法國交響樂紅酒DJ13

① 怎樣做葡萄酒才好喝圖片

好喝葡萄酒的做法抄：

主料：

葡萄1000g、糖300g

輔料：

蛋清50g

步驟：

1.把葡萄洗干凈，瀝干水份。

2.放到容器里把它捏碎。

3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3），最後把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產生氣體）。

4.在葡萄發酵的二十四小時後，開蓋拿干凈的筷子攪拌。

5.這時起了很多的泡泡，你不必擔心這是葡萄在發酵。這樣攪動要一個星期，每天攪動一下，這樣一是上面不會長霉，二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發酵。

6.發酵一個星期的葡萄，發酵轉為平緩期。

7.再備一個容器，擦乾凈不要有水份。

8.紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。

9.再倒入容器里密封好再發酵一個星期。

10.將准備好的多層紗布製成一個小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。

11.如果你想再把它弄的清澈一點，如真正的干紅一樣，就要准備好雞蛋清。

12.把它打成泡沫，把它放入酒中。

13.然後把葡萄酒裝入容器中，繼續發酵二個星期就可以喝了。

小貼士：

最後裝入容器中一定要留空間給它產生氣體。

如果你不喜歡甜也可以少放點白糖，但不可以不放糖，糖是使葡萄發酵的重要物質。

② 紅酒的正確品嘗順序，包括器皿。

葡萄酒的品嘗和鑒賞
 酒杯的選擇
1、杯子最好是無色透明，以便看出酒的真正顏色。
2、杯子形狀最好是鬱金香型，杯口內縮，讓酒香凝聚。
3、杯子必須有腳，不僅方便搖動酒杯，也可避免手提高酒的溫度而影想酒的品味。
4、斟到酒杯的1/4到1/3，白酒不能斟過1/2。
 酒瓶塞的正確開啟
步驟一：要用刀子沿著瓶口突起上緣或下緣，把瓶口的封套割開。
步驟二：用塊布把瓶口的微菌等臟物搽拭乾凈。
步驟三：用開瓶器把軟木塞拔出。
步驟四：軟木塞拔出之後，最好順便聞一下軟木塞是否有異味，以確定酒是否變質。
 品酒前的准備
在較正式的品味鑒賞時，一般應在中等色調、光線充足的環境中進行，並按順序運用視覺、嗅覺、和味覺來品味葡萄酒。在品不同的葡萄酒之前，注意一定要用凈水漱口；最好能記錄下對不同酒的印象；不要在品酒前或品酒時吃一些帶有異味的東西；不要擦香水，以免其他香味干擾對酒的品味。
 酒色和粘滯度
通過仔細觀察杯中的酒液，酒色能告訴我們許多信息。色調、色飽和度以及顏色的濃度，特別對紅葡萄酒而言，能表明其釀酒採用的葡萄品種、酒的成熟程度及陳釀的時間長短。透明度也很重要，新酒比陳酒有光澤。混濁現象則可能是因為攪動了沉澱物，但也可能表明該酒有瑕疵。另外注意品酒時非自然光線會影響酒的色澤。
如有興趣進一步探究酒的品質，則可注意其粘滯度。在晃杯後觀察沾在杯壁上的「酒淚」（在法國被戲稱為「從裙子下伸出來的美人腿」），如果留有突出的痕跡，說明酒的酒精度或含糖量高。但要注意酒杯上的殘留洗滌劑和污跡對此有影響。

 調動你的嗅覺和味覺
酒香可以在很大程度上顯示出該酒的狀況和特色。用鼻嗅前應先輕輕晃動酒杯，使酒液布滿杯壁，然後以鼻深深嗅聞。第一印象是關鍵的，它聞起來新鮮嗎？香味有多濃？是否讓你聯想到了什麼？然後將適量的酒液含入口中，抑制咽下酒液的沖動，而將酒液攪動，使其充分接觸口腔中的味蕾。同時閉口吸入一些空氣，可使酒的風味進一步散發出來。從酒的酒精度、酸度和含糖量等各方面綜合出的甜酸苦辣諸味和諧勻稱中品出其特色，享受由此帶來的樂趣。
 紅葡萄酒的鑒賞
紅葡萄酒的顏色變化，從粉紅到近似黑色不等，這主要是由葡萄的品種決定，其他如陳釀的時間和出產地也會有一定的影響。紅酒越新越有光澤。酒的邊緣處越呈棕色，且顏色越淡，就說明該酒越成熟。氣候溫暖地區通常能釀出顏色深的葡萄酒。而在橡木桶里陳釀的葡萄酒與在瓶中陳釀的葡萄酒相比，顏色會變得更淺。
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③ 請問紅酒在你看來有幾種喝法

葡萄酒+雪碧
對於流行的喝法，例如葡萄酒加雪碧是現在大多數人選用的方法，很多人認為在飲葡萄酒時，添加碳酸類飲料可以沖淡酒精的度數。

營養學家張先生分析說：實際上，在葡萄酒中添加碳酸類飲料會因大量糖分和汽體的加入，使葡萄酒原有的純正風味受到破壞，而且葡萄酒的營養和功效也將受到影響。還有葡萄酒在飲用時，最好也不要加放冰塊，因為葡萄酒會因冰塊的加入而被稀釋，這樣不適合胃酸過多或患潰瘍的人飲用。所以在飲用葡萄酒時最好不要添加任何其他物質。

蒸餾酒+果汁
含有葡萄成分的蒸餾酒，也叫烈酒。對於經典的蒸餾酒加果汁的飲法，例如哥頓金酒加湯力水，調出的酒有很香的杜松子味，喝過後有很興奮的感覺，唇齒留香；或法國葫蘆綠薄荷酒加咖啡調出的酒，能提神，使口氣清新，有冰冰涼涼的感覺，如果單喝咖啡，喝兩杯就會覺得膩了，但是調配後，喝它四五杯都不會膩。所以在酒吧，很多朋友都喜歡這樣的喝法，這樣好不好？聽聽專家是如何說的。

葡萄酒+水果
現在在年輕人當中有一種流行的喝葡萄酒的方法，就是用水果和葡萄酒搭配，調出各種不同的味道。例如，用青蘋加紅葡萄酒調的果酒，口感平和，青蘋的酸中和了些許紅酒的甜味，一點也不覺得膩；用柳橙加白葡萄酒調出的果酒，有淡淡的橙香，酒質豐潤，入口爽滑；用藍莓加白葡萄酒調出的果酒，有淡淡的藍色，能平和你的煩躁，在炎炎夏日是多數女孩較為喜歡的；用綠茶或紅茶加白葡萄酒調出的酒，味道較甜，酒味不濃，適合不太會喝酒的朋友……，誰都可以隨心所欲地去調配適合自己的果酒，慢慢地品，品出葡萄酒的另類文化，品出新時代的健康，品出時尚，品出浪漫……

④ 好紅酒怎麼品

這些酒還遠沒有達到用「品」字來形容的階段。
注意保存，搭配合適的食物就可以了。

⑤ 法國紅酒要怎樣才更好喝開了瓶蓋的紅酒一定要當天喝完嗎

靜雅氛圍

室內光線不可太強，無嘈雜喧鬧包括強勁的音樂、聲響，空氣清新，牆壁應呈現形成輕松氣氛的淺色。同時品酒應在腹中較空、感官靈敏、精神及心情均良好的狀態下進行。

檯布選擇

紅葡萄酒會因產地和酒齡的不同而呈現不同的色調，可以是紫羅蘭色、寶石紅色等。為使它們各自美麗純正的顏色顯現出來，檯布的選擇就不是隨便的了，暗色的檯布會影響對酒顏色的感受，因此以白色、粉紅色檯布為宜。

理想酒溫

每一種紅葡萄酒都有其理想的飲用溫度，紅葡萄酒飲用溫度為18℃至24℃。紅葡萄酒必須在最能讓它的身價得以體現的溫度中被飲用，因為飲用紅葡萄酒時的溫度對酒香及味覺的影響特別大，過低的溫度會壓抑香味的散發，加重酸味和澀味；過高的溫度則會使酒失去新鮮感，又有產生不當的香味化合物之虞。

室溫紅葡萄酒在飲用前要降低溫度，最方便的方法是把酒瓶放入一半冰一半水的冰桶中，15至20分鍾後，溫度就會由20多度降至10度左右。如想溫度降得更快，更可在冰水中撒一大把粗鹽，這樣可以充分發揮紅葡萄酒的最佳特性。

品酒器具

酒杯是餐飲的重要工具，它對餐桌的整體美感，特別是對飲用情趣有決定性的影響，所以飲用紅葡萄酒的酒杯頗有講究。

在材質方面，喝紅葡萄酒使用的酒杯一定要足夠輕薄透明，以使酒的本色能夠顯現出來。高明的酒客玩弄酒杯的手法相當優雅，通過紅酒在杯中迴旋鑒賞酒色，從而判斷紅酒的優劣也是一個重要的途徑。所以酒杯要做得輕，拿起來不至於墜手；做得薄，才能清晰地看到酒的色澤。最高檔的酒杯當然是用水晶玻璃打造的精品，這種酒杯透明度非常高，折射率也很小，比起普通的貨色自然高級許多。在外形方面，喝紅葡萄酒都是用窄口寬肚的品種，窄口是為了使酒的香氣聚集在杯口，不易散逸，以便充分品聞酒香、果香。寬肚是為了讓紅葡萄酒充分和空氣接觸，以前流行的酒杯都是小巧精緻的樣式，現在時興的是大肚杯，拿在手上更加堂皇絢麗，同時也使得紅葡萄酒在杯中能更多地接觸空間。品嘗紅葡萄酒時應拿住酒杯高腳的部分，避免碰觸杯身提升溫度。正確的斟法是把紅葡萄酒倒入杯中1/3左右，一方面能夠達到醒酒的功效，另一方面在盪酒杯的時候避免酒溢出的尷尬。

倒酒方法

有關紅葡萄酒在餐桌上的繁文縟節多如牛毛，若不是特別要學西式餐桌禮儀，那麼一隻開瓶器，調好適當的酒溫，選擇合適的杯子也就足夠了。但是為了避免遇到特殊情況，錯失好酒，還是多了解一點細節比較保險。

呼吸

為了讓飲用時紅葡萄酒的氣味更香醇，味道更柔順，可以預先開瓶讓酒透透氣，呼吸一會兒。其功能在於讓酒稍微氧化，與空氣接觸更能釋放其香味。紅葡萄酒呼吸的時間一般不應超過3個小時，而多年的陳酒，則最好在飲用時才開瓶，以避免提前開瓶令陳釀獨有的香氣散逸。

啟瓶

這是一種優雅且有一定技巧的動作。一般應先將酒讓客人觀看，並說出酒的產地和年份，展示面應使客人直觀地看到酒的標簽。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鑽、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。開瓶時先用小刀從瓶口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對准中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然後扣緊瓶口，進而平穩地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當木塞快脫離瓶口時，應將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發出大的響聲——整個開瓶過程中都應盡量保持安靜。開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒採用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會因保存不當而變質。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質。在確定無誤後，才可以正式倒酒。

斟酒技巧

倒酒時應先從主人的右方起依次給客人斟酒注意女士、長者優先。倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標簽。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。

倒酒時，一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量，紅葡萄酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得過滿則難以舉杯，更無法觀色聞香，應給聚集在杯口的酒香留一定的空間，使酒的芳香在此縈繞不散。

佐餐搭配

與某一菜單搭配的葡萄酒的選擇由很多因素而定酒窖所藏的酒、區域性傳統、個人口味等，無論如何，在一餐中飲用的紅葡萄酒不應該過量。

紅葡萄酒的飲用順序會影響到對它們品質的品鑒。為了減少先品的酒對後品的酒造成干擾，安排品酒的次序時，最好將較清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜濃郁的酒盡量留在後面。所以通常白葡萄酒會在紅葡萄酒之前，甜型酒會在干型酒之後，年份新的酒在年份老的酒之前，酒精度高的酒在酒精低的酒之後。在國外有餐前酒、佐餐酒、餐後酒之分，餐前酒可准備一些起開胃作用的味美思和雞尾酒等；佐餐酒則要因菜而異，一般選用干紅或干白葡萄酒及香檳酒等；餐後酒則選用甜食酒、白蘭地及威士忌等酒。

葡萄酒與菜餚的搭配相當講究：甜白葡萄酒配鵝干醬；干白、半干白葡萄酒配魚類、海鮮類和白肉雞禽等；紅葡萄酒配紅肉牛、羊肉等。也可以簡化為「白酒配白肉，紅酒配紅肉」。這是因為白葡萄酒中的「酸」可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，並具去腥作用。紅葡萄酒中的「丹寧」可使纖維柔化，感覺肉質更加細嫩。這樣菜與酒相得益彰，既領略了菜餚的獨特口味也突出了酒的風味。當然也可以發揮個人的想像力去創造新的搭配方式，不尋常的組合有時是很吸引人的，特別是將法國酒與其他國家中國、日本的菜餚搭配時。

崇尚更高生活品位和生活情趣的人，常會對那些在常人看來陌生的東西感興趣，因為這往往需要具備更高一層的眼光和閱歷背景。就像真正沉迷紅葡萄酒的人會對它的色澤、氣味，甚至飲用的杯子都要一一加以區別。酒的品級以它保存的年份來衡量。紅葡萄酒的品級越高，其酒味就越加錯綜復雜，因此只有用佳釀這個詞才能形容。紅葡萄酒的種類不同，其飲用的年份也不相同。一般而言，知名度高及個性獨特的紅葡萄酒，要經過長期成熟才能領會到個中的風味，而大部分的白葡萄酒就是要品嘗其新鮮的果香風味，因此它的飲用期限不能太長，要盡早飲用。

有人說：「品酒與喝酒的區別在於思考。」在西方，品酒被視為一種高雅而細致的情趣，鑒賞紅葡萄酒更是有閑階層的風雅之舉。品酒可區分成5個基本步驟：觀色、搖晃、聞酒、品嘗和回味。只要有敏銳的感覺和靈性，付出相應的耐心和時間，你一定可以領略其中的玄妙和悠然。

觀看

品評紅葡萄酒先從眼睛開始，因為紅葡萄酒的外觀是其健康程度、品質特性及藏釀程度的一個重要指標。首先應審視酒瓶包裝，看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭法國國際碼是3，看酒瓶背面標簽上是否有中文標志；打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣，在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。喝紅葡萄酒，那一張酒標簽相當於酒的身份證。酒標簽上，通常包括了酒庄的名稱、酒的名字、酒的品種、酒的容量、酒精度、出品國、生長的年份、在何處封裝入瓶等信息。對於資深的顧客來說，這些資料十分重要，比如通過葡萄的生長年份，可知道其生長過程是否完美，還可決定其是即時飲用還是需要再多儲存幾年飲用更好。

在酒標簽上還有各具特色的圖案。在以往這多是酒庄的標志，甚至是流傳下來的貴族標志、皇室御用標志或者是酒庄的風景與建築物等，均是獨具魅力。此外，由於每一年的酒都會印上年份，故此，不少飲家都將特別靚的年份酒標簽保留下來，以供回味甚至向朋友們炫耀一番。慢慢地，收藏酒標簽又成為酒客們的雅興。

審視完外觀後，即可輕輕拔掉瓶塞，注意不要晃動酒瓶，將少量紅葡萄酒倒入一個清亮透明的鬱金香型酒杯中，倒至距杯腳上約5厘米處即可。明亮的光線下，握住杯腳或杯底，傾斜45度，並對著白色的背景，觀察酒的外觀和顏色。

對紅葡萄酒的外觀進行評定，主要有顏色、清澈度、濃度以及光澤等要素。對於質量好的紅葡萄酒，其澄清、透亮、有光澤是給人的第一感覺，也是好酒的基本素質。新酒顏色清晰鮮明，陳酒呈輕微的黃褐色。

把酒杯側斜45度來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色等於3至5年酒齡；紅磚色等於5至6年；琥珀色等於8至10年；橘紅色說明已經過期了。

在大多數正常的情況下，干紅葡萄酒的顏色呈現鮮紅色，代表著酒齡頗淺，通常在1至4歲之間；干紅葡萄酒的顏色呈現紫色，代表酒已到中年，約4至8歲；當干紅葡萄酒的顏色呈現咖啡色，代表酒已到達壯年或老年，通常在9或10歲以上。不同的造酒程序，不同的造酒風格，對酒的顏色變化起著不同程度的影響。

搖晃

手握酒杯底托，不停地搖晃杯中酒使酒體掛於杯壁上。搖晃會使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來，使氧氣與紅葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出紅葡萄酒的獨特香氣，從而使品者根據酒的香氣來判斷酒的優劣和特色。從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。

聞香

鼻子是我們試酒時最敏感的器官。實際上，鼻聞的氣息和口嘗的味道關系密切，口腔感覺會證實鼻聞的經歷。在沒有搖動酒的情況下聞酒，所感知的氣味為酒的「第一氣味」，也叫「前香」。聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣，然後緊握杯腳，把杯子傾斜45度，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味，此刻細膩悅人、幽雅濃郁的香氣會撲鼻而至。短促地輕聞幾下，不可長長地深吸，因為嗅覺容易鈍化，尤其是當你要評試幾種較淺嫩的紅葡萄酒時。自問是否喜歡這種氣味，是清淡？是清新？是酸或是甜？濃厚或甜膩？是強勁還是婉約？

將酒杯旋轉搖動後，迅速聞酒中釋放出的氣味，此為酒的「第二氣味」，也叫「後香」。記住，紅葡萄酒的氣味如同顏色一樣，能反映紅葡萄酒品種及紅葡萄酒本身的成熟程度，部分源於釀制方法。新酒會釋放出其釀制所用葡萄特有的「異香」。「異香」傳統上是指人們從淺嫩紅葡萄酒中聞到的氣味，而「醇香」一詞通常用於藏釀紅葡萄酒。對於藏釀紅葡萄酒，其香氣是持久而豐富的，有花草香、果實香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等諸多風味。

品嘗

品嘗紅葡萄酒前不要吃過甜的食物，否則會有酸、苦、澀之感。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒並快速吞下去，但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記住，讓酒布滿你口腔四周、舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖嘗甜味，舌兩旁邊沿嘗鹹味，舌上部兩旁嘗酸味，舌根嘗苦味。

簡單而言，好酒應該有以下特性：香味濃淡適中，要夠豐富、夠復雜；酒味同樣要夠風富、夠復雜；回味要夠長；酒味及橡木味要平衡。以上四點是好酒的基本條件，缺一不可。

將酒液啜入一小口放於口腔前部，讓舌頭及相關部分把酒液溫熱，使各種香味緩緩逸出，漸入佳境。通常會感到下列味道相互糅合：甜味不甜的稱為「干」，提前終止發酵的酒會留下一些天然糖分，舌頭若明顯感觸到糖分，便屬於微甜至十分甜的酒；酸味，可於舌頭兩側和顎部感覺到；澀味，紅葡萄酒丹寧酸含量最高，干澀的感覺也較強；酒精味，酒液流進喉嚨里時，會彌漫一股暖氣。酒精越多，溫暖度越強。

品嘗感覺的是紅葡萄酒對口腔的刺激以及入口的質感，不同的酒因其釀制方法各異，有的柔滑，有的剛烈，有的嫵媚……

真是酒如人，人如酒，個中滋味，只有細細品嘗方能領略。

回味

此刻，品嘗者可以安靜地體會奇妙的酒香、滋味和特性：協調、醇和、甘洌、細膩、豐滿、綿延、純正……真正的好酒醇美無瑕，令人回味無窮。酒是否清淡是中度濃郁，還是比較濃郁？紅葡萄酒丹寧酸太強或太澀？令人感到愉快嗎？餘味持續多久？最重要的是你喜不喜歡這瓶酒？品嘗佳釀後給人的感覺是奇妙而溫馨的。

上等的紅葡萄酒如同一部完美和諧的交響樂，其每個音符和音調都清晰可辨。好的紅葡萄酒在葡萄酒世界中確實稱得上是一件輝煌的藝術珍品。 喝酒不光是有朋友，還要有氣氛，尤其是喝紅酒，要注意的細節多了，這樣的話，才能喝到盡興也才能喝到紅酒的絕妙之處。

⑥ 法國人怎樣喝葡萄酒

法國人在葡萄酒飲用過程中特別注重氛圍以及佐餐搭配。象法國這樣真正沉迷專紅葡萄酒的人會對它屬的色澤、氣味，甚至飲用的杯子都要一一加以區別。在不同的餐飲氛圍需要選擇不同的酒的品級。紅葡萄酒的品級越高，其酒味就越加錯綜復雜，因此只有用佳釀這個詞才能形容。紅葡萄酒的種類不同，其飲用的年份也不相同。一般而言，知名度高及個性獨特的紅葡萄酒，要經過長期成熟才能領會到個中的風味，而大部分的白葡萄酒就是要品嘗其新鮮的果香風味，因此它的飲用期限不能太長，要盡早飲用。品酒在法國被視為一種高雅而細致的情趣，鑒賞紅葡萄酒更是有閑階層的風雅之舉。品酒可區分成5個基本步驟：觀色、搖晃、聞酒、品嘗和回味。只要有敏銳的感覺和靈性，付出相應的耐心和時間，你一定可以領略其中的玄妙和悠然。

A 觀看

品評紅葡萄酒先從眼睛開始，因為紅葡萄酒的外觀是其健康程度、品質特性及藏釀程度的一個重要指標。首先應審視酒瓶包裝，看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭

⑦ 葡萄酒的味道怎麼樣（怎樣區分好味道的靚紅酒）

葡萄酒的種類很多，口味也各不相同，所以無法概括地講味道如何如何。一般被稱為紅酒都是干紅，單寧比較重，但回味比較濃郁。好的紅酒沒有異味，口味澀後有香，不同的品種則有不同的香氣，具體的可以自行品嘗鑒別。