法國水手紅酒介紹

① 為什麼水手海盜都喜歡郎姆酒

朗姆酒好像是甘蔗榨糖之後剩下的殘渣發酵而成的，是一種烈性酒，大多數水手喝它是因為它價格低並且能抵抗一些在海上容易出現的疾病比如敗血病！這種酒只是在古代水手中很流行，因為以前出海一出就是很多天，並且食物沒有保鮮的辦法所以就可以喝點酒來抵抗一些疾病和海上的寒冷，幾乎每張海盜船上都配有這種酒，因為海盜生活動的環境比正規軍的差很多，一些軍官都是喝紅酒只有下層的水手和海盜才喝郎姆酒！

② 法國的杜克羅的介紹，謝謝

人有幸福的一刻，但無幸福的一生。——（法國）杜克羅
法蘭西學派的代表人物 O.杜克羅 在其中對於語言學邏輯方面的問題有獨到的闡釋。
下面是法蘭西學派的介紹：
法蘭西學派
法蘭西學派
French school

通常指 19世紀與20世紀之交，由M.格拉蒙(1866～1946) 和A.梅耶在法國建立的語言學學派。他們二人是第一代。J.房德里耶斯和M.柯恩是第二代，E.班維尼斯特(1902～1977)和A.馬丁內是第三代。格拉蒙和梅耶的特點是主張研究語言演變要注意心理生理因素，並強調語言的社會性。但是到了後來，這一派的成員已經向多方面發展，再也不是一個清一色的隊伍了。

格拉蒙和梅耶由1881～1891年受教於瑞士語言學家F.de索緒爾,還受到方言地理學家J.吉耶龍(1854～1926)和語音學家J.P.盧賽洛(1846～1924)的影響。他們的學說與德國的H.舒哈特、丹麥的O.葉斯泊森有某些共同點，而對德國的新語法學派則有許多不同意見。

1895年，格拉蒙在一篇論文中首先提出，語言演變有生理心理原因,不可忽視。在語音方面,如拉丁語「預言家」d嫃v嫃um(有兩個相同的母音)變為法語 devin（第一個母音變為e），這是一種異化作用，有心理因素,不能用新語法學派那些「定律」來說明。另一位法國學者L.魯德也指出，語義也會有歷史演變，如「熱」指溫度，本與顏色無關,可是後來深紅、深黃也稱為「熱色」,這是因聯想而變；又如法語 pas這個詞本來沒有否定意義，但是由於常與ne（不）連用，結果自身也取得了否定意義，這是因搭配而變。以上這樣的演變，各種語言都有，應從心理生理方面找答案。

梅耶認為，詞義演變是心理過程，但是原因是社會性的。他把詞義變化分為 3種：一是因為社會生活不同，一個詞所指的事物有所改變，如 plume本指鵝毛，後來變為指書寫用的筆；二是一個小集團的專用語變為全社會的通用語，如法語 arriver本是水手用語，專指船已到岸，後來變成「到達」，不論是誰都用，也不管到什麼地方都用；三是上文所說的 pas這個詞，它的意義起變化，全是詞語搭配的結果。

梅耶認為，語言是社會行為，是「社會事實」。語言是文化的一部分，有什麼樣的文化，就有什麼樣的語言。文化進步使人們的抽象思維隨之進步，因而在印歐語系諸語言中，綜合性的語法形式逐漸消失了，而與抽象范疇符合的語法形式則保留了下來，甚至還更加發展。例如古印歐語名詞中的性別，本來是有意義的，如長果子的「 樹」是陰性的，長在樹上的「 果子」是中性的，「腳」常在活動，走路，是陽性的，「手」常在接受東西，是陰性的。可是到了後來，原有的意義消失了，名詞性別就毫無系統，說不出其所以然來。

梅耶注意語言的社會性，自然對各種語言的外部社會歷史感興趣。他用心研究語言作為社會事實在社會中起什麼作用。他所著的希臘語史和拉丁語史，可以作為這種研究的典範。

法蘭西學派致力於說明歷史比較語言學的原則。梅耶認為，要證明兩種語言是否有親屬關系，最重要的是研究其語法形式。語法形式的證據最可靠，因為音位排列的方式和語法功能的表現，如果在許多情況下兩種語言都相同，那必然不是偶然的。但是在各種語言中，語法形式相對應,並不意味著音位序列必然相同或相似。例如亞美尼亞語「二」是erku，這與 拉丁語「二」o在音位序列上並不相同；但是亞美尼亞語的erk-與印歐語系許多語言的dwi-相對應，而dwi-又與拉丁語的 o相對應，可見亞美尼亞語的erku與拉丁語的 o同出一源，即這兩種語言在遠古時代有共同的祖先。

格拉蒙和梅耶都是索緒爾的學生，索諸爾強調語言的系統性，他們也一致贊同。現在人們一談到語言系統，就必然使用「 音位」、「 系統」、「結構」等等術語，可是這兩位先驅對這些術語都沒有下過嚴格的定義。在這方面作進一步研究的，是後來的結構主義者和音位學家。梅耶死得早些，20世紀30年代就去世了；格拉蒙活到1946年；房德里耶斯活到1960年，他們對於語言學界新學說都不拒之門外。

1950年後，法國語言學界百花齊放。班維尼斯特和柯恩注意文化和社會，馬丁內講語法功能，B.波蒂埃講結構和意義，O.杜克羅講邏輯，L.特斯尼耶爾 (1893～1954) 講分布和轉換，P.基羅則運用統計方法。語言研究已與多種學科結合起來，法國學者們的研究范圍擴大了，研究方法和手段也更加多樣化，更加精細和復雜了，但是把語言看作社會現象的基本觀點沒有改變。

③ 法國 白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,它的酒精含量是多少

白蘭地的酒精含量約在43%左右。據傳說,歐洲的白蘭地酒最早是在13世紀由十字軍騎士們帶來的。...以酒精含量可分為低度酒,中度酒和高度酒。低度酒酒度在20度以下,常用的有葡萄酒,桂花陳酒,香檳酒和低度葯酒。中度酒...

白蘭地介紹

白蘭地（BRANDY）是一種由葡萄酒或水果發酵後蒸餾而成的烈酒，必須放在木桶里經過相當時間的陳年。世界各國都出產白蘭地，而法國白蘭為個中翹楚，其中以干邑白蘭地（COGNAC BRANDY）尤為世界馳名。白蘭地的酒精含量約在43%左右。據傳說，歐洲的白蘭地酒最早是在13世紀由十字軍騎士們帶來的。到了17世紀中葉，歐洲酒店和市場上已有白蘭地酒供應和貿易。當時，歐洲人普遍認為它是一種能有效地治療病痛的葯酒。

白蘭地是英文BRANDY的音譯，它源於拉丁語AGUAVITAE，意思是：「生命之水」。

白蘭地可以分為很多種類，例如：干邑（COGNAC），雅文邑（ARMAGNAC），西班牙白蘭地，美國白蘭地。KIRSCH或寫成KIRSCHWASSER（櫻桃白蘭地） CALVADOS或APPLE JACK（蘋果白蘭地），SLIVOVITZ（李子白蘭地），以及其他水果白蘭地等。

關於干邑

干邑COGNAC 在法國CHARENTE河邊的干邑—COGNAC古城，是生產干邑美酒中心。干邑白蘭地世界馳名，因此這個法國字COGNAC，差不多全世界的人都認識了。所有的干邑都是白蘭地，但所有的白蘭地並不都是干邑。干邑是由法國的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的，而且受到法律的限制與保障，其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地，在法律上說，不可稱為干邑。干邑區又分六個小區，所產酒的品質也有高低，按順序排列如下：1）GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區、2）PETITE CHAMPAGNE 小香檳區、3）BORDERIES 邊緣區、4）FINS BOIS 植林區、5）BONS BOIS 優等植林區、6）BOIS ORDINAIRES 一般植林區。

而所有白蘭地酒廠，都用字母來分別品質：E代表ESPECIAL（特別的）；F代表FINE（好）；V代表VERY（很好）；O代表OLD（老的）；S代表SUPERIOR（上好的）；P代表PALE（淡色而蒼老）；X代表EXTRA（格外的）。

干邑的品質之所以超過其他的白蘭地，不僅因為該地區的特殊蒸餾技巧，也因為該地區的土壤好、天氣好等，因此產的葡萄特別好。

干邑的級別

法國政府有著極為嚴格的規則，酒商是不能隨意自稱的。一般而言，干邑白蘭地可以分為以下幾種類別：

Ø 3-STAR三星干邑：蘊藏期不少於兩年

Ø V．S．O．P干邑：蘊藏期不少於四年

Ø NAPOLEON干邑：蘊藏期不少於六年

Ø X．O．干邑：蘊藏期多在八年以上

究竟干邑陳多少年算好呢?一位聰明的飲者說，干邑最好的年齡和女人差不多，大約是二十五到四十歲，品酒專家也同意這種說法。超過五十年，酒里的水份就全蒸發掉了。

雅文邑ARMAGNAC 僅次於干邑的白蘭地，就是雅文邑了，是法國波爾多東南部GERS地方出產的。所用的葡萄與干邑一樣，是產在ST.EMILION和FOLLE BLANCHE的。

細品白蘭地

紙上談兵不能消解思酒之苦，那麼怎樣喝白蘭地才是地道的呢？

時機： 餐後，以幫助消化；

杯子： 以大肚子，窄嘴巴的高腳杯為基本用杯，杯身最好薄一些（易於傳熱）；

量： 不宜多，一般以杯容量的五分之一左右為好，好此物者可以喝完再加，但如果一次在杯子里倒太多的話絕對會被認為是土包子行為；

姿勢： 手掌從下向上托著杯子，盡可能使手掌與杯體接觸面積大些，（那種拿著杯腳的姿勢絕對外行），輕輕晃動杯子使酒液不斷延杯壁晃動，在手掌的溫度以及晃動的作用下，酒的蒸發速度加快，散發出誘人的香味，此時可以先將鼻子靠近杯口慢慢聞；

品酒： 在經過以上步驟之後，你就可以慢慢地開始喝了，但是，千萬不要一口乾掉全部，一定要注意速度，把握一個原則：寧慢勿快。

我最喜歡的就是利口酒 在這里推薦給你希望你也喜歡

利口酒是英文Liqueur音譯，而Liqueur一詞是拉丁語，意思是溶解，使你柔和，也可以解釋為"液體"的意思，現代人歐洲人多數喜歡把利口酒叫做"香甜酒"，我國港澳地區稱利口酒為"力妖酒" "力喬酒 "多彩之酒"

利口酒為什麼被稱為"液體寶石" 利口酒是顏色最鮮艷，最晶瑩，最豐富的一種果酒 進入航海時代之後，新大陸和亞洲生產的植物被引進到了歐洲，製作利口酒的原料也變得豐富多彩了，18世紀以後，人們更重視水果的營養價值，製作利口酒的水果種類也不斷嗇，如蘋果，草莓，薄荷等等。水果利口酒的香味和艷麗，尤其受到歐洲上流社會婦女的喜愛，她們熱衷於服裝和寶石的顏色與杯中利口酒的顏色直轄市搭配，為此，利口酒廠家也致力於研究各種水果配製方法，潛心製作色彩艷麗的利口酒，利口酒也因此有了"液體寶石"的美譽。

當然說道外國酒就少不了葡萄酒在這里也提供給你

法國與葡萄酒

自從古代英勇無畏的水手把葡萄樹枝從尼羅河的山谷和克里特島帶到希臘、西西里和義大利南部，再由此傳入法國之後，葡萄的種植和釀酒技術在這塊六邊形的國土上得到了一代又一代人的改良、提升和發揚光大。葡萄酒文化不僅表現了法蘭西民族對精緻美好生活的追求，也是法國文明和文化不可分割的一個重要部分。

葡萄和酒的象徵意義在宗教上隨處可見。耶穌創造的有關酒的第一個奇跡是在佳娜的婚禮上，他把水變成了美酒。耶穌說：「我是真正的葡萄，我的父親是種植葡萄的農民。」對耶穌的門徒來說，酒是上帝之子的鮮血。在聖體聖事等儀式上，葡萄和酒受到了教士們的普遍青睞。在中世紀的藝術畫中，釘在十字架上的耶穌被表現得像一串壓榨機下的葡萄。直到18世紀，人們還認為喝下去的酒會在體內變成血液。在疫病流行時，所有的人都會喝酒避邪。

1650年，巴黎出現了最早的可飲酒咖啡館。那兒通常擁有一個平台。在風和日麗的日子裡，巴黎市民常會聚在其上暢飲歡歌並品嘗美食。1789年，僅夏河內(Charonne)一地就擁有102家這樣的咖啡館。各式各樣的人物在那裡或賭博，或嫖妓，或吵架，或跳舞。那裡是平民百姓尋找歡樂，忘卻煩惱的地方。當然在18到19世紀的小說中，那裡也是罪犯藏匿，娼妓出沒的場所。「Bistrot」 小酒館這個名字往往能激起法國人無限的懷舊情思。同時，它也被留在了印象派的繪畫作品中，留在了戰前戰後的黑白電影中。當讓·加賓 JeanGabin 唱起「當我們在河邊散步……」這首歌時，時光彷彿又倒流回了那些已逝的歲月中。小酒館溫暖的場面其實一直深藏在法國人的記憶里。

即使在今天，我們仍然能在法國見到許多被稱為「bistrot」或「tapas」的小餐館。人們不僅可以在那兒吃到簡單的便餐，也往往會發現那裡松軟歡快的氣氛更適合於朋友聚會和聊天。在時髦的大飯店裡，客人們通常只能看見大牌的波爾多酒。但在小酒館里，老闆們卻會教給客人們明智的選酒方法，從而招攬客人。

談論葡萄酒文化，就不能不提及採摘葡萄的文化。收獲葡萄是法國農業中最重要的事件之一。在烈日下采葡萄很辛苦，但充滿歡樂。到處可見快樂的人群，隨處可聞愉快的歌聲。在著名的波加萊榨汁歌中，可以聽到這樣的歌詞：「滾滾的美酒，快裝滿酒壺……」每年新酒上市時，法國餐館都會忙乎一陣。全國大大小小的餐館開始出售各種牌子的新酒，而親朋好友、同事、戀人們則會去餐館相聚，品嘗新酒。空氣中到處飄揚著豐收的節日氣氛。

法國的葡萄酒文化是伴隨著法國的歷史與文明成長和發展起來的。葡萄酒文化已滲透進法國人的宗教、政治、文化、藝術及生活的各個層面，與人民的生活息息相關。

葡萄酒的分類

一、按葡萄生長來源不同分類:

1． 山葡萄酒(野葡萄酒)：以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產品以山葡萄酒或葡萄酒命名。

2． 家葡萄酒： 以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒,產品直接以葡萄酒命名。

二、按葡萄酒含汁量分類:

1． 全汁葡萄酒： 葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。

2． 半汁葡萄酒：葡萄酒中葡萄原汁的含量達50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁葡萄酒。

三、按葡萄酒的顏色分類:

1． 白葡萄酒：選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經過皮汁分離,取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤應近似無色,淺黃帶綠,淺黃,金黃色。顏色過深則不符合葡萄酒色澤要求。

2． 紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄進行皮汁短時間混合發酵,然後進行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤應呈天然紅寶石色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

3． 桃紅葡萄酒：此酒是介於紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時期混合發酵，達到色澤要求後進行分離皮渣,繼續發酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。

四、按葡萄酒中含糖量分類:

1． 1、干葡萄酒：酒的糖份幾乎已發酵完,指每 葡萄酒中含總糖低於4克。飲用時覺不出甜味, 酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。

2． 2、半干葡萄酒： 是指每升葡萄灑中含總糖在4-l2克之間。飲用時有微甜感,如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。

3． 3、半甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含總糖在l2—50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。

4． 4、甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上,飲用時有明顯的甜醉感。

品鑒葡萄酒

品酒基礎

品酒的關鍵可以歸納為：區分感覺。味覺和嗅覺並不一樣。味覺有四種：甜、苦、酸、咸。區分各類食品時，嗅覺比味覺重要得多。

獲取精確的術語

除了達到明確區分各類不同的感覺，還應該學會選擇最為精確的術語來描述。不同區域對於酒有著不同的術語，但一般而言，總可以找到一種為各地行家都能理解的說法。

方法

有多種系列方法可供選擇，但我們要談的是一種大概是最為普及的方法，即一看，二聞，三嘗。

一、看

將酒置於杯中觀察。杯子必須是光滑，無色，透光性好的玻璃杯。首先要驗證酒有沒有奇怪之處，以及其透明程度。純凈的酒無任何渾濁。純凈且無光澤的酒能將光線折射在杯子的內壁，從上往下看杯子底部出現鏡子的效果。失去光澤的酒仍具有透明度但略顯模糊。渾濁的酒完全失去透明度。看過透明度後，再看色度。色度習慣上分為弱、中、強（也有弱中或中深之說）。最後來描述一下酒的顏色。這里關鍵是要運用廣泛的易於理解的術語。

Ø 白葡萄酒： 整體色調為黃色。我們所說的特定黃色范圍可以從綠色到栗色。有時，白葡萄酒還有點泛金黃或微紅。灰色我們通常看作是一種過於蒼白而無色彩的黃色。

Ø 紅葡萄酒： 其顏色一般介於紫色和栗色之間。有略帶蘭色的紫紅，「冷」紅指的是草莓色；寶石紅和櫻桃紅是紅酒中最常見的兩種顏色。「熱」紅出現在陳酒中，即血紅或磚瓦紅。

評定酒的紅色的最佳方式是將杯子傾斜，看酒從杯子邊緣到底部的顏色如何變化。紅酒的顏色和色澤是品酒中最有意思的話題之一，無論是對專家還是一般飲酒者而言。

二、聞

酒的香味被某些人看作是品酒中的最重要一環，盡管是最重要的，但酒不僅僅等同於香味。 酒的香味可以按兩種主要的方式加以區分：自然本性和來源。按自然本性區分，有多個不同的香味「家族」。

Ø 果香： 即所有果子的香味和使人憶起果子的香味。需要指出的是，酒的果香通常使人憶起的不是新鮮的果子，而是如果醬般的「甜味」。譬如，酒的草莓味很普通，但大多數品酒者將其稱為草莓醬味。酒的蘋果味也很普遍，但一般稱為蘋果酒味（蘋果酒是用蘋果釀制的酒）。最常見的果香是：白葡萄酒中的葡萄味，麝香葡萄味；新釀的白葡萄酒中和一些新釀的紅葡萄酒中的蘋果味，梨味；各種精心釀制的白葡萄酒中的檸檬味，柑子味；各種紅葡萄酒中的覆盆子味，桑葚味，梅子味，越橘味；某些白葡萄酒中的櫻桃味，桃子味和杏味。某些味道盡管不能確切地說是屬於哪一種成熟的或未熟的果子，但仍可稱之為果香。

Ø 花香： 即花的香味。其中最重要的或許也是最陌生的是葡萄花香。最普遍的是醇濃的白葡萄酒中的香堇菜花味（出現在用某些發酵劑發酵時），丁香味，玫瑰花味（五月玫瑰，茶玫瑰--玫瑰的一種）；加而納恰紅葡萄酒中的紅玫瑰花味。

Ø 蔬菜和植物氣味： 植物和蔬菜的味道和香氣。用未全成熟的葡萄釀制的紅葡萄酒中有生的和煮熟的蔬菜氣味；新釀的赤霞珠葡萄酒的辣椒氣味，上等的白葡萄酒中的青草味；植物漿液的氣味，蘋果皮的氣味和樹木的氣味；木桶中陳釀的橡木味；以及蘑菇和甘草的氣味等。劣質的酒散發出類似蔥和大蒜的氣味。

Ø 動物系列： 一些與上述植物不同的氣味，其中大部分並不好聞。優質陳年的紅葡萄酒中有酸奶和新鮮乳酪的氣味。這類酒一般在瓶上註明「不含氧氣」。盡管難聞，在很多時候只要輕晃杯中之酒，這種氣味就消失。這些難聞的氣味有：汗味，濕狗的氣味，臟衣服的氣味。劣質酒中。

三、嘗

欣賞了悅目的外觀，沁人心脾的香氣後，輕啜一口用舌頭上的味蕾品味其愉悅的流體質感。葡萄酒中豐富的物質成分在舌頭的不同部位上表現出酸、甜、苦、咸，並展現出濃淡程度、平衡性、骨肉感等綜合感受。仔細品味後，順暢、圓潤、豐滿、細膩的感覺勾畫出優質佳釀的形象。雖然品種、工藝、氣候、土壤等因素不同，使各種佳釀的風味及典型性不同，但給予人們同樣美妙的享受。

餐廳點酒禮儀

一、查詢是否有winelist

想點葡萄酒但又發覺餐桌上並沒有葡萄酒牌，wine list或酒水牌beverage list上沒有葡萄酒時，應該問侍應生有沒有wine list。Wine list通常不會擺在餐桌上，只會待顧客查詢時才拿出來，這是餐飲業的慣例——尤其對於高級的西式餐廳。

二、向侍應生念出想點的葡萄酒的名稱。

正式向侍應生點酒時，請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點：

1． 酒庄名字或品牌： 如chateaula france（酒庄）、romeo&juliet（某法國牌子）或cartavieja（某智利牌子）。

2． 該葡萄酒的款型： 出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以產區為准，這在歐洲尤其流行。每個產區都代表大約某一種風格，於是約定俗成，以產區為種類。(2)、以葡萄的品種為類，這在新世界——亦就是非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名稱為主。以中國最出名的酒庄張裕為例，出產了數個檔次的紅酒，最高級的叫高級解百納干紅葡萄酒，次者為干紅葡萄酒。留意一點，系列名稱可能包括葡萄品種。

3． 年份： 較專業的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒，原因歐洲每年之天氣極盡不同，因而所出的酒不同年份可能有頗大的質量差距，風格也可能是年年不同。

三、開瓶前確定該瓶葡萄酒

點酒後，侍應生便會取出該支葡萄酒讓你過目——侍應生不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：

1． 察看葡萄酒是否本人所點的酒。規矩是，如果你點了頭意示侍應生可以開瓶，即使最後你發覺侍應生給錯了酒你，你也不能反悔。

2． 觀察葡萄酒的儲藏狀態，如酒塞有沒有嚴重的凸上——這表示木塞得不到濕潤，不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒，如有這情況顧客可叫侍應生換另一瓶狀態更好的。

四、親眼看著酒開瓶

當顧客示意接受該瓶葡萄酒後，侍應生應在顧客面前開酒，原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳，侍應生應於開瓶前把酒放入冰桶內。如果顧客不知要冰多久，可請教侍應生——假如你對他有信心。

五、讓紅酒「呼吸」及試酒

開瓶後，紅酒應先「呼吸」空氣一會，以讓進行氧化作用，到達飲用階段。經過「呼吸」的酒，侍應生會倒入約等於一小口份量的酒進顧客的酒杯。此時你要做的是「試酒」，試酒的過程應為:

1． 拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒（低下檔的輕清型葡萄酒例外），外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟（可儲藏更久才飲用）的酒內外皆多呈紫紅色。

2． 拿起酒杯，向內搖晃（右手者即逆時針，左手者即順時針）。

3． 然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。

4． 呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時候是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應生「退貨」。

試酒結果滿意，顧客便示意侍應生可以繼續倒酒了。如不滿意，可對侍應生表示不接受。這時，侍應生可能會自己也喝一點證實，如果酒真是有問題，高級西餐廳一般會收回該瓶酒。沒那麼高級的餐廳就可能……

六、倒酒的技巧

試完酒後，如果接受，便可讓侍應生倒酒，每次倒入的分量應為1/3杯——國內很多侍應生都會倒得過多。留意一點，倒酒時酒標wine label應面向顧客。為什麼？因為倒完酒後，於瓶口的紅酒可能會滴下來，酒標向上的話，酒滴只會滴落酒瓶的背面，不會弄花酒標，損害酒的欣賞價值。同樣道理，每次向下倒酒後，不要直線向上拿起瓶，應一邊輕微旋轉酒瓶，一邊提起酒瓶，這樣，酒便不會沿著酒瓶滴下，因為已經均勻分布在酒瓶口的四周。
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繼續酒的主題－－酒的分類
酒，傳說中，乃是中國杜康發明之物。千百年來，酒在中國文化中有著非常重要的地位。在我國古代，酒被視為神聖之物。酒，非祀天地、祭宗廟、奉佳賓而不用。而隨釀酒業的興起，酒逐漸成為人們日常生活的用物，酒事活動也隨之廣泛，並經人們思想文化意識的觀照，使之程式化，形成較為系統而且姿態萬千的中國酒文化。

在國外，酒更是人們生活中不可或缺的朋友。每個國家都在或長或短的發展歷史中形成了自己民族獨特的酒俗、酒文化。英國的小酒館文化，法國的葡萄酒文化和酒吧文化，都折射著酒在當地人們生活中的地位。

酒的分類

首先我們先來看看酒的分類。在我們以後具體講到各種酒及酒文化之前，我們有必要先了解一下酒的分類方法。

一，以酒的生產方法分類：

酒的生產方法通常有三種，發酵，蒸餾，配製。生產出來的酒也稱為發酵酒，蒸餾酒和配製酒。

1. 發酵酒 是指用製造原料——通常是穀物與水果汁直接放入容器中加入酵母發酵而釀製成的酒液。飯店裡常用的發酵酒有：葡萄酒，啤酒，水果酒，黃酒，米酒等。

2. 蒸餾酒 是將經過發酵的原料（發酵酒）加以蒸餾提純，獲得的含有較高度數酒精的液體。飯店裡常用的蒸餾酒有金酒，威士忌，白蘭地，郎姆酒，伏特加酒，德基拉酒和中國的白酒，如茅台酒，五糧液等。

3. 配製酒 方法很多，常用浸泡，混合，勾兌等幾種。浸泡製法多用於葯酒，如國外的味美思酒（vermouth），比特酒（bitter），中國的人參酒，三蛇酒等。混合製法是把蒸餾後的酒液（通常用高度數酒液）加入果汁，蜜糖，牛奶或其它液體混合製成。勾兌也是一種釀制工藝，通常可以將兩種或數種酒兌和在一起，例如將不同地區的酒勾兌在一起，高度數酒和低度數酒勾兌在一起，年份不同的酒勾兌在一起，形成一種新的口味，或者得到色，香，味更加完美的酒品。

二，以配餐方式和飲用方式分類：

按西餐配餐的方式分類，酒水可分為餐前酒，佐餐酒,甜食酒，餐後甜酒，烈酒，啤酒，軟飲料和混合飲料（包括雞尾酒）八類。

三，以酒精含量分類：

以酒精含量可分為低度酒，中度酒和高度酒。低度酒酒度在20度以下，常用的有葡萄酒，桂花陳酒，香檳酒和低度葯酒。中度酒有餐前開胃酒，餐後甜酒等，酒度為22-40度，國產的竹葉青，米酒，黃酒等屬此類。高度酒指酒精含量40度以上的烈性酒，國外的烈酒全屬此類。國產的有茅台，五糧液，汾酒，二鍋頭等。

酒液中酒精含量的表示法：

傳統上有三種方式：

1． 英國方式(sikes)

2． 美國方式(proof)

3． 歐洲方式(GL)

從1983年開始，歐洲共同體(包括英國)統一實行GL標准，即按酒精所佔液體容量的百分比作為度數，用符號「°」表示。而美國仍沿用proof方式。

備註：換算：1°= 2proof = 1.75sikes

④ 法國所有地名及介紹

（1）首都巴黎：法國首都，有埃非爾鐵塔的美景！
布洛涅（Boulogne）
法國北部港口，位於英吉利海峽右側，羅馬皇帝君士坦丁以義大利的博諾尼亞城（Bononia）（今博洛尼亞）的名稱命名。
德奧維爾（Deauville）
法國北部卡爾瓦多斯省的一個游覽勝地，名稱很可能由拉丁語的de（屬於……）加上德語的auwa（潮濕的平原）以及拉丁語的villa（村莊）組合而成，意為「潮濕的平原上的村莊」。
（23）迪埃普（Dieppe）
法國北部臨英吉利海峽的一個港口和游覽勝地的名稱，此名稱與佛蘭芒語的dieb（深的）一詞有關，系指該城所處的阿爾克河河口。
（24）迪納爾（Dinard）
法國布列塔尼半島北部的游覽勝地，臨英吉利海峽，該名由凱爾特語的din（山）和大概是布列塔尼語的arzh（熊）組合而成，為「熊山」的意思。（25）第戎（Dijon）
法國中東部一城市，該名來自古羅馬名第維奧杜努姆（Divionum），意為「第維奧的山」，名稱的第二個部分numwei為凱爾特語。
（26）都蘭（Touraine）
法國中西部歷史上的一個省份，因在該地居住的都羅尼人（Turoni）而得名，都羅尼人是高盧人的一個部落，其名稱很可能源於凱爾特語的tur（水），參看該省省會「圖爾」條。
（27）杜埃（Douai）
法國東北部一城鎮，位於里爾以南，名稱的由來不甚明確，大概源於一高盧人名「杜斯」（Dous）。
（28）敦刻爾克（Dunkirk）
法國東北部海岸的港口，城名由佛蘭芒語的ine（沙丘）和kerk（教堂）組成，意即「沙丘上的教堂」，該城是在公元7世紀時建於此地的聖埃盧瓦教堂周圍發展起來的。
（29）多爾多涅（Dordogne）
法國中南部的一個省和一條河的名稱，此名可能源於凱爾特語的dour，意為「河流」。
（30）多芬（Dauphine）
法國東南部歷史上的一省，1349年，此地割讓給了法國國王腓力六世，其時這塊領地成了王太子以及王位繼承人，並擁有以「多芬」為其頭銜的查理.瓦羅亞（即後來的國王查理五世）的法定財產（封地），故得此名，頭銜名「多芬」源於瓦羅亞封地貴族的姓氏「多芬」（Dauphinus），意為「海豚」，這是由於該貴族家族成員的頭盔上有海豚狀的頂飾。（31）法蘭西島（Ile de France）
法國北部歷史上的一個地區，以巴黎為中心，該名稱為法語，意為「法蘭西的島」，可能因為有許多重要的河流（如馬恩河、塞納河以及瓦茲河等）流經此地，或是因為此地是古代法國國王統治全國的行政中心而得此名稱。
（32）凡爾登（Vern）
法國動部默茲河畔的一個城市，位於梅斯之西，其名稱源於凱爾特語的n（山或堡），但其前半部分含義不明，城名含義大概是「默茲河上的防護壩」或類似的意思。
（33）凡爾賽（Versailles）
法國巴黎西南部的一個城鎮，為著名的凡爾賽宮所在地，名稱系由拉丁語的versus（斜坡）加後綴alia組合而成。
（34）菲尼斯泰爾（Finistere）
法國布列塔尼半島西部一省，該省名源於古法語，意為「大地的盡頭」（拉丁語是finis terrae），即「海角」之意，它與菲尼斯特雷角（Cape Finis terre）以及英國康沃爾半島的地角（Land End）同義。
（35）楓丹白露（Fontainbleau）
法國中北部城市，位於巴黎東南，其名原為Fons Bleaudi，第一個詞是拉丁文「泉水」，第二個詞源於印歐語的bla（噴出、噴水），因此整個名稱就是「噴泉」的意思，該城因998年法王路易在這里建起的宮殿而著名，現城就是以那些宮殿為中心發展起來的。（36）弗朗什—孔泰（Franche-Comte）
法國歷史上的一省，與瑞士接壤，為法語名，意為「自由之鄉」，9世紀時的法王路易一世的兒子羅退爾皇帝曾授此地以特權。
（37）孚日（Vosges）
法國東部一條山脈和一個省的名稱，源於凱爾特語的vos（山峰）。
（38）格勒諾布爾（Grenoble）
法國東南部的一個城市，原拉丁語名格拉先波利斯（Gratianpolis），意為「格勒先之城」（格拉先Gratian為古羅馬皇帝，他在公元4世紀創建了此城），現名就是由原拉丁名來的。
（39）圭延（Guyenne）
法國西南部歷史上的一省，該名原為拉丁語阿圭坦尼亞（Aquitania）的訛誤，法語名為Aquitaine，12世紀時，此省曾是包括阿圭塔尼亞和加斯科涅兩地的公爵領地（該名也被拼為Guienne）。
（40）紀龍德（吉倫特）（Gironde）
法國西南部的一省，加龍河和多爾多涅河在此河口灣匯合，「紀龍德」（Gironde）為「加龍」（Garonne）的異體，並與之同源。
（41）加來（Calais）
法國東北部瀕臨多佛爾海峽的一個港口城市，以今比利時地區曾居住過的一個高盧人部落加利蒂（Caleti）命名，該部落名為「濱海居民」，系源自高盧語的一個意為「海峽」的詞「cul」。（42）加龍河（River Garonne）
位於法國西南部，該名可能由前印歐語的karr（岩石、石頭）與高盧語的onne（河）兩片語合而成，紀龍德省省名（Gironde）就是由加龍河河名（Garonne）來的。
（43）加斯科涅（Gascony）
法國西南部歷史上的一省，拉丁語名稱為瓦斯科尼亞（Vasconia），它源於當地民族名Vascs（或Basques）（即巴斯克人），公元6世紀巴斯克人被西哥特人趕出南比利牛斯山。
（44）戛納（Cannes）
法國南部地中海沿岸的港口和游覽勝地，該名很可能源自拉丁語的canna（蘆葦）（Cannes為法語Canne的復數形式），也可能源自前印歐語的can（高地），因為戛納老城座落在低矮的山丘腳下。
（45）卡昂（Caen）
法國北部諾曼底地區一城市，城名由高盧語的catu（戰斗）和magos（場地）兩片語合而成，即「戰場」的意思。
（46）卡爾瓦多斯（ Calvados）
法國北部諾曼底地區北部一省，18世紀末，因此海岸附近的暗礁而的名，暗礁名則由拉丁語的calvus（光禿禿的）和dossum（背脊，法語為dos）兩片語合而成，所指的是暗礁的形狀。（47）坎佩爾（Quimper）
法國西北部布列塔尼半島上的一個城市，位於布列斯特東南，城名源於布列塔尼語cenbera（匯合點），該城位於奧斯特河和斯泰爾河的匯合處。
（48）科多爾（Cote d『Or）
法國中部勃艮地地區的高原，為法語名，意為「金色的斜坡」，因該地區盛產葡萄而得名。
（49）科特達爾岡特（Cote d『Argent）
法國西南部的一段海岸，在比亞里茨和阿杜爾河河口之間，為法語名，意為「銀色的海岸」，因在陽光照耀下，沙灘和海水閃閃發光而得名。
（50）科特祖達爾（Cote d『Azur）
法國南部臨地中海的一段海岸，由義大利邊界往西至馬賽，意為「蔚藍色的海岸」，因在陽光照耀下海洋、天空呈蔚藍色而得名，又稱（法國的）里維埃拉。
（51）科特代默羅德（Cote d『Emeraude）
法國布列塔尼北部的一段海岸，由迪納爾至聖馬洛，法語名意為「綠色的海岸」，由綠色的海水而得名。
（52）科特德尼茨（Cote de Nuits）
法國科多爾省的北部地區，此地名由法語的cote（山、坡）和城名尼茨聖喬治（Nuits-St-George）兩部分組成，城名的第一部分Nuits的來源不明，它不是來自法語的nuit（黑夜），有可能來自拉丁語的nauda（沼澤地）。（53）科特韋梅勒（Cote Vermeille）
法國南部與西班牙為鄰的一段海岸，其名 為法語，意為「朱紅色的海岸」，因鮮艷的紅色岩石和土壤而得名。
（54）科西嘉（Corsica）
地中海一島嶼，位於撒丁島的北邊，該名確切的起源尚未查明，可能源自腓尼基語的horsi一詞，意為「樹木繁茂的地方」，（腓尼基人曾用科西嘉島上的松木造船），也有可能來自其古希臘名基爾諾斯（Kyrnos），而這個名字則源自腓尼基語的keren（角、岬、岩石）,還有可能得名於曾在此定居的科西部落（Corsi）。
（55）克萊蒙費朗（Clermont-Ferrand）
法國中部一城市，在奧弗涅地區，古羅馬時代稱奧古斯塔納默頓（Augustus Nemetun），由古羅馬皇帝的稱號奧古斯都（Augustus）和當地高盧人的一個部落名稱組合而成，該部落名源自高盧語的nemeton（教堂），公元3-4世紀又依據高盧人的阿爾費尼部落（Arvergne）的名稱改為阿爾費尼，並成為該地區的首府，最後到中世紀又改稱克萊蒙（Clemont,法語為Clairmont，意即「明亮的山」），這是一個常見的法語地名，此名 又連結了費朗（Ferrand），它是附近一個城堡統治者的名字。
（56）蘭斯（Rheims）
法國東北部城市，位於巴黎東北，因高盧人中的蘭米部落（Remi）而得名，愷撒在B.C51年曾經提及該部落，此城當初為其首府，該部落名稱很可能是「統治者」的意思，B.C前1世紀，此地等有個羅馬名稱杜羅科托魯姆（Durocortorum），它源於高盧語詞rum（要塞）。（57）朗德（Landes）
法國西南部一地區，與比斯開灣平行延伸，這是法語地名，意為「石楠叢生的荒地」、「荒蕪的沙地」，它來自高盧語的landa一詞，英語的land（土地）與之有關，該地區大部分為沼澤地和沙丘。
（58）朗格多克（Languedoc）
法國南部一地區和歷史上一省份的名稱，此名產生於13世紀末，其起源是法語的Langue d『oc，意為「oc語」 （奧克語），「oc」是法國南方法語用詞，表示「是」，在北方是oil（後來則成為oui）。
（59）勒阿弗爾（Le Havre）
法國北部一港口城市，位於塞納河河口，1517年法國國王弗朗索瓦一世創建此城，當時取名為勒阿弗爾.德.格拉斯（Le Havre de Grace），其中「勒阿弗爾」是港口的意思，整個城市為「仁慈的港」，這是因為該城座落處的漁村建有供奉「仁慈」聖母瑪利亞的一個小教堂。
（60）勒芒（Le Mans）
法國中部西北一城市，位於巴黎西南，公元前2世紀時的古羅馬名是溫迪農（Vindinon），它來自高盧語的vindo（白色的），公元4世紀又取名塞諾芒尼（Cenomanni），這本是一個部落的名稱，大約是「鄉下人」的意思，該地曾是這個部落的首府，後來，城名縮為Celmans，其中第一音節被誤寫為法語的定冠詞「le」，從而形成現名（參看「緬因」條以及「克雷莫納」條）。（61）里昂（Lyons）
法國第三大城市，位於法國中部地區的東南，羅納河河畔，其羅馬名是Lugnum，可能起源於高盧語的n一詞（堡壘），其前半部分源於高盧語的lugus（小的），或源於異教徒凱爾特人的神名Lug（盧格），此城名也可能源於凱爾特語的luconos，意為「明亮的山」，此城建於公元前43年。
（62）里爾（Lille）
法國東北部城市，城名起源於古法語詞I『isle（島），此城原是作為要塞建成的，周圍盡是沼澤。
（63）利摩日（Limoges）
法國中部的一個城市，位於克萊費朗以西，因高盧人的萊摩維斯部落（Lemovices）而得名，（地名Limousin利穆贊也派生於該部落名），該部落名稱大概是「榆樹林居民」之意，該城曾名奧古斯都里通（Augustoritum），這是由古羅馬皇帝奧古斯都的名字與高盧語詞rito（涉場）組合而來的。
（64）利翁灣（Gulf of Lions）
地中海一海灣，西起法國、西班牙邊界，東至土倫，此名稱與城名Lyons（里昂）無關，而與lions（獅子）有關，這是由於沿岸建有獅子雕像，更有可能的是由於凜冽的北風颳起時大海就象式獅子那樣咆哮起來。
（66）盧瓦爾河（River Loire）
法國最長的河流，由法國中部流向西北，注入比斯開灣，其古羅馬原名是Liger，系源於印歐語詞lig（流動）。
（67）魯昂（Rouen）
法國北部城市，位於巴黎西北，其古羅馬名稱是Rotomagus，很可能來自高盧一部落名或人名，也可能由高盧語的（城）和magos（田地）兩片語合而成。
（68）羅納河（River Rhone）
西歐一河流，發源於瑞士，經日內瓦流入法國，而後南流，注入地中海，該河名的拉丁語形式是Rhodanus，可能源於印歐語詞erer（流動），也可能源於凱爾特語詞的rho（水流迅速），這是與其主要支流、水流緩慢的索恩河相對而言的，該河名也可能源於印歐語以前的一種語言。
（71）馬賽（Marseilles）
法國第二大城市，南海岸的一個港口，已知的此城名的最早形式是Massalia（拉丁語為Massilia），此城也許是腓尼基人於B.C1000年左右創建並以一個名為馬西利（Massili）的部落名稱命名的，但該部落的名稱來源不清楚，不排除此城是在公元前600年由希臘人創建的可能性。
（72）緬因（曼恩）（Maine）
法國西北部歷史上的一個省，在諾曼底以南，古名是塞諾曼尼亞（Cenomania），來自凱爾特語詞cenn（山），部落名塞諾曼尼（Cenomanni）（山裡人）是由它來的，而緬因這個名稱則是由其後半部分演變而來的。
（73）芒通（Menton）
法國東南部地中海沿岸的港口城市和游覽勝地，此名也許源於一古羅馬人名芒托（Mento），或者更有可能源於凱爾特語的men（岩石），它與法語詞的menton（即「下顎」）一詞有關。
（74）梅斯（Metz）
法國東部洛林地區一城市，位於盧森堡以南，其高盧語名的羅馬轉寫是Divorum（迪沃杜倫），來自高盧語的diur（兩條河），後來的拉丁語名稱是梅迪奧馬特里庫姆（Mediomatricum）,意即「在馬特里西（高盧部落名稱）的中部」，其後又演變為Mettis，最終演變成現在的形式Metz。
（75）蒙皮利埃（Montpellier）
法國南部朗格多克地區的主要城市，在馬賽的西北，公元975年，該城市的拉丁語名稱是蒙斯皮斯特拉里（Mons Pestellarius），意為「大青山」，很可能因此地出產大青染料而得名，最後此名簡化為蒙皮利埃（Montpellier）。
（78）南特（Nantes）
法國西部一城市，位於盧瓦爾河河畔，取名於高盧人的南內提部落，此城曾是該部落的首府。
（79）尼姆（Nlmes）
法國南部一城市，位於馬賽西北，其古羅馬名為「尼毛蘇斯」（Nemausus），系由高盧語的nem（神殿）與拉丁語後綴-ausum組合而成。
（80）尼斯（Nice）
法國南部的海港與及游覽勝地，瀕臨地中海，曾為古希臘殖民地，當時稱Nikaea（拉丁語拼寫為Nicaea），公元前3世紀，來自馬西利亞（馬賽）的希臘殖民為了紀念他們征服利古里亞人的勝利，將此城奉獻給古希臘勝利女神尼斯（Nice），故有此名。法國介紹：地理位置 法國位於歐洲大陸的西部，海岸線長約 兩千七百公里，是西歐最大的國家。法國西北隔海( 英吉利海峽) 與英國相望。

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⑥ 法國葡萄酒文化的歷史

法國的葡萄酒歷史十分悠久，可追溯至公元前600年左右，希臘人來到了法國馬賽地區，並帶來了葡萄樹和葡萄栽培技術。公元前51年，凱撒征服了高盧地區，正式地葡萄樹栽培便在此展開。隨著葡萄種植區域不斷向北擴展，公元3世紀，Bordeaux和Burgundy開始為供不應求的葡萄酒市場釀制葡萄酒。公元6世紀，隨著教會的興起，葡萄酒的需求量急增，加之富豪對高品質葡萄酒的需求，加快了法國葡萄酒業發展的腳步。中世紀時，葡萄酒已發展成為法國主要的出口貨物。
1855年，法國正值拿破崙三世當政。三世國王想借法國1889年巴黎世界博覽會的機會向全世界推廣波爾多的葡萄酒，而且想讓全國的葡萄酒都來參展。於是，他請波爾多葡萄酒商會籌備一個展覽會來介紹波爾多葡萄酒，並對波爾多酒庄進行分級。這無異於去捅一個馬蜂窩，因為那些酒庄個個都很自以為是，然而勝出者只能有一個。於是波爾多商會把責任推託給一個葡萄酒批發商的官方組織Syndicat of Courtiers，讓他們將所有酒庄分為5級，每個吉倫特區的紅酒生產者都包括在其中一個級別里。兩周後，Syndicat of Courtiers拿出了他們的分級，包括58個酒庄，1個超一級，4個一級，12個二級，14個三級，11個四級和17個五級。超一級酒庄為：呂薩呂斯酒堡（d'Yquem），四個一級酒庄為：Lafite-拉菲（Rothschild）、拉圖（Latour）、瑪歌（Margaux）和紅顏容（Haut-Brion）。
幾乎所有的等級園均來自梅多克，唯一例外就是Haut-Brion（紅顏容，又譯奧比安），來自格拉夫產區。其他的產區也沒有包括在內，而且所有評出的酒庄全部集中在波爾多左岸地區，右岸的Cheval Blanc（白馬）這樣在18世紀就已經十分出名的酒庄也沒有包括在內，這不得不說明是這次分級制度具有很大的局限性。在這個分級制度內，同一級的酒庄也是有先後之分的，比如Mouton-Rothschild（木桐）就是二級酒莊裡的第一把交椅。但是這種做法招來了很多批評。1855年的9月，Syndicat of Courtiers給波爾多葡萄酒商會去了一封信，說明在同一等級內沒有先後之分，商會於是對名單進行了修改，統一級酒庄內按照字母順序排列，才將此事平息。 自從1855年後，酒庄的名稱、所有者、葡萄園甚至葡萄酒的質量都有很多變化。現在名列分級制度的等級園內的有61個酒庄。當然即便是酒庄更名易主，如果其歷史上是等級園，他還將保持等級園的位置。唯一的一次變動就是1973年，在Philippe Rothschild男爵不斷努力下，Mouton Rothschild（木桐）由二級酒庄升級為一級酒庄。也就形成了現在世所共知的「五大名庄」。
在此之後，格拉夫地區和聖·愛美隆地區在上個世紀中葉也進行了酒庄分級，只不過沒有像梅多克地區那樣分成5個等級。所有這些進入酒庄分級的酒庄都稱為「列級酒庄」，在酒標上能夠看到「Grand Cru Classe」的字樣。
時過境遷，許多法國波爾多紅酒庄園的風貌已大有改觀，庄園主歷經了數次變更，釀造方法也與先前有了不同，但這個分級法的原則至今仍被人們遵循，並推廣到法國乃至世界。古老的葡萄酒行會對波爾多來說，同樣值得一提。這是一個由社會名流和葡萄酒專業人士組成的非盈利性協會，他們身著古色古香的紅頂紅袍，系著白色披肩，舉行庄嚴盛大的儀式，隆重紀念與葡萄酒相關的節氣和活動。行會世代相傳，延續至今。
波爾多是法國最大的AOC葡萄酒產區。同樣是波爾多AOC等級的紅葡萄酒，在分級上還大有不同，通常是酒標上標稱的產區越小，葡萄酒的質量越高，所以酒庄（Margaret Red）的酒最為名貴。在波爾多縱橫十萬公頃的葡萄園上，遍布大小酒庄8000多個，出產的葡萄酒各具風格，縱是一街之隔，風味亦截然不同，這也是波爾多紅酒令人著迷的原因之一。
酒城波爾多有句名言：酒是釀造師的孩子。意思是說，有了優秀的釀造師，才能創造出高質量的酒。
波爾多瑪格麗紅紅酒的高貴源於它漫長而細致的釀造方式：葡萄汁在發酵過程中，浸皮的時間控制著紅酒清澈動人的顏色及酒中丹寧的含量；發酵完成後，需要將沉於發酵槽底的酒渣抽取出來，這是一段緩慢而耐心的過程；接下來是選出品質最好的酒，同時將不同品種的葡萄酒以完美的比例結合。這樣不但可以提升酒的品質，還可以保留下不同品種葡萄的風味，而且能結合出更為獨特美妙的口味。經過幾個月或更長的時間，葡萄酒從橡木桶中裝瓶封蓋。此時的紅葡萄酒依然具有生命力，它們透過軟木塞緩緩地呼吸，繼續發生著奇妙的變化，漸漸達到成熟。因此，波爾多紅酒大多適宜長期保存，上佳的美酒需要十幾年甚至幾十年時間才能成熟。
自從古代英勇無畏的水手把葡萄樹枝從尼羅河的山谷和克里特島帶到希臘、西西里和義大利南部，再由此傳入法國之後，葡萄的種植和釀酒技術在這塊六邊形的國土上得到了一代又一代人的改良、提升和發揚光大。葡萄酒文化不僅表現了法蘭西民族對精緻美好生活的追求，也是法國文明和文化不可分割的一個重要部分。

⑦ 葡萄酒的文化

http://ke..com/view/2249791.html?wtp=tt

⑧ 皇家龍船干紅葡萄酒2012水手多少錢一瓶

就看您的量了哦，一般100多一兩百塊的話也差不多，我就是皇家龍船直營店的

⑨ 請提供一些有關海盜的介紹！謝謝！

象徵符號和旗子

在各個時代和各個國家，船隻都在桅桿上掛各種不同的、標明它們的國別或其他屬性的標志——小旗、三角旗、大旗、軍旗。

海盜在這方面也不例外。他們在各個時代里都在自己的船桅上升旗。各種各樣的旗子都有，它們並沒有規定得很嚴格的功能，因此無法對它們作明確的分類。我們也無法十分准確地說出，加勒比海的海盜在自己的桅桿上掛些什麼旗子，而地中海的海盜掛的又是什麼旗子。凡是想斷定哪些海盜升哪些旗子的人(好像他知道似的)定會徹底失望的。

例如，通常認為，所謂的「快樂的羅傑」——即畫著骷髏頭和骨架的旗子——是加勒比海的海盜或中世紀後期在其他海域行動的海盜們的「商行」旗。但是，最新的科學著作對這一個好像已被完全證實的事實提出了質疑。現在，從古代文獻資料出發，已經確定，奇里乞亞的海盜為了嚇唬敵人而在自己的船桅上升起畫著骷髏頭和骨架的旗子——即死亡的象徵符號。就這樣，結果發現，不止一次被謳歌過的「快樂的羅傑」有著多麼深遠的淵源。

但是，這一符號並非是各個時代和各個民族的海盜們的唯一標記。例如，羅馬海盜很樂意用墨丘利神的權杖來裝飾自己的船帆。在那個時代的多神教象徵符號中，這是一根纏繞著兩條蛇的權杖。權杖是羅馬的貿易神墨丘利的標志物，他還會保佑機靈鬼、騙子和賊。因此，羅馬海盜並不是無緣無故地把墨丘利選為自己的庇護神的。但是他們在這樣做的同時也沒有忘記其他神明——用作海盜圖標的還有雅典娜的貓頭鷹、宙斯的鷹、黛安娜的鹿。

11世紀時，丹麥海盜用綉品來裝飾自己的旗子，綉的圖案是一隻展開翅膀和張著喙的黑烏鴉。征服者威廉的旗艦「莫拉號」的桅桿上有畫著十字架的紋章，而艉柱上則有吹號角的天使形象。

諾曼人的旗子上(指戰船)畫的一般都是龍；商船上用的圖案則是羊羔。在這兩種船上，旗子都是從右面安在船首的。

但是，最著名的海盜象徵標記還是所謂的「快樂的羅傑」——海盜們在攻擊敵船前升到自己桅桿上去的畫著骸骸頭和骨架的黑旗。這面旗子的歷史又長又復雜，其中有許多模糊之處，但是它大致可歸納如下。
歷史學家們斷言，畫在紅色大幅布上的裹著纏頭的白色骷髏頭起源於19世紀著名的瓦爾瓦裏海盜巴爾巴羅薩二世。這種旗子正是在他的船上開始升起來的。

至於說到較晚一些的時代，那麼英國的武裝民船按照國王的命令，從1694年起，在打接舷戰之前，除了國旗外，務必還要在自己的桅桿上升一面紅旗。它似乎是在警告被攻擊者：要是進行反抗，那就得不到寬恕。

但是隨著時間的推移，紅色的海盜旗開始越來越頻繁地讓位於黑色的海盜旗——」快樂的羅傑」。這一名稱的出處沒有弄明白。有人認為，它出現於17世紀末至18世紀初時，並且不是別的什麼東西，而正是法國海盜所使用的法國用語「Joli Ronge」的洋涇浜說法。

第二種推測是，這一名稱源自於東方海域，並表示封號「Ali Raja，(阿里·拉賈)——即「大海之王」。英國人把這兩個詞讀成「Olly Roger」(奧里·羅傑)。

還有下面這種解釋：這一說法源自於單詞「roger」——乞討的流浪漢。英國1725年出版的詞典里有一個片語「Old Roger，'(老羅傑)——意思是魔鬼。

正如我們所見到的那樣，一開始，海盜們升的或是紅旗，或是黑旗，旗上均無圖案。有人認為，骷髏頭和骨架作為海盜的專用標志是於1700年出現在法國海盜伊曼紐爾·韋的旗子上的。除了骷髏骨頭，旗上還畫了一隻計時的沙漏。它同樣也有明確的意義：向被攻擊者暗示，在沙漏里的沙漏光時，他們還有時間考慮一下自己的處境，並作出投降的決定。

還有一種旗子，上面畫的是一具骷髏，它的一隻手裡握著沙漏，另一隻手裡握著一顆還在滴血的被鏢矛擊穿的心。

有證據說，一些海盜使用畫著黑色骷髏頭和骨架的白色旗子，圖案下面還有一勾題詞：「為了上帝和自由」。

海盜們還會經常升起兩面旗子——先升「快樂的羅傑」，然後升紅旗。第一面旗子似乎是邀請對方自願投降。要是這一邀請被拒絕，那麼海盜船的桅桿上就會飄揚起一面腥紅的旗子。它證明敵人將得不到寬恕。

但是，從上述的一切中到底該得出什麼結論呢?毫無疑問，只有一個結論：無論海盜們在自己的船上升什麼旗子——黑旗、白旗或紅旗，它們始終都是同一種死亡之旗。

歷史學家們斷言，畫在紅色大幅布上的裹著纏頭的白色骷髏頭起源於19世紀著名的瓦爾瓦裏海盜巴爾巴羅薩二世。這種旗子正是在他的船上開始升起來的。

至於說到較晚一些的時代，那麼英國的武裝民船按照國王的命令，從1694年起，在打接舷戰之前，除了國旗外，務必還要在自己的桅桿上升一面紅旗。它似乎是在警告被攻擊者：要是進行反抗，那就得不到寬恕。

但是隨著時間的推移，紅色的海盜旗開始越來越頻繁地讓位於黑色的海盜旗——」快樂的羅傑」。這一名稱的出處沒有弄明白。有人認為，它出現於17世紀末至18世紀初時，並且不是別的什麼東西，而正是法國海盜所使用的法國用語「Joli Ronge」的洋涇浜說法。

第二種推測是，這一名稱源自於東方海域，並表示封號「Ali Raja，(阿里·拉賈)——即「大海之王」。英國人把這兩個詞讀成「Olly Roger」(奧里·羅傑)。

還有下面這種解釋：這一說法源自於單詞「roger」——乞討的流浪漢。英國1725年出版的詞典里有一個片語「Old Roger，'(老羅傑)——意思是魔鬼。

正如我們所見到的那樣，一開始，海盜們升的或是紅旗，或是黑旗，旗上均無圖案。有人認為，骷髏頭和骨架作為海盜的專用標志是於1700年出現在法國海盜伊曼紐爾·韋的旗子上的。除了骷髏骨頭，旗上還畫了一隻計時的沙漏。它同樣也有明確的意義：向被攻擊者暗示，在沙漏里的沙漏光時，他們還有時間考慮一下自己的處境，並作出投降的決定。

還有一種旗子，上面畫的是一具骷髏，它的一隻手裡握著沙漏，另一隻手裡握著一顆還在滴血的被鏢矛擊穿的心。

有證據說，一些海盜使用畫著黑色骷髏頭和骨架的白色旗子，圖案下面還有一勾題詞：「為了上帝和自由」。

海盜們還會經常升起兩面旗子——先升「快樂的羅傑」，然後升紅旗。第一面旗子似乎是邀請對方自願投降。要是這一邀請被拒絕，那麼海盜船的桅桿上就會飄揚起一面腥紅的旗子。它證明敵人將得不到寬恕。

但是，從上述的一切中到底該得出什麼結論呢?毫無疑問，只有一個結論：無論海盜們在自己的船上升什麼旗子——黑旗、白旗或紅旗，它們始終都是同一種死亡之旗。

最早關於海盜的記載是在公元前1350年。北歐維京人和地中海的腓尼基人都是久 負盛名的海盜。中世紀是海盜發展期，公元800年到1100年，丹麥人、挪威人、瑞典人的祖先 征戰於歐洲海岸，獲得了所謂「北歐海盜」的稱號。

⑩ 有關法國白蘭地的贊美

白蘭地介紹

白蘭地（BRANDY）是一種由葡萄酒或水果發酵後蒸餾而成的烈酒，必須放在木桶里經過相當時間的陳年。世界各國都出產白蘭地，而法國白蘭為個中翹楚，其中以干邑白蘭地（COGNAC BRANDY）尤為世界馳名。白蘭地的酒精含量約在43%左右。據傳說，歐洲的白蘭地酒最早是在13世紀由十字軍騎士們帶來的。到了17世紀中葉，歐洲酒店和市場上已有白蘭地酒供應和貿易。當時，歐洲人普遍認為它是一種能有效地治療病痛的葯酒。

白蘭地是英文BRANDY的音譯，它源於拉丁語AGUAVITAE，意思是：「生命之水」。

白蘭地可以分為很多種類，例如：干邑（COGNAC），雅文邑（ARMAGNAC），西班牙白蘭地，美國白蘭地。KIRSCH或寫成KIRSCHWASSER（櫻桃白蘭地） CALVADOS或APPLE JACK（蘋果白蘭地），SLIVOVITZ（李子白蘭地），以及其他水果白蘭地等。

關於干邑

干邑COGNAC 在法國CHARENTE河邊的干邑—COGNAC古城，是生產干邑美酒中心。干邑白蘭地世界馳名，因此這個法國字COGNAC，差不多全世界的人都認識了。所有的干邑都是白蘭地，但所有的白蘭地並不都是干邑。干邑是由法國的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的，而且受到法律的限制與保障，其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地，在法律上說，不可稱為干邑。干邑區又分六個小區，所產酒的品質也有高低，按順序排列如下：1）GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區、2）PETITE CHAMPAGNE 小香檳區、3）BORDERIES 邊緣區、4）FINS BOIS 植林區、5）BONS BOIS 優等植林區、6）BOIS ORDINAIRES 一般植林區。

而所有白蘭地酒廠，都用字母來分別品質：E代表ESPECIAL（特別的）；F代表FINE（好）；V代表VERY（很好）；O代表OLD（老的）；S代表SUPERIOR（上好的）；P代表PALE（淡色而蒼老）；X代表EXTRA（格外的）。

干邑的品質之所以超過其他的白蘭地，不僅因為該地區的特殊蒸餾技巧，也因為該地區的土壤好、天氣好等，因此產的葡萄特別好。

干邑的級別

法國政府有著極為嚴格的規則，酒商是不能隨意自稱的。一般而言，干邑白蘭地可以分為以下幾種類別：

Ø 3-STAR三星干邑：蘊藏期不少於兩年

Ø V．S．O．P干邑：蘊藏期不少於四年

Ø NAPOLEON干邑：蘊藏期不少於六年

Ø X．O．干邑：蘊藏期多在八年以上

究竟干邑陳多少年算好呢?一位聰明的飲者說，干邑最好的年齡和女人差不多，大約是二十五到四十歲，品酒專家也同意這種說法。超過五十年，酒里的水份就全蒸發掉了。

雅文邑ARMAGNAC 僅次於干邑的白蘭地，就是雅文邑了，是法國波爾多東南部GERS地方出產的。所用的葡萄與干邑一樣，是產在ST.EMILION和FOLLE BLANCHE的。

細品白蘭地

紙上談兵不能消解思酒之苦，那麼怎樣喝白蘭地才是地道的呢？

時機： 餐後，以幫助消化；

杯子： 以大肚子，窄嘴巴的高腳杯為基本用杯，杯身最好薄一些（易於傳熱）；

量： 不宜多，一般以杯容量的五分之一左右為好，好此物者可以喝完再加，但如果一次在杯子里倒太多的話絕對會被認為是土包子行為；

姿勢： 手掌從下向上托著杯子，盡可能使手掌與杯體接觸面積大些，（那種拿著杯腳的姿勢絕對外行），輕輕晃動杯子使酒液不斷延杯壁晃動，在手掌的溫度以及晃動的作用下，酒的蒸發速度加快，散發出誘人的香味，此時可以先將鼻子靠近杯口慢慢聞；

品酒： 在經過以上步驟之後，你就可以慢慢地開始喝了，但是，千萬不要一口乾掉全部，一定要注意速度，把握一個原則：寧慢勿快。

我最喜歡的就是利口酒 在這里推薦給你希望你也喜歡

利口酒是英文Liqueur音譯，而Liqueur一詞是拉丁語，意思是溶解，使你柔和，也可以解釋為"液體"的意思，現代人歐洲人多數喜歡把利口酒叫做"香甜酒"，我國港澳地區稱利口酒為"力妖酒" "力喬酒 "多彩之酒"

利口酒為什麼被稱為"液體寶石" 利口酒是顏色最鮮艷，最晶瑩，最豐富的一種果酒 進入航海時代之後，新大陸和亞洲生產的植物被引進到了歐洲，製作利口酒的原料也變得豐富多彩了，18世紀以後，人們更重視水果的營養價值，製作利口酒的水果種類也不斷嗇，如蘋果，草莓，薄荷等等。水果利口酒的香味和艷麗，尤其受到歐洲上流社會婦女的喜愛，她們熱衷於服裝和寶石的顏色與杯中利口酒的顏色直轄市搭配，為此，利口酒廠家也致力於研究各種水果配製方法，潛心製作色彩艷麗的利口酒，利口酒也因此有了"液體寶石"的美譽。

當然說道外國酒就少不了葡萄酒在這里也提供給你

法國與葡萄酒

自從古代英勇無畏的水手把葡萄樹枝從尼羅河的山谷和克里特島帶到希臘、西西里和義大利南部，再由此傳入法國之後，葡萄的種植和釀酒技術在這塊六邊形的國土上得到了一代又一代人的改良、提升和發揚光大。葡萄酒文化不僅表現了法蘭西民族對精緻美好生活的追求，也是法國文明和文化不可分割的一個重要部分。

葡萄和酒的象徵意義在宗教上隨處可見。耶穌創造的有關酒的第一個奇跡是在佳娜的婚禮上，他把水變成了美酒。耶穌說：「我是真正的葡萄，我的父親是種植葡萄的農民。」對耶穌的門徒來說，酒是上帝之子的鮮血。在聖體聖事等儀式上，葡萄和酒受到了教士們的普遍青睞。在中世紀的藝術畫中，釘在十字架上的耶穌被表現得像一串壓榨機下的葡萄。直到18世紀，人們還認為喝下去的酒會在體內變成血液。在疫病流行時，所有的人都會喝酒避邪。

1650年，巴黎出現了最早的可飲酒咖啡館。那兒通常擁有一個平台。在風和日麗的日子裡，巴黎市民常會聚在其上暢飲歡歌並品嘗美食。1789年，僅夏河內(Charonne)一地就擁有102家這樣的咖啡館。各式各樣的人物在那裡或賭博，或嫖妓，或吵架，或跳舞。那裡是平民百姓尋找歡樂，忘卻煩惱的地方。當然在18到19世紀的小說中，那裡也是罪犯藏匿，娼妓出沒的場所。「Bistrot」 小酒館這個名字往往能激起法國人無限的懷舊情思。同時，它也被留在了印象派的繪畫作品中，留在了戰前戰後的黑白電影中。當讓·加賓 JeanGabin 唱起「當我們在河邊散步……」這首歌時，時光彷彿又倒流回了那些已逝的歲月中。小酒館溫暖的場面其實一直深藏在法國人的記憶里。

即使在今天，我們仍然能在法國見到許多被稱為「bistrot」或「tapas」的小餐館。人們不僅可以在那兒吃到簡單的便餐，也往往會發現那裡松軟歡快的氣氛更適合於朋友聚會和聊天。在時髦的大飯店裡，客人們通常只能看見大牌的波爾多酒。但在小酒館里，老闆們卻會教給客人們明智的選酒方法，從而招攬客人。

談論葡萄酒文化，就不能不提及採摘葡萄的文化。收獲葡萄是法國農業中最重要的事件之一。在烈日下采葡萄很辛苦，但充滿歡樂。到處可見快樂的人群，隨處可聞愉快的歌聲。在著名的波加萊榨汁歌中，可以聽到這樣的歌詞：「滾滾的美酒，快裝滿酒壺……」每年新酒上市時，法國餐館都會忙乎一陣。全國大大小小的餐館開始出售各種牌子的新酒，而親朋好友、同事、戀人們則會去餐館相聚，品嘗新酒。空氣中到處飄揚著豐收的節日氣氛。

法國的葡萄酒文化是伴隨著法國的歷史與文明成長和發展起來的。葡萄酒文化已滲透進法國人的宗教、政治、文化、藝術及生活的各個層面，與人民的生活息息相關。

葡萄酒的分類

一、按葡萄生長來源不同分類:

1． 山葡萄酒(野葡萄酒)：以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產品以山葡萄酒或葡萄酒命名。

2． 家葡萄酒： 以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒,產品直接以葡萄酒命名。

二、按葡萄酒含汁量分類:

1． 全汁葡萄酒： 葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。

2． 半汁葡萄酒：葡萄酒中葡萄原汁的含量達50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁葡萄酒。

三、按葡萄酒的顏色分類:

1． 白葡萄酒：選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經過皮汁分離,取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤應近似無色,淺黃帶綠,淺黃,金黃色。顏色過深則不符合葡萄酒色澤要求。

2． 紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄進行皮汁短時間混合發酵,然後進行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤應呈天然紅寶石色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

3． 桃紅葡萄酒：此酒是介於紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時期混合發酵，達到色澤要求後進行分離皮渣,繼續發酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。

四、按葡萄酒中含糖量分類:

1． 1、干葡萄酒：酒的糖份幾乎已發酵完,指每 葡萄酒中含總糖低於4克。飲用時覺不出甜味, 酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。

2． 2、半干葡萄酒： 是指每升葡萄灑中含總糖在4-l2克之間。飲用時有微甜感,如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。

3． 3、半甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含總糖在l2—50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。

4． 4、甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上,飲用時有明顯的甜醉感。

品鑒葡萄酒

品酒基礎

品酒的關鍵可以歸納為：區分感覺。味覺和嗅覺並不一樣。味覺有四種：甜、苦、酸、咸。區分各類食品時，嗅覺比味覺重要得多。

獲取精確的術語

除了達到明確區分各類不同的感覺，還應該學會選擇最為精確的術語來描述。不同區域對於酒有著不同的術語，但一般而言，總可以找到一種為各地行家都能理解的說法。

方法

有多種系列方法可供選擇，但我們要談的是一種大概是最為普及的方法，即一看，二聞，三嘗。

一、看

將酒置於杯中觀察。杯子必須是光滑，無色，透光性好的玻璃杯。首先要驗證酒有沒有奇怪之處，以及其透明程度。純凈的酒無任何渾濁。純凈且無光澤的酒能將光線折射在杯子的內壁，從上往下看杯子底部出現鏡子的效果。失去光澤的酒仍具有透明度但略顯模糊。渾濁的酒完全失去透明度。看過透明度後，再看色度。色度習慣上分為弱、中、強（也有弱中或中深之說）。最後來描述一下酒的顏色。這里關鍵是要運用廣泛的易於理解的術語。

Ø 白葡萄酒： 整體色調為黃色。我們所說的特定黃色范圍可以從綠色到栗色。有時，白葡萄酒還有點泛金黃或微紅。灰色我們通常看作是一種過於蒼白而無色彩的黃色。

Ø 紅葡萄酒： 其顏色一般介於紫色和栗色之間。有略帶蘭色的紫紅，「冷」紅指的是草莓色；寶石紅和櫻桃紅是紅酒中最常見的兩種顏色。「熱」紅出現在陳酒中，即血紅或磚瓦紅。

評定酒的紅色的最佳方式是將杯子傾斜，看酒從杯子邊緣到底部的顏色如何變化。紅酒的顏色和色澤是品酒中最有意思的話題之一，無論是對專家還是一般飲酒者而言。

二、聞

酒的香味被某些人看作是品酒中的最重要一環，盡管是最重要的，但酒不僅僅等同於香味。 酒的香味可以按兩種主要的方式加以區分：自然本性和來源。按自然本性區分，有多個不同的香味「家族」。

Ø 果香： 即所有果子的香味和使人憶起果子的香味。需要指出的是，酒的果香通常使人憶起的不是新鮮的果子，而是如果醬般的「甜味」。譬如，酒的草莓味很普通，但大多數品酒者將其稱為草莓醬味。酒的蘋果味也很普遍，但一般稱為蘋果酒味（蘋果酒是用蘋果釀制的酒）。最常見的果香是：白葡萄酒中的葡萄味，麝香葡萄味；新釀的白葡萄酒中和一些新釀的紅葡萄酒中的蘋果味，梨味；各種精心釀制的白葡萄酒中的檸檬味，柑子味；各種紅葡萄酒中的覆盆子味，桑葚味，梅子味，越橘味；某些白葡萄酒中的櫻桃味，桃子味和杏味。某些味道盡管不能確切地說是屬於哪一種成熟的或未熟的果子，但仍可稱之為果香。

Ø 花香： 即花的香味。其中最重要的或許也是最陌生的是葡萄花香。最普遍的是醇濃的白葡萄酒中的香堇菜花味（出現在用某些發酵劑發酵時），丁香味，玫瑰花味（五月玫瑰，茶玫瑰--玫瑰的一種）；加而納恰紅葡萄酒中的紅玫瑰花味。

Ø 蔬菜和植物氣味： 植物和蔬菜的味道和香氣。用未全成熟的葡萄釀制的紅葡萄酒中有生的和煮熟的蔬菜氣味；新釀的赤霞珠葡萄酒的辣椒氣味，上等的白葡萄酒中的青草味；植物漿液的氣味，蘋果皮的氣味和樹木的氣味；木桶中陳釀的橡木味；以及蘑菇和甘草的氣味等。劣質的酒散發出類似蔥和大蒜的氣味。

Ø 動物系列： 一些與上述植物不同的氣味，其中大部分並不好聞。優質陳年的紅葡萄酒中有酸奶和新鮮乳酪的氣味。這類酒一般在瓶上註明「不含氧氣」。盡管難聞，在很多時候只要輕晃杯中之酒，這種氣味就消失。這些難聞的氣味有：汗味，濕狗的氣味，臟衣服的氣味。劣質酒中。

三、嘗

欣賞了悅目的外觀，沁人心脾的香氣後，輕啜一口用舌頭上的味蕾品味其愉悅的流體質感。葡萄酒中豐富的物質成分在舌頭的不同部位上表現出酸、甜、苦、咸，並展現出濃淡程度、平衡性、骨肉感等綜合感受。仔細品味後，順暢、圓潤、豐滿、細膩的感覺勾畫出優質佳釀的形象。雖然品種、工藝、氣候、土壤等因素不同，使各種佳釀的風味及典型性不同，但給予人們同樣美妙的享受。

餐廳點酒禮儀

一、查詢是否有winelist

想點葡萄酒但又發覺餐桌上並沒有葡萄酒牌，wine list或酒水牌beverage list上沒有葡萄酒時，應該問侍應生有沒有wine list。Wine list通常不會擺在餐桌上，只會待顧客查詢時才拿出來，這是餐飲業的慣例——尤其對於高級的西式餐廳。

二、向侍應生念出想點的葡萄酒的名稱。

正式向侍應生點酒時，請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點：

1． 酒庄名字或品牌： 如chateaula france（酒庄）、romeo&juliet（某法國牌子）或cartavieja（某智利牌子）。

2． 該葡萄酒的款型： 出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以產區為准，這在歐洲尤其流行。每個產區都代表大約某一種風格，於是約定俗成，以產區為種類。(2)、以葡萄的品種為類，這在新世界——亦就是非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名稱為主。以中國最出名的酒庄張裕為例，出產了數個檔次的紅酒，最高級的叫高級解百納干紅葡萄酒，次者為干紅葡萄酒。留意一點，系列名稱可能包括葡萄品種。

3． 年份： 較專業的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒，原因歐洲每年之天氣極盡不同，因而所出的酒不同年份可能有頗大的質量差距，風格也可能是年年不同。

三、開瓶前確定該瓶葡萄酒

點酒後，侍應生便會取出該支葡萄酒讓你過目——侍應生不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：

1． 察看葡萄酒是否本人所點的酒。規矩是，如果你點了頭意示侍應生可以開瓶，即使最後你發覺侍應生給錯了酒你，你也不能反悔。

2． 觀察葡萄酒的儲藏狀態，如酒塞有沒有嚴重的凸上——這表示木塞得不到濕潤，不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒，如有這情況顧客可叫侍應生換另一瓶狀態更好的。

四、親眼看著酒開瓶

當顧客示意接受該瓶葡萄酒後，侍應生應在顧客面前開酒，原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳，侍應生應於開瓶前把酒放入冰桶內。如果顧客不知要冰多久，可請教侍應生——假如你對他有信心。

五、讓紅酒「呼吸」及試酒

開瓶後，紅酒應先「呼吸」空氣一會，以讓進行氧化作用，到達飲用階段。經過「呼吸」的酒，侍應生會倒入約等於一小口份量的酒進顧客的酒杯。此時你要做的是「試酒」，試酒的過程應為:

1． 拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒（低下檔的輕清型葡萄酒例外），外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟（可儲藏更久才飲用）的酒內外皆多呈紫紅色。

2． 拿起酒杯，向內搖晃（右手者即逆時針，左手者即順時針）。

3． 然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。

4． 呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時候是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應生「退貨」。

試酒結果滿意，顧客便示意侍應生可以繼續倒酒了。如不滿意，可對侍應生表示不接受。這時，侍應生可能會自己也喝一點證實，如果酒真是有問題，高級西餐廳一般會收回該瓶酒。沒那麼高級的餐廳就可能……

六、倒酒的技巧

試完酒後，如果接受，便可讓侍應生倒酒，每次倒入的分量應為1/3杯——國內很多侍應生都會倒得過多。留意一點，倒酒時酒標wine label應面向顧客。為什麼？因為倒完酒後，於瓶口的紅酒可能會滴下來，酒標向上的話，酒滴只會滴落酒瓶的背面，不會弄花酒標，損害酒的欣賞價值。同樣道理，每次向下倒酒後，不要直線向上拿起瓶，應一邊輕微旋轉酒瓶，一邊提起酒瓶，這樣，酒便不會沿著酒瓶滴下，因為已經均勻分布在酒瓶口的四周。
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繼續酒的主題－－酒的分類
酒，傳說中，乃是中國杜康發明之物。千百年來，酒在中國文化中有著非常重要的地位。在我國古代，酒被視為神聖之物。酒，非祀天地、祭宗廟、奉佳賓而不用。而隨釀酒業的興起，酒逐漸成為人們日常生活的用物，酒事活動也隨之廣泛，並經人們思想文化意識的觀照，使之程式化，形成較為系統而且姿態萬千的中國酒文化。

在國外，酒更是人們生活中不可或缺的朋友。每個國家都在或長或短的發展歷史中形成了自己民族獨特的酒俗、酒文化。英國的小酒館文化，法國的葡萄酒文化和酒吧文化，都折射著酒在當地人們生活中的地位。

酒的分類

首先我們先來看看酒的分類。在我們以後具體講到各種酒及酒文化之前，我們有必要先了解一下酒的分類方法。

一，以酒的生產方法分類：

酒的生產方法通常有三種，發酵，蒸餾，配製。生產出來的酒也稱為發酵酒，蒸餾酒和配製酒。

1. 發酵酒 是指用製造原料——通常是穀物與水果汁直接放入容器中加入酵母發酵而釀製成的酒液。飯店裡常用的發酵酒有：葡萄酒，啤酒，水果酒，黃酒，米酒等。

2. 蒸餾酒 是將經過發酵的原料（發酵酒）加以蒸餾提純，獲得的含有較高度數酒精的液體。飯店裡常用的蒸餾酒有金酒，威士忌，白蘭地，郎姆酒，伏特加酒，德基拉酒和中國的白酒，如茅台酒，五糧液等。

3. 配製酒 方法很多，常用浸泡，混合，勾兌等幾種。浸泡製法多用於葯酒，如國外的味美思酒（vermouth），比特酒（bitter），中國的人參酒，三蛇酒等。混合製法是把蒸餾後的酒液（通常用高度數酒液）加入果汁，蜜糖，牛奶或其它液體混合製成。勾兌也是一種釀制工藝，通常可以將兩種或數種酒兌和在一起，例如將不同地區的酒勾兌在一起，高度數酒和低度數酒勾兌在一起，年份不同的酒勾兌在一起，形成一種新的口味，或者得到色，香，味更加完美的酒品。

二，以配餐方式和飲用方式分類：

按西餐配餐的方式分類，酒水可分為餐前酒，佐餐酒,甜食酒，餐後甜酒，烈酒，啤酒，軟飲料和混合飲料（包括雞尾酒）八類。

三，以酒精含量分類：

以酒精含量可分為低度酒，中度酒和高度酒。低度酒酒度在20度以下，常用的有葡萄酒，桂花陳酒，香檳酒和低度葯酒。中度酒有餐前開胃酒，餐後甜酒等，酒度為22-40度，國產的竹葉青，米酒，黃酒等屬此類。高度酒指酒精含量40度以上的烈性酒，國外的烈酒全屬此類。國產的有茅台，五糧液，汾酒，二鍋頭等。

酒液中酒精含量的表示法：

傳統上有三種方式：

1． 英國方式(sikes)

2． 美國方式(proof)

3． 歐洲方式(GL)

從1983年開始，歐洲共同體(包括英國)統一實行GL標准，即按酒精所佔液體容量的百分比作為度數，用符號「°」表示。而美國仍沿用proof方式。

備註：換算：1°= 2proof = 1.75sikes