法國紅酒的釀制介紹

㈠ 你可以寫一下法國葡萄酒詳細的釀制過程嗎

其實不僅僅是法國，世界所有國家釀造葡萄酒的過程都是一樣的
紅葡萄版酒是採摘後先篩選，權然後去梗，破碎，低溫浸漬，酒精發酵，壓榨，蘋乳發酵，最後出酒。
白葡萄酒是採摘後篩選，然後去梗，破碎，壓榨或者整串葡萄帶梗壓榨，澄清，酒精發酵，蘋乳發酵，出酒。
桃紅葡萄酒與紅葡萄酒的過程相同，只是浸皮時間不會超過48個小時。
這就是葡萄酒的釀造過程，所有國家的釀造過程都是一樣的

㈡ 法國紅酒的釀造法

攝氏20度時，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒和白葡萄酒：
——紅葡萄酒：採摘後內連同葡萄皮一起壓容榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。
——白葡萄酒：釀造時只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。 在潮濕的環境中，空氣的流通主要是防止細菌成長。侵濕的軟木塞易產生有害氣味， 強烈的氣味穿透軟木塞改變法國葡萄酒原有的品質。箱內的風扇吸收新鮮空氣，均勻疏通。

㈢ 法國葡萄酒的釀制方法

法國葡萄酒的生產工藝總的來說可分為三個過程：原酒的發酵工藝、儲藏管理工回藝、灌裝生產工藝答。
以紅葡萄酒的生產過程舉例說，紅葡萄發酵的主要特點是浸漬發酵，
①除梗破碎，
②裝罐
③添加酵母
④發酵過程
⑤皮渣分離及壓榨
⑥蘋果酸—乳酸發酵
貯藏管理工藝包括
①原酒澄清及下膠過濾
②原酒冷穩定性處理
灌裝生產工藝包括
①調配
②穩定性試驗
③除菌過濾和灌裝

㈣ 法國葡萄酒怎麼釀造的

正宗法國葡萄酒的釀制方法

1、除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多餘的苦版澀味道，而權將梗從果實上除去。

2、破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。

3、發酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。

4、榨汁：以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。

5、發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。

6、除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。

7、熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。

8、裝瓶：熟成後即可裝瓶。

㈤ 法國紅酒的介紹

波爾多產區 Bordeaux 最有歷史價值的產區，波爾多有五大產酒區：聖艾美濃、梅多克、波美侯、格拉夫和蘇玳，每個地區都有很多表現非常好的酒庄。位於聖艾美濃產區的嘉隆酒庄（Château Canon）憑借良好的表現被評為聖艾美濃一級特等酒庄。嘉隆酒庄在1996年被香奈兒收購。2011年嘉隆酒庄收購了名庄瑪塔酒庄的30英畝葡萄園而規模大增。收購的瑪塔酒庄集中於嘉隆酒庄旗下二標酒嘉隆十字的釀造，而酒庄原有的54英畝葡萄園則用於釀造旗下一標葡萄酒。位於梅多克（Haut-Medoc ）波雅克（Pauillac）葡萄酒產區的拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild），氣候土壤條件得天獨厚。現今酒庄178公頃的土地中，葡萄園佔107公頃，在列級酒庄中是最大的。這些頂級的葡萄園日照特別充足，而底土為第三紀白堊土，混有風化形成的砂礫質土壤，具有優越的排水性能。位於波美侯（Pomerol）產區的柏圖斯酒庄（ Petrus），是產區最知名的酒庄。柏圖斯酒庄擁有近12公頃土地，這在區內大多是袖珍型小酒庄的波美侯已算得上是傑出的代表。位於波爾多左岸的佩薩克-雷奧良的侯伯王莊園同時它也是唯一一個以紅、白葡萄酒雙棲波多爾頂級酒單的酒庄，是波爾多酒業巨頭克蘭斯帝龍酒業（Domaine Clarence Dillon）集團旗下的酒庄之一。位於格拉夫產區蘇玳名庄之一的滴金酒庄，位於產區南部，酒庄地勢較高，從數公里遠的地方就可以看到。來這里參觀的遊客可以站在高處，俯瞰周圍美麗的葡萄園。該酒庄在1855年蘇玳和巴薩克官方評級（1855 Classification of Sauternes and Barsac）中被評為超一級酒庄（Premier Cru Supérieur），也是唯一獲此殊榮的酒庄，由此可見滴金的地位及其葡萄酒的品質之高。"

㈥ 法國葡萄酒釀造的區位條件

首先是第一點，就是維度因素，我們稱之為氣候Climate。 大氣候上，在南北緯30~50°之間回，氣候較為均答衡，冷熱適中，有足夠的日照和適量的降雨。小氣候上，法國，尤其是波爾多，靠近海洋是海洋性氣候，四季溫和，產出的葡萄酒風味也很獨特。

然後是天氣weather。 法國的天災相對少，因為他的小氣候原因，所以大風，冰雹和降雨都算適中，而且因地區不同，比如隆河谷就比較冷，可以產上好的甜酒，而比較暖的勃艮第可以產陳年很久的絕世佳釀。

再有是土壤，冰河時期遺留下來的沙礫地貌非常適合葡萄喜干不喜水的生活習性。同時碎石和鵝卵石又可以在白天反射陽光，晚上緩慢的釋熱，保證充分的熱度。地下豐富的微量礦物質又給葡萄帶來絕佳獨特的風味。

所以法國釀造葡萄酒算是得天獨厚的。

㈦ 法國葡萄酒是怎麼釀造的

其實無論是法國，還是其他的新世界國家，葡萄酒的釀制方法是差專別太多的，只不過法國一直沿屬用的是傳統的釀造工藝。法國葡萄酒的生產工藝總的來說可分為三個過程：原酒的發酵工藝、儲藏管理工藝、灌裝生產工藝。以紅葡萄酒的生產過程舉例說，紅葡萄發酵的主要特點是浸漬發酵，①除梗破碎，②裝罐，③添加酵母，④發酵過程，⑤皮渣分離及壓榨，⑥蘋果酸—乳酸發酵。
貯藏管理工藝包括①原酒澄清及下膠過濾，②原酒冷穩定性處理
灌裝生產工藝包括①調配，②穩定性試驗，③除菌過濾和灌裝@

㈧ 法國葡萄酒的介紹

葡萄酒是以用新鮮葡抄萄果實或果汁，經完全或部分酒精發酵釀制而成的飲料。法國是世界著名的葡萄酒產地，其生產葡萄酒的歷史悠久。法國最古老的超一級酒庄是呂薩呂斯酒堡。法國法律將法國葡萄酒分為4級：法定產區葡萄酒、優良地區餐酒、地區餐酒、日常餐酒。其中，法定產區葡萄酒佔全部產量的35%，優良地區餐酒佔22%，地區餐酒為15%，日常餐酒為38%。

㈨ 法國葡萄酒文化的歷史

法國的葡萄酒歷史十分悠久，可追溯至公元前600年左右，希臘人來到了法國馬賽地區，並帶來了葡萄樹和葡萄栽培技術。公元前51年，凱撒征服了高盧地區，正式地葡萄樹栽培便在此展開。隨著葡萄種植區域不斷向北擴展，公元3世紀，Bordeaux和Burgundy開始為供不應求的葡萄酒市場釀制葡萄酒。公元6世紀，隨著教會的興起，葡萄酒的需求量急增，加之富豪對高品質葡萄酒的需求，加快了法國葡萄酒業發展的腳步。中世紀時，葡萄酒已發展成為法國主要的出口貨物。
1855年，法國正值拿破崙三世當政。三世國王想借法國1889年巴黎世界博覽會的機會向全世界推廣波爾多的葡萄酒，而且想讓全國的葡萄酒都來參展。於是，他請波爾多葡萄酒商會籌備一個展覽會來介紹波爾多葡萄酒，並對波爾多酒庄進行分級。這無異於去捅一個馬蜂窩，因為那些酒庄個個都很自以為是，然而勝出者只能有一個。於是波爾多商會把責任推託給一個葡萄酒批發商的官方組織Syndicat of Courtiers，讓他們將所有酒庄分為5級，每個吉倫特區的紅酒生產者都包括在其中一個級別里。兩周後，Syndicat of Courtiers拿出了他們的分級，包括58個酒庄，1個超一級，4個一級，12個二級，14個三級，11個四級和17個五級。超一級酒庄為：呂薩呂斯酒堡（d'Yquem），四個一級酒庄為：Lafite-拉菲（Rothschild）、拉圖（Latour）、瑪歌（Margaux）和紅顏容（Haut-Brion）。
幾乎所有的等級園均來自梅多克，唯一例外就是Haut-Brion（紅顏容，又譯奧比安），來自格拉夫產區。其他的產區也沒有包括在內，而且所有評出的酒庄全部集中在波爾多左岸地區，右岸的Cheval Blanc（白馬）這樣在18世紀就已經十分出名的酒庄也沒有包括在內，這不得不說明是這次分級制度具有很大的局限性。在這個分級制度內，同一級的酒庄也是有先後之分的，比如Mouton-Rothschild（木桐）就是二級酒莊裡的第一把交椅。但是這種做法招來了很多批評。1855年的9月，Syndicat of Courtiers給波爾多葡萄酒商會去了一封信，說明在同一等級內沒有先後之分，商會於是對名單進行了修改，統一級酒庄內按照字母順序排列，才將此事平息。 自從1855年後，酒庄的名稱、所有者、葡萄園甚至葡萄酒的質量都有很多變化。現在名列分級制度的等級園內的有61個酒庄。當然即便是酒庄更名易主，如果其歷史上是等級園，他還將保持等級園的位置。唯一的一次變動就是1973年，在Philippe Rothschild男爵不斷努力下，Mouton Rothschild（木桐）由二級酒庄升級為一級酒庄。也就形成了現在世所共知的「五大名庄」。
在此之後，格拉夫地區和聖·愛美隆地區在上個世紀中葉也進行了酒庄分級，只不過沒有像梅多克地區那樣分成5個等級。所有這些進入酒庄分級的酒庄都稱為「列級酒庄」，在酒標上能夠看到「Grand Cru Classe」的字樣。
時過境遷，許多法國波爾多紅酒庄園的風貌已大有改觀，庄園主歷經了數次變更，釀造方法也與先前有了不同，但這個分級法的原則至今仍被人們遵循，並推廣到法國乃至世界。古老的葡萄酒行會對波爾多來說，同樣值得一提。這是一個由社會名流和葡萄酒專業人士組成的非盈利性協會，他們身著古色古香的紅頂紅袍，系著白色披肩，舉行庄嚴盛大的儀式，隆重紀念與葡萄酒相關的節氣和活動。行會世代相傳，延續至今。
波爾多是法國最大的AOC葡萄酒產區。同樣是波爾多AOC等級的紅葡萄酒，在分級上還大有不同，通常是酒標上標稱的產區越小，葡萄酒的質量越高，所以酒庄（Margaret Red）的酒最為名貴。在波爾多縱橫十萬公頃的葡萄園上，遍布大小酒庄8000多個，出產的葡萄酒各具風格，縱是一街之隔，風味亦截然不同，這也是波爾多紅酒令人著迷的原因之一。
酒城波爾多有句名言：酒是釀造師的孩子。意思是說，有了優秀的釀造師，才能創造出高質量的酒。
波爾多瑪格麗紅紅酒的高貴源於它漫長而細致的釀造方式：葡萄汁在發酵過程中，浸皮的時間控制著紅酒清澈動人的顏色及酒中丹寧的含量；發酵完成後，需要將沉於發酵槽底的酒渣抽取出來，這是一段緩慢而耐心的過程；接下來是選出品質最好的酒，同時將不同品種的葡萄酒以完美的比例結合。這樣不但可以提升酒的品質，還可以保留下不同品種葡萄的風味，而且能結合出更為獨特美妙的口味。經過幾個月或更長的時間，葡萄酒從橡木桶中裝瓶封蓋。此時的紅葡萄酒依然具有生命力，它們透過軟木塞緩緩地呼吸，繼續發生著奇妙的變化，漸漸達到成熟。因此，波爾多紅酒大多適宜長期保存，上佳的美酒需要十幾年甚至幾十年時間才能成熟。
自從古代英勇無畏的水手把葡萄樹枝從尼羅河的山谷和克里特島帶到希臘、西西里和義大利南部，再由此傳入法國之後，葡萄的種植和釀酒技術在這塊六邊形的國土上得到了一代又一代人的改良、提升和發揚光大。葡萄酒文化不僅表現了法蘭西民族對精緻美好生活的追求，也是法國文明和文化不可分割的一個重要部分。