進口紅酒釀造工藝

⑴ 進口紅酒和國產紅酒的最大區別在哪裡

一、釀造技術區別

相比國外那些幾百年，上千年的釀酒技術傳承的國家，我國葡萄酒/紅酒行業才興起幾十年，其文化及技術上存在一定的差距的。

目前我國紅酒的生產方式上面，都是採用現代釀酒技術，直接利用機器進行工業生產，生產出來之後，直接進行灌裝，進入市場銷售。而國外葡萄酒（紅酒）釀造一般要要經過橡木桶長時間陳釀的，所以說，在酒的品質上面二者之間還是有很大的區別了。

以上是傲魚紅酒酒庄對「國產紅酒與進口紅酒的區別」的回答。

⑵ 葡萄酒釀造專業前景

身邊有很多朋友就是這個專業出來的，有的現在還成了國內知名酒庄的釀酒師版。但是他們有一個共權同點，那就是都在國內本科畢業之後去法國進行更加深入的學習。

如果想要在業內真的有所成就，真的是建議一定要出國的。這是我結合身邊人員的驚艷總結出來的。首先你在國外能夠接觸到更加系統，更深入的知識體系，同時也是不一樣的知識體系。幫助你了解更多的釀造技術和釀造理論，國內的釀造畢竟在國際上沒有很大的權重。

此外， 通過留學，你可以積累人脈，很多優秀的人員都會有既定的圈子，有時候出國也是那個敲門磚，幫你去敲開那個圈子的門。

我在法國的時候也認識很多其他國家來法國學習釀酒的人，包括法國人，他們除了在不同的地方不停的學習之外，同時還去不同國家去釀酒，因為釀造的時間很短，並且因為緯度和氣候的關系，我曾經有一個朋友在一年之內參加了三次釀造，法國，加拿大和紐西蘭。去的地方越多，見的越多，你對於釀造的理解會更深入。

國內現在很多酒庄都在聘請國外的釀酒師，如果你有國外的文憑傍身，會有更多的機會。也是將你和沒有出去過的人區別開吧。所以如果你有條件的話，一定要出國

⑶ 紅酒的製作方法

1. 選好新鮮葡萄，清洗，在清洗過程中可加少許鹽浸泡15分鍾，這是為了消除葡萄表皮上的部分細菌。

2. 清洗後的葡萄涼干，部分葡萄表皮還有水，可用衛生紙或干凈的毛巾擦拭乾凈。

3. 裝入干凈的密封瓶里，把葡萄稍微擠破，僅僅葡萄破皮，但不用肉皮分離，太碎了以後過濾成品會困難，影響酒的成色。

4. 三天後，正在發酵。

5. 第10天，開壇出窖。

⑷ 葡萄酒的釀造方法，法國的進口葡萄酒都是混釀的嗎可以說下嗎

如果哪個給你喝一瓶波爾多的，AOC級別的酒，名字叫梅洛，說是純的梅洛葡萄釀專的。你可以屬心頭曉得，他遭燒了。
因為在波爾多的AOC級別，不可能只有一種葡萄品種。波爾多的葡萄種植區在溫帶，距離大西洋非常近。波爾多的葡萄園受惠於整體溫暖潮濕的氣候，同時受到多變的天氣條件影響。所以生產商的種植園同時種植多個品種，讓不同品種對天氣耐受的不同，反應的不同大大降低氣候條件多變帶來的風險。也就是說，如果種一種葡萄，天氣變了該你背時。波爾多必須種多種，每年各種調配，用不同的葡萄，釀出不同的味道。
法國翡馬的葡萄酒全部是混釀的。這是法律的規定。法國人很看重葡萄酒的傳統，波爾多的傳統就是用不同的葡萄品種的搭配產生豐富的味道。

⑸ 天然甜葡萄酒的釀造方法

一般人對乾和半干型的葡萄酒都感覺不到甜味，對半甜以上的才感覺得出來甜味。在葡萄酒銷售實踐中了解到，國內一些消費者、甚至一些經銷商，他們認為口感甜的葡萄酒價格應該比干型葡萄酒更便宜，更低檔些。不錯，國產的葡萄酒確實是這樣！那是因為，國產的大部份甜葡萄酒，其甜的產生相當多的是添加了糖，更有不法分子添加的是甜蜜素、糖精！而進口甜葡萄酒卻不外加任何糖，其甜的產生是葡萄里的自然糖分！既然不允許外添加任何糖分，那麼，既要發酵讓葡萄中的糖分轉化為足夠的酒精，又要保持一定的甜度，怎麼樣才可以做到？簡單地說，是用比釀制干紅還要多的葡萄原料，詳細地說，能否釀出甜酒就取決於釀酒葡萄汁的含糖量，提高葡萄汁的含糖量，且看以下甜葡萄酒的生產。 一、自然風干甜酒 我們都吃過新疆的葡萄乾，那個甜啊！怎麼做到的？新疆葡萄乾晾房，也叫「蔭房」，是一種很奇妙的建築。或建在山坡上，或建在家家戶戶居住的房子上，一座兩層樓高的土坯建築，它的四壁鏤出密密麻麻的洞孔，像個大蜂房，藉助當地特有的熱風吹拂， 經過三、四十天的自然風干，鮮葡萄就晾成葡萄幹了。 自然風干甜葡萄酒的釀制，也有這道工序。前不久，聽說國內有酒廠用葡萄乾為原料釀成了葡萄酒，這個酒必定是甜的很呢！ 二、冰酒 晚秋時節，葡萄熟了，不採收，有意將葡萄採收推遲，進入冬季，當氣溫低於-6℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，等到葡萄果實呈自然結冰狀態時，在半夜，用人工採摘，採摘後的冰葡萄在低溫中1小時內壓榨然後注入發酵缸中。用此葡萄汁釀成的酒，就叫冰酒。冰酒屬於甜酒類，卻又不能摻加糖分。為什麼用冰凍的葡萄能釀出甜酒呢？從傳統冰酒的釀制工藝上講，完全成熟並且晚收的葡萄，其糖分會提高；同時，又在自然條件下冰凍，葡萄中的水分會凝結成冰，通過十分輕力的壓榨，將水晶體與葡萄汁脫離，便可獲得更加濃縮的葡萄汁，這叫做冰凍脫水，用這樣的葡萄汁發酵，只用部分糖分便可轉換足夠的酒精，剩餘的糖分留下來，便釀制出甜葡萄酒。這個原理就如同喝結冰的可樂：用吸管來吸一筒凍成冰的可樂，吸出的是更濃縮的可樂，最後留在罐里的就是些沒味道的冰塊了。三、貴腐酒 貴腐霉(botrytis cinerea)也稱為貴族霉，是一種天然的黴菌，當成熟的葡萄感染這種黴菌時，黴菌的菌絲會穿透葡萄皮，葡萄內的水分會有部分被吸收或蒸發，因此葡萄會干縮，而使葡萄內的糖分和其它成份濃縮，並產生特殊的香味。釀造貴腐甜酒的葡萄要經過仔細挑選，因每串葡萄感染的程度不一，通常要分多次採收，非常耗時費力；採收下來的葡萄，再經挑選之後，實際可以榨出來的汁液已經很少了，有時一株葡萄樹的果實榨出來的汁液還不到100克。感染上貴腐霉的葡萄被細菌蛀穿肉眼看不見的小孔，便於葡萄里的水分蒸發，這個時期的早上、晚上一定是要保持潮濕，能夠使貴腐霉有條件滋生蔓延，中午和下午需要陽光照耀，使葡萄里的水分由表皮感染處蒸發，但也不能太烈的陽光，如果葡萄裂縫過大葡萄就很容易氧化了，葡萄也不能太潮濕，如果收成前總下雨，葡萄也就爛掉了，如此的周而復始，最後葡萄里80-90%的水分都被蒸發了，就形成了糖份很高又芳香濃郁的貴腐葡萄了！以上這3種生產方式，大家說說看，哪一種不比干紅的生產成本高？哪一種不是賣得特別貴？特別是貴腐酒，法國有愛葡萄酒的人，專門收藏貴腐酒。

⑹ 葡萄酒的製造方法謝謝

• 清洗後的葡萄涼干，部分葡萄表皮還有水，可用衛生紙或干凈的毛巾擦拭乾凈。

• 裝入干凈的密封瓶里，把葡萄稍微擠破，僅僅葡萄破皮，但不用肉皮分離，太碎了以後過濾成品會困難，影響酒的成色。

• 三天後，正在發酵。

• 第10天，開壇出窖。

葡萄酒：

是指以葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成、酒精度(體積分數)大於等於7%的酒精飲品。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。

主要種類：

葡萄酒是指用新鮮的葡萄或葡萄汁經全部發酵或者部分發酵得到的酒精度在7到22度之間的飲料。

全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個方面進行葡萄酒的分類：

（一）按酒的顏色

1．紅葡萄酒：葡萄帶皮發酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等。

2．白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁後不帶皮發酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性。

3．桃紅葡萄酒：用紅葡萄經過短期浸漬發酵釀成的葡萄酒，一般顏色為粉紅色。

（二）按酒內糖分

1．干葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉化成酒精，殘糖量在0.4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種，也是我國旅遊和外貿中需要量較大的種類。干酒由於糖分極少，所以葡萄品種風味體現最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優劣的主要依據。另外干酒由於糖分低，從而不會引起酵母的再發酵，也不易引起細菌生長。

2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費較多。

3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種。

4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發酵尚未完成時即停止發酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發酵後另行添加糖分。中國及亞洲一些國家甜酒消費較多。

（三）按含不含二氧化碳

1．靜酒：不含CO₂的酒為靜酒。

2．氣酒：含CO₂的葡萄酒為汽酒，這又分為兩種：

（1）天然氣酒：酒內CO₂是發酵中自然產生的，如法國香檳省出產的香檳酒。

（2）人工氣酒：CO₂是用人工方法加入酒內的。

（四）按釀造方法分類.

1．天然葡萄酒完全用葡萄為原料發酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

2．特種葡萄酒特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在採摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為：

（1）利口葡萄酒在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。

（2）加香葡萄酒以葡萄原酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而製成的葡萄酒。

（3）冰葡萄酒將葡萄推遲採收，當氣溫低於-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結冰，然後採收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。

（4）貴腐葡萄酒在葡萄成熟後期，葡萄果實感染了灰葡萄孢黴菌，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。

（五）按飲用方式分類

1．開胃葡萄酒在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上。

2．佐餐葡萄酒同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。

3．待散葡萄酒在餐後飲用，主要是一些加強的濃甜葡萄酒。

除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱白蘭地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒。

（六）按酒精度：

一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常見的干白和干紅葡萄酒的酒精度一般為11-13，如果你看到有酒精度為13%的干紅，不要猶豫，立即買回去好了，因為對於此類葡萄酒，酒精度能達到13%，絕對是極品。目前在部分超市偶見進口自智利的葡萄酒，標明酒精度達15， 但估計不會有人問津。

靜態葡萄酒：

一般常說的紅葡萄酒、白葡萄酒即靜態葡萄酒。這類酒是葡萄酒的主流產品，酒精含量大約佔8%—13%。靜態葡萄酒又稱無氣泡葡萄酒，這是由於它排除發酵後產生的二氧化碳。依其葡萄品種和釀制方式的不同，又分為白酒、紅酒和桃紅酒。

白酒只將葡萄的汁液發酵，且培養期通常在一年以內，所得到的口味較清爽，單寧含量低，還帶有水果香味及果酸味。紅酒是將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一起發酵，且培養期在一年以上，所得到的酒口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，但因發酵程度較高，通常不甜。但由於酒性比白酒穩定，通常擁有數年甚至達數十年的保存期。所謂桃紅酒是形容它的色澤，可經由在白酒中攙入紅酒而得，或是以縮短紅酒浸皮的時間來釀制，口味介於紅酒和白酒之間。

氣泡酒：

這類酒因裝瓶後經兩次發酵會產生二氧化碳而得名。酒精含量佔9%-14%。氣泡酒以法國香檳區所產的「香檳」最負盛名，被用以統稱所有的氣泡酒，其他如義大利的司普曼特酒、德國的謝克特酒也屬於氣泡酒。酵母在酒窖的涼爽環境中緩慢發酵產生了氣泡,二次發酵在密封的酒瓶中進行，氣泡被塵封在瓶中，直到被開啟。

加強葡萄酒：

加烈葡萄酒是在發酵過程中或發酵後添加其他高濃度的酒，導致酒精含量較前二類高，約佔15%-22%。這類酒通常要經歷較長時間的培養期，而且混合不同年份及產區的酒而成。酒性較穩定，可保存較久。葡萄牙的波特酒及西班牙的雪莉酒都是此類酒中的佼佼者。

飲用方法：

使用大小適當而且上部微微有些收口的杯子。這種式樣的杯子叫做鬱金香型，它能保持酒的香味。杯子用水晶或無色的玻璃製成，不要雕琢和裝飾，以便於更好的看到酒的顏色。從來都是選用高腳杯，這樣當轉動酒杯觀察時不會由於手的溫度影響杯中的酒。

酒杯用要溫水清洗，不用或少用洗滌劑，認真的擦拭乾凈。擦乾的杯子立放或掛起來，不要染上其他氣味。

各種酒的最佳飲用溫度是不相同的，最理想的是：

利口酒，香檳酒，及有氣泡的酒在攝氏6-9度

干型，半干型白葡萄酒在攝氏 8-10度

桃紅酒和輕型紅酒在攝氏10-14度

鞣酸含量低的紅葡萄酒攝氏15-16度

鞣酸含量高的紅葡萄酒攝氏16-18度

專業人士常常選用雙金屬簧片的「瓶起子「，家常使用的是那種握在手裡感覺好，式樣簡單，能快速打開瓶塞的。但是，後一種的缺點是把瓶塞穿透了。在開瓶前要去掉瓶塞上的包裝和擦一下它的上部。

如果沒有完全取出瓶塞或者它卡在了瓶口， 就必須更深的向下轉動「瓶起子「的螺旋部分。避免晃動酒瓶，慢慢地拉出瓶塞。

因為香檳和帶氣的酒有壓力，開啟要格外小心。當固定瓶塞的鐵絲箍那掉後，瓶塞要保持在原來的位置上。可以使用一條餐巾保護手，以防萬一。

1. 去掉瓶塞外的包裝和鐵絲箍，取一條餐巾為第二步做准備.

2. 握住瓶子的底部，轉動左手，直至目前，瓶塞還在原位上

3. 瓶子的轉動，瓶塞慢慢被旋出.

4. 拔除瓶塞時不要有聲音.

5. 蓋住流出的酒.

對於年輕的和鞣酸含量多的紅葡萄酒，通氣可能是有好處的：與空氣接觸後，更有利於酒香的散發喝起來更愜意。要喝利口酒和白葡萄酒時，習慣上提前一小時左右打開。紅葡萄酒，（除了陳釀的酒）提前一個半小時打開。打開的酒有時會有一股不好的氣味兒或味道，這很少是因為酒的釀造原因所至。通常是因為瓶塞發霉，並且把這種不好的味道傳給了酒，俗稱「瓶塞味酒」。在餐館用餐時，這種酒是可以拒絕接受的，在家裡，這種酒可以留下做菜用。

在沉年的酒中會有鞣酸和著色物形成的沉澱，為防止在斟酒時因沉澱物被攪動而使得酒顯得混濁，最好先把酒倒在一個廣口瓶內：事先酒瓶要直立放置幾小時，使沉澱物完全沉降於瓶底，然後在一個光源前把酒倒向廣口瓶內，看到沉澱物要到達瓶頸時，立刻停止而將沉澱物留在瓶內。

葡萄酒與空氣接觸後會發生氧化。因此沒喝完的酒，應在它還沒有「變壞」的兩三天內喝完，即便如此，也會失去最初的新鮮口感。為了能保持酒的「第一口感「，除了要很好的密封外還應該把酒放在低溫處。瓶子被打開後通常：白葡萄酒可以存放兩天，大多數紅葡萄酒放三到四天。

⑺ 標準的干紅葡萄酒怎麼釀造

人家那是專業的做法，你沒有設備啊。
要干紅，你加糖了，還怎麼干。干就是糖都轉化為酒精了，沒糖了。

色來自於葡萄皮，需要壓榨後汁與皮浸泡在一起24小時以上。香氣，那是各種發酵、陳釀等多種工藝下的結果。最起碼，基本的初級的果香這些還是能做出來的。

浸皮後，把汁過濾出來，用汁來發酵吧。那才是正確做法。

但不建議自己釀酒，你密封不好，穩定性不強容易產生其他不良微生物。對人體不好

⑻ 進口紅酒和國產紅酒的區別

一、釀造技術區別

相比國外那些幾百年，上千年的釀酒技術傳承的國家，我國葡萄酒/紅酒行業才興起幾十年，其文化及技術上存在一定的差距的。

目前我國紅酒的生產方式上面，都是採用現代釀酒技術，直接利用機器進行工業生產，生產出來之後，直接進行灌裝，進入市場銷售。而國外葡萄酒（紅酒）釀造一般要要經過橡木桶長時間陳釀的，所以說，在酒的品質上面二者之間還是有很大的區別了。

以上是傲魚紅酒酒庄對「國產紅酒與進口紅酒的區別」的回答。