法國勃艮第紅酒燉牛肉價格

『壹』 如何做法國經典菜勃艮第紅酒燉牛肉

- 600到抄800克不帶筋的牛肉切大塊(3*3厘米),去掉明顯的肥肉

- 4到5個洋蔥

- 4到5個胡蘿卜

- 1小束香草(bouquet garni): 一小截大蔥蔥白,幾根歐芹莖,一片月桂葉,一截百里香,幾片西芹葉,用線纏好成一小捆

- 1瓶不要太次的紅酒

- 100克黃油

- 鹽,黑胡椒些許

洋蔥切塊.用黃油炒至略透明,倒入燉鍋(法國用cocotte)

牛肉也用黃油過一下,炒至斷生,倒入燉鍋(肉多可以分幾次操作),肉汁收集起來放一邊

燉鍋里加紅酒,鹽,胡椒,香草束,胡蘿卜塊,小火燉幾個小時.肉留鍋里讓其入味

次日洋蔥加入再小火煨2個小時

把之前收集的肉汁加一些紅酒收汁,加適量鹽胡椒.也可以配法國第戎黃芥末吃

『貳』 牛肉怎麼燉才能爛

1》燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
2》巧燉牛肉
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為准，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾即可.
煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。
4》燉牛肉酥爛的技巧
要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。
5》山楂燉牛肉
配方：
山楂15克、紅花6克、紅棗10枚、熟地6克、牛肉200克、胡蘿卜200克、紹酒10克、蔥10克、姜5克、鹽5克
製作：
1．把山植洗凈、去核，紅花洗凈去雜質，紅棗去核，熟地切片；牛肉洗凈，用沸水焯一下，切成4厘米見方的塊；胡蘿卜洗凈切4厘米見方的塊；姜拍松，蔥切段。
2．把牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入燉鍋內，加入水1000毫升，用中火煮20分鍾後，再加入上湯1000毫升，燒沸，下入胡蘿L、山植、紅花、紅棗、熟地，用文火燉煮50分鍾即成。
食法：
每日1次，每次吃牛肉50克，隨意食胡蘿卜喝湯。
功效：
補氣血，祛瘀阻。心絞痛(心痹)之冠心病患者食用。
6》番茄燉牛肉
原料：
牛肋條肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。
製作：
先將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段，然後坐鍋點火，油至5－6成熱時，逐步將牛肉炸過撈出；再將鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入清醬、薑末、料酒、蔥段、草果、鹽調味；最後將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鍾即可。
7》紅酒燉牛肉
材料：
牛肉、西芹、土豆、紅酒、雞湯、蒜、橄欖油
做法：
1．蒜切片，土豆去皮切塊備用。
2．西芹切成約2cm的小段。
3．將橄欖油倒入湯鍋，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。
4．加入紅酒、雞湯及土豆塊，以文火煮一小時即可。
主廚小叮嚀：
1．熬煮期間，要不時攪拌鍋中湯汁，以免粘鍋底。
2．若沒有紅酒可用啤酒代替，當然味道要差一些。
3．因此道菜有酒，所以不建議小型犬食用。
實踐小貼士：
1．如果不喜歡吃太軟的土豆，可以先煮牛肉，半小時後再放土豆。
2．雞湯可用雞精加水代替，但要避免過咸，入鍋之前最好嘗一下。
3．一小鍋牛肉建議放1/5瓶紅酒。
8》勃艮第紅酒燉牛肉
這是一道法式的燉菜，很家常的。勃艮第是法國的一個省，以盛產紅酒而聞名。其實這道菜名從法文直譯過來就是「以勃艮第省女人的方法燉的牛肉」，那裡的女人當然會用紅酒燉牛肉！這道菜很適合中國人口味，肉香濃濃。雖然需要的時間比較長，但你可以選擇在周末的時候做，頭一天晚上腌肉，第二天一邊慢慢地燉，一邊看書聽音樂，一邊聞著廚房裡不時飄來的香氣，享受一個輕松的周末。
材料：
牛肉1公斤、洋蔥1顆、法香1小把、香葉、小紅洋蔥（Shallots）25個左右、培根150克、小白蘑菇500克、麵粉25 克、黃油50克、水300毫升、蒜1瓣
調料：
鹽、黑胡椒粉、百里香（Thyme）、橄欖油、紅酒
做法：
1．大洋蔥切成片，牛肉切成塊，蘑菇當中切一刀，切成兩半。
2．把洋蔥片、法香、香葉、百里香平鋪在碗底（作為第一層），第二層放牛肉，依照順序一層一層交替著放，最後倒入2大勺橄欖油、半瓶紅酒，用保鮮膜把碗封住，在常溫下腌4個小時（時間長一些更好）
3．50克黃油在鍋里化開，把培根煎成金黃色，拿出；再把小紅洋蔥煎軟呈金黃色，拿出；最後煎蘑菇1～2分鍾。
4．牛肉從汁里拿出來，把汁過濾（去掉洋蔥和其他調料）。
5．用少許橄欖油把牛肉塊四面煎熟，放25克麵粉攪拌1分鍾，再把過濾的汁放進去，加300毫升水，少許雞精和蒜末，蓋上鍋蓋燉2個小時，倒入煎好的培根、小紅洋蔥、蘑菇繼續燉30分鍾，最後根據自己的口味加鹽和胡椒粉
9》淮杞燉牛肉
原料：
牛肉500克，淮山葯30克，枸杞15克，桂圓肉12克，薑片10克，蔥、鹽、味精、紹酒、食用油適量。
製作：
將牛肉洗凈，入開水中氽一下，切成厚約2厘米的片。山葯、枸杞、桂圓肉洗凈放入大盅內。炒鍋置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入紹酒炒勻後放入大盅內，薑片放在上面。炒鍋置火上，加入開水、鹽、紹酒，開後放大盅內加蓋，入蒸籠內蒸至軟爛，取出姜、蔥上桌。
特點：湯清味鮮，肉質軟滑。
功用：補脾胃，益精血。
10》花生燉牛肉(圖)
材料:
牛肉500克，花生仁100克，姜、蔥花、黃酒、鹽各適量。
做法:
1.花生仁以沸水浸泡後去衣備用。
2.牛肉洗凈切成小塊，放人沸水略燙撈出後，放人砂鍋內，加清水750毫升及蔥、姜和黃酒，以大火煮沸後撇去浮沫。
3.轉小火燜煮至半熟時放人花生仁，繼續燜煮至熟爛，加入鹽調味即可。
功效:強身健體。
11》燉牛肉
【特點】
色澤紅亮，軟綿香嫩。
【原料】
牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半兩
【製作過程】
將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鍾左右，放入開水鍋里煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起後拍去，加入各種調料和葯料（要用布包往以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。
12》咖哩土豆燉牛肉
家裡做咖哩菜，並不是用姜黃等眾多原料做出「真」的咖哩來，而是用現成的調料來做；國內經常見到的有袋裝的咖哩粉和瓶裝的油咖哩，咖哩粉要用油炒過才能使用，炒的時候，要用極小的火，油溫不能太燙，否則會有苦味，咖哩粉炒好之後，就是油咖哩。
家裡做法，不同街邊的「大興」牛肉湯，要用足料、用好料，那樣做出來的咖哩，不是淡淡的清湯，而是稠厚的醬汁，拌飯絕佳。
首先，要用牛肉，兩斤左右的「白奶」或牛腩，越肥越是好吃，牛肉易縮，可比平時切得大一些。牛肉飛水後，再用熱水浸沒並高出牛肉寸許，待水沸後用文火慢燉。這道菜，要幾個小時，水應該比牛肉高出寸許。然後，要洋蔥兩個，切塊後放入鍋里同煮。洋蔥有兩種放法，一種是炒過之後再放，這種做法成品味道不夠香；還有種是將生洋蔥塊直接放與牛肉同煮，在水沸之後，會有極濃烈的臭洋蔥味出來，而且還熏人落淚，但這種做法，約莫半小時後，香氣四溢，可謂「先臭後香」。
將洋蔥如牛肉，一起煮上兩個小時，其間，直到洋蔥全部溶化，看不到絲毫洋蔥片為止。再用新洋山芋兩只，胡蘿卜兩根，分別去皮後切成隨刀塊，放入鍋里同煮，約摸半小時後，洋山芋開始酥熟，可以加入油咖哩了，這樣的配法，要大半瓶油咖哩，如果經驗不足或是口味不同，可以分幾次加入，加一次嘗一下，直到滿意為止。
洋山芋酥後，人就要守在鍋邊的，並且要不斷地攪動，一來不至於粘底，兩來，在攪拌的過程中讓洋山芋的邊角掉下去，加厚湯水的稠度。如此，邊煮邊攪，大約半個小時，放鹽後，即可食用了。
13》南瓜燉牛肉
材料：
瘦牛肉（如牛腱肉、腿肉）250克，南瓜500克
調味料：
A料：蔥2根，姜10-15片，黃酒 1 大匙
B料：鹽1/2小匙， 糖 1 小匙， 味精1/2匙。
做法：
1.將牛肉洗凈切塊，放沸水中氽燙撈起，加入A料和清水3杯，放入大碗中，隔水清燉至熟。
2.將南瓜A料洗凈，去皮切塊，加入牛肉湯中，同燉至熟爛，再加B料調味即可。
3.直至茄子已快要軟爛時，先加入糖，再入少許味精，倒入肉絲，再翻炒3-5人分種即可。

『叄』 牛肉怎麼才能快速燉爛

1，燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2，旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

3，在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

4，將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

『肆』 紅酒燉牛肉，准備的肉不用焯一下去腥么

紅酒波煮菲力牛肉的做法比較簡單，主要用到等食材，耗時大約。，老少皆宜。下面就和我一起來學學吧。
紅酒燉牛肉
健康功效
牛肉：補脾胃、強筋骨、益氣血
西紅柿：暖肝、健胃、消食積
胡蘿卜：養肝明目、健脾、化痰止咳

食材用料
牛肉500克；西紅柿1個（大個）；胡蘿卜1根； 花椒粒1撮；姜2片；蔥半根；八角1個； 紅酒200毫升；醋少許；胡椒適量；油適量； 鹽適量； 清水適量；
紅酒燉牛肉的做法
1.准備食材:牛肉切塊後焯去血水，西紅柿和胡蘿卜切塊，蔥切段，姜切片。
2.在牛肉中倒入100毫升紅酒，再放入胡椒和少許鹽腌制半個小時以上。
3.鍋中放適量油燒至五層熱放入花椒粒，榨出香味後撈出丟棄。
4.再放入蔥姜爆出香味。
5.放入腌制好的牛肉炒至發白變色，加入少許醋翻炒均勻。
6.再添入100毫升紅酒，加入清水沒過食材，放進八角大火煮開後改小火燉煮一個小時。
7.加入西紅柿和胡蘿卜繼續燉煮半個小時。
8.調入適量的鹽，撒上蔥花或者香菜即可。
9.成品圖。
小貼士
牛肉最好選擇牛腩，食用後短期內不要駕駛。
勃艮第紅酒羅勒燉牛肉
健康功效
牛肉：補脾胃、強筋骨、益氣血
紅蘿卜：活血化瘀
西芹：活血化瘀

食材用料
牛肉200克； 白洋蔥100克；紅蘿卜80克；西芹100克； 紅酒100毫升； 番茄沙司150克； 橄欖油適量；
勃艮第紅酒羅勒燉牛肉的做法
1.湯鍋中加入橄欖油，燒熱後放入洋蔥翻炒10秒，再放入胡蘿卜翻炒10秒，再放入芹菜翻炒10秒。
2.湯鍋中倒入紅酒，略微翻炒.
3.然後加入用鹽、胡椒碎腌制過的牛肉、番茄沙司和等比例的水，大火煮開。
4.煮開後換小火，蓋上蓋子悶燉30分鍾，注意時常攪拌
5.關火裝盤，即可享用
紅燒魚香牛肉#金龍魚外婆鄉小榨菜籽油 最強家鄉菜#
這里的魚香不是魚香肉絲的魚香，是大魷魚+牛肉~魷魚味的牛肉和牛肉味的魷魚，鮮到眉毛掉下來~口味鮮甜辣為主，稍重但是完全不油膩~適合想要一飽口福卻又擔心吃的不健康的你~
主料
牛腿肉1kg；干魷魚1條去須約300g；干辣椒適量；泡椒一小碗10顆左右；金龍魚外婆鄉小榨菜籽油適量；花椒5顆；八角2顆；蚝油15ml；六月鮮紅燒醬油25ml；料酒15ml；薑片適量；蒜3顆；桂皮適量；白砂糖適量；
紅燒魚香牛肉#金龍魚外婆鄉小榨菜籽油 最強家鄉菜#的做法步驟
1. 新鮮牛腿肉在冷水中泡2小時，泡去血水。
2. 干魷魚用水泡發2小時以上，表面切十字花刀。
3. 牛腿肉冷水下鍋，燙至表面熟透後，切大塊繼續焯燙至無血水。
4. 牛肉焯燙好後過幾遍清水洗凈血末，魷魚切塊焯水備用。
5. 取鍋燒熱，放油，放生薑片小火煸至金黃，放桂皮八角花椒和蒜子。
6. 放入牛肉，加1/2紅燒醬油上色。
7. 放入魷魚，大火烹入料酒，放入剩餘紅燒醬油，並加入蚝油、糖、干辣椒、泡椒。
8. 加600ml開水，小火燉一小時以上。
9. 收干湯汁就可以吃啦~
小貼士
紅燒醬油選用六月鮮會沒那麼咸，換用其他品牌老抽只需要10ml即可，味道不夠可以用生抽來補。
【美式紅酒煎菲力牛排】Fillet Steak with Red Wine 嘉食和™
番茄紅燴嫩牛肉
我還是我，沒有華麗的語言，只想用最簡單的食材做最好吃的飯
主料
番茄1個；牛肉226g；子姜26克；蔥一根；土豆一個；胡蘿卜半根；八角桂皮香葉適量；
番茄紅燴嫩牛肉的做法步驟
1. 牛肉焯水，撇去血沫
2. 壓力鍋放入調料，和水
3. 再放入焯過水的牛肉，按到牛羊類
4. 土豆胡蘿卜切滾刀塊備用
5. 牛肉煮好後挑出裡面的調料
6. 放入蔬菜
7. 這道菜的重頭戲——紅燴調料根據肉和菜的多少來放哦，我放了四塊
8. 再放入番茄，開蓋收汁
9. 裝盤，准備吃飯
10. 酸酸甜甜真好吃
學習做紅酒波煮菲力牛肉，其實並不難，都是有圖有真相的教程。要做出正宗的紅酒波煮菲力牛肉，還得靠平常的積累，需要多練習和專研。

『伍』 為何遊客對法國美食評價兩極分化嚴重

法國是歐洲最浪漫的國度，這里獨特的風情吸引著全世界絡繹不絕的遊客。同時在歐洲的餐飲界，比起美食貧乏的一些國度，法國絕對是真正的美食的國度，法式大餐的奢華與美味可不是說著玩的!但是小編在聽到的去過的法國的人對於法國菜的印象，都是兩級分化很嚴重的，這到底是怎麼回事？

好評組：

1.白葡萄酒青口

生牛肉，配上一堆奇怪的醬汁，最後還得打上一個生雞蛋，你能吃下去一口，小編我就叫你大哥！

『陸』 勃艮第紅酒牛肉.

紅酒燉牛肉是一道傳統的法國菜。勃艮第是法國一個盛產葡萄酒的省，那裡的女人當然喜歡用紅酒來燉菜。加上法國傳統香料，小火慢燉，等她們的男人回家來吃飯。也有用紅酒燉制的其他菜餚，比如紅酒燉梨，但是我覺得還是燉牛肉最好吃。酒的滋味滲透到牛肉的每一條紋理，唇齒留香。

如果家裡有人喜歡吃牛肉，做這道菜再合適不過了。酒香濃郁，色澤明亮，裡面的胡蘿卜也好好吃，連我這種從來不碰蘿卜的人都愛吃哩。呵呵，好象有點自我吹噓的嫌疑……西餐有很多材料不好找，俺就改良了一下，讓大家在家裡就能做。

關鍵是葡萄酒和胡椒不能省，其他的，大家自己看著加吧~~喜歡辣的就放辣椒，喜歡配菜多的就再放洋蔥啥的。

原來版本的做法在這里：

勃艮第紅酒燉牛肉
材料：紅酒、牛霖、洋蔥、胡蘿卜、麵粉、黃油、番茄沙司、黑胡椒碎、橄欖油、培根
做法：
1、把牛肉切成幾大塊，用紅酒、黑胡椒碎、鹽、胡蘿卜片、洋蔥碎、蒜碎、月桂葉腌三個小時（如果放在冰箱里腌一晚上會更好）
2、鍋內燒熱橄欖油，加牛肉塊煎至每面都成焦黃色，取出
3、用剩下的油煎培根，煎至略焦，與牛肉放在一起
4、另切碎一些洋蔥，加入剩下的油里翻炒，再加黃油一小塊，麵粉兩湯匙，炒至麵粉變黃，加入泡肉汁和蔬菜，再加蒜碎、黑胡椒碎、番茄沙司、高湯（可用清水代替）
5、煮開後加切成小塊的牛肉和培根，燉兩個小時後加鹽調味，即可

『柒』 紅酒燉牛肉的營養價值

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高內機體抗病能力，對生長發容育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

『捌』 如何做法式勃艮第燉牛肉

用料

牛肉（牛腱肉或者牛腩） 800g

胡蘿卜 2根

洋蔥 1個

紅菜頭 1個

蘑菇 400g

大蒜 4瓣

普通麵粉 1cup

勃艮第紅酒 1瓶750ml

百里香 1tsp

黑胡椒 1/2tsp

鹽 2tsp

迷迭香 1/2tsp

勃艮第燉牛肉的做法

• 將蔬菜洗凈，紅菜頭和胡蘿卜去皮，蘑菇去泥。