法國紅酒釀造是否加糖

A. 釀制葡萄酒可不可以不放糖啊急

如樓上所說，葡萄酒的標準的確是五斤葡萄一斤糖
葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分轉換而來，紅葡萄酒的顏色來源與葡萄皮肉所含的色素，所以，應盡量選擇成熟度好、新鮮、干凈衛生的葡萄用來釀酒。
是否需要加糖和加多少糖，是根據最後想釀成的酒度和葡萄原料的糖度來推算出添加量的。
一般是17克糖/升能產生1度的酒度。自然釀造最高能達到的酒度是15度。葡萄汁含糖量低——酒度低，難以保存；糖太高——發酵不徹底，產出甜葡萄酒。

如果葡萄成熟不是很好，糖度低，將來出酒達不到12度酒精，會影響酒的口感和保存。這時可以考慮加糖，每加17克糖/升產生1度酒，一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，給酒增加2度，如果葡萄實在太不成熟可以考慮加68克糖/升，產生4度酒精。比如德國太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允許加68克到11度酒，而法國波爾多隻能加34克達到12度酒，且要經國家審批才可以。
加糖要在發酵起動後二天或第三天，那時發酵最旺盛，酒中酵母含量達到最大，酵母活力旺盛，這時候加糖，有利於發酵的比較徹底，不留下殘余糖，保證酒的穩定。殘余的糖會被乳酸菌分解帶來刺激和苦味。糖的添加分兩次，間隔1-2天。以上說的是紅酒，白酒可保留殘余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免蘋果酸－乳酸發酵，酒精發酵（5-6天）後立即分離酒腳、裝滿容器、降溫到17度，有條件的添加SO2封閉容器。
「蘋果酸乳酸發酵」是指的紅酒。是酸的轉化，不產生酒精。

糖最好分次加入，過高濃度的糖會影響酵母的繁殖，由於冰糖顆粒太大會影響融解；冰糖效果其實並不如白糖；蜂蜜當然可以，但是蜂蜜里的水份含量高而且還含有其它的微生物。

B. 釀造葡萄酒需要加糖嗎誰可以告知下啊

釀酒葡萄糖分非常之高，這樣才能發酵，所以家釀葡萄酒要放大量的糖。看看內翡馬在波爾多種容的葡萄，就知道糖分為什麼高了。不澆水，看天吃飯，保證葡萄的糖分。每根葡萄藤只能有那麼幾串，多了不行，會降低葡萄的糖分的哦！這樣才能保證葡萄酒完美的自然發酵哦！翡馬葡萄酒，從葡萄的生長開始，化肥農葯統統不加，讓葡萄做一顆自由的葡萄。從葡萄的釀造開始，讓葡萄以最原始的方式發酵，讓葡萄成為一顆安靜的葡萄。每一瓶酒只能在酒庄灌，不讓其他的酒有機會混進來，讓葡萄酒成為純潔的葡萄酒，純凈的葡萄，純朴的酒農，純粹的傳統釀造，帶給你純粹的波爾多葡萄酒。

C. 請教專家們,自釀葡萄酒一定要加糖嗎

可以不放，一定要密封好，等喝的時候放糖也是可以的。
補充：
葡萄酒是用新鮮版的葡萄或葡權萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。英文名；Wine。法國最古老的超一級酒庄是呂薩呂斯酒堡。
自釀葡萄酒是否加糖取決於葡萄的質量，葡萄的質量好，成熟度高，含糖量高，選用這樣的葡萄釀酒就可以不必加糖。自釀葡萄酒加糖的唯一目的就是彌補葡萄中的含糖量不足。而要釀制頂級的葡萄酒也是絕對不允許加糖的。所以說釀制葡萄酒加糖會影響葡萄酒的質量，因為外加的糖再好也不如葡萄自身生長的葡萄糖、果糖好。但是不能加糖的前提是葡萄的質量一定要好，否則質量差的、含糖量不夠的葡萄如果不加糖就釀不出葡萄酒來。

D. 法國為什麼法律規定釀葡萄酒時不準加糖

歐洲來人比較注重天然原汁原味，還有自健康價值，用人工加糖肯定會破壞一些成分，影響酒的品質。如果是好的葡萄，含糖量足夠，是適合釀酒的，反之如果甜度不夠，是不可以作為釀酒用途的，釀酒的葡萄必須得是充分熟透的果實，且 含糖量必須足，如果你加入糖來釀酒也就是說，你的葡萄可能不熟，或者是品質不行，是不能夠用來釀酒的。
分享一下個人的經驗之談，我喜歡自己釀酒，嘗試過很多種水果，也算是有點小經驗。我用過土蜂蜜（是純蜂蜜沒經過加工的）釀造過野生的圓棗獼猴桃酒，味道不算好，但是香味絕對一流，陳放兩年後再喝，那不是一般的舒服，睡前喝半杯，第二天起床，精力充沛，沒有疲倦感，但是用糖釀造的就不可同日而語了，差距很大。我也用仿野生種植的草莓釀過酒，用冰糖釀的，效果不是太好，不如蜂蜜的對身體好，但是用蜂蜜 釀酒有弊端，就是比較酸，因為蜂蜜是果糖，所以酸味會比較重，但是對身體非常有益。如果你能弄到純蜂蜜，釀酒自己喝的話，建議你用蜂蜜釀造，雖然成本比較高，但畢竟是自己喝，也就無所謂了。自己釀酒，經驗畢竟不如正規商業 酒莊裡的釀酒師，還需要一點點的積累經驗，才能釀出好酒。

E. 紅酒的製作方法需要放酒嗎還是就白糖和葡萄就可以啦

先把材料葡萄、酒麴，冰糖、高度白酒1瓶准備好，再准備些做紅酒的工具：發酵葡萄用的大一點的容器（最好是透明的塑料桶或塑料儲藏櫃）、密封用的大型保鮮膜、紗布、漏斗、做好紅酒後的容器（最好是玻璃瓶）。
准備好材料和工具後就開始做紅酒了。一般情況2件25市斤葡萄要用5包酒麴，5斤冰糖。
葡萄打開後要進行篩選，已經壞的葡萄要摘除不要，再把篩選好的葡萄放入大容器里用手把每一顆葡萄捏碎，不要有整個完好的葡萄，再這個過程中要注意葡萄和做紅酒的人手上不要有水。
接下來把准備好的酒麴和冰糖放入容器里，高度白酒打開後倒入，用手適當的攪動均勻後，立即用保鮮膜把容器密封好，注意密封容器有2點要點：1是要完全密封，保證不能漏氣。2是密封時要將保鮮膜適當留寬鬆些，以防葡萄發酵後會有些許膨脹後會泄漏出去。
這時將密封好的容器抬到室里角落避免日照直接曬到就行。一般發酵時間要根據室內溫度來掌握，室溫適度的天氣只需7至10天左右就可以進行下一步過濾了，不過要是室溫低的話就要將時間稍稍延長幾天，主要是目測葡萄在密封容器里發酵的情況而定。
最後一步就是過濾啦，把發酵好的葡萄用紗布仔細過濾到盛酒的容器里，注意2點：1是紗布最好用雙層，細細的過濾。2是這個過程中也絕對不能沾水，紗布和漏斗和做紅酒的人的手最好都要用高度白酒消褪水漬。
當然這才是初步做好的紅酒，真正要到紅酒入味還需要存放1至2個月時間，那樣喝的才是美酒！
冰糖的份量也可以根據個人喜歡紅酒的甜度適當加，想要再甜點的話可以再少加些冰糖。這是我個人做紅酒的經驗，供大家參考，我做紅酒純屬個人喜愛，當然，同事們和朋友們嘗過都說很不錯哦！甚至比市場上銷售的一些有名氣的大廠家的紅酒還要好喝許多呢，這叫純天然紅葡萄酒！

F. 釀葡萄酒赤霞珠需不需要放糖

不需要。
干紅（來乾性紅葡萄酒）自
Cabernet Sauvignon（中國普遍叫赤霞珠）這種葡萄原產地法國波爾多，由於生長容易，適合多種不同氣候，被各大國家廣泛種植。也釀造了很多有名佳釀。在此不一一贅述。
說說為什麼不需要，該葡萄品種在不同的地域，釀出來的葡萄酒口感也各異。但單寧強勁（可以理解為澀）沒法改變，一款單寧強勁的葡萄酒不但利於保存，還有收藏起來慢慢喝的潛力。而糖分較高是會影響保存的。
試想：一瓶完全發酵的葡萄酒，酒精度數大約為13.5℃，你加糖發酵，只能提高0.1-1℃，再高就沒法提神了，最後也只是糖分而已。也就是說喝起來甜。
然而，一瓶酒糖分太高，會對其原有口感造成破壞，酒體會因為糖度改變。你沒法品嘗到強勁的單寧，以及馥郁的果香。
甜紅
如果題主喜歡和甜的,那就放吧。

G. 紅酒加糖是什麼意思

答：可以加糖！ 半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在l2—50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上,飲用時有明顯的甜醉感。 [參考資料] 1.紅酒又名紅葡萄酒.不去掉葡萄皮的葡萄汁用來釀造紅葡萄酒 2.紅酒的營養價值 世界各地都有種植葡萄，所以世界各國也都有葡萄酒的生產。年平均氣溫為攝氏10-20度的溫和氣候地區最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨鍾」法國紅酒「的原因是法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也生產了無數聞名於世的高級葡萄酒。 紅酒是以葡萄為原料的葡萄酒，是一種營養豐富的飲料。它含有人體維持生命活動所需的3大營養素：維他命、糖及蛋白質。在酒類飲料中，它所含的礦物質亦較高，而它豐富的鐵元素和維他命B12能治貧血。由於紅酒的酸鹼度在ph2至ph2.5之間，跟胃液的酸鹼度相同，可以促進消化、增加食慾、降低血脂、軟化血管，對治療和預防多種疾病都有作用。 美國有專家更發現，某些葡萄酒含有一種可以抗癌的櫟皮黃素，這種物質來自紅葡萄皮，經提煉釀後可高度濃縮於葡萄酒內，起防癌作用。不過，葡萄酒也含有一定比例的酒精，故不可過量飲用，否則反而會破壞人體的免疫機能，增加患癌機會。 3.干紅葡萄酒(le vin rouge)，「干」是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁後，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒後再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。干葡萄酒的糖份幾乎已發酵完,指每升葡萄酒中含總糖低於4克。飲用時覺不出甜味, 酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。 全汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。 干紅葡萄灑就是原汁紅葡萄酒 葡萄酒的各種分類 一、按葡萄生長來源不同分類: l、山葡萄酒(野葡萄酒) 以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產品以山葡萄酒或葡萄酒命名。 2、家葡萄酒 以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒,產品直接以葡萄酒命名。 國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。 二、按葡萄酒含汁量分類: 1、全汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。 2、半汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量達50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁葡萄酒。 三、按葡萄酒的顏色分類: 1、白葡萄酒 選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經過皮汁分離,取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤應近似無色,淺黃帶綠,淺黃,金黃色。顏色過深則不符合葡萄酒色澤要求。 2、紅葡萄酒 選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄進行皮汁短時間混合發酵,然後進行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤應呈天然紅寶石色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。 3、桃紅葡萄酒 此酒是介於紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時期混合發酵，達到色澤要求後進行分離皮渣,繼續發酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。 四、按葡萄酒中含糖量分類: 1、干葡萄酒 酒的糖份幾乎已發酵完,指每 葡萄酒中含總糖低於4克。飲用時覺不出甜味, 酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。 2、半干葡萄酒 是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時有微甜感,如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。 3、半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在l2—50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。 4、甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上,飲用時有明顯的甜醉感。 http://gifts.asiaec.com/gxhj_san/498549.html

H. 製作葡萄酒為何要加糖

一說到往葡萄酒里加東西的問題，大部分人首先想到的是配製酒或者勾兌酒，但其實不然，我們要說的是在釀造過程中的添加，而不是最終在裝瓶前添加，這是有很大區別的。情葡萄酒在釀造發酵的時候，為了獲得更好的葡萄酒，釀酒師往往會往裡加味道，比如：酒泥，酵母，糖，酸，單寧……今天我們就來談談葡萄酒發酵過程當中加糖、加酸，是怎麼一回事！

第一：在許多產區（尤其舊世界），額外添加的糖，酸和單寧是違法的。

在很多葡萄酒產區，特別是法國、義大利等舊世界產酒國，在酒里額外地添加糖、酸、單寧是違法的。

因為他們覺得，葡萄酒應該是反映出所產年份的特點的：

如果太冷不夠成熟，酒就會酸一點；

如果太熱過於成熟，酒就會飽滿一點；

如果雨水過多稀釋果味，酒就會寡淡一點...

他們覺得這些每一年的「特點」，正是葡萄酒最迷人的地方。這也就解釋了，為什麼同一酒庄、同樣品種釀出來的酒，口感都會有所不同。而如果不夠成熟，添加糖、過於成熟；添加酸、結構不夠，就添加單寧，那葡萄酒年份的特點會被大幅度抹殺。如果2010年的酒，喝不出2010年的天氣特點，這就是欺騙消費者的行為。

這也是為什麼我們在選購舊世界葡萄酒的時候，特別在意年份的原因。尤其是一些名庄的正牌，不同年份，葡萄酒的品質差別可以很大。

當然也會有特例：

比如某一年的收成釀出來的酒真的難以接受。那產區可能會允許整個產區或有些酒庄特別添加。但是私自違反法律的後果非！常！嚴！重！

波爾多知名列級庄美人魚酒庄 （Chateau Giscours）就在2018年被查出來2016年的酒私自加糖。法院判決酒庄當年的53000瓶酒被盡數銷毀，總經理被判三個月刑期，酒庄還繳納了20萬歐元的罰款。

第二：新世界產區通常對添加這些成分很寬容，但大部分釀酒師也會克制。

比較舊世界的苛刻要求，新世界產區通常對添加這些成分寬容的多，但大部分釀酒師也會克制，試圖在自然和人為之間找到一個平衡。但是無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，釀酒師決定是否加糖、加酸，還是減糖、減酸，或者是增加葡萄汁的濃度，都是在發酵階段進行的。

第三：為什麼加糖？

加糖最大的作用就是為了提升葡萄酒的酒精度。葡萄酒發酵的過程是葡萄糖和酵母作用產生二氧化碳和酒精，如果釀酒師認為葡萄糖分不夠，釀造出的葡萄酒達不到期望的酒精度，那麼他便可以選擇在發酵前加入適量糖分。當然，除了提升酒精度，加糖也會提升最終葡萄酒的甜度。對於成熟度不夠的葡萄來說（相對寒冷的產區，葡萄不易足夠成熟），這個過程是必要的。

世界上大多數產酒國都對加糖控製得十分嚴格，比如阿根廷、澳大利亞、葡萄牙、西班牙和義大利等國根本不允許加糖；法國、德國、英國、加拿大、美國和紐西蘭等國的部分產區允許加糖，但對加糖劑量控制十分嚴格。

第四：為什麼加酸？

加酸最大的作用就是穩定葡萄酒的酒體。由於葡萄過於成熟，酸度會相應大幅度降低的問題，這會導致最終的葡萄酒無法達到令人滿意的平衡度，因為酸畢竟是干型葡萄酒的主要特點。這時候，就需要加酸，通常釀酒師加入的酸主要是葡萄本身所含有的天然的酒石酸。

I. 請問自釀葡萄酒一定要加糖嗎不加糖會影響葡萄酒的質量嗎

自釀葡萄酒是否加糖取決於葡萄的質量，葡萄的質量好，成熟度高，含糖量高，選用這樣的葡萄釀酒就可以不必加糖。

自釀葡萄酒加糖的唯一目的就是彌補葡萄中的含糖量不足。而要釀制頂級的葡萄酒也是絕對不允許加糖的。所以說釀制葡萄酒加糖會影響葡萄酒的質量，因為外加的糖再好也不如葡萄自身生長的葡萄糖、果糖好。

但是不能加糖的前提是葡萄的質量一定要好，否則質量差的、含糖量不夠的葡萄如果不加糖就釀不出葡萄酒來。

自釀葡萄酒加糖可以增加口感。但加糖也是讓自釀葡萄酒甲醇含量變得不可控的重要因素之一。

工業釀制葡萄酒，會根據不同的葡萄品種，測定出其含糖量，再根據發酵菌種，測定出最佳發酵時間。「做到糖分和菌種幾乎同時發酵完，這樣發酵過程就算完成。」但自釀葡萄酒不一樣，糖會促進野生菌種發酵不停，本來該停止發酵了，糖還在不停的促使發酵，這樣就讓甲醇含量更加不可控。

(9)法國紅酒釀造是否加糖擴展閱讀：

不管是工業釀造葡萄酒，還是自釀葡萄酒，都是通過微生物發酵而成。但兩者不同的是，自釀葡萄酒用的是附著在葡萄皮上的野生菌種進行發酵，而工業釀酒則會根據不同品種，用選育過的酵母菌進行發酵。

比如市民在自釀葡萄酒時，喜歡用巨峰葡萄，但工業釀酒是絕對不允許選用這個品種的。原料不同，導致本身糖分等都不同，釀出來的酒自然不一樣。

在葡萄酒發酵時，溫度會控制在26℃-28℃，這被稱之為最佳溫度，高於30℃或低於26℃，都有可能會影響到葡萄酒的品質和安全性。但自釀葡萄酒，無論是在溫度，還是濕度、發酵時間上，都無法做到工業釀造那樣精確。

J. 外國正宗葡萄酒釀造會加糖嗎

會的，加糖發酵可以提高發酵後的酒精度，便於保存和提高品質，不會使口感降低的。