紅葡萄酒和白葡萄酒的區別

① 紅葡萄酒和白葡萄酒間真正的區別是什麼

你是喜歡紅葡萄酒柔軟的口感以及豐富的風味，還是喜歡白葡萄酒清爽的酸度、純凈的果味呢？這兩種葡萄酒除了顏色上的區別，你還知道有哪些方面的區別嗎？

釀造工藝的不同

紅葡萄酒的釀造是連皮帶籽一起發酵，皮汁混合發酵，然後分離陳釀；在發酵的過程中，酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用是同時存在的；紅葡萄酒的顏色來源於葡萄皮和葡萄籽。

而白葡萄酒則是去皮去籽取其果肉發酵釀制而成的；在發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬作用。不過有些特殊葡萄酒的釀造方式與以上所說的有所不同，釀造出來的葡萄酒也擁有非常不同的口味。

營養價值的不同

白葡萄酒和紅葡萄酒都含有維生素B、核黃素、尼克酸、反酸以及本多生酸等營養物質，但紅葡萄酒所含的比例要高一些。白藜蘆醇是一種廣泛存在於葡萄中的抗氧化物質，對於預防癌細胞（包括乳腺癌細胞）的滋生有著良好的作用，還對心血管保健有諸多益處。與白葡萄酒相比，釀制紅葡萄酒的過程中浸皮時間較長，因此，紅葡萄酒中的白藜蘆醇含量往往比白葡萄酒中的該類物質要高。

風格特徵不同

紅葡萄酒的口感更加干澀，是因為廣泛存在於葡萄皮和葡萄籽中的單寧，它同時還能增強葡萄酒的酒體和風味。多數白葡萄酒清淡酸爽，水果的香氣和味道都十分濃郁。氧化可以讓葡萄酒失去花朵和水果的特徵，換來的是豐富的堅果風味以及更順滑的口感。為了增加葡萄酒與氧氣接觸，則會使用橡木桶來釀酒，因為橡木桶可以呼吸，使氧氣進入到葡萄酒中。而為了減少葡萄酒與氧氣的接觸，則會使用不銹鋼罐釀酒，讓葡萄酒保持水果和花朵的風味。

葡萄酒陳年的不同

由於白葡萄酒是用葡萄汁釀造的，單寧的含量相對較低；而紅葡萄酒是用果皮、果肉和汁液一同釀造的，單寧的含量相對較高。因此紅葡萄酒的酒性要更穩定一些，賞味期也更長。通常情況下，紅葡萄酒的耐儲藏性要比白葡萄酒高的多。

② 紅葡萄酒和白葡萄酒有什麼區別

白葡萄酒釀造前必須去皮、梗、核，因為不須萃取顏色和丹寧。陳釀年內份一般為1-3年，溫度25-28度，容時間較短。
紅葡萄酒釀造不必去皮，只要去梗和過核。因為葡萄皮中的丹寧（抗氧化）成分較多，有助於提高酒的品質。陳釀期各有不同，佐餐酒只需3-5天，陳釀型葡萄酒還需裝木桶村12-18個月，名酒還要在特殊工藝下陳釀好幾年。溫度約18-22度。
酒的品質是由原料、工藝等決定的，中國很少有好的葡萄產地，制酒業也多是量化生產，精工細作，傳統製作秘方就基本不存在了。

③ 白葡萄酒和紅葡萄酒的區別

釀造工藝決定了顏色的不同。
前兩年看到一本關於葡萄酒的雜志，名字叫做紅酒生活。當
時李華教授調侃說，連葡萄酒都不懂，還要做葡萄酒的雜志，真是笑話。其實也不能夠怪那家雜志，在當時，包括現在還有不少人把葡萄酒叫做「紅酒」，原因不是不懂，而是因為干紅的流行，大家不約而同的就用「紅」代替了。意思很明了，干紅葡萄酒是消費的主流，而干白被忽略了。在國外，葡萄酒消費的紅白比例也是失調的，紅葡萄酒的消費量遠遠大於白葡萄酒。但是，我們不能因此就無視白葡萄酒的存在。據我所知，凡是喜歡葡萄酒的人，首先是從白葡萄酒開始的。
如果我們將一粒紅葡萄從中切開，就會發現只有葡萄皮是紅色的，而葡萄果肉是白色的。這說明葡萄的紅色素只存在於葡萄皮中。所以如果要生產白葡萄酒，就應將葡萄汁迅速壓出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中；而要想生產紅葡萄酒，則應使葡萄皮中紅色素溶解在葡萄汁中，即必須將葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁對葡萄皮進行浸漬作用。
因此，紅葡萄酒與白葡萄酒生產工藝的主要區別在於，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發酵的。所以，在紅葡萄酒的發酵過程中，酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在，前者將糖轉化為酒精，後者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質密切關。
使用金屬瓶蓋的葡萄酒一般而言都非常便宜的，好品質的葡萄酒大部分是使用軟木塞。軟木塞是用橡樹的樹皮製造而成的天然物品，彈力和復原性出色，被壓縮至瓶內後能完全密封。不過，乾燥時彈力會因縮小而下降，這就是為什麼葡萄酒一定要用橫放方式，才能讓軟木塞報濕以保存葡萄酒。現在，也有製造人工壓縮的碎塊軟木塞來取代天然軟木塞，但一般而言，高價位葡萄酒大多數是採用天然軟木塞。由於軟木塞的壽命在30年左右，因此可以保存年份較久的葡萄酒
兩種酒在製作過程上就相差很多!!!白葡萄酒用汁液釀造
紅葡萄酒是用果皮、果肉和汁液一起釀造,還有就是紅葡萄酒時間久了會沉澱酒渣(也不能叫就渣)
而白葡萄酒就不會
還有就是從視覺上紅的要比白的漂亮

④ 白葡萄酒和紅葡萄酒的功效有什麼不同

紅葡萄酒因為有果皮渣的存在，所以發酵後丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中，這些物質除了促進血液循環外，紅酒中的單寧可去油膩、防止血管硬化和膽固醇增加率。

白葡萄酒因使用澄清葡萄汁發酵，也就不存在這些保健功效。但是白葡萄酒可以預防心臟疾病。

紅葡萄酒和白葡萄酒在本質上沒有大差異，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發酵的，紅色的來源就是果皮中的色素。

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紅酒儲存：

軟木塞：

軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質等特性，可以保持葡萄酒品質經年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右，比較優質的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。

一般優質酒使用較長的軟木塞，但使用長軟木塞的葡萄酒並不保證一定是優質葡萄酒。

室溫：

我們常聽到某款酒最適合"在室溫下飲用"，到底室溫是指多少度呢？其實室溫通常是指原產地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16至18攝氏度左右。

對於幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，這個溫度大部分都需要冷藏方式來達成，千萬不要將酒放在常溫狀態下，理所當然地認為那就是「室溫」。

⑤ 紅葡萄酒和白葡萄酒在口味上有什麼區別

紅葡萄酒來：果香味很重，幽自香立刻縈繞其中。

白葡萄酒：氣味清爽，酒香濃郁，回味深長。

其他區別：

1、主要營養成分不同：

紅葡萄酒：多種維生素，氨基酸

白葡萄酒：糖、醇類、有機酸、無機鹽、維生素

2、主要食用功效不同：

紅葡萄酒：抗衰老，美容，利於睡眠

白葡萄酒：預防心臟疾病

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喝紅酒禁忌：

1、忌與海鮮搭伴

一般而言，紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，因為葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，可以讓你的消化更"順暢"。但如果讓紅葡萄酒與一些海鮮（諸如螃蟹、大蝦等）相搭配時，則會嚴重破壞海鮮的口味，而且葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

2、忌與醋對"飲"

各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果在沙拉中拌了醋，再與紅葡萄酒同食，那口味則會大打折扣。這時候你不妨選擇檸檬水，因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。

⑥ 白葡萄酒和紅葡萄酒的區別

單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進內行分離後，用葡萄容汁發酵製成，所以白葡萄酒的靈魂是酸而不是單寧。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的觸感，人們通常形容為「澀」。如果說「酸」是白葡萄酒的個性，那麼「澀」就是紅葡萄酒的個性。
白葡萄酒釀造前必須去皮、梗、核發酵，因為不需溶出顏色和丹寧。陳釀年份一般為1-3年，溫度25-28度，時間較短。紅葡萄酒釀造一般是帶皮發酵，不必去皮，只要去梗和果核。因為葡萄皮中的丹寧成分較多，有助於提高酒的品質。陳釀期各有不同，佐餐酒只需3-5天，陳釀型葡萄酒還需在橡木桶儲存12-18個月，名酒還要在特殊工藝條件下陳釀多年。溫度較低，約在18-22度。