法國紅酒里有鉀醛

A. 為什麼說自己做的葡萄酒會有甲醛

首先是甲醇而不是甲醛。所有的釀造食品的過程中都會有這種物質，不必太驚回慌，像我們日常答生活的醬油，罐頭，腐乳，白酒，醋的釀造過程由於酵母的變異或者在代謝過程中某種代謝產物缺少或者代謝廢棄物沒有及時排掉的話就會產生一些甲醇甚至是一些會導致頭痛的高級醇。

可能導致有毒的原因
1.葡萄選擇可能導致有毒。葡萄在生長過程中打了農葯，而自製葡萄酒過程一定要把葡萄洗干凈，如果是為了表皮微生物發酵而不洗干凈的話，可能就會造成不必要的損失了。
2.容器選擇可能導致有毒。整個過程下來要用到很多的容器，其中最重要的一個就是發酵容器，毫無疑問，如果用玻璃、陶瓷作為發酵容器，是安全可靠的。而如果把不銹鋼的，甚至鐵的容器作為發酵容器，是很可能釀成毒葯的。
3.衛生問題可能導致有毒。發酵時間一般要7天。在這個過程中，如果被細菌感染了，那麼很可能讓葡萄腐爛。或者你的發酵容器沒有洗干凈，攪拌的時候容器不幹凈，都可能導致細菌感染。
4.溫度過高也會產生有毒物質。溫度過高引起酶的突變等因素都會引起自釀葡萄酒有毒。

B. 如何去除葡萄酒中的甲醛

一般來說葡萄酒是不含甲醛的,葡萄酒在釀造的時候是加入二氧化硫的。

二氧化硫在釀造葡萄酒過程中是必不可少的，它的主要作用是防止氧化和殺菌。發酵前使用二氧化硫，能夠殺死葡萄粉霜內的細菌和野生酵母，也可以在發酵過程中使用二氧化硫殺死酵母種植發酵，在發酵完成之後二氧化硫也是十分有用的，裝瓶前向葡萄酒中加入二氧化硫可以殺死酒中的細菌和剩餘的酵母，讓酒的品質保持穩定，不用擔心，少量的二氧化硫對人體是無害的，但如果二氧化硫過量，會引起不良反映。歐洲地區對二氧化硫加入量的多少有著嚴格的法律控制體系。

葡萄酒的釀制方法的禁忌：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。

發酵過程只要注意衛生，不感染雜菌，注意控制發酵溫度，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，放心飲用。

C. 葡萄酒里為什麼甲醛會過高

在家庭釀酒過程中，由於沒有足夠完善的消毒設備和密閉措施，加之原材料和器皿的潔凈度不夠，自釀的葡萄酒極其容易受到雜菌感染產生霉變。霉變時產生的黑麴黴發酵成為果膠酶，然後形成了大量的甲醛，最終導致了中毒。

D. 請問自製的葡萄酒里含有甲醛嗎

一般來說葡萄酒是不含甲醛的,葡萄酒在釀造的時候是加入二氧化硫的。二氧化硫在釀造葡萄酒版過程中是權必不可少的，它的主要作用是防止氧化和殺菌。發酵前使用二氧化硫，能夠殺死葡萄粉霜內的細菌和野生酵母，也可以在發酵過程中使用二氧化硫殺死酵母種植發酵，在發酵完成之後二氧化硫也是十分有用的，裝瓶前向葡萄酒中加入二氧化硫可以殺死酒中的細菌和剩餘的酵母，讓酒的品質保持穩定，不用擔心，少量的二氧化硫對人體是無害的，但如果二氧化硫過量，會引起不良反映。歐洲地區對二氧化硫加入量的多少有著嚴格的法律控制體系。 一般來說葡萄酒是不含甲醛的,葡萄酒在釀造的時候是加入二氧化硫的。二氧化硫在釀造葡萄酒過程中是必不可少的，它的主要作用是防止氧化和殺菌。發酵前使用二氧化硫，能夠殺死葡萄粉霜內的細菌和野生酵母，也可以在發酵過程中使用二氧化硫殺死酵母種植發酵，在發酵完成之後二氧化硫也是十分有用的，裝瓶前向葡萄酒中加入二氧化硫可以殺死酒中的細菌和剩餘的酵母，讓酒的品質保持穩定，不用擔心，少量的二氧化硫對人體是無害的，但如果二氧化硫過量，會引起不良反映。

E. 紅酒裡麵包含了哪些成份

紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，佔80%以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，在10%至30%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質和單寧酸等。

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紅酒的功能：

1、葡萄酒獨有的含聚酚等有機化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強心血管功能和心臟活動。又有美容、防衰老的功效。

2、紅酒的功效之助消化：在胃中，60-100克葡萄酒，可以使正常胃液的產量提高120毫升(包括1克游離鹽酸)。因此，葡萄酒可以調整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效。甜白葡萄酒含有山梨酸鉀，有助於膽汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以幫助消化，防治便秘。

3、葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒後，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內全-部消耗掉而不會使體重增加。經常飲用干葡萄酒的人，能補充人體需要的水分和多種營養素，有助於減肥。

參考資料：網路-紅酒

F. 怎麼分就辨葡萄酒中甲醛是否超標

如果你只是個普通人，就靠舌頭嘗了，或倒點就在碗里用打火機點下，燃得起就超標，不燃肯定沒事，葡萄酒一般直接點不然的

G. 怎樣去除自釀紅葡萄酒里的甲醛

葡萄酒的釀制方法的禁忌：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可專；
2、整屬個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。

發酵過程只要注意衛生，不感染雜菌，注意控制發酵溫度，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，放心飲用。

H. 紅酒的成分

葡萄酒的成分來
（1）酒精；由葡自萄中的糖分轉化而來。
（2）有機酸；酒石酸.
蘋果酸.
檸檬酸.
琥珀酸.
乳酸.
醋酸等。
（3）糖類；酒中殘糖主要是果糖.
葡萄糖。
（4）香味物質；可分為果香和酒香，前者來自於葡萄，後者來自與釀造過程及儲藏過程，酯類和乙醛是葡萄酒中的主要香氣成份。
（5）單寧；葡萄酒中的一種具有苦澀味的成份。
（6）色素；來源於葡萄。
（7）礦物質；葡萄酒中含鉀.
納.
鈣.
鎂.
磷.
鐵.
鈷.
銅.
鋅.
鋁.
碘.
硫.
氯等離子為人體所必需的極為重要的13種微量元素。
（8）含氮物質；葡萄酒中含有24種氨基酸.
其中八種為人體所不能合成，氨基酸是葡萄酒風味和營養的最重要成份。
（9）維生素；葡萄酒中含有多種維生素，且種類比較齊全。
（10）水份；約占總量的百份85—90，其來自於葡萄本身，由葡萄樹直接從土壤吸收而來，也稱之為生命之水。

I. 自製紅酒里有甲醛嗎

自製紅酒里有甲抄醛。
葡萄酒在發酵過程中酵母菌的主要代謝產物是乙醇，但同時也會代謝其他產物，例如甲醇。不同的發酵環境會影響酵母菌的代謝產物，這也是為什麼現代葡萄酒釀造中要控制溫度和添加酵母營養鹽等。葡萄酒中的甲醛基本上是由甲醇氧化後生成的，國家對葡萄酒甲醇含量有明確的規定不能超過400毫克/升，只能把發酵條件控製得當甲醇不是葡萄酒主要考慮的有害物質。
自釀酒因為情況比較復雜，很難一概而論，因為很難控制發酵條件微生物代謝產物相對會比較復雜，很難保證不超標，但超標的不一定是甲醛，可能是其他成分。
甲醛對於葡萄酒不是主要的考慮， 可能啤酒會更重要一點。