❶ 紅葡萄酒的斟酒服務要求是什麼
需要掌握斟酒順序、斟酒方式、斟酒姿勢、斟酒份量及斟酒時機五大部分
斟酒順序：
先主後賓：先斟一些給主人品嘗，在主人表示滿意後再為他人斟酒。
女士優先：婦女則處於絕對的領先地位。侍者首先要給女主賓斟酒，然後依次給所有女性倒酒，隨後再男性，最後才是主人。
先紅後白：白葡萄酒單寧含量少，酒體較輕，適合比紅葡萄酒先上。
先干後甜：先干後甜才不會灼燒你的味蕾。
先起泡酒後靜止葡萄酒：起泡酒酒體較輕，口感脆爽，適合先上桌。
酒體先輕後重：先輕酒體，後重酒體，這樣一來，輕酒體的精細和重酒體的復雜就都能感受得到。
斟酒方式：
桌斟：一般客人的酒杯放在餐桌上，侍者持酒瓶，將瓶口放在杯口上方2厘米左右向杯中斟酒。
捧斟：一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側，優雅、大方地向杯內斟酒。這種方法比較適用於酒會。
斟酒姿勢：
斟酒時，侍者要站在每一個餐位的右側，面向客人，右腳前，左腳後，呈「丁」字步站立，用右手握住酒瓶下半部和酒標背部，手臂需盡量伸直，避免胳膊肘彎曲過大影響後面客人。
需要強調的是，必須把酒的正標顯露出來，以便喝酒的人看到酒標。
斟酒份量：
斟酒份量看似簡單，做起來就沒那麼容易了，不同的葡萄酒斟酒份量是不同的，這也是一項技術活，重要的是多加練習，熟能生巧之後，你的整體素質和優雅都會盡顯無疑。
紅葡萄酒入杯均為1/3；
白葡萄酒入杯為2/3；
白蘭地入杯為1/2；
香擯應先斟到1/3，待酒中泡沫消退後，再往杯中續斟至七分滿即可。
斟酒時機：
在宴會開始前五分鍾內將葡萄酒斟入每位賓客杯中，斟好酒後就可請客人入座。在宴會過程中要及時為客人杯中添酒，在客人乾杯後及時為客人添斟，每上一道新菜後同樣需要添斟，客人杯中酒液不足時也要添斟。當客人掩杯或者用手遮擋住杯口時，說明客人已不想喝酒，此時，則不應該再斟酒。
❷ 紅葡萄酒跟白葡萄酒在服務中有哪些不同
紅葡萄酒和白葡萄酒在本質上並無太大區別，但是從葡萄酒原產國飲用的實踐版看，主要是侍酒溫權度、醒酒時間、使用的杯子、口味及相應推薦配菜的差異。
1、侍酒溫度：
紅葡萄酒最好在15-18°C，白葡萄酒在7-12°C飲用。
2、醒酒時間：陳年的名貴紅葡萄酒一般需要1、2個小時的醒酒時間；以新鮮的果香為主的白葡萄酒一般不需要醒，可以即開即飲。
3、白葡萄酒杯一般比紅葡萄酒杯略小，不要把杯子弄錯。
4、口味和相應配菜的差異，這也許是兩種葡萄酒服務過程中最大的差異。紅葡萄酒因為多含有比較多的單寧和多酚類的物質，口味比較濃烈，一般適合配口味濃重、油膩的菜餚；白葡萄酒則不含或者很少有單寧，適合配口味比較清淡、鮮味比較明顯的菜餚，如海鮮。
也同樣是因為口味的差異，一般的習慣是可以向初接觸葡萄酒的女性客人推薦白葡萄酒，向酒齡比較長的男性客人推薦紅葡萄酒，等等。
順便問一下，您是否有意從事侍酒師這個行業？
❸ 西餐斟酒時，白葡萄酒斟至杯的1/3是對的還是錯的
只是裝到2/3處是最合適的，如果裝到1/3處的話也是可以的，並沒有什麼講究
❹ 白葡萄酒斟二分之一
白蘭地1/3是對的.
紅葡萄酒和白葡萄酒也應倒1/3左右；香檳應一次倒滿,看氣泡從底部上升到液面（不然,香檳酒杯就不會設計成又細又高了）.
❺ 如何做好斟酒服務
因此，服務員應讀掌握斟酒的有關知識和方法。 一、斟酒前的准備工作 斟酒前的准備工作是斟酒服務的基礎，所以要做好以下多項准備工作： 1、酒品種類的准備 餐廳經營的酒品種類一般有常規品種和特殊品種兩大類。常規品種是八大名酒及市場暢銷的品種，特殊品種則是根據餐廳經 營的風味特點而配用的酒品。餐廳經營的酒品應放在較明顯的位置，以方便顧客選用。放酒的貨櫃要精美，酒品的擺放要講究造型藝術，並明碼標價，以便促銷。 2、酒具的准備 酒具是斟酒服務的必備用品。餐廳應該准備的酒具種類、規格 要與其經營的酒品種類相配。一般常備酒具有：水杯、紅酒杯、白酒 杯、香擯杯、蜜酒杯、黃酒碗及冰酒桶、溫酒壺、酒籃、酒鑽、開酒器等。這些酒具應放在餐廳隨時可以取到的地方，無論客人選中哪款酒品，服務員都能及時將適用的酒杯送到客人面前。由於不同酒品 的風味和色澤各不相同，使用一隻杯子連飲幾種酒，就會使酒失去了各自特色，因此餐廳應准備多種酒杯，使酒水服務更方便、周到。 3、選酒的准備 餐廳有的客人喝的酒是預訂的，但有些客人則是到餐廳後才選酒。這時服務員應主動向客人提供酒單，並介紹酒品種類、口味、 度數、產地、香型、瓶裝容量、價格等情況。對客人選中的酒品，服務員應立即除去外包裝待用。 4、確認酒水品牌 客人選定的酒，服務員應先請客人確認此酒的品牌，之後，為客人開啟斟用，這是服務工作中不可忽視的重要環節。請客人確認酒水品牌的方法是：服務員冉右手握住酒瓶的頸部，左手用一塊餐巾托住瓶底，將酒瓶上的商標朝向顧客請其確認。迭樣做可表示對顧客的尊重，又可證明酒品的可靠性。 5、特殊酒品的標准 客人在選用酒品時，往往同時選用幾種不同的品種，如啤酒、白酒、葡萄酒或黃酒等。 （1）啤酒的最佳飲用溫度在8-llC，高級啤酒的飲用溫度在8C左右，服務員應視自然溫度的高低確定酒是否需要冰酒。 白酒，大多數客人喜歡冷飲，但有些客人則喜歡溫飲。溫白酒是將白酒放入事先准備好的溫酒器內用熱水加溫，酒溫一般掌握在30~35C之間即可。 （2）黃酒，一年四季人們都喜歡熱飲，並用具有保溫性能的陶瓷酒具。溫酒的方法是：將酒注入溫酒壺內，用開水燙熱，達到40一50C之間即可，不可用烘烤和燃燒的方法，以免酒溫過高揮發掉酒香影響質量。 （3）白葡萄酒（干型），飲用的溫度宜在8~12C，因此，在用這類酒時，應視室溫高低確定是否需用冰桶冰酒。
❻ 白葡萄酒一般斟多少
紅酒和白酒的斟酒量是一樣的，一般不易超過酒杯的三分之一。這樣才能使酒的香味揮發的最好。
❼ 紅葡萄酒白葡萄酒的服務程序
-將酒瓶擦乾凈，左手掌墊一塊口布，放於瓶底，商標朝外，拿著酒讓客人過目並看清楚商標上的字，讓客人確定酒正是自己點的，並對客人說：「先生，這是XX年的，某地的XX葡萄酒」 在主人做出確認前不要開瓶。
-紅酒放入酒籃內，冷藏過的白酒放在冰桶內。桶內放入六成滿的冰塊和少量的水，並用一塊干凈口布折三折蓋在冰桶上僅露出瓶頸，酒籃放在桌子客人右手邊方便處（ 1m內），冰桶應放在靠近主客人（點酒水的客人）
開瓶：用左手緊握酒瓶，置身於腰部左近傾斜45°，用的小折刀在距酒瓶頂端5mm突起處割開錫箔封帽，用刀尖挑下封帽頂部，防止倒酒時錫箔干擾。用酒鑽從塞中間鑽入，按順時針方向旋轉，在旋轉到尚有一道螺線時停止，防止塞刺穿。價格昂貴的葡萄酒將塞子呈遞給客人（預先放一個小盤子，同時把酒信息有字的部分朝主人），請客人通過嗅覺鑒定該酒，再用口布將開啟瓶口擦乾凈。
斟酒：站在客人右邊，側身，用右手為客人斟酒，女士優先，順時針原則。右手緊握酒瓶，商標朝向客人，酒瓶手墊干凈口布，防酒液滴落。斟白葡萄酒時，用口布包住瓶身，露出標簽，將酒倒入酒杯中心懸空上方，先倒大約30ml 讓客人品嘗，若桌上有不止一個杯子，小的倒白葡萄酒，大的倒紅葡萄酒，最多斟酒量不超過酒杯的2/3
斟畢：持瓶的手向內回轉90°離開杯子上方，使最後一滴掛在酒瓶口上的酒不落在桌上和客人身上，然後左手用口布擦拭瓶口和瓶頸，將酒放回指定位置。問候客人離開桌子。
注意事項：
-不要讓客人酒杯空著，直至瓶中酒全部斟完或客人示意不再需要，斟白葡時為了保持杯中酒是低溫，在杯中少於1/3時在斟酒。
-紅酒室溫飲用，最好在飲用前30分鍾打開瓶塞，使其更加香醇；白葡在8-12°飲用
-紅酒若年代較長，常有沉澱，不要上下搖動，若沉澱過多，要經過潷酒處理。
-開瓶塞後，必須擦拭瓶口，切忌污垢落入，桌上放入小盤放置錫箔、塞子，離開時帶走。
-在紅酒瓶頸處圍上餐巾，來增加美感
❽ 西餐服務上魚蝦類菜餚時應為客人斟倒什麼酒
肉類是紅葡萄酒，海鮮是類是白葡萄酒