法國紅酒燉牛肉來源

1. 我想認識一位會做法國菜的朋友,請教怎麼做蝸牛和紅酒燉牛肉!

香草牛油翱蝸牛
這道菜的做法是先將蝸牛肉用香口的洋蔥碎、蒜茸、香草、白蘭地酒加調味品稍稍燴制，讓其吸足味道，再在空的殼內填入已預先制好的香草牛油，將燴制好的蝸牛肉釀回殼內，表面再用香草牛油封密殼口，放入特製的器皿中，入翱爐猛火將其翱至牛油表面金黃色，取出趁熱食用，香味撲鼻，令人食指大動。
五香蝸牛的做法 一、原料

蝸牛肉400克，蘿卜酸100克，蔥50克，醬油、黃酒、米醋各30克，大蒜20克，香油15克，白糖12克，姜10克，五香粉3克，味精2克，芫荽適量。

二、製法

將蝸牛肉洗凈放入碗中，加黃酒、香醋和適量的水，上籠蒸爛撈出備用。把蔥、大蒜、姜分別切成末。在熱鍋內倒入1500克食油至七成熱時推入蝸牛肉，炸至酥脆，呈棕褐色時撈出。熱鍋留少許油，倒入醬油和適量清湯（雞湯、排骨湯均可），加白糖、大蒜、姜、五香粉調味，放入酥脆蝸牛肉，文火燜至湯汁濃稠，加味精調味，撒上蔥花，淋上香油，起鍋入盤，晾涼後再在盤邊點綴上蘿卜酸和芫荽，即可上席。

紅酒燉牛肉1、牛肉切塊，用鹽和胡椒粉淹起來。大概30分鍾。
准備幾根胡蘿卜切塊。
2、把牛肉放進鍋去稍微翻幾下，然後倒入適量骨頭湯或者雞湯。
3、月桂葉（大葉子的，中葯店有）
百里香（小葉子的，也是中葯材，又名地椒）
兩種植物都是提取精油和入葯的東西，味道很香。用來烹飪自然少不了。
放到鍋里，不用弄碎，這樣拿出來比較容易。
4、加入胡蘿卜和2酒杯（普通紅酒杯）紅酒。
哇，滿室飄香。。。
快，蓋上鍋蓋別讓香味溜走了。

2. 紅酒燉牛肉的介紹

牛肉、西芹、土豆、紅酒、雞湯、蒜、橄欖油用雞晶調的湯也非常好。月桂葉（大葉子的，中葯店有）百里香（小葉子的，也是中葯材，又名地椒）

3. 如何做法國經典菜勃艮第紅酒燉牛肉

- 600到抄800克不帶筋的牛肉切大塊(3*3厘米),去掉明顯的肥肉

- 4到5個洋蔥

- 4到5個胡蘿卜

- 1小束香草(bouquet garni): 一小截大蔥蔥白,幾根歐芹莖,一片月桂葉,一截百里香,幾片西芹葉,用線纏好成一小捆

- 1瓶不要太次的紅酒

- 100克黃油

- 鹽,黑胡椒些許

洋蔥切塊.用黃油炒至略透明,倒入燉鍋(法國用cocotte)

牛肉也用黃油過一下,炒至斷生,倒入燉鍋(肉多可以分幾次操作),肉汁收集起來放一邊

燉鍋里加紅酒,鹽,胡椒,香草束,胡蘿卜塊,小火燉幾個小時.肉留鍋里讓其入味

次日洋蔥加入再小火煨2個小時

把之前收集的肉汁加一些紅酒收汁,加適量鹽胡椒.也可以配法國第戎黃芥末吃

4. 求紅酒燉牛肉的歷史

紅酒燉牛肉
簡介

大部分看過電影《朱莉與朱莉婭》的人，都會對其中最濃墨重彩的一道「紅酒燉牛肉」印象深刻。
電影里，主角朱莉兩次製作紅酒燉牛肉的情節非常引人注目，但我卻對電影的另一個細節一直念念不忘。
朱莉婭，這個改變了美國人飲食方式的當代名廚，在成名之前，也曾四處碰壁。歷經8年完成的書稿被多家出版社拒絕出版，直到後來書稿輾轉到某出版社的女編輯手裡。女編輯抱著試一試的心態嘗試了其中一道菜品，做好一嘗，卻是驚為天人，直呼好吃。隨後水到渠成，朱莉婭的作品得以出版，拉開了半個世紀傳奇的序幕——女編輯試做的那道菜，就是紅酒燉牛肉。
雖然我對西餐不怎麼拿手，但對美食的熱愛太過於強烈，以至於自那以後，我就一直想嘗試一下這道菜。今兒終於了卻了我看過電影之後的這番念想。食譜呢，當然直接來自朱莉婭那本「Mastering the Art of French Cooking」。
這個食譜是6人份的，很是有些分量。做好之後滿滿一鍋，味道的確名不虛傳。對於這道名菜，其實再說些什麼也是多餘了。唯一要說的是燉煮時候的心情——整整花了6個小時啊，當香味持續從烤箱里飄出來的時候，彷彿生活都變得暖洋洋的了。
標記 的用料可以網購 用料1

牛肉 3磅（1360克） 培根 6盎司（170克）
橄欖油 1大勺（15ML） 胡蘿卜 1根
洋蔥 1個 鹽 1小勺（5ML）
胡椒粉 1/4小勺（1.25ML） 麵粉 2大勺（30ML）
紅酒 3杯（720ML） 牛肉湯 2-3杯（480-720ML）
番茄醬 1大勺（15ML） 大蒜 2瓣
香葉 1片（碾碎） 百里香 1/2小勺（2.5ML）
標記 的用料可以網購 用料2 (配料2)

口蘑 1磅（450克） 黃油 50克
橄欖油 2大勺（30ML）
做法

1.製作這道菜的紅酒，朱莉婭的書上推薦了Beaujolais,Cotes Rhone,Burgundy等幾款。我們製作的時候也可以根據手邊有的紅酒進行選擇，原則是味道醇厚的為佳。准備原材料。牛肉切成5CM見方的塊，培根切成細條，胡蘿卜切片，洋蔥切絲
2.拿廚房紙巾，一塊一塊的把牛肉表面的水分吸干。這一步很重要，因為牛肉表面如果濕潤的話，稍後煎的步驟就無法煎至棕色
3.1400克水放入鍋里燒開，放培根煮10分鍾。煮好後撈出培根，瀝干水分
4.將烤箱預熱上下火230℃
5.鍋里倒入橄欖油，下培根用中火翻炒，不斷翻炒將培根里的油炒出來。直到培根變成棕色。將培根撈出，油留在鍋里
6.鍋繼續用中火加熱，把鍋里的油加熱到快要冒煙的程度。把牛肉放入鍋里煎一會兒，記得翻面。將牛肉煎到每個面都呈棕色再取出（牛肉的量較多，可分多次煎好）
7.煎好牛肉以後，油仍留在鍋里。將胡蘿卜和洋蔥下到鍋里，炒到變色
8.炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入一個能放入烤箱的帶蓋的鍋里（全不銹鋼燉鍋、耐熱的砂鍋均可，下文稱烤鍋）。撒上鹽和胡椒粉。再撒上麵粉。翻動牛肉，使麵粉均勻的裹在牛肉上
9.烤鍋不加蓋，放入預熱好的烤箱里。烤4分鍾後取出，將牛肉塊翻動一遍，重新放入烤箱，繼續烤4分鍾後取出（此步的目的是使裹在牛肉上的麵粉形成一層硬殼）。把烤箱的溫度降低至165℃
10.准備好香料。香葉（即月桂葉）碾成碎末、百里香切成碎末。（百里香是這道菜很重要的一味調料，以新鮮的香氣最佳，如果沒有新鮮的，用干百里香也可，大型超市調味品貨架有售）
11.在烤鍋里倒入紅酒，再視情況倒入2-3杯牛肉湯，使湯汁沒過全部的牛肉（若沒有牛肉湯，可用水代替）。在湯里加入番茄醬、大蒜、碎香葉、百里香等調味料。然後將烤鍋放在爐子上，大火燒至湯汁沸騰
12.烤鍋加蓋，放入已降溫至165℃的烤箱，烤3-4個小時（這是整個製作過程中等待時間最長的一個步驟，也是邁向成功前最重要的一個步驟哈）。烤好後，取出烤鍋，檢查牛肉，看看是否可以用叉子輕易的刺穿，如果是，就烤好了
13.在烤牛肉的過程中，我們來處理口蘑。口蘑需要用黃油煎成淺棕色。要求將口蘑煎好的同時不出水，為了達到這個要求，口蘑表面必須是乾的(如果你將口蘑洗過，請用廚房紙巾吸干水分並晾乾再製作)。將口蘑對半切開後再對半切開，1個口蘑切成4份
14.要煎口蘑的時候不出水，黃油要加熱到足夠的程度。鍋里加入橄欖油和黃油，觀察當黃油因為受熱而冒出的濃密泡沫開始消退的時候，就說明黃油加熱程度到位了
15.口蘑入鍋煎炒。每次不能太多，不能讓口蘑太過擁擠，盡量分多次
16.煎5分鍾左右，直到口蘑變成淺棕色，出鍋備用
17.烤好的牛肉過篩，使湯汁和牛肉分離。湯汁篩入鍋里，牛肉重新倒回烤鍋
18.將煎好的口蘑均勻倒在牛肉上
19.篩出來的湯汁，撇去浮油，大火煮沸。熬煮至湯汁收濃。一般情況下將湯汁濃縮到350克左右。檢查湯汁的濃稠程度，比較稀則繼續熬煮，如果煮的太濃了，可加入適量牛肉湯進行稀釋。熬好後，可以用勺子蘸少許湯汁品嘗，根據個人口味決定是否需要再添加鹽
20.熬好的湯汁倒回烤鍋，淋在口蘑和牛肉上。至此，紅酒燉牛肉的基本過程就完成了
小貼士

之後的操作取決於你是想立刻端菜上桌品嘗呢，還是留到第二天再吃。
a、如果需要立刻端菜上桌，蓋上烤鍋，放在爐子上煮2-3分鍾，途中攪拌數次，使湯汁均勻的裹在牛肉和蔬菜上。可以直接連鍋端上桌，也可以分盛在碟子里。
b、如果想留到明天再吃，等牛肉冷卻後，蓋上鍋蓋，放入冰箱冷藏。吃之前的大約15分鍾取出來，放在爐子上，用小火慢慢的煮10分鍾，途中攪拌數次即可。
TIPS：
1、這道菜非常耗時。從准備材料到製作完成，至少需要6個小時。但幸好它可以提前製作，頭天晚上做好，第二天作為晚餐非常合適。它很適合用來宴客，一定會讓你在親朋好友面前倍兒有面子。
2、紅酒燉牛肉的食譜非常之多，有些食譜需要用烤箱（比如今天這個），有些食譜則不用。如果你沒有烤箱，又想嘗試朱莉婭這個食譜的話，可以將烤的步驟改為用文火慢燉，燉至牛肉可輕松用叉子刺穿。
3、關於放進烤箱的鍋具。有些品牌會在鍋具上附上是否可以進烤箱的標識，如果沒有標識，一般情況下全金屬不銹鋼的鍋具是沒有問題的，非全不銹鋼鍋（比如把柄處是隔熱塑料）則不可以進烤箱。耐熱砂鍋也是可以放進烤箱的。
4、原食譜上除了口蘑，還有18-24個珍珠洋蔥(迷你洋蔥)，用水煮過後和煎好的口蘑一起倒入牛肉里。但我這邊買不到這種洋蔥，因而省略了。

5. 如何做法式紅酒燉牛肉，求菜單

牛肉 350克（最好用牛腩，牛腱肉） 胡蘿卜 半根 土豆 1個(中等個頭的) 洋蔥 半個 口蘑 4朵 紅酒 80毫升 番茄醬 2大匙（普通湯匙就行） 香葉 1片 鹽 少許 黑胡椒碎 少許 培根 1片 蔬菜高湯 500毫升左右 做法 把1根胡蘿卜、半個洋蔥和2根芹菜洗凈後，都切成小丁

用料：
牛肉 350克（最好用牛腩，牛腱肉）
胡蘿卜 半根
土豆 1個(中等個頭的)
洋蔥 半個
口蘑 4朵
紅酒 80毫升
番茄醬 2大匙（普通湯匙就行）
香葉 1片
鹽 少許
黑胡椒碎 少許
培根 1片
蔬菜高湯 500毫升左右

做法：
把1根胡蘿卜、半個洋蔥和2根芹菜洗凈後，都切成小塊，取一個烤盤，在烤盤上刷一層又，在把三種蔬菜平鋪在烤盤上，預熱烤箱到225度，把烤盤放入烘烤 20分鍾。取出烤盤，取一湯鍋，往湯鍋中注入1.5升清水，把烤過的蔬菜倒入鍋中煮開，煮開後，放入1片香葉，撒少許白鬍椒粉，攪勻後，轉小火煮1小時左右。
蔬菜湯煮好後，把蔬菜高湯濾出雜質，備用；
牛肉洗凈切成小塊，用廚房紙巾吸干水分，取平底鍋，加熱後倒入1大匙橄欖油，然後把牛肉塊放到平底鍋中煎至金黃色，煎好後放到湯鍋中。
把盛有牛肉的小鍋放到火上，倒入80毫升紅酒，中火加熱，直至煮干，中間別忘了攪拌一下。
等紅酒差不多收干後，倒入之前做好的蔬菜高湯，加入兩大匙番茄醬，攪拌均勻。
還需要放點培根，把培根煎香後，放到牛肉鍋中同煮。大約要煮2-3個小時。另外再准備一些蔬菜，如胡蘿卜，土豆，洋蔥，口蘑，把它們洗凈後切成大塊，蔬菜等最後30-4-分鍾時倒入。
等所有的蔬菜放到鍋中後，就可以加鹽和黑胡椒碎調味了，黑胡椒碎很關鍵。
煮到土豆和胡蘿卜變軟後就可以關火了，這時湯汁也收的恰到好處。燉好的蔬菜紅酒牛肉配上米飯或麵食，特別好吃。
溫馨提示：
如果水的量沒控制好，把水煮幹了，但菜還沒燉好，可以再加點水燉。

6. 法式紅酒燉牛肉怎麼燒才沒酸味

紅酒燉牛肉
主料牛肉500克
輔料聖女果適量 小洋蔥15個
調料蒜泥1/2湯匙 番茄醬2湯匙 紅酒250毫升 水200毫升 香葉片 百里香1枝 歐芹少許

紅酒燉牛肉的做法
1.牛肉切成3厘米左右的方塊，胡蘿卜切片（實踐經驗：胡蘿卜切滾刀塊更適合），3隻小洋蔥切絲
2.用廚房紙吸干牛肉表面的水分，熱鍋，倒入1勺橄欖油，將牛肉一塊塊放入鍋中，四面煎至棕色取出
3.剩餘的油中倒入蒜泥爆香，再加入洋蔥絲，胡蘿卜片翻炒片刻
4.把煎好的牛肉塊和炒好的蔬菜都倒入在鍋中，撒上鹽，少許黑胡椒粒
5.再撒上麵粉，翻動牛肉塊以裹上均勻的麵粉後，入預熱230度的烤箱4分鍾後取出，再翻動一遍牛肉塊，再入烤箱4分鍾後取出，這一步是為了使牛肉表面形成一層硬殼
6.鐵鍋里倒入紅酒，牛肉湯或清水，加入碎香葉、百里香、歐芹碎等香料，再加入番茄醬，置於爐上，大火燒至沸騰，改用小火慢燉
7.小火慢燉半小時後關火，不要開鍋蓋，燜半小時
8.此時另取一隻鍋，熱鍋，加入黃油和橄欖油，倒入切好的蘑菇和剩餘的12隻小洋蔥一起翻炒至變色後關火
9.將炒好的蘑菇和小洋蔥倒入Staub鑄鐵鍋，再開大火，沸騰後改用小火慢燉1小時，再燜半小時後用叉子檢查牛肉是否已燉爛即可。慢燉的時候廚房裡已經迷漫了香氣濃郁的牛肉和湯汁的味道，幸福的感覺也隨之油然而生
10.燉好的紅酒牛肉取出一些放在食器里，用櫻桃番茄和百里香做裝飾，配米飯，配面條都很棒
烹飪技巧1、實踐經驗證明：胡蘿卜還是切成滾刀塊更好，切片太薄，燉到最後有些都不成形了；
2、沒有烤箱，步驟5可以省略；
3、關於步驟6原方是大火沸騰後移置165度的烤箱烤3-4小時，改用了小火慢燉，更適合中國人的烹飪習慣。
希望我的回答對你有幫助

7. 超詳解法式紅酒燉牛肉怎麼做好吃，超詳解法

• 主料

• 肥瘦牛肉

  680g

• 胡蘿卜

  300g

• 土豆

  800g

• 輔料

• 鹽

  適量

• 番茄膏

  30g

• 罐裝番茄碎

  100g

• 洋蔥

  100g

• 大蒜

  2瓣

• 香葉

  1片

• 百里香

  1撮

• 紅酒

  120ml

• 黑胡椒

  少許

• 白砂糖

  少許

• 高湯

  適量

• 油

  10g

• 步驟

• 1.材料圖：
  牛肉、番茄膏、罐裝番茄碎、洋蔥、大蒜、香葉、百里香、紅酒、胡蘿卜、土豆
  註：以上材料是最基礎的，香料類還可用歐芹，配菜里還可以加入口蘑、培根等。

• 2.牛肉要選擇有肥有瘦，最好帶有少量骨頭，或額外加幾塊腿骨。
  先將牛肉泡水半小時，為了泡出血水；然後切成大方塊，清洗干凈，控干水分。（這一過程很重要，不然接下來的煎制就會變成煮）。
  註：如脂肪過多，將其切下來，切成小粒煉油，做為煎牛肉的用油。

• 3.將切下來的牛脂肪用小火煉出油脂。

• 4.撿出油渣，油留在鍋里，將牛肉平鋪在鍋中。
  註：如果沒有過多的肥牛肉，就用橄欖油或普通植物油煎牛肉。

• 5.用大火煎到每一面微焦黃，並加入現磨黑胡椒和一點點鹽調味。
  註：通常的西式燉肉都是用先煎的方法，並且一定是大火，將內部的水分鎖住。

• 6.然後下洋蔥塊和大蒜炒香。

• 7.將肉拔到邊上，倒入罐裝番茄碎100克，舀勺番茄膏30克拌炒，並加少量的糖綜合酸味。
  註：沒有罐裝番茄碎和番茄膏就用2-3個大西紅柿代替，一定要炒，炒了才香，並且可去除酸味。

• 8.倒入紅酒120毫升煮沸騰。

• 9.加入高湯、1片香葉和1小撮的百里香和歐芹（盡可能用新鮮的香料，沒有就用乾的）。
  註：高湯可以是市售濃縮牛高湯，也可以是自己燉的清雞湯或牛骨清湯，沒有就用清水，或鹵牛肉的老鹵（我用的就是老鹵）代替。
  

• 10.煎鍋太淺，轉入燉鍋繼續燉煮，大火煮開，轉小火，一直燉到用筷子可以輕易的就插入，並根據實際情況加鹽調味。
  註：可以用高壓鍋燉，無需過多的水，因為高壓鍋不損耗水分。

• 11.然後將胡蘿卜塊放入牛肉鍋里繼續燉，大約10分鍾就可以燉好。

• 12.燉胡蘿卜的時候，將土豆先煮到8-9分熟，然後用大火煎至微黃，撒少量的胡椒、鹽和小蔥調味。
  註：土豆也可像胡蘿卜一樣直接放入牛肉鍋里煮，胡蘿卜也可單獨煎煮。

• 13.紅酒燉牛肉和土豆盛到西餐盤中，還有紅酒，這就是地道的法式紅酒燉牛肉。
  當然了你想配麵包、米飯，或意麵、面條也是可以的，這道法式燉牛肉與我們平常的紅燒牛肉是極其相似的。

• 14.成品圖

• 小貼士

• 1.牛肉要選擇有肥有瘦，最好帶有少量骨頭，或額外加幾塊牛腿骨。
  2.通常的西式燉肉都是用先煎的方法，並且一定是大火，將內部的水分鎖住，而不是通常的焯水方法。因此前期泡出血水，擦乾水分很重要。
  3.在煎肉炒洋蔥後可以用些麵粉讓湯汁更加濃郁。
  4.沒有罐裝番茄碎和番茄膏就用2-3個大西紅柿代替。
  5.濃縮牛高湯有市售，沒有就用鹵牛肉的老鹵（我用的就是老鹵），牛骨清湯或水。
  6.土豆和胡蘿卜可以單獨烹飪，也可待到牛肉煮爛後，放入牛肉鍋里一起煮。
  7.紅酒剛入鍋時，如果你嘗嘗湯汁，感覺味道有點怪，但是經過燉煮，酒精揮發，留下的只有無窮無盡的香味。
  8.更詳細的注意事項在製作過程中都一一說明了。
  

8. 紅酒燉牛肉也屬於西餐嗎，味道會不會很怪

西餐分很多來菜系，像源中餐一樣的，中國有魯菜，湘菜等等。西餐也分德國菜，法
國菜，俄國菜，不同地方的菜都與當地人們生活習慣有關。西餐也分理論和實際
廚藝之分，如果你想當老闆的話不僅廚藝很重要，管理能力也是十分重要的，那
么你就要選擇長期專業。
如果你學習後想以後成為一名頂級大廚，在一些高檔的星級酒店工作，你就需要
學一些深一點的知識，對於技能需要做到精益求精，不僅如此還需要對管理、西
餐的歷史、營養各個方面深入研究下，所以需要選擇一些長期西餐專業是比較好
的，如果你是一名已經有了一定工作經驗，對西餐有所了解，這個時候你就可以
選擇一年內的相關專業就可以了，另外如果你的目的只是做著自己去吃的話，那
么，選擇短期專業進行過渡也是不錯的。