『壹』 紅酒的口感與其釀制時所用的葡萄品種與搭配成分有什麼樣的關系
目前各抄類紅酒紛紛標榜自己為「果香濃郁」，可事實是，所有的葡萄酒都有其果香。那麼果香中如果含有其他的，例如鮮花的芬芳，蘋果的香氣，自然口感更好。所以不同的葡萄會有不同的口感。舉個例子，白葡萄酒中有一種冰酒，是在寒冬時節將凍成冰塊的葡萄進行壓榨，取其果汁釀制而成的葡萄酒，非常好喝。可見相同的葡萄在不同的季節，其口感也不一樣。另外，橡木桶也有很大的關系，高檔的紅酒不會使用陳年的橡木桶，其香味也更濃。
『貳』 不同品種的葡萄能夠釀造什麼樣的葡萄酒
先給您紅葡萄酒相應的葡萄品種、特徵、出產地和適合釀造什麼樣的葡萄酒。如果對於白葡萄有興趣，再提問吧。
CABERNET SAUVIGNON中文譯本：赤霞珠，卡柏納，蘇維翁，解百納，加本力蘇維翁。特性：黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、煙草香味，深紫色，高單寧。適合長期儲藏以使口感變得柔順。年青時象尷尬，不起眼的小夥子，年久的酒象滿腹錦綸的學者。赤霞珠種植最為廣泛的紅葡萄品種，當葡萄不完全成熟時，它的味道會略帶青草及青椒味道，如果是相當成熟的赤霞珠，它的味道較濃郁，通常有很明顯的黑莓味道。美國加州及智利的赤霞珠通常略帶薄荷味道。在橡木桶蘊藏過的赤霞珠紅酒會有很強烈的橡木香草味道，加州、智利、澳洲、法國、義大利所出產的赤霞珠紅酒味道都有相當不錯的表現。
CABERNET FRANC 中文譯本：品霞珠，卡柏納，佛朗。特性：巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子的氣味 。佛朗是赤霞珠的遠親，產自法國波爾多區的佛朗葡萄酒味道，較芳香，酒體柔潤富有紅莓子，紅黑醋粟味道，產自較北面產區的羅瓦爾區或義大利的東北部的往往會有青草的氣息，佛朗經常被稱為富有鉛筆芯氣味的葡萄品種，用佛朗葡萄釀造的葡萄酒最著名的有Chateau Ausone奧信庄園 及Chateau Cheval Blanc白馬庄園。
MERLOT 中文譯本：梅洛、梅鹿，美樂 。特性：玫瑰、梅子、辛烈香味特性。深紅色，低單寧，簡單直接，由於易被大眾接受，又稱新手酒。絲綢般的質感,入口圓潤。也常與其他葡萄勾兌以降低刺激，增加圓潤。跟赤霞珠不一樣的梅洛葡萄，其果皮較薄，因此常見的梅洛紅酒色澤較赤霞珠紅酒為淺丹寧較溫 ,沒赤霞珠那般強頸。用相當成熟的梅洛葡萄來釀造的葡萄酒富有黑醋粟，黑莓，藍莓，巧克力及略帶香料味道。法國波爾多，美國加州，智利所出產的梅洛紅葡萄酒，最能表達梅洛葡萄的原始味道。
GAMAY 中文譯本：佳美，加美，甘美。特性：清新、草莓、櫻桃氣味，紫色，單寧很低，酸度較高，不能長期貯藏。主要產於法國。其鮮亮活潑的性格象未涉世事的小姑娘。佳美葡萄是法國勃艮第寶祖利區的著名葡萄品種，在寶祖利區出產的葡萄酒是採用百分百的佳美葡萄釀造,果味芳香，新鮮,富有香蕉，櫻桃及草莓的氣味，對不喜歡有苦澀味的朋友來說，佳美葡萄酒是最好的選擇，一般飲用佳美葡萄酒最好在12℃-15℃之間，因為清涼一點（不是冰凍的那一種）喝佳美葡萄酒其新鮮果香會發揮得較佳較特出。
PINOT NOIR 中文譯本：黑皮諾，黑品諾，比諾羅拉。特性：紅莓、玫瑰、紫羅蘭、野生動物氣味，又有濕土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道，顏色較淺，低單寧，酒體輕，結構復雜，氣質優雅。該種葡萄較難種植，也不易釀初好葡萄酒，十分不穩定。但有淑女風范。黑皮諾葡萄是一種較脆弱，最容易受大自然氣候影響的葡萄品種，所以種植黑皮諾葡萄風險也較其它葡萄品種為大，所以一般用黑皮諾釀造的葡萄品種都會略為昂貴。富有獨特的紅莓子，草莓及櫻桃味道的黑皮諾會略帶一點薄荷及蔬菜的氣味，如果採用較成熟的黑皮諾來釀造葡萄酒則富有果醬，黑松露,野味及皮革的味道。最具代表性的國家有法國勃艮第，紐西蘭，美國俄納岡州，其至澳洲及智利也有不錯的表現。
SYRAH ( SHIRAZ ) 中文譯本：西拉，切拉子。特性：煙熏，黑莓；胡椒，紫羅蘭薄荷，干棗咖啡等香氣，深色，高單寧，酒體重，性格粗糙，象葡萄酒中的牛仔，豪邁粗獷。西拉葡萄酒通常會是深紅色，其最具代表性的地區是法國羅納山谷，在較清涼的氣候無論是法國羅納河谷北部或澳洲的維省及部份的西澳地區所出產的西拉都具有薄荷及香料味，但在較暖的氣候環境所出產的西拉葡萄就富有紅莓以至黑莓的味道，而經過陳年的西拉葡萄酒更有巧克力，煙熏及野味的味道。很多消費者都不知道最著名的西拉葡萄是產自法國羅納河谷北部，常以為澳洲才是出產西拉最著名地區，沒錯，澳洲的西拉是很好，但若論細致，始終離不開羅納河谷的「Cate Rotie」，除法國及澳洲是西拉葡萄品種生長得最好的兩個國家外，美國加州，智利都有出產西拉葡萄酒，但味道始終是前者兩國出產的較特出。
BARBERA 中文譯本：芭貝勒，芭芭拉，芭比拉。特性：李子、櫻桃；香甜香草味。生長在義大利西北部，芭芭拉葡萄酸性略高，其味道的變化很多時與其產量多或少很有關系，普通日常飲用的芭芭拉葡萄酒富清新果香味，但如果是產自義大利北部「PIEMONTE」（陂漠）區的芭芭拉，色澤深紅，果味濃郁豐滿，更有李子及櫻桃似的味道。經過蘊藏在橡木桶的芭芭拉紅酒還有香甜的香草，香料及橡木味道。除義大利外其它國家，如加州，澳州甚至阿根廷也有種植同樣的葡萄品種，當然味道是有所不同的，但義大利芭芭拉始終果味高一線。
NEBBIOLO 中文譯本：納比奧奴。特性：玫瑰，黑松露煙熏；巧克力、甘草、丁香花，皮革的氣息味道，高酸度，重單寧。。大結構，較刺激。因而許窖藏多年而品嘗。象酒中泰森，個性極強。納比奧奴是義大利北部最著名也是最主要的葡萄品種，它的果味芬芳富郁，酸性略高，丹寧充足，它擁有玫瑰,煙熏及黑松露的香氣，更有巧克力與甘草的味道，經陳年過的納比奧奴釀造的。葡萄酒更有回香及皮革味道。最具代表性的是「Barolo, Barbaresco，Gattinara及Valtellina」這些優質納奧奴葡萄酒通常都要在玻璃瓶內陳年多年才能發揮其獨有的味道。
SANGIOVESE（SANGIOVETO） 中文譯本：聖治奧森，聖治愛華斯。特性：櫻桃，李子，香草，茶，泥土的芳香。單寧好，較接近黑品樂。是義大利最為著名的葡萄。極象酒中的少婦，成熟而不失嫵媚。CHIANTI區的主要紅葡萄品種，也是義大利中部最負盛名的葡萄品種，早年的聖治奧森葡萄酒酸度較高因而果味清新怡人。此葡萄品種味道多樣化，淺年的聖治奧森葡萄酒富有櫻桃李子的果香，最為人熟悉是它的燒橡膠氣味，因而很多釀酒師都盡量避免燒橡膠味的出現，一旦成功，其一連串的李子，櫻桃，黑莓以至香蕉的味道，就會發揮的淋漓盡致。成熟的聖治奧森葡萄酒更有野味，皮革及動物的氣味。近年來澳州也有種植聖治奧森，但略帶甜味，或許糖份過多，感覺與義大利的聖治奧森不一樣。
PINOTAGE 中文譯本：皮諾特，比諾特。特性：李子，黑莓；局香蕉及燒焦橡膠味。南非的著名葡萄品種它是黑皮諾（PINOT NOIR）及仙素（CINSAULT）的混種，皮諾特種植較困難，用它來釀酒也不容易，原因就是這種葡萄品種天生最有燒焦橡膠味，所以很多釀酒都會費盡心思，如何控制這種不對稱味道的出現。 一瓶成功的皮諾特會有李子，櫻桃黑莓及局香蕉的味道。成熟的皮諾特葡萄酒更有黑松露和李子味道（橡木桶蘊藏過的皮諾特更有煙熏及香料的味道）。
TEMPRANILLO 中文譯本：丹瑰，特班依奴，他班尼路。特性：草莓，香草；甘草，煙葉。西班牙著名酒產Rioja的主要葡萄品種也是西班牙最具代表性的葡萄品種。丹瑰葡萄酒由新鮮的草莓果香到橡木桶蘊藏過而富有香草，甘草及煙葉香料味道，經陳年過的丹瑰會略帶皮革的味道。在傳統的西班牙酒或葡萄牙酒都有丹瑰的成份。
ZINFANDEL 中文譯本：仙芬岱。特性：櫻桃，紅莓，香料，黑莓，覆盆子香氣。酒體重，單寧高，酒精度高。開放，熱烈，來自亞熱帶海邊的風情。仙芬岱是美國加州的著名葡萄品種，它除了用作紅葡萄酒也有用來釀造白葡萄酒的稱為「白仙芬岱」其色澤似康乃馨紅，是輕爽型紅酒，它富有黑莓，紅莓，香料及櫻桃的味道。有時仙芬岱也可以釀出酒精度較高，富有濃郁香料類型的紅酒。有人相信它與義大利的「Primitivo」是同一款葡萄品種，這個相信要用「基因」分釋才能決定。