,喝了口感不好的話,會影響宴會的氣氛的。也會多花不少冤枉錢。
有空看看我的網路空間吧,裡面有你需要的葡萄酒知識。
下面鏈接是我的博客

I. 法國葡萄酒的文化

法國葡萄酒飲用的基本次序
1、香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝,紅白葡專萄酒佐餐時喝,干邑在飯後配甜屬點喝 ;
2、白葡萄酒先喝,紅葡萄酒後喝 ;
3、清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒後喝 ;
4、年輕的葡萄酒先喝,陳年的葡萄酒後喝 ;
5、不甜的葡萄酒先喝,甜味葡萄酒後喝 。
· 法國葡萄酒與餐食搭配的基本原則
1、紅葡萄酒配紅肉類食物,包括中餐中加醬油的食物 ;
2、白葡萄酒配海鮮及白肉類食物 。
· 法國葡萄酒與中餐的搭配
紅葡萄酒:川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品 ;
白葡萄酒:油炸點心、海鮮類、清蒸類 ;
香檳酒:點心、魚翅類 。
· 法國葡萄酒與西餐的搭配
紅葡萄酒:乳酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類 ;
白葡萄酒:沙拉、乳酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛 ;
香檳酒:茶點、布丁、火雞。

J. 關於法國紅酒的具體知識

聰明女人的紅酒哲學之餐桌禮儀
開瓶「呼吸」
為了讓飲用時紅葡萄酒的氣味更香醇,味道更柔順,可以預先開瓶讓酒透透氣,呼吸一會兒。其功能在於讓酒稍微氧化,與空氣接觸更能釋放其香味。紅葡萄酒呼吸的時間一般不應超過3個小時,而多年的陳酒,則最好在飲用時才開瓶,以避免提前開瓶令陳釀獨有的香氣散逸。
啟瓶
在聚會場合中,開瓶可以盡顯主人的優雅和技巧。
聰明的主人會先將酒讓客人觀看,並說出酒的產地和年份,展示面可以讓客人直觀地看到酒的標簽。
如何安全優雅地開瓶呢?
最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鑽、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。開瓶時先用小刀從瓶口外凸處將封口割開,除去上端部分。接著對准中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞,然後扣緊瓶口,進而平穩地將把手緩緩拉起,將軟木塞拉出;當木塞快脫離瓶口時,應將瓶塞輕輕拉出,這樣就不會發出大的響聲——整個開瓶過程中都應盡量保持安靜。
開瓶取出軟木塞,讓客人看看軟木塞是否潮濕,若潮濕則證明該瓶酒採用了較為合理的保存方式,否則,該瓶酒很可能會因保存不當而變質。客人還可以聞聞軟木塞有無異味,或進行試喝,以進一步確認酒的品質。在確定無誤後,才可以正式倒酒。
紅酒餐桌禮儀之斟酒
倒酒時應先從主人的右方起依次給客人斟酒注意女士、長者優先。倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標簽。酒杯總是放在客人的右邊,所以倒酒也是從客人右邊倒。
倒酒時,一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量,紅葡萄酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得過滿則難以舉杯,更無法觀色聞香,應給在杯口的酒香留一定的空間,使酒的芳香在此縈繞不散。
紅酒餐桌禮儀-如何持酒瓶
手持酒瓶時,酒標 wine label 應該在外側。倒酒時,酒標可以面向顧客。每次向下倒酒後, 不要直線向上拿起瓶, 應一邊輕微旋轉酒瓶, 一邊提起酒瓶, 這樣, 酒便不會沿著酒瓶滴下, 因為已經均勻分布在酒瓶口的四周。
細微之處的小動作最能體現主人的優雅和追求。
紅酒餐桌禮儀-賞酒
做一個有品味的客人也有一些細節需要注意。如何賞酒、品酒呢?
在主人或侍者斟酒後,拿起酒杯,向內搖晃(右手者即逆時針,左手者即順時針)。然後把酒向內傾斜,低頭用鼻去嗅,味道香濃當是好徵兆。呷一口酒,不要太多,也不要太少,轉動舌頭去體會,在餐廳用酒時,這點尤為重要。
賞酒品酒時的小動作,絕對體現出一個人的品味。

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