索阿維干白葡萄酒

1. 紅酒配什麼乳酪

以下是不容錯過的12款經典的葡萄酒和乳酪搭配，我們探索了這種標志性搭配與世界上最有趣的葡萄酒所能提供的驚人效果。

當然，這並不意味著任何葡萄酒都可以和乳酪完美搭配。那麼從哪裡開始呢？在這篇文章中，我們將探索12種葡萄酒和乳酪的搭配，它們顯示出這兩種搭配是多麼的美味和互補。

01

- Pinot Noir × Gruyere -

黑皮諾 × 古老也乳酪

原理：黑皮諾一直存在的紅色漿果香氣，非常適合搭配像古老也這樣中等硬度的乳酪中堅果風味。這兩者的香氣和復雜度都恰到好處，而且不會有一種壓倒另一種的風險。

還可以嘗試：博若萊與瑞士乳酪、佳美與孔泰乳酪、茨威格與埃曼塔乳酪。

02

- Aged Port × Blue Stilton -

陳年波特×藍紋乳酪

原理：波特酒以其飽滿、甜美和大膽的個性而聞名，當您享用它時，您需要搭配一塊乳酪。有些刺鼻、辛辣和鹹味的藍紋乳酪的復雜特性與較老年份的、甜蜜的波特酒完美搭配。記住：葡萄酒越甜，乳酪越重口。

還可以嘗試：冰酒和比雷青絲乳酪，甜型雪莉酒和凱撒蛋糕乳酪或蘇玳甜酒和羅克福乳酪。

03

- Champagne × Brie -

香檳×布里乾酪

原理：像布里乾酪這樣的三層乳酪、質地較軟的乳酪，需要一些尖銳的酸感來分解脂肪。香檳的高酸度和令人愉悅的刺激性氣泡，與布里乾酪濃厚的奶油味相結合，形成了令人滿意的對比。另外，這個傳統搭配中的奶油蛋卷的味道增加了美味的烤麵包的風味。

還可嘗試：霞多麗和卡蒙貝爾乳酪、卡瓦和勃艮第德利傑乳酪，或者傳統起泡酒和艾波瓦斯乳酪。

04

- Moscato d』Asti × Gorgonzola -

莫斯卡托×古貢佐拉乾酪

理由：正如我們所說的，口感較重的乳酪需要更甜的葡萄酒，但如果你只將重口的乳酪與口感較重、酒體較強的葡萄酒搭配，那麼口感輕盈的莫斯卡托和其他甜白葡萄酒會是一個很棒的改變。新鮮、果味酸爽的莫斯卡托可以化解口中重如古貢佐拉乾酪的味道，讓你感覺清新爽口。

也可以試試：瓊瑤漿和蒙斯特，或者普羅塞克（Prosecco）起泡和阿齊亞戈乳酪。

05

- Tempranillo × Idiazabal -

丹魄×伊迪阿扎巴爾乳酪

成功原因：丹魄和伊迪阿扎巴爾乳酪是一句古老格言的例證：「如果它們一起生長，它們就會在一起。」這兩者都來自西班牙，都有美味的煙熏口味，搭配起來非常完美。一般的丹魄葡萄酒酒體飽滿，與伊迪阿扎巴爾乳酪的硬質感完美結合，而酒中的單寧與乳酪的黃油味形成鮮明對比。

還可以這樣搭：里奧哈和曼徹格乳酪，歌海娜和薩莫拉羊奶乳酪，或者門西亞和隆卡爾乳酪。（註：這幾種葡萄酒和乳酪都是原產自西班牙）

06

- Sauvignon Blanc × Goat Cheese -

長相思×山羊乳酪

推薦理由：雖然大多數山羊乳酪都是土味和酸味，但它們有點像一塊白板，因此法國長相思中的柑橘和礦物質味道，帶出乳酪中奇妙的堅果和草葯的味道。而且酸度也是消減乳酪厚重口感的好辦法。

也可以嘗試一下：白詩南和山羊乳酪，綠斐特麗娜和弗洛萊特乳酪，或者夏布利和克里蒙特乳酪。

07

- Cabernet Sauvignon × Aged Cheddar -

赤霞珠×陳年切達乾酪

原理：更濃郁、更粗壯的乳酪需要可以將它風味提升，變得更圓潤而不是束縛它的葡萄酒。陳年切達乾酪的脂肪含量，與你在許多赤霞珠葡萄酒中找到的令人垂涎欲滴的單寧非常匹配。另外，他們各自強烈得風格也十分互補，而不是一個蓋過另一個。

也可以嘗試一下：佳美娜和煙熏高達乳酪、蒙特布查諾和帕馬森乾酪、黑珍珠和阿齊亞戈乳酪。

08

- Provence Rosé × Havarti -

普羅旺斯桃紅×哈瓦蒂乳酪

推薦理由：普羅旺斯桃紅的果香清脆可口，口感細膩，哈瓦蒂乳酪的醇香與此酒相得益彰，又不會搶其風頭。除此之外，普羅旺斯桃紅堅實的礦物質與乳酪光滑柔軟的質地形成了強烈的對比。

也可以試試：黑比諾桃紅和芳提娜乳酪，桑嬌維塞桃紅和馬蘇里拉乳酪，其他義大利桃紅和義大利乳清乾酪。

09

- Riesling × Raclette -

雷司令×拉可雷特乾酪

原理：拉可雷特乾酪口感柔滑，呈黃油狀，是一種多用途乳酪，與雷司令的高酸度和核果味混合得非常好。德國經典的芳香氣味，帶出了質地良好得哈瓦蒂乳酪微妙的、令人驚訝的堅果味。考慮一下小房雷司令和干型雷司令，這樣它的甜味就不會蓋過乳酪。

還可以試試：紐西蘭長相思和溫和的切達乾酪，西萬尼和拉可雷特乾酪，或者瓊瑤漿和紅波乳酪。

10

- Chianti Classico × Pecorino Toscano -

經典基安帝×托斯卡納羊乳酪

推薦理由：這又是一款非常棒的「一起生長、一起搭配」的組合。口感醇厚、長久熟成的托斯卡納羊乳酪，與經典基安帝酒蓬勃的單寧相得益彰。在基安帝酒中令人愉悅的二級香氣帶出了乳酪中隱藏的草葯的味道，酒中黑色的水果味與羊乳乾酪的果香形成了完美的對比。

也可以試試：桑嬌維塞和帕馬森乾酪，或者BDM和哥瑞納-帕達諾乳酪。

11

- Vermentino × Fiore Sardo -

維蒙蒂諾×佩科里諾乾酪

推薦理由：佩科里諾乾酪是一種堅果羊乳酪，與維蒙蒂諾油膩質地搭配得很好，兩者的鹽味都可以確保彼此之間都互為補充，而維蒙蒂諾的柑橘味則為羊奶乳酪的脂肪添加了果味酸度。

也可以嘗試：索阿維和馬斯卡彭乳酪、格萊切多和白乳酪、維蒂奇諾和乳清乾酪。

12

- Malbec × Edam -

馬爾貝克×紅波乳酪

推薦理由：紅波乳酪的堅果味和馬爾貝克的果味結合在一起，幾乎每個人都可以享受。葡萄酒和乳酪都具有風味和芳香性，而又不至於壓倒一切，其結果是多種口味的互補組合。

也可以嘗試：設拉子和大黃波乾酪、莫納斯特雷爾和法國乳酪或藍佛朗克和修道院乳酪。

如果您要計劃舉辦一個聚會並提供乳酪和葡萄酒，請嘗試上述至少一對甜葡萄酒和乳酪配對。它們不僅美味，而且甚至可能改變您對甜點的想法！

Winefolly；酒雲網經授權編譯並轉載。

https://winefolly.com/wine-pairing/12-classic-wine-and-cheese-pairings-you-have-to-try/

39閱讀
搜索
寧夏十大酒庄紅酒
十大入門級紅酒推薦
用乳酪做的菜譜大全
長期吃乳酪的危害
乳酪十大品牌排名
300元以內紅酒排行榜

2. 義大利有哪些具有代表性的葡萄酒產區，風格是怎樣的

Italy MainWineRegions（義大利來葡萄自酒主要產區）：

Piedmont 皮爾蒙特

紅葡萄品種：Barbera（巴羅洛）、Nebbiolo（尼比奧羅羅）

白葡萄品種：Dolcetto（多托斯）、Cortese（柯提斯）

Tuscany 托斯卡納

傳統紅葡萄品種：Sangiovese（桑吉奧維斯）

Veneto 維納圖

優雅白葡萄酒：Soave（索阿維）

希望對您有幫助。

3. 義大利什麼品牌的紅酒好喝

巴羅洛(Barolo)

巴羅洛(Barolo)被稱為義大利紅酒之王，產自於義大利西北部的皮埃蒙特(Pimonte)產區。巴羅洛(Barolo)只用本地葡萄品種內比奧羅(Nebbiolo)釀造，其主要特點是：顏色較淺，但酒體豐富緊實、高單寧、高酒精、高酸度、香氣芬芳多元，具有非常強的陳潛力，大多需要陳年10年以上的才適合飲用，被譽為義大利最偉大的紅酒之一。

巴巴萊斯科(Barbaresco)

巴巴萊斯科(Barbaresco) 與巴羅洛(Barolo)是兄弟產區，中間只隔了一個Alba市，其葡萄品種也是內比奧羅(Nebbiolo)，所以Barbaresco與Barolo各方面都非常相似。但Barbaresco產區的規定比起Barolo來得寬松一些。Barbaresco較為細致高雅，但陳年能力比較沒Barolo那麼強；簡單地說，Barolo是「masculine(男人)」，而Barbaresco是「feminine(女人)」。不過這是大略的情形，隨著越來越多釀酒人採用新式釀造法，釀得相當堅實強勁的Barbaresco也並不少見。1981年Barolo和Barbaresco成為全義大利最早的DOCG級紅酒法定產區。

阿瑪羅尼(Amarone)

阿瑪羅尼(Amarone)產自於義大利東北部威尼托省(Veneto)的瓦波利塞拉(Valpolicella)產區。Amarone的釀造方法比較特別：葡萄採摘後，先放在特別設計的風干房裡進行一定程度的干化，然後再拿去釀酒，這樣發酵而來的紅酒，香氣復雜馥郁、酒體飽滿強勁、酒精度高達15 ~ 17%。對於慣飲中國高度白酒的人也會對它一見鍾情。

基安蒂(Chianti)

基安蒂(Chianti)紅酒產自於托斯卡納(Tuscany)省的基安蒂(Chianti)產區，其主要葡萄品種是桑嬌維賽(Sangiovese)。它呈鮮明的寶石紅色，經陳年後偏向石榴紅色，有著足夠的酸度，具有酸櫻桃、茶樹葉、紫羅蘭、草莓醬等香氣的香氣。Chianti產區共有兩個DOCG，分別是基安蒂(Chianti DOCG)和古典基安蒂(Chianti Classico DOCG)，Chianti Classico DOCG產區的法規要求更高，其品質往往會更好一些。

西施佳雅（SASSICAIA）

西施佳雅（SASSICAIA）被譽為「義大利葡萄酒之王」，是義大利餐飲協會規定的領導人和高級官員訪問義大利的接待用酒和梵蒂岡教廷的宴會接待用酒。

索拉雅（SOLAIA）

索拉雅的意思的是太陽的「寵兒」，酒如其名，索拉雅的誕生環境也是得天獨厚。索拉雅干紅的葡萄園佔地約20公頃，位於天娜山日照最為充沛的山坡，海拔在340米到400米之間。

誕生於1978年的索拉雅（SOLAIA）干紅雖然只有不到40年的歷史，但是已被公認為世界頂級紅酒的經典之作。1997年份的索拉雅干紅被全球權威《酒觀察家》雜志評為「 2000年全球100佳釀」的冠軍，作為第一個獲得此榮譽的義大利葡萄酒，確立了SOLAIA在全球頂級紅酒中的領袖地位。

奧納亞（Ornellaia）

超級托斯卡納中的翹楚奧納亞Ornellaia一直是國際市場上長盛不衰的名家，不僅在群星璀璨的貝格瑞（Bolgheri）產區脫穎而出，更打造了有「托斯卡納帕圖斯」之稱的佳釀Masseto。

4. 具象派的代表人物是誰

１－賈克梅蒂 以逐步創作的拉長的人物形象來表達虛無主義的絕望、恐懼和毀滅。
距離在他眼中是一切物體的組成部分，賈克梅蒂的塑像只有尊重一定的距離才會被感知。因為在近處你看到的是石膏塊，而遠觀則是想像中的人。他的繪畫作品雖然筆跡凌亂，卻有著一種強烈的緊湊感，並且這種強度會隨著時間而增加，也正是這種緊湊感使他免於製造一些一般意義上「完成２－莫蘭迪一種非同於一般的色彩天賦成為他藝術的基礎，畫面上具有明顯的、純凈主義的秩序，從而形成了以淡泊為主的風格。在他的畫中，充分強調的外形消失了，強烈的光線包圍著一切，畫面的各構成部分和底色相聯，色調柔和的靜物組合緊湊、結實，儼然是出自於一種經久思考的秩序。３－森·山方森·山方是法國畫家，在６０年年代初放棄抽象繪畫而重新選擇了具象畫。
山方對當今畫壇最大的貢獻就是畫面上視點的變化，他一開始就有意識地在具象繪畫中逃避習慣性視覺模式的統治，逃避中心平視的統治。
山方畫中出現的樓梯常常螺旋形地展開，樓梯上常出現一個正在上或下樓的人物。由於雙目觀物所帶來的多個空間並存，在現實中本應是運動的人物，在畫面上卻變得靜止的。而樓梯、牆等靜止的東西，卻處於一種不斷運動的狀態之中。山方的畫，把不同視點所看見的空間在一幅畫中同時顯現，視覺中心的解體重構，從而實現了自然狀態下的觀物方式，賦於視覺空間一種新的意義。參考資料 http://blog.sina.com.cn/s/blog_632db9710100h3uy.html

5. 紅葡萄酒和白葡萄酒可以分成哪些風格的各種風格有代表性的酒有哪些

紅酒（Red Wine）是葡萄酒的通稱，並不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質的紅酒文化與紅酒歷史，潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。 其實世界各地都有種植葡萄，所以世界各國也都有葡萄酒的生產。年平均氣溫為10-20℃的溫和氣候地區最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨鍾『法國紅酒』的原因是，法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也生產了無數聞名於世的高級葡萄酒。 『勃根地第地區』 本區約有一千八百處酒園，本區由南至北依序可再劃分六個產區： 莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內坡(Cote de Beaune)、莎隆內坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)-----勃根地六區中最精華的一區乃夜坡與邦邦內坡所構成的『黃金坡』(Cote d』Or)，前者以紅酒著稱，後者則以白酒為尊。該地區的沃恩·羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼·康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產的『羅曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。 『波爾多地區』 僅僅以法國波爾多地區一地而言，酒園(堡)超過九千座，該地區的五大產酒區有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、聖特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。 梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區，僅生產紅酒。梅鐸(Medoc)又可細分為四個小酒區，由北至南依序為聖特夫塔夫(St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、聖朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(Pauillac)內的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉費堡)、Chateau Latour (拉圖堡)，猶如三顆鑽石使得波儀亞克(Pauillac)簡直變成波爾多地區的代表了。 柏美洛(Pomerol)該區產地約只佔波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鑽』是羅曼尼·康帝，至於搶占第二寶座榮耀的應當屬於法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。 聖特美隆(St.Emilion)這也是一個名園輩出的產區，在上個世紀中葉以前，本地區的酒品質普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！名列A等的只有兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Cheval-Blanc)。 格拉芙(Graves)：該地區的Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)共享波爾多官方評鑒的一等頂級酒，也是波爾多地區的五大酒庄。 『隆河坡地區(Cotes Rhone)或稱隆河地區』 與勃根地第、波爾多號稱法國三大產酒區。整個隆河地區最珍貴的紅酒，當推羅帝坡區的杜克酒(La Turque)。
編輯本段智利紅酒
智利的氣候對葡萄樹的光合作用幫助很大，晚上的低溫又給予了葡萄樹充分的休息，使葡萄成熟的最理想的條件。色澤和香氣都很完美。智利的葡萄酒由於夏天乾燥，葡萄很少得病，加上天然的環境，很少受到葡萄病毒的入侵。這樣好的種植環境，在全球都很少見。 智利雖然屬於葡萄酒世界中的新世界，但是在新世界葡萄酒中，它卻能算作釀酒歷史比較長的，智利最早種植葡萄是在16世紀，西班牙人首先移民智利，葡萄隨即登陸。當時種植的只是一些從西班牙當地帶去的品種，直到18世紀中期才出現了我們現在熟知的法國品種，如赤霞珠、美樂等。自從1989年獨裁者General Pinochet的失勢，智利的葡萄酒產業才開始繁榮起來，而且有很多外資進入，改善了葡萄園的種植技術以及為釀酒廠引進了現代化的設備。 當今的智利葡萄酒，以其優異的品質和良好的性價比，在新世界葡萄酒中闖出了一片自己的天地。
法國紅酒世界聞名，法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也出產無數聞名於世的高級葡萄酒，其口味種類極富變化，法國生產的紅酒有六大生產地包括波爾多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes Phone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質的波爾多產地最具代表。近些年法國紅酒通過互聯網登陸中國，比較著名的有酒美網、也買酒、酒尊網、酒圈網葡萄園等陸續開始經營法國紅酒，給中國人買法國紅酒提供了極大的方便。 波爾多市外圍又細分幾個產區，全都分布於紀隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但產量大且生產許多品質優良的紅酒，被喻為「世界的葡萄酒寶庫」，其中有最聞名的五大產區，這些產區約有九千多家酒庄，其中又以最有名的五大酒庄聞名於世。 法國葡萄酒總共可分為四級。若以金字塔來表示價格，由基部至頂部的順序為：日常餐酒 (Vin de Table)、地區餐酒 (Vin de Pays )、優良地區餐酒(V.D.Q.S)、法定地區葡萄酒(A.O.C)。越接近金字塔頂部，價格越高。 日常餐酒 (Vin de Table) 用來自單一產區或數個產區的酒調配而成。法國釀酒歷史悠久，調配技術高超，因而日常餐酒品質穩定，是法國大眾餐桌上最常見的葡萄酒。此類酒最低酒精含量不得低於8.5% 或9%，最高則不超過15%。 Vin de Table日常餐酒，又分三級 1，Vin de Table Francais（高級，只混合法國產的葡萄） 2，Melange de Vins de differents Pays de Communaute Europeenne （中級，混合歐聯諸國生產的葡萄酒） 3，Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten （低級，不限定葡萄品種，在法國國內釀造者）美味與否全憑生產者的巧手，無等級之分。 地區餐酒 (Vin de Pays ) 由最好的日常餐酒升級而成。其產地必須與標簽上所標示的特定產區一致，而且要使用被認可的葡萄品種。最後，還要通過專門的法國品酒委員會核准。 優良地區餐酒(V.D.Q.S) 等級位於地區餐酒和法定地區葡萄酒之間。這類葡萄酒的生產受到法國原產地名稱管理委員會(Institut National des Appellations d`Origine)的嚴格控制。 法定地區葡萄酒(Appellation d`Origine Controlee 簡稱A.O.C) 最高等級的法國葡萄酒，其使用的葡萄品種、最低酒精含量、最高產量、培植方式、修剪以及釀酒方法等都受到最嚴格的監控。只有通過官方分析和化驗的法定產區葡萄酒才可獲得A.O.C證書。正是這種非常嚴格的規定才確保了A.O.C等級的葡萄酒始終如一的高貴品質。在法國，每一個大的產區里又分很多小的產區。一般來說，產區越小，葡萄酒的質量也會越高。

6. 不知道這是什麼紅酒，請大神幫我看看，這酒價格多少，叫什麼名字，謝謝，在線等，急

馬埃斯特抄羅紅葡萄酒 Maestro Rossomaestro italland

酒品產地襲:
威內托位於義大利東北部,其西北部是山區,東南部是平原,波河與阿迪傑河流經全國。這里風景優美,除水上名城威尼斯之外,西部的多洛米蒂山區也是義大利的滑雪勝地。Veneto是義大利DOC酒產量最大的地區。Veneto下麵包括Soave,Amarone,Valpolicella等著名的DOC。生產的酒清新淡雅,適合即開即飲。最有名的紅酒是霸多里諾(Bardolino)、瓦爾普利切拉(Valpolicella),最著名的白酒是索阿維(Soave),威內托酒也是採用混合葡萄釀造,葡萄品種非常多,與其他產區大不相同!

價格200人民幣左右

7. 如何為披薩搭配葡萄酒

義大利的披薩就用義大利的葡萄酒去配它，比如基安蒂或者索阿維干白

8. 簡單的哄女孩子的配酒方法如題 謝謝了

舒服料理 很難將近年在國外流行的Comfort Food 或者Comfort Cuisine直接用中文翻譯，簡單來說這是一個讓從烹飪到吃都以舒服為主體的概念。西餐那一下分好幾道菜的套路往往成為一個肚子餓，但胃口不大的人的負擔，但Comfort Cuisine與時下所謂的簡餐卻又是大不相同。因為簡餐的菜品通常都是以三明治或者沙拉來體現其簡單烹調的原則，而Comfort Cuisine則除了菜品賣相和烹調方式的簡約化外，最主要的特點就是味道簡單化，讓味覺更能直接感受菜品本身的味道，而不是錯綜復雜的味道導致味蕾疲乏。反之，還有通過舒緩味覺，以達到放鬆全身的效果，這才是真正Comfort Cuisine核心的概念。 至於在菜品設計上，Comfort Cuisine不時都會出現清新、爽口的元素，這也解釋了為什麼你會看見一系列的水果作為其中的配菜。而調味通常只會是簡單但優質的海鹽和現磨的胡椒，由於口味也不會太過濃厚，所以就很少會出現一些偏刺激性的香料和醬汁。由於不會選用肥膩厚重的食材，所以烹調手法上面也不會有過多的限制，哪怕看起來很高熱量的煎、烤、烹、炸都可以應用到裡面，只要靈活搭配，將清淡的食材以稍重的手法體現，而濃味食材卻只以輕柔的方式稍作潤色，只要在食材與烹調方式間取得平衡，就是「舒服料理」。 腌平菇與紅菜頭沙拉 准備時間：5分鍾 製作時間：15分鍾 食材：平菇80克，紅菜頭100克，什錦生菜20克 調料：橄欖油10克，義大利黑醋10克，薑蓉5克，香菜碎5克，檸檬皮5克，鹽和胡椒適量 做法： 1. 將調料混合均勻備用。 2. 紅菜頭洗凈用鹽水煮熟切薄片，平菇切條煎熟。 3. 把紅菜頭片和平菇放在碟上，然後再放上生菜。 4. 最後淋上1即可。 烹飪心得：煮紅菜頭的時候應該連皮煮，避免掉色。 建議配酒：Masi LevarieSoave Classico馬西索阿維經典寬地白葡萄酒(義大利) 香草綠醬通心麵，紅酒小蔥 准備時間：10分鍾 製作時間：20分鍾 食材：通心管面50克，羅勒5克，香菜5克，橄欖油20克，帕爾瑪乳酪5克，松仁5克，小紅蔥頭3顆，紅葡萄酒50克 調料：糖5克 做法： 1. 將通心管面用鹽水煮熟備用。 2. 把小紅蔥頭與紅葡萄酒、糖以小火熬煮至熟備用。 3. 將羅勒、香菜、乳酪、松仁與橄欖油一起用攪拌機打成醬。 4. 用平底鍋將1和3加熱攪拌，然後上碟。 5. 最後放上2即可。 烹飪心得：松仁可事先用烤箱烘烤，以增加醬汁的香味。 建議配酒：Pinot Grigio Valdadige DOC瓦達迪傑D.O.C皮諾格利玖干白(義大利) 烤蔬菜片，帕爾瑪乳酪 准備時間：40分鍾 製作時間：5分鍾 食材：黃西葫蘆4片，綠西葫蘆4片，茄子4片，甜紅椒4片，芝麻生菜5克，百里香5克，大蒜1瓣，帕爾瑪乳酪10克 調料：橄欖油20克，蜂蜜5克，義大利黑醋10克，法國第戎芥末5克，鹽和胡椒適量 做法： 1. 將西葫蘆、茄子和甜紅椒煎熟調味，再拌入橄欖油和百里香稍腌備用。 2. 把義大利黑醋、橄欖油、蜂蜜、芥末混合，然後用鹽和胡椒調味。 3. 將1整齊地放在碟上，再放上洗凈的芝麻生菜，最後淋上醬汁和帕爾瑪乳酪即可。 烹飪心得：將蔬菜與百里香腌制的時候，建議時間不要少於30分鍾，這樣蔬菜才可以充分地吸收百里香的香味。 建議配酒：Allegrini Corte Giara Chardonnay IGT艾格尼科奇拉夏多內白葡萄酒(義大利) 烤羊排配地中海蔬菜 准備時間：10分鍾 製作時間：20分鍾 食材：羊排180克，西葫蘆條10條，柿子椒條5條，小西紅柿4隻，小蔥頭2個，蒜頭1瓣，黑橄欖50克，橄欖油20克，百里香2克 調料：鹽和胡椒適量 做法： 1. 將黑橄欖和橄欖油放入攪拌機打成泥備用。 2. 將所有的蔬菜和小蔥頭、蒜頭、百里香炒熟。 3. 把羊排調味，然後放入烤箱以180攝氏度烤8～15分鍾(視乎個人生熟程度)。 4. 最後將炒好的蔬菜上碟，再把羊排放在蔬菜上面，淋上橄欖泥即可。 烹飪心得：烤箱必須預熱，才不會令羊排肉質變老。 建議配酒：Chateau Citran Cru Bourgeois Superieur西特蘭古堡美鐸高地法定產區干紅葡萄酒(法國) 烤牛柳配紅酒洋蔥汁，綠豆角和小土豆 准備時間：18分鍾 製作時間：20分鍾 食材：牛柳140克，洋蔥碎20克，培根丁10克，紅葡萄酒50克，黃油20克，綠豆角50克，小土豆5個 調料：鹽和胡椒適量 做法： 1. 將培根丁炒至金黃色後加入洋蔥。 2. 倒入紅葡萄酒，調小火煮至三分之二後加入黃油攪拌，備用。 3. 將小土豆放入烤箱，綠豆角用鹽水汆熟。 4. 把牛柳調味，再煎至個人喜好的生熟程度。 5. 最後把煮好的綠豆角、土豆和牛柳上碟，將2淋上即可。 烹飪心得：建議選擇進口牛柳，肉質會更細嫩。 建議配酒：Chateau Du Tertre Fifth Classified Growth Margaux泰爾特爾堡紅葡萄酒(法國) 煎鴨胸配蘋果和油菜 准備時間：15分鍾 製作時間：10分鍾 食材：鴨胸1塊，蘋果角3塊，小油菜兩棵，蘋果汁30克，黃油10克，洋蔥碎10克 調料：鹽和胡椒適量 做法： 1. 將鴨胸調味再用平底鍋煎熟。 2. 小油菜用鹽水汆熟，蘋果角煎至金黃色備用。 3. 把洋蔥碎炒香，倒入蘋果汁再煮至一半，放入黃油攪拌均勻。 4. 將鴨胸切成四塊，與油菜、蘋果角一起上碟，再將3淋上即可。 烹飪心得：煎鴨胸不需要倒油，只要先將皮朝下，就有足夠的油分。 建議配酒：Concha y Toro Late Harvest干露晚收蘇維翁白(智利) 菲達乳酪番茄干吐司 准備時間：8分鍾 製作時間：10分鍾 食材：菲達乳酪80克，番茄干40克，羅勒葉5克，吐司1片，什錦生菜30克 調料：橄欖油10克，芥末5克，蜂蜜5克，紅酒醋5克，鹽和胡椒適量 做法： 1. 在一四方盒裡依次放上菲達乳酪、番茄乾和羅勒葉。 2. 將橄欖油、芥末、蜂蜜和紅酒醋攪拌後調味備用。 3. 把1切一塊放在烤過的吐司上。 4. 再以生菜拌碟，將2澆上即可。 烹飪心得：先在四方盒上鋪一層保鮮膜會讓乳酪更方便取出。 建議配酒：CuveeMichel Leon PinotBlanc美歇爾萊昂白品樂干白(法國) 烤加吉魚配橄欖土豆泥和番茄沙沙 准備時間：10分鍾 製作時間：10分鍾 食材：加吉魚120克，土豆泥80克，黑橄欖碎10克，橄欖油20克，番茄丁20克，番茄汁10克，洋蔥碎5克，蒜蓉2克，羅勒葉絲2克，義大利黑醋5克 調料：鹽和胡椒 做法： 1. 將土豆泥與黑橄欖碎攪、橄欖油拌調味備用。 2. 另外把番茄丁、番茄汁、洋蔥碎、蒜蓉、羅勒葉絲與義大利黑醋拌勻備用。 3. 把1和2放上碟。 4. 最後將煎好的加吉魚放上即可。 烹飪心得：番茄切丁前建議先用開水燙過，去皮。 建議配酒：Hugel Pinot Blanc雨果白皮諾(法國) 生腌三文魚配煎帶子 准備時間：24小時 製作時間：15分鍾 食材：新鮮三文魚100克，檸檬皮10克，鮮橙皮10克，帶子兩塊，蟹味菇20克，洋蔥碎10克，法香碎5克 調料：糖30克，鹽30克，白葡萄酒20克，橄欖油5克 做法： 1. 將三文魚與鹽、糖、檸檬和橙皮腌制24小時備用。 2. 在洋蔥碎以橄欖油炒香，倒入白葡萄酒稍煮，然後放入蟹味菇煮熟，攤涼後拌入法香碎備用。 3. 把1用涼水洗凈，切片。 4. 將帶子煎熟，然後與2和3一同放入碗里即可。 烹飪心得：建議用純凈水洗三文魚會更加衛生。 建議配酒：Santa Margherita Valdadige Pinot Grigio聖.瑪格麗特酒園「瓦爾達迪吉」灰皮諾白葡萄 紅酒梅子烤面碎 准備時間：15分鍾 製作時間：15分鍾 食材：西梅70克，紅葡萄酒50克，黃油10克，麵粉10克，咖啡糖10克，白砂糖10克，杏仁粉10克，雪糕1小球 做法： 1. 先將西梅與紅酒在鍋里用小火煮至收干水分。 2. 將麵粉、咖啡糖、白砂糖、杏仁粉與黃油攪拌成粗粒。 3. 將1倒入盤上，再將2鋪上。 4. 放入烤箱以180攝氏度烤12分鍾。 5. 將4取出再放上雪糕即可。 烹飪心得：麵粉使用前建議先過一遍，確保沒有粗粒，以免影響口感。 建議配酒：Champagne Philipponnat Brut Reserve Rose菲麗寶娜粉紅香檳(法國) 軟心巧克力蛋糕配花椒雪糕 准備時間：20分鍾 製作時間：15分鍾 食材：黑巧克力325克，黃油335克，蛋黃8隻，雞蛋5隻，麵粉220克，牛奶雪糕1球 調料：糖250克，花椒粉適量 做法： 1. 將巧克力與黃油隔水煮化。 2. 將蛋黃、雞蛋與糖用蛋抽打起。 3. 慢慢地在2加入麵粉。 4. 再慢慢地把1倒入2。 5. 然後倒入杯子或模具中以200攝氏度烘烤8分鍾。 6. 將5從杯中取出，放在盤上，然後放上雪糕和撒上花椒粉即可。 烹飪心得：烤制前模子應該事先刷上黃油和麵粉，避免蛋糕粘上難以取出。 建議配酒：Olimpo Vino Dolce Da Uve Stramature斯特瑪特甜紅(義大利) 茄子蘑菇千層面 准備時間：20分鍾 製作時間：15分鍾 食材：義大利千層面5張，茄子1隻，橄欖油5克，大蒜片1瓣，蘑菇80克，洋蔥碎5克，法香碎5克，什錦生菜5克 調料：義大利黑醋5克，鹽和胡椒適量 做法： 1. 將千層面用鹽水煮熟備用。 2. 茄子切對半，放入烤箱以160攝氏度烤40分鍾後去皮，再用刀剁成泥備用。 3. 混合義大利黑醋和橄欖油，再以鹽、胡椒調味備用。 4. 蘑菇切丁，與大蒜片、洋蔥碎用橄欖油炒熟，然後拌入法香碎。 5. 在盤子上，依次放上茄子泥、蘑菇和千層面。 6. 放上生菜再淋上3即可。 烹飪心得：蘑菇可以根據個人愛好隨意搭配。 建議配酒：E.Guigal Saint Joseph吉佳樂世家孔德里歐法定產區干白葡萄酒(法國) 炒蝦藏紅花燴飯 准備時間：5分鍾 製作時間：15分鍾 食材：義大利米50克，白葡萄酒40克，水150克，洋蔥碎20克，藏紅花1克，帕乳酪碎10克，蝦5隻，黃油10克，奶油10克，小蔥碎5克 調料：鹽和胡椒適量 做法： 1. 先用黃油把洋蔥碎以小火炒香，然後加入義大利米繼續翻炒。 2. 倒入白葡萄酒後繼續翻炒，直到米飯吸收，然後加入藏紅花調味。 3. 將水逐步倒入，期間需要把米飯不停攪拌。 4. 當水全部倒入，米飯快熟時，加入奶油、帕乳酪碎和小蔥碎。 5. 最後將蝦煎熟調味，與4一同盛在碗里。 烹飪心得：如果將燴飯的水換成高湯味道會更濃郁。 建議配酒：Charles de Fere Blanc de Blanc迪菲極品天然型白中白氣泡葡萄酒(法國) 山羊乳酪春卷，香橙芝麻汁 准備時間：8分鍾 製作時間：13分鍾 食材：春卷皮3張，山羊乳酪100克，柳橙肉5塊，芝麻油5克，橙汁20克，玉蘭菜絲20克 調料：鹽和胡椒適量 做法： 1. 將山羊乳酪捲成春卷後下油鍋炸成金黃色。 2. 把橙汁煮至一半，加入芝麻油，然後調味備用。 3. 將玉蘭菜絲、柳橙肉和春卷放上碟，最後將2淋上。 烹飪心得：春卷只需變色即可撈上。 建議配酒：G.H. Mumm de Cramant Champagne Cru Reims馬姆克拉芒(法國) 時令水果香橙生薑莎芭翁 准備時間：15分鍾 製作時間：5分鍾 食材：草莓50克，桑葚25克，藍莓25克，雞蛋黃兩個，白砂糖40克，白葡萄酒80克，橙皮5克，薑蓉5克 做法： 1. 把草莓，桑葚和藍莓洗凈擦乾放碟上。 2. 將餘下材料放一不銹鋼碗中，然後隔熱水用蛋抽抽打至黏稠。 3. 將2倒在水果上配餅干食用。 烹飪心得：抽打莎芭翁是要注意火候，避免過火。 建議配酒：Gossips Sweet Wine White沃爾本酒庄高仕珀甜白葡萄酒(澳大利亞) 鱈魚配生薑土豆和檸檬汁 准備時間：1分鍾 製作時間：8分鍾 食材：鱈魚120克，橙汁50克，檸檬汁25克，橄欖油20克，土豆泥80克，薑蓉5克，薑末5克 調料：鹽和胡椒適量 做法： 1. 將橙汁和檸檬汁倒進鍋里煮剩三分之二，然後加入橄欖油，調味備用。 2. 把薑蓉、薑末拌入土豆泥，同時將鱈魚煎熟調味。 3. 將土豆泥調味後上碟，再放上鱈魚，最後把1澆上即可。 烹飪心得：醬汁在澆淋前最好充分攪拌，避免油水分離。 建議配酒：Zonin Asti Sweet Sparkling卓林阿斯蒂甜氣泡葡萄酒

9. 義大利紅酒的產區分布

義大利主要產區分為南、中、北三部分（北部經濟最發達，南部最差），頂級好酒集中在北部。南部地區包含長靴形狀的腳踝以下的部分，以及西西里和撒定尼亞，這兩個島嶼產的葡萄酒多為單位產量高，價格低廉的日常餐酒，絕少外銷。西西里島的加強酒「馬色拉（Marsala）」是個例外，口味從干到甜全有，深受世界喜愛，外銷很多。中部被亞平寧山脈貫穿，最著名的產區是托斯卡納（Toscana）。北部由西而東依次與法國、瑞士、奧地利、斯洛維尼亞接壤，主要產區是西北的皮得蒙（Piemonte也譯作皮埃蒙特），和東北部以羅米歐朱麗葉故事所在地出名的威尼托（Veneto）。
我們常說酒水酒水，義大利人真是把酒當水，他們的葡萄酒飲用量略次於法國，佔世界第二位，每人年平均飲掉約63公升。「人有個性，酒有酒性」地中海溫暖氣候下生產的義大利葡萄酒，一如其人民一般，熱情奔放，多彩繽紛。在地中海獨天得厚的氣候影響下，義大利和西班牙的葡萄酒受到了滋潤。
義大利人做菜時喜歡放鮮紅的番茄，喝酒也喜歡紅酒多於白酒，出產的葡萄酒中紅酒佔2/3。雖然各產區產量很高，但是平均水平比較平庸，主要外銷、品質比較高的產區有三個：托斯卡納（Toscana），皮埃蒙特（Piemonte）和威尼托（Veneto）。
托斯卡納（Toscana）位於中部佛羅倫斯附近，人們比較熟悉。生產高品質紅酒和一些清新爽口型的白酒，包括奇安提（Chianti）、蒙達辛諾（Montalcino）和蒙達普西安諾（Montepulciano）。蒙達辛諾和蒙達普西安諾出產極豐厚的紅酒，大部分品質一流。最著名的還是Chianti，它由桑喬維亞（Sangiovese）紅葡萄和少數其他白葡萄混釀而成，也是中國最易買到的義大利紅酒。
Chianti分三種：1. 普通奇安提（Chianti），簡單清淡，易於入口，不耐久存。2.傳統奇安提（Chianti Classico），是在Chianti區中最好區域產出的酒，顏色略深、單寧強、濃郁厚實，可存放十年以上。3.陳年奇安提（Chianti Classico Riserve），除了傳統奇安提的條件外，還需木桶儲存三年以上才上市，色深紅、香味濃郁，口感復雜。
此外，近幾年有一類所謂「超級托斯卡納酒」在國際市場上大受歡迎，大多加入大量赤霞珠葡萄，釀造的方法也和波爾多接近，所以酒質接近波爾多風格。最著名的是：Sassicaia、Ornellaia、Solaia。
托斯卡納最好的酒產於千年老城錫耶納（Siena）東南40公里處的孟塔西諾（Montalcino）區，是1980年第一個列入DOCG名單的產區。大桑喬維亞（Sangiovese Grosso） 又稱布魯內羅（Brunello），意為「褐色的小東西」，用它所釀的酒就叫「孟塔西諾的布魯內羅」（Brunello di Montalcino），其代表作為Biondi Santi的Riserva，即貝昂地·山地的特藏酒。
皮埃蒙特（PIENMONT）在義大利語中是「山腳」之意，表示這里北有阿爾卑斯山為屏障，以抵擋冬日的北風，是義大利最好的紅酒產區。其特色是採用單一品種葡萄釀酒，類似法國的勃艮第。
葡萄主要有三種：一為巴貝拉（Barbera），多用來釀酸度較高的日常餐酒；一為杜賽托（Dolcetto），主要釀單寧低、口感柔和的紅餐酒，類似法國薄若來，要趁年輕時喝；品質最好的是Nebbiolo，意思是霧，該區多霧，故有此名字。
該區最重要的產區是巴羅洛（Barolo）和巴巴列斯高（Barbaresco），他們生產的酒名也與地名相同，顏色深沉、單寧強勁、香味豐富、耐久存。Barolo地區的酒比Barbaresco更濃郁飽滿，也需要更長時間成熟，最好的酒集中在阿爾巴（Albe）這個小村子附近。
皮埃蒙特出產的90%是紅酒，1%的白酒，9%的氣泡酒
威尼托（Veneto）位於義大利東北部，生產的酒清新淡雅，適合即開即飲。最有名的紅酒是巴豆里諾（Bardolino）、瓦波賽拉（Valpplicella），最著名的白酒是索阿維（Soave）酒。威尼托酒也是採用混合葡萄釀造，葡萄品種很多，與其他產區大不相同。威尼托的阿瑪若尼（Amarone）和樂巧多（Recioto）兩種酒，釀制方法很特別，也很古老，是把葡萄串放在麥桿架上風干起皺後，糖份濃度提高、水分減少再發酵釀制，酒質濃郁，酒精度高，葡萄乾味比較重。
另外還有一個DOC產區——倫巴第（Lombardia）區，位於義大利正北跟瑞士接壤。
欣賞義大利葡萄酒需注意一種有趣的現象，就是用義大利傳統葡萄品種釀出的酒大多在回味時有少許苦味，如杏仁味。這是特色，不要以為是釀制技術不佳。