法國紅酒燴雞肉

❶ 法國菜中有哪些菜比較有名啊

一、法式煎鵝肝

法式煎鵝肝是一道傳統的法國料理，有世界三大美食之稱。這道名菜的原料來之不易，首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行「填鴨式」喂養，每天填塞至少1公斤的飼料，時間長達至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。

這些鵝肝一般重達700公克至900公克。 此外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被採用的。

二、白汁燴小牛肉

白汁燴小牛肉這也是一道非常經典法國菜，不僅美味，更是一道不可缺少的主菜。配酒：波爾多干紅。

三、酥皮洋蔥湯

酥皮洋蔥湯被稱為「湯中的王後」，紐約時報的美食專家阿曼達•赫瑟（Amanda Hesser）曾這樣評價道：「這是我所喝到過的最神奇、也最美味的湯了。當酥皮洋蔥湯剛出爐時，看起來外殼呈金黃色，與麵包布丁非常類似。」配酒：博若萊新酒。

四、法式干煎塌目魚

Sole，中文翻做塌目魚，上海人叫「涅塌魚」，是法國本土諾曼底海域以及西部大西洋流域大量出產的海魚。塌目魚在法國雖然產量也不小，但因為其極為細致的肉質和其在法餐里的重要角色，這個魚的價錢一直比較昂貴。配酒：白葡萄酒，如桑塞爾白葡萄酒（Sancerre）。

五、聖雅克扇貝

聖雅克扇貝不僅是一道美食更是一道風景，法國人真的把美食做成了藝術品。配酒：夏布利干白（Chablis）或者長相思（Sauvignon Blanc）。

❷ 和紅酒搭配的美食都有哪些

紅酒燴雞的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜
工藝：燜
紅酒燴雞的製作材料：
主料：凈嫩肉雞2000克。
輔料：洋蔥500克,鮮蘑菇250克,芹菜末50克,西式烤麵包片250克。
調料：紅葡萄酒500克,威士忌酒100克,白糖50克,精鹽15克,胡椒粉1克,雞清湯5000克（見本鮮味型）,玉米澱粉25克,植物油適量。
紅酒燴雞的特色：
酒香濃郁，咸鮮醇厚，略有回甜。
教您紅酒燴雞怎麼做，如何做紅酒燴雞才好吃
1.將雞從背劈開，去內臟、大梁骨、雞尖、頸、頭、爪後，斬成2.5厘米的核桃塊。將洋蔥去根皮，切2.5厘米的滾刀塊。鮮蘑菇洗凈一破二。
2.鍋炙好，下入植物油燒至七成熱，下入雞塊炸上色，下入漏勺瀝油。鍋回火上，下入油75克，燒至五成熱，下入洋蔥塊翻炒微黃，將洋蔥塊潷油盛入碗中。鍋內下入雞湯、白糖、鹽、胡椒粉、紅葡萄酒、威士忌酒，下入炸好的雞塊，撒入芹菜末燒開，蓋上蓋，改用文火炆（燜）至八成熟，下入炒好的洋蔥塊，下入鮮蘑菇，繼續炆至熟，撒入玉米澱粉，調好濃度，盛入湯盤中。將烤麵包片碼入碟中，與之一同上桌。

紅酒雞翅的做法詳細介紹
菜系及功效：私家菜
工藝：炒
紅酒雞翅的製作材料：
主料：雞翅
調料：紅酒半杯, 洋蔥半個, 鹽1勺, 牛奶半杯或更多,糖1勺, 番茄醬兩勺
教您紅酒雞翅怎麼做，如何做紅酒雞翅才好吃
做法
1、雞翅洗干凈，用紅酒和糖腌漬半個小時。
2、鍋熱倒油，放姜絲熗鍋，然後把紅酒及雞翅一起倒入鍋內翻炒。加鹽。
3、翻炒片刻，加入番茄醬，小炒一會兒，倒入牛奶。加蓋燒十分鍾。
4、雞翅熟後，加入洋蔥翻炒，出鍋。
提示：牛奶根據個人口味進行添加，如果喜歡奶香味重一些，可以多放。酸甜可口，非常爽口。 洋蔥也可以用青椒絲代替。會更好看。我個人喜歡吃洋蔥。

丁香肉桂紅酒的做法詳細介紹
菜系及功效：冠心病食譜
口味：甜味 工藝：隔水燉
丁香肉桂紅酒的製作材料：
主料：丁香1克,紅葡萄酒1000克,肉桂5克
調料：白砂糖200克
教您丁香肉桂紅酒怎麼做，如何做丁香肉桂紅酒才好吃
1. 將紅葡萄酒、白糖、丁香末、肉桂肉四味原料合並混合；
2. 上鍋隔水燉熱，過濾即成。
小帖士-健康提示：
本品具有開胃消食、振奮精神、疏筋活血、散寒暖胃之功效，可作為胃虛寒、冠心病患者輔助食療品。
小帖士-食物相剋：
丁香：丁香不可見火，畏鬱金。
肉桂：用桂忌用諸蔥。

葡萄紅酒醋的做法詳細介紹
菜系及功效：補血食譜 失眠食譜 美容菜譜 健脾開胃食譜
口味：酸甜味 工藝：其他
葡萄紅酒醋的製作材料：
主料：紫葡萄600克
輔料：江米酒600克
調料：冰糖200克,陳醋100克
教您葡萄紅酒醋怎麼做，如何做葡萄紅酒醋才好吃
1. 用米酒清洗葡萄，瀝干備用；
2. 以一層葡萄（需捏破，連皮籽一同浸泡）、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；
3. 然後倒入糯米醋，再封緊瓶口；
4. 貼上製作日期卷標，放置於陰涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封稀釋飲用。
葡萄紅酒醋的製作要訣：
1. 醋的量用得比較少，是因為要融合葡萄本身發酵的酒味，將其轉換為酒醋；
2. 用少量糯米醋來釀制是使用讓葡萄發酵的直接法，也可以將醋換成50毫升檸檬汁釀制；
3. 建議挑選越大顆、顏色越深紫的葡萄來做，釀好的醋汁顏色會比較漂亮。
小帖士-健康提示：
1. 葡萄醋可補鐵養血，促進氣血循環，改善冬季手腳冰冷現象；
2. 能抗氧化保持年輕，並有幫助入眠的功效。
小帖士-食物相剋：
江米酒：江米酒忌於味精同食，否則會中毒。

紅酒雞腿的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜 補氣食譜 補虛養身食譜 月經不調食譜
口味：原本味 工藝：燉
紅酒雞腿的製作材料：
主料：雞腿500克
輔料：洋蔥（白皮）100克,胡蘿卜100克,蘑菇(鮮蘑)30克,紅葡萄酒20克
調料：大蒜（白皮）5克,鹽5克,胡椒粉1克,番茄沙司25克,植物油35克
教您紅酒雞腿怎麼做，如何做紅酒雞腿才好吃
1. 雞腿、洋蔥、胡蘿卜、大蒜粒、紅酒，放冰箱腌兩天；
2. 雞腿抹鹽、胡椒粉，放10分鍾左右；
3. 鍋內熱油放入雞腿，煎至金黃色，盛出；
4. 鍋內余油，放白磨菇及腌的洋蔥、胡蘿卜、大蒜粒，翻炒；
5. 7成熟後，放入雞腿，腌的紅酒汁，少量水，再加入番茄沙司，翻炒；
6. 鍋蓋上，小火燉20分鍾左右，盛出。
小帖士-食物相剋：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

辣味紅酒烤羊排的做法詳細介紹
菜系及功效：澳洲菜譜
辣味紅酒烤羊排的製作材料：
主料：特選羊肋排1公斤,義大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青蘆筍6支,Abasco辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙,紅糖粉2大匙
教您辣味紅酒烤羊排怎麼做，如何做辣味紅酒烤羊排才好吃
(1)將材料均勻混合，腌漬羊肋排，大約半天或一天
(2)滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用
(3)青蘆筍整支川燙，待涼備用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然後以中火煎3分鍾,烤箱預熱，將煎五分熟的羊肋排送進220°C的烤箱烤15~20分鍾,利用煎羊肋排的油鍋加熱腌醬，以中火收乾汁液，使其濃稠,取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤緣並淋上醬汁與辣椒粉即可食用

紅酒雞肉丼的做法詳細介紹
菜系及功效：法國菜譜
紅酒雞肉丼的製作材料：
主料：雞腿肉 100公克 培根 100公克 洋蔥 50公克 蘑菇 50公克 三色甜椒 50公克 紅蘿卜 30公克 蕃茄 80公克 蒜頭 1瓣 巴西里 適量 義大利綜合香料 1小匙 紅酒 2杯 鹽 1/2大匙 胡椒粉 1/2小匙
教您紅酒雞肉丼怎麼做，如何做紅酒雞肉丼才好吃
1.將雞腿、培根、洋蔥、三色甜椒、紅蘿卜、蕃茄都切成丁狀，蘑菇切半，蒜頭切片備用。
2.燒熱鍋子，加入1大匙沙拉油，先爆香蒜片、洋蔥丁、義大利綜合香料，再放入雞肉、培根拌炒一下，然後加入紅酒、三色甜椒、紅蘿卜、蕃茄、蘑菇、鹽及胡椒粉，用小火煮至湯汁微乾即可。
3.准備一人份的白飯，放入大碗中，再把作法2完成的材料舀入，撒上巴西里，即完成紅酒雞肉丼。

❸ 法國菜和義大利菜有什麼區別

曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼.凱萊梅寫過一本飲食大字典>,成為古專典法國菜屬式的基礎。法國菜的特點是選料廣泛，用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，法國菜餚燒得比較生，調味喜用酒，菜和酒的搭配有嚴格規定，如清湯用葡萄酒，火雞用香檳。
而法國的普凡西地區,因為鄰近地中海及義大利，所以其菜餚較偏向義大利口味。在菜餚烹調製造過程中常用多量的橄欖油、大蒜、蕃茄、魚及各式香料。知名的菜餚是馬賽式海鮮及普凡西田雞腿等等。
義大利菜特點：味濃香爛，以原汁原味聞名，烹調上 以炒、煎 、炸 、紅燜等方法著稱，講究原汁原味。義大利人吃飯的習 慣一般在六七成熟就吃，這是其他國家所沒有的。
義大利的美食如同它的文化：高貴、典雅、味道獨特。精美可口的麵食、乳酪、火腿和葡萄酒成為世界各國美食家嚮往的天堂。

❹ 各種肉類該配什麼酒

干白酒：口感清爽，酸度高，最常用來當餐前酒，或搭配前菜中的生蚝等蚌殼類的海鮮。主菜方面以清淡的蒸、烤魚類，或水煮海鮮最對味，味道濃一點的酒，可以配簡單的雞肉或豬肉。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪。

甘甜濃厚型干白酒：此類白酒以特優產區生產的夏多內種葡萄酒最著名，勃根第的Montrache是經典產區。通常經橡木桶發酵培養，口感甘而不甜，圓潤豐厚，酒香濃郁多變。口味甘美的龍蝦、鮮干貝和螫蝦等是最佳良伴；口感較濃稠的，甚至可以搭配鵝肝醬等濃膩的前菜。主菜類以搭配有香濃醬汁的魚或禽類為主，此類酒年輕時常有香草和橡木味，最好避免配清蒸等清淡作法的魚類菜餚。

果香濃郁型干白酒：以格鳥茲塔明邵、蜜思嘉及新近流行的Viognier品種釀成的干白酒最具代表，以香味獨特著稱，如熱帶水果、玫瑰、杏桃等，口感偏圓潤，酸度較低。適合搭配口味較奇特的菜餚，例如蘆筍配蜜思嘉、格烏茲塔明那配香料味重的菜餚，也可試著配以水果入菜的新式菜餚。

半甜型白酒：羅亞爾河的Vourvay、德國SPatlese或Auselese等級的甜酒都屬此類。在搭配歐洲食物方面較不受重視，反適合比較辛辣或常帶甜味的亞洲食物。微具甜味，酸度夠時有很好的平衡口感。可試試酸度高、甜度低的甜點；另外以水果入菜常帶甜味的熱帶食物，以及辣味重，一般葡萄酒很難配的食物，例如咖哩、沙茶等，都值得一試。

貴腐白酒：德國的Trockenbeerenauselese、波爾多的Sauterne以及匈牙利多凱（T0kaii）的Essencia是這類濃腴香甜白酒的使使者。配菜用途廣，從餐前酒開始，和經常作為前菜的鵝肝醬是相當古典的搭配，也可配兩道主菜間的水果冰淇淋，接著油滑味重的藍霉乳酪也是傳統配法，最後還能配飯後的甜點（避免配巧克力或咖啡味道的甜點）。貴腐白酒佐餐的問題在於味道太重，會蓋過其它酒和菜餚的味道，上下一道菜前，可以先喝一口水或上一碗湯。

玫瑰紅酒：大部份的玫瑰紅酒都屬清淡型，以新鮮果香為主，以配簡單的菜餚為主。最適合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、冷盤類和白肉等。此外地中海區用橄欖油和蒜頭調味的菜也很適合。玫瑰紅酒的口感比較沒有特性，經常用來配比較難配的菜，如醋、蒜頭加得很多的食物，即使不是特別好的組合，但也不會大離譜。

清淡型紅酒：此類的紅酒包括每年十一月上市清淡爽口的新酒，以及一些顏色淺，新鮮果香重，單寧含量低的年輕紅酒。法國的薄酒來、義大利的Valpolicella都屬這一類。以搭配簡單的食物為主，如肝和肉醬做成的冷肉凍、肉腸、豬和小牛等白肉，以及用內臟作成的簡單菜餚。味道淡的乳酪也值得一試。

高單寧型紅酒：此類酒是目前全球最受矚目的紅酒，義大利的巴厚鏤（Barolo）、法國的波依雅克和羅第丘以及加州邵帕谷的卡本蘇維濃等是最佳代表。酒色深濃，結構緊密，收斂性特強但細致，需久存柔化單寧，成熟後香味濃郁豐富。如此剛健又細膩的酒需要精緻調理的紅肉類菜餚，口味強勁的野味配上香濃的醬汁是最佳搭檔。

細膩順口型紅酒：代表性的酒是黑皮諾種葡萄品種釀成的勃根第紅酒，通常被形容成具有女性優雅細膩的風格。部份美露種製成的紅酒也有類似風味，年輕時單寧稍重，香味較簡單，適合配牛排等煎烤的肉類。待陳年後，四溢的酒香和豐滿的口感，足堪搭配長時間煨煮的豐盛菜餚，或野禽加野菇等材料做成的珍餚。

圓潤豐厚型紅酒：氣候炎熱的沿地中侮區，如法國南部和西班牙是這一類紅酒的主要產區，西班牙的利奧哈和隆河谷地南部的教皇新城紅酒最具代表。豐富的甘油和酒精讓酒的口感肥腴豐厚，天冷時配上多種香料燉煮的肉類最為適宜：也可搭配烤肉和附濃厚淋醬的紅肉。陳年老酒更可搭配野味，或加松露調味的美味佳餚。

清淡型氣泡酒：幾乎所有在酒槽中二次發酵的氣泡酒都屬此類，還包括一些瓶中二次發酵的氣泡酒,但口感比較細膩，如西班牙普及的Cava或義大利的Snumante。主要用作平常時的餐前酒，或搭配海鮮和白肉做成的簡單菜餚，若是半甜型則可以選來配水果派或蛋糕等甜點。

細致濃厚型氣泡酒：法國的香檳是這一類氣泡酒的代表，風味多變，適合多種類型的菜餚。以白葡萄為主釀成的香檳，口味較淡，混合乾果香,是特殊餐會理想的餐前酒，較陳年時可搭配精緻的魚類菜餚，或陳年的乾乳酪。以紅葡萄製成的香檳口感比較濃厚，香味也較豐富，適合搭配魚子醬、白肉和海鮮類的菜餚；較陳年時甚至可配淋有濃稠醬汁的菜餚和野禽類味道重的珍餚。至於粉紅香檳口味更是豐厚，口味濃重的佳餚是挑選的原則。
洋酒：
一、紅葡萄酒（RED WINE），簡稱紅酒，分甜型和干型兩種。適宜吃紅肉類菜餚時飲用。是烹飪紅肉類菜餚時的最佳酒烊，尤其是在紅酒燒牛肉、紅酒燴牛尾及紅酒燴釀牛肉卷方面更是配合得天衣無縫。紅酒的馥郁酒香正好與牛肉的豐膩肉味產生理想的效果，令汁液更為濃郁，肉香四溢。至於紅酒燴雞更是法國菜式中的精選。另外，紅酒最好不要和魚、蛋、蚝類等食物搭配，但若用於腌制和烹制野味類，則又能幫助去除膻味，增加野味的香味。
二、白葡萄酒（WHITE WINE），簡稱白酒。白酒干型的較多，清冽爽口，適宜吃海味類菜餚時飲用。烹調中使用廣泛，常用於海鮮類或牛仔肉及雞肉類等白肉類菜式，能掩蓋海鮮的腥味，帶出其鮮美的原味。如白酒青白，白酒汁石斑等。烹調時最好選用干烈型白葡萄酒，這類白酒含有較高的酸度，調成的菜式格外清香。
三、香檳酒（CHAMPAGNE），有著酒皇的美稱。該酒色澤金黃透明，味微酸甜，果香大於酒香，繚繞不絕，口感清爽、純正，各路味覺恰到好處。香檳多伴於魚蝦等海鮮類，配海鮮類的汁用香檳調制將更加美味可口，如扒大蝦香檳汁。
四、芬勞酒（PERNOD），具有興奮作用的法國酒，香氣甚盛。在烹飪中常用於海鮮菜式中，具有祛腥、調味、增加海鮮的鮮美味，如海鮮清湯中加入幾滴則鮮香味俱全。
韓國清酒就要用韓國菜來搭配了．涮羊肉配二鍋頭，高粱配亂燉，大麴配水煮魚。。。這樣才正宗．啤酒就是狗皮膏葯，什麼都能搭得上．吃生魚片弄一點高度的白酒我覺得更好。50度以上的，不要清香型和濃香型的。醬香和燒酒都不錯.
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吃牛排喝紅酒
吃海鮮喝白酒
吃花生米喝啤酒
吃薯條喝洋酒，最好什麼都不吃
吃粽子和黃酒
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❺ 法國什麼東西最好吃啊

薄牛排 Thin Beef Steak 拌菜花 Mixed Cauliflower 蕎麥煎餅 Ble Noir 鱷梨生鮭魚 Avocado and Fresh Salmon 燉小牛肉 Stewed Veal 菠菜乳酪焗生蚝 Braised Oyster with Spinach and Cheese 冰凍茄丁 Frozen Eggplant Dices 白菜薄荷 Cabbage and Mint 菊萵苣色拉 Lettuce Salad 黃瓜粉皮 Cucumber and Vermicelli 鮭魚奶油凍 Salmon and Butter Jelly 土司 Toast 蘑菇蛋卷 Mushroom and Egg Roll 雞肉色拉 Chicken Meat Salad 火焰薄餅 Pancake 蛋煎魚 Fried Fish with Egg 馬乃司拌萵筍 Mixed lettuce with Mayonnaise 奶汁海帶 Kelp wit Milk and Butter 檸檬牛油煎西冷 Fried Sirloin Steak with Cattle Oil 瓤餡雞肉餅 Pie Stuffed with Chicken Meat 西紅柿百里香鱈魚 Braised Cod with Tomato and Thyme 蟹黃活蝦 Crab Yolk and Shrimps 洋蔥湯 Onion Soup 蒸雞蛋肉卷 Steamed Egg and Pork Roll 豬肉凍子 Pork Jelly 黃瓜色拉 Cucumber Salad 罐擱鴨 Braised Duck in Pot 煎豬排 Fried Pig Chop 蔬菜絲混合色拉 Vegetable-Mixed Salad 蔬菜色拉 Vegetable Salad 龍蝦色拉 Prawn Salad 鵝肝 紅酒燉牛肉 Stewed Beef with Red Wine 五香蝸牛 Spiced Snails 奶油雞腿 Braised Chicken Legs with Butter 雞肉丸子湯 Chicken Meat Ball Soup 中法雙松 Chicken Liver and Soybean Pancake Shreds with France Sauce 茭白蝦凍 Cane Shoot and Prawn Jelly 酸辣肚絲 Hot and Sour Pig Tripe Shreds 冷烤雞 Cold Grilled Chicken 野味清湯酥皮 Clear Soup with Crisp Skin 柳橙法國鵝肝醬 Goose Liver Jam 煎龍蝦肉 Fried Prawn Meat 鵝肝溫沙拉 Goose Liver Salad 香脂醋風味烤雞 Roated Chicken 烤鰻魚雞蛋卷 Eel and Egg Roll 烤羊肉(法) Grilled Mutton 洞房喜湯 Lucky Soup in Bridal Chamber 白酒田螺 Fried Field Snail and White Wine 草莓黃瓜 Cucumber Dices with Strawberry Sauce 咖喱油煙蝦段 Braised Prawns with Curry Sauce 紅燴肉雜拌 Mixed Meat in Brown Sauce 翡翠肉湯 Emerald Meat Soup 海鰻湯 Moray Soup 檳榔排骨鍋 Betelnut and Chop in Marmite 雞蛋番茄沙拉 Tomato and Egg Salad 菠蘿萵筍 Pineapple and Lettuce 菠菜沙拉 Spinach Salad 紅汁黃瓜 Cucumber Mixed with Sour Butter and Cheese 奶油牛肉丁番茄湯 Tomato Soup with Butter and Beef Dices 魚卷 Fish Roll 燴土豆 Braised Potato 雞肉丸湯 Chicken Meat Ball Soup 蘆筍濃湯 Thick Asparagus Soup 芥末拌黃瓜 Cucumber Mixed with Mustard 多味魚湯 Savory Fish Soup 茄子沙拉 Eggplant Salad 蟹黃河蝦 Crab Yolk and River Shrimps 西紅柿花雙拼 Tomato and Egg with Gallo Sauce 酸甜萵筍 Sweet and Sour Lettuce 束法雞 Braised Chicken with Cream Sauce 巴黎捲心菜 Paris Cabbage

❻ 法式雞類菜品

今天帶來的是一道經典的菜品：法式紅酒雞。這道菜起源於法國，味道獨特，深受法國人民的喜愛。法國人用這道菜征服了全世界人民的味蕾。今天我們就來做一做這道經典名菜。上次讓大家准備的食材都准備好了嗎？還記得有什麼食材嗎？對了，雞肉，培根，蘑菇，洋蔥，土豆，胡蘿卜。根據自己的喜好，土豆和胡蘿卜可以自主選擇放不放。雞肉的話我們最好不要選擇冷凍的，新鮮的雞肉肉汁不會流失。做出的菜品才會更鮮嫩多汁。營養價值更高。雞肉脂肪含量極少是非常好的瘦身食物，很多人都喜歡，烹飪的方法也有很多。紅酒燴雞是我最喜歡的一種做法，雞肉經過煎制，外酥里嫩，煎制後的雞肉能夠更充分的吸收紅酒的酒香。口感，味道獨特。

介紹了這么多，大家口水流下來了吧。不多說了現在開始製作這道菜了。

先將准備好的雞肉，洋蔥，土豆，蘑菇，洗凈備用。要去除雞肉的腥味，很多人選擇先過一遍水，但是我不太喜歡這樣做，過水的雞肉吃起來口感會有點老。失去了雞肉鮮嫩多汁的口感。其實將雞肉用冷鹽水浸泡半小時左右，也可以去除雞肉的腥味。這樣做的話，吃起來口感更好。將去腥處理過的雞肉，用廚房紙吸干表面水分，用紅酒，鹽，黑胡椒，迷迭香腌制一段時間，腌制的時間越久越好，可以的話最好頭天晚上就腌制起來，用保鮮膜封存在冰箱冷藏室。取出腌制好的雞肉，再表面均勻的拍上小麥粉。平底鍋預熱，倒入橄欖油，下雞肉過一遍火。放入適量黃油，中火煎至雞肉兩面金黃色即可出鍋備用。鍋子不用洗再次放入黃油，待黃油融化後，放入蒜片洋蔥碎，小火將洋蔥碎翻炒至焦糖化，再加入切塊後的培根，蘑菇，土豆，胡蘿卜等配菜翻炒，用海鹽，黑胡椒，迷迭香調味後加入紅酒，中火煮十五分鍾，再放入，煎好的雞肉，小火煮20分鍾，出鍋即可。

煎，燴的製作方法其實是比較容易掌握的，只要明白了每個製作流程的目的就很容易掌握要領的，這里煎的過程，並不需要讓雞肉熟透，只是為了讓雞肉表面上色並脫水，這樣才能在燴制時吸收湯汁的味道。因為還要燴制所以不能讓雞肉的表面上色過多，不然出鍋後雞肉顏色太深不夠好看，所以煎的時候要用大火，快速的讓雞肉的表面脫水，這樣煎的時間不長，黃油只是微微的給雞肉上了色。燴制的時候也要再煮出湯汁香味後再下入雞肉，這樣可以讓雞肉更飽滿的吸收湯汁香味。理解了這兩件事，是不是不需要我再多說什麼就能明白煎燴的火候了。

開始可能做的不太好看，但味道還是能過得去的。多做幾次就能很好的掌握火候了。菜品自然色香味俱全了。

牛排，雞肉我們近期都吃過了，下一期，我教大家做一個網上十分流行的蛋包飯。

蛋包飯即好看又美味，真的是不得不學的一道美食。明天我們就做一個海鮮蛋包飯。小夥伴們准備一點隔夜飯，放在陰涼通風的地方，盡量讓米飯風干。在准備一些你愛吃的海鮮，什麼都可以，只要你喜歡吃的海鮮都可以拿來做。再准備一盒高品質的雞蛋。你們的紅酒雞已經好了吧。隔著屏幕我都聞到香味了。快去好好享受一下自己親手製作的經典名菜吧。

❼ 紅酒喝不完的時候能不能用來做紅酒燴梨

法國的傳統甜品，其賣相精緻，味道驚艷，令人以為是一道復雜的甜品，其實製作簡易而且可以預先准備，所以家家戶戶的法國主婦都常常會准備這道甜品招呼朋友，冷熱佳宜。

可以選擇熱食或凍食，口味及風味有別。熱食將啤梨連汁一起煮熱便可以；相反，直接從冰箱拿出來便凍食，兩者佳可以伴以忌廉或雪糕同吃。

1、啤梨可以選擇去核與否。

2、煮好的紅酒燴梨可以放冰箱3天。

3、燴汁翻熱時可以加砂糖煮稠，淋上啤梨上。但喜歡原本的味道及稀度就可以不用。

4、削檸檬皮及橙片時注意不要削到白色果皮部分，否則味道會變得苦澀。

❽ 最搭配紅酒的美食有哪些

紅酒配菜的原則是，酒味不能遮蓋菜味，菜味也不能遮蓋酒味。所以，清淡的葡回萄酒適宜答搭配口味清淡的菜餚；而濃郁的葡萄酒則適宜搭配口味濃郁的菜餚。以下是詳細的食物搭配建議：
清淡的紅酒適宜搭配的食物：
淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蚝、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、乳酪、淡味餅乾等。
中濃型紅酒適宜搭配的食物：
燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙熏肉類、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。
以上是紅酒與食物互不影響的搭配建議。您也可以把一種當作主角，一種當配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的紅酒，則可以讓濃郁的紅酒搭配一些清淡的食物，這樣可以更明顯的感受紅酒的口味。

❾ 南京有法國料理店

法國不是料理,使純粹西餐,你要是當著法國人面說,非和你急不可,法國人認為西餐是他們的最好,用料考究,烹飪的花樣繁多,尤其是干白葡萄酒焗的蝸牛,剪鵝肝配松茸,都是上等的.菜譜如下,是正宗的
·法式紅酒燜蘿卜牛腩
·香煎西冷配法國蘑菇汁（圖）
·香煎法畫鵝肝配金巴利

·紅蘋果亞芝竹色拉（圖）
·法式牛排（圖）
·紅花汁燴海鮮(圖)

·法式煎豬肝
·煎金槍魚柳配番茄刁草汁（圖）
·炭烤牛柳配黑菌汁（圖）

·羅蘭煎餅（圖）
·水煮鱸魚配白酒芥末汁（圖）
·法式蘋果派

·草莓奶油湯（圖）
·煎銀鱈魚柳配紅椒汁（圖）
·烤帶皮豬腿配蘋果汁（圖）

·羊柳卷配蒜香番茄汁（圖）
·大蝦炒飯（圖）
·嫩煎石斑魚配他拉根汁（圖）

·扇貝王配西蘭花汁（圖）
·法國奶油蟹肉黑麥金筍面（圖）
·龍蝦配香草白脫（圖）

·串烤羊肉（圖）
·法國葡萄雞
·泰國蔬菜沙拉（圖）

·三文魚班尼斯汁（圖）
·鮮蝦色拉（圖）
·黑椒牛扒（圖）

·越式炒粉絲（圖）
·魚肉塔林（圖）
·火腿蝦仁飯團（圖）

·煙熏鴨胸色拉（圖）
·雞肉串飯團（圖）
·汽蒸多寶魚配紅花汁（圖）

·鐵扒春雞
·菠蘿油條蝦（圖）
·法式蒸魚卷

·法式雞雜燜豬扒
·香烤扇貝色拉（圖）
·正斗白燒鰻魚（圖）

·土司乳酪三明治
·法式煎土司（圖）
·日式煮豬扒(圖)

·法式拌菜花(圖)
·炒肉絲拉皮（圖）
·沙灘牛排

·蒜香起司烤香菇(圖)
·片皮掛爐鴨（圖）
·火腿乳酪串（圖）

·法式黃燴豬肉
·鰈魚卷釀龍蝦醬（圖）
·烤鵪鶉胸配檸檬小蔥汁（圖）

·法式煎龍蝦肉（圖）
·水牛城雞翼（圖）
·紅酒燴雞肉（圖）

·牛肉千層面（圖）
·鵝肝啫茄子（圖）
·法式焗蝸牛（圖）

·茄汁香芋（圖）
·紅酒香菇豬扒（圖）
·白葡萄酒奶油三文魚（圖）

·火腿炒蝸牛（圖）
·鵝肝醬焗熊掌豆腐（圖）
·法式雞肝醬（圖）

·蔬菜奶油義大利面（圖）
·羊肉爽心粉（圖）
·串燒排骨（圖）

·焗青口貝（圖）
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·海帶芥末沙司

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金陵飯店和蘇寧索菲特銀河酒店(山西路)歐雅法餐廳.有,但不全,大菜有幾樣

❿ 求：真宗法式紅酒燴雞做法~

法式紅酒燴雞：
這是一道古老而出名的法國菜，最早是從Burgundy(伯根第)地區專傳出來的，那裡盛產葡萄酒，酒屬太多喝不了，所以就用來做茶啦。除了燴雞之外，還有紅酒燴牛柳、燴牛尾、燴鴨肉和紅酒梨，都是經典的酒香菜餚。

原料：
1、半隻雞、鹽、胡椒粉少許、香葉1片、紅葡萄400ml-750ml
2、洋蔥半個、牛油3湯匙
3、蘑菇3個、胡蘿卜1根、西芹半根、麵粉2湯匙、水1碗

做法：
1.將雞切塊，用鹽、鹽、胡椒粉、香葉和紅葡萄腌5個小時以上。
2.洋蔥切細絲，在鍋中下牛油，用小火將洋蔥絲炒黃，控油，取出備用。
3.在鍋是放入腌好的雞塊，煎到金黃。
4.將蘑菇、胡蘿卜、西芹切成小塊，放入鍋中一起炒，加入麵粉和炒好的洋蔥絲。
5.把腌雞用的酒汁、香葉放下去，小火燉煮20分鍾，然後加水再煮半小時，將汁收干到你喜歡的濃度，用鹽、胡椒粉調味。

特色：
口味特點：郁香可口，淡淡酒香，不膩。
製作理由：法式經典菜，聽說在法國隨處可見，不信的話你去看看。