法國紅酒火鍋

① 火鍋如何與葡萄酒搭配

1清湯火鍋
清湯火鍋，北方是吃羊肉居多，羊肉性溫驅寒益氣補虛，補血助陽，促進血液循環，增強禦寒能力。但也不可忽視羊肉屬大熱之品，所以不可過量。羊肉肉質細膩不肥，適合搭配較為清爽的白葡萄酒，搭配口感較為中庸的葡萄酒是相當的好。
然而清湯火鍋的醬料扮演著非常重要的角色。我們稱為小料，北方通常會選擇麻醬與蒜蓉口味的，前者吃的人多風味十足，後者是蒜蓉與麻油混合的，香而不膩帶著微微辛辣口感與蒜香。吃火鍋當然還是得配點白的，那才地道。白葡萄酒自然是首選，冬天用膳環境都比較「悶」些，嗅覺比較不好使，醬料味重不用點帶勁的品種那還真不行，葡萄酒的選擇很多，但要猛一點，像是法國的Sauvignon Blanc，香氣足，散發出低調內斂的檸檬，葡萄柚與稍許的白色花香，口感綿密清爽，很好搭配剛開始猛涮肉的朋友們。
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麻辣火鍋
麻辣火鍋，南方比較多人喜歡的一種火鍋，一般都不需要再配醬汁，因為有火鍋底料。食材一般都會選擇牛肉或羊肉以及一些時令蔬菜，麻辣火鍋以麻辣為主，多味並存。如果要選擇一款葡萄酒與之搭配，最好是選擇一款清甜型的起泡酒，不僅能解辣，還能產生碳酸飲料般痛快淋漓的感覺。
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鴛鴦火鍋
鴛鴦火鍋，是以傳統毛肚火鍋的紅湯鹵和宴席菊花火鍋的清湯鹵，兩者合並改制而成的四川創新火鍋。凡是遇到辣味的火鍋都應搭配白葡萄酒，最好是與帶甜味的白葡萄酒搭配，鴛鴦鍋也一樣如此。

② 吃火鍋可以配葡萄酒嗎

如果有人這樣問你，吃火鍋的時候你最喜歡搭配什麼類型的酒？很多人可能會回答啤酒。殊不知現在葡萄酒搭配火鍋才是都市人的飲食新時尚。本文就吃火鍋配什麼葡萄酒給出了一些建議。

如果有人這樣問你，吃火鍋的時候你最喜歡搭配什麼類型的酒？很多人可能會回答啤酒，火鍋的熱辣配上啤酒的冰爽才是完美搭配。但是，相關研究表明，長期吃火鍋配啤酒的話，容易引起痛風等疾病。出於對健康的考慮，啤酒似乎不是搭配火鍋的好選擇。而火鍋與葡萄酒，看似是風馬牛不相及的兩大元素，卻隨著市場的不斷發展與菜系融合的大趨勢產生了交集。葡萄酒搭配火鍋，正因其不同尋常的美味體驗與符合健康養生的潮流，成為都市人的飲食新時尚。什麼樣的葡萄酒搭配什麼葡萄酒才堪稱完美呢？我們可以將常吃的火鍋大致分為不辣的清湯鍋和麻辣鍋兩種，下面小編就來為大家推薦這2種類型火鍋的完美搭配法。

1. 清湯鍋VS霞多麗(Chardonnay)

清湯火鍋，北方以吃羊肉居多，湯沸肉香的火鍋往往讓人覺得口舌發燙，喝點冰涼的飲料可以很好地中和一下。從這個角度來說，冰鎮的清爽白葡萄酒或起泡酒都是絕佳的選擇。羊肉肉質細膩不肥，適合搭配較為清爽，口感較為中庸的葡萄酒，而霞多麗葡萄酒恰恰符合這個特點。霞多麗葡萄酒酒精度較高，品嘗起來略帶甜味，加上本身恰到好處的酸度，正好能激發羊肉的鮮美。但是，這里需要注意的是，最好不要搭配勃艮第夏布利產區的霞多麗，因為夏布利的酒酸度太高，容易蓋過羊肉的味道。推薦搭配美國或者澳洲產的霞多麗葡萄酒。

2. 麻辣鍋VS甜起泡酒

一般來說，麻辣鍋中的辣味是紅葡萄酒的剋星，它會掩蓋住紅葡萄酒中的香氣，降低酒中的果味，讓紅葡萄酒顯得單調呆板。而一瓶清甜的起泡酒既可解辣，又能帶給你碳酸飲料般痛快淋漓的感覺，是麻辣鍋的最佳搭檔。選擇一款義大利阿斯蒂的甜起泡酒應該是最明智的選擇。阿斯蒂起泡酒是由芳香型葡萄品種——莫斯卡托(Moscato)釀成的甜型葡萄酒，酒精度一般不高，常常帶有蜂蜜、花朵的香氣，搭配麻辣火鍋，可以有效的中和辣味。另外，如果你是吃海鮮火鍋，那就要避免搭配紅葡萄酒，因為紅葡萄酒會加重海鮮的腥味，產生一種類似鐵銹的味道。

所以，你在吃火鍋的時候不再是只有啤酒這么一個選擇了，你還可以選擇葡萄酒來搭配火鍋，會有你意想不到的美味。

③ 火鍋應該和什麼葡萄酒搭配

1、清湯鍋VS霞多麗（Chardonnay）
清湯火鍋，北方以吃羊肉居多，湯沸肉香的火鍋往往讓人覺得口舌發燙，喝點冰涼的飲料可以很好地中和一下。從這個角度來說，冰鎮的清爽白葡萄酒或起泡酒都是絕佳的選擇。羊肉肉質細膩不肥，適合搭配較為清爽，口感較為中庸的葡萄酒，而霞多麗葡萄酒恰恰符合這個特點。霞多麗葡萄酒酒精度較高，品嘗起來略帶甜味，加上本身恰到好處的酸度，正好能激發羊肉的鮮美。但是，這里需要注意的是，最好不要搭配勃艮第夏布利產區的霞多麗，因為夏布利的酒酸度太高，容易蓋過羊肉的味道。推薦搭配美國或者澳洲產的霞多麗葡萄酒。

2、麻辣鍋VS甜起泡酒
一般來說，麻辣鍋中的辣味是紅葡萄酒的剋星，它會掩蓋住紅葡萄酒中的香氣，降低酒中的果味，讓紅葡萄酒顯得單調呆板。而一瓶清甜的起泡酒既可解辣，又能帶給你碳酸飲料般痛快淋漓的感覺，是麻辣鍋的最佳搭檔。選擇一款義大利阿斯蒂的甜起泡酒應該是最明智的選擇。阿斯蒂起泡酒是由芳香型葡萄品種——莫斯卡托（Moscato）釀成的甜型葡萄酒，酒精度一般不高，常常帶有蜂蜜、花朵的香氣，搭配麻辣火鍋，可以有效的中和辣味。另外，如果你是吃海鮮火鍋，那就要避免搭配紅葡萄酒，因為紅葡萄酒會加重海鮮的腥味，產生一種類似鐵銹的味道。

④ 誰知道火鍋店，紅酒鍋底怎麼做，具體步驟，謝謝了，

「紅酒火鍋」必須由兩種不同的紅酒製作而成，一種是入口酸，有回甘有後勁的飲用酒（法回國四季梅洛紅葡萄酒答2011年份參考價88），一種則是入口烈，果香味較淡的餐前酒（法國大盧梭古堡紅葡萄酒，參考價118）；兩者的巧妙結合，重新形成一種新的酸味，而這股酸味正是火鍋所需要的。
1、、取熬制幾小時的牛骨清湯底，加入西椰菜、洋蔥、土豆等，讓湯底變得清甜
2、然後緩慢加入脂肪含量低的固體狀乳酪（根據你自己喜歡的口味），有了它，湯底的口感更為柔滑
3、再倒入半瓶紅酒，撒入乾的玫瑰花和香草籽，中和紅酒的酸澀味，增添香氣，保持味道不變，取其甘甜，誘其香鮮，一舉兩得。

⑤ 紅酒和火鍋一起吃的壞處

紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合回，便於消化。但紅答葡萄酒與某些海鮮（比如多弗爾油鰨魚片）相搭配時，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，與蟹同食可令腸胃不適，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。相比之下，味道濃重的牛羊肉類菜餚宜配紅葡萄酒。

白葡萄酒的味道比澀味較重的紅葡萄酒更適合與海鮮搭配，白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

⑥ 紅酒加火鍋

應該是火鍋加紅酒！
用個小鍋<根據人多少定鍋大小>加大半鍋水,等水燒沸時加火鍋底料熬化.然後,在加一些花椒和干海椒.還有老薑.在熬個30分鍾...倒入紅酒[最好剛釀的生酒] 再放入高壓鍋中壓出氣即可。

⑦ 吃火鍋可以吃紅酒么

可以，禮節上沒有限制，且喝葡萄酒對健康有好處。
如果喝白酒，傷肝。
如果喝啤酒，高飄零容易患痛風。

⑧ 紅酒或葡萄酒搭配火鍋吃好嗎

干紅和干白來葡萄酒與飲食源的搭配也很有講究。在西餐中簡單說就是：干紅配紅肉（牛肉、燒烤類和口味較重的食物）；干白配白肉（如雞、羊肉和海鮮），方顯其魅力。
紅酒配中餐：吃油膩的菜，可以用紅葡萄酒來配，因為紅葡萄酒中的單寧能去油膩；吃清淡的菜，用白葡萄酒來配；辣菜最好不用好酒配。甜點和甜品用甜酒來配，苦味的菜應由苦味的紅葡萄酒來配，反而會有先苦後甜的感覺。比如說苦瓜配苦澀味的赤霞珠紅酒。

紅酒配中餐規則
一、顏色發紫、單寧生澀的紅葡萄酒，忌諱配帶甜味的菜（單寧和甜味結合會發苦）和辣菜，會越喝越辣。酒中的單寧會使鮮嫩的肉變得粗糙不堪，也會使八爪魚和魷魚變得很腥。
二、葡萄酒忌諱和日本吃生魚片的芥辣、中國的腐乳搭配，這會使任何葡萄酒都味寡如水。
吃火鍋不適合配紅酒，因為火鍋口味比較多樣化，咸，辣，味道重的食品容易沖淡紅酒的口感，白酒也不合適，因為羊肉+火鍋本就是令火氣較大的食物，如再搭配白酒容易令人肝火旺盛，個人建議，吃火鍋最好的搭配是冰鎮啤酒

⑨ 紅酒配火鍋怎麼樣

麻辣火鍋搭配來甜酒：辣味會加重葡萄源酒中單寧的強度，就在口中會更澀，酒精也加重辣度。吃麻辣火鍋的時候，喝點甜酒是比較適合的，比如甜型的起泡酒、雷司令這些，不僅能減輕辣味，還能提鮮。

海鮮火鍋搭配白葡萄酒：海鮮主要都是些魚、蝦、螃蟹、貝類，這些白肉有魚腥味，但是很鮮美。搭配白葡萄酒最適合不過。白葡萄酒的酸一方面能殺菌，另一方面又能開胃，讓海鮮更鮮美。

⑩ 去吃火鍋能不能喝紅酒

去吃火鍋不能喝紅來酒自。

喝紅酒錯誤方法：

1、猛吃火鍋、大肆喝酒。不少人喜歡諸如火鍋、白酒等重口味的美食，殊不知，如果猛吃火鍋再加大肆飲酒，很容易加重胃腸道的負擔，刺激腸胃，導致胃潰瘍等問題的突發。

2、直接往葡萄酒里加冰塊。這樣的做法會因冰塊的加入而沖淡了葡萄酒的口感和香味，不利於品嘗葡萄酒的風味和品質，更可能引起胃寒脾虛者身體的不適，從而影響身體健康。

3、葡萄酒與濃烈咖啡同飲。一些朋友認為葡萄酒與咖啡都是富含情調的優雅之物，所以喜歡在飲用葡萄酒後，來上一杯熱咖啡。其實，二者同飲並不利於健康。如果與葡萄酒等酒類同飲，則會加速血液循環，刺激心血管和大腦，對心臟、大腦帶來較大傷害。

(10)法國紅酒火鍋擴展閱讀：

不能和紅酒同食的東西：

1、忌與海鮮為伍。紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。

2、忌有醋相伴。各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。