好的紅葡萄酒的配料表有哪些

『壹』 葡萄酒的製作配料方

自釀葡萄酒嗎？
不少酒一搜用戶遭遇過類似情況，由於沒有專業人士指點，只能自己焦急地摸索竅門。到底怎麼才能自己釀出可口的葡萄酒呢?近日，記者聯繫到魯東大學生命科學學院(葡萄酒學院)葡萄與葡萄酒中心主任副教授屈慧鴿。
「不是說葡萄放進瓶子里就沒事了，乾等著就行，在整個發酵過程中，每天早中晚要各搖動釀酒瓶一次，以保證發酵均勻。」屈老師說，釀葡萄酒其實有不少講究。
剛通過國家一級品酒師資質的她，將為大家上一堂釀酒課，一步一步教大家如何自釀可口的葡萄酒。
原料處理
先將葡萄粒快速擼下放到盆里，然後用壓榨機或是手按壓擠碎，整盆葡萄中有40%-50%破碎即可。
之後將破碎的葡萄全部倒入容器中。不需要清洗葡萄，也不需要去皮或去核。5升大小的容器裝8斤葡萄量剛剛好。
酒精發酵
釀酒用的可不是普通的酵母，可從網上搜索「葡萄酒專用酵母」購買。按照10斤葡萄加1克酵母的比例，將酵母倒入剛溫乎的溫水中攪成糊狀即活化酵母。再將其倒入已經提取出來的占總量5%-10%的葡萄汁中，擴大培養。
加入酵母後，容器里的葡萄汁會冒泡，果汁變紅，整個發酵過程算正式開始啦!
加入酵母的第二天，見皮渣上浮後便可以加糖了。家庭釀酒而言，10斤葡萄加入半斤至一斤糖足夠。
發酵旺盛期會持續兩三天，這期間會一直往外冒著氣泡，瓶子里原本烏青的葡萄汁也變成了好看的紫紅色。
擠汁壓榨
發酵周期即將持續5-7天，最好的辨別方法是觀察瓶里不冒泡了，皮渣沉下來了，葡萄酒液顏色更深了，發酵過程差不多就結束了。
這時，找來干凈的紗布將果汁內的皮、籽過濾取出，用濾紙再過濾一次，或待酒液靜止12小時後用乳膠管虹吸方法吸出清純酒液，裝入清潔容器密封進行後發酵20-30天。
容器里不要有生水，後發酵期可在液面上加些食用酒精，形成保護層隔斷氧氣。同時要避光，防止酒色氧化變淺。
陳釀存放
待到瓶底有沉澱物也就是平日里說的「酒泥」、「酒腳」，酒更加澄清，顏色更深時葡萄酒就可以喝了。
啟封後可以發現酒液變澄清，上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝，然後密封，存放溫度最好在12度左右的環境內，酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放，可保存2年左右。
陳釀過程大致需要2個月左右，春節時和親朋好友喝上一杯自釀的葡萄酒，那番情景更甚。
調配飲用
如果您想喝乾紅，那直接喝就行;如果想喝甜一點的，喝之前把上清液吸出來，根據口味加入糖或者蜂蜜調和，現配現飲。酒一搜提醒切忌直接將糖或蜂蜜加入大瓶內，否則會導致二次發酵造成細菌感染。
如需更多知識，請移步酒一搜學習。

『貳』 干紅葡萄酒成份列表

隨著科學技術和葡萄酒學的進步和發展,人們對葡萄酒的認識和了解不斷地深入。例如,人們確定的葡萄酒的成分已經由1950年的50多種增加到1986年的600種(Baumes 1986), 目前，在葡萄酒中已鑒定出1000多種物質，其中有350多種已被定量鑒定（Navarre,1998）。但人們對葡萄酒的某些物質,特別是芳香性物質的了解還很少。葡萄酒作為一種自然產品,作為一種營養豐富的自然飲料，仍然存在著很多秘密等待我們去探索。雖然我們現有的知識還遠未揭開葡萄酒的秘密，但我們已經知道了葡萄酒的主要成分。

水 水是葡萄酒的主要成份，約佔70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的，因此，是生物學純水。它也是葡萄酒中其它物質的載體，正是這些物質，才使每一種葡萄酒具有其個性和風格。水，是葡萄酒「生命」的源泉。

酒精 即乙醇，它是酵母菌利用葡萄漿果中的糖進行發酵的主要產物。葡萄酒中酒精的含量通常為7-16%(V/V)，但一些自然甜型葡萄酒和加強葡萄酒的酒精含量可達到23%(V/V)。酒精是葡萄酒香氣和風味物質的支撐物，它也使葡萄酒具有醇厚和結構感。

糖和甘油 葡萄酒中的糖通常是漿果中未經發酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低於4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可達到80g/L或更高。甘油是酒精發酵的主要副產物，其含量通常為5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圓潤和肥碩感。

酸 葡萄酒中的酸主要有兩大類：

——葡萄漿果本身的酸：酒石酸、蘋果酸和微量檸檬酸；

——發酵產生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。

葡萄酒含酸量過低，則口味平淡，貯藏性差；相反，含量過高，則酒體粗糙、瘦弱。因此，葡萄酒中酸的成份和含量可影響葡萄酒的協調感和貯藏性。

丹寧和色素 在紅葡萄酒的釀造過程中，由於對果梗、果皮和種子的浸漬作用，使存在於其中的丹寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L。丹寧可影響葡萄酒的結構感和成熟特性；而色素則主要影響葡萄酒的顏色。

其它物質 在葡萄酒中，還含有很多其它的物質，如酯類、高級酯、脂肪酸、芳香物質、多種礦物質(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多種維生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)和各種氨基酸。

『叄』 正規的紅酒配料應該是什麼

紅酒是釀造的，

『肆』 紅酒裡麵包含了哪些成份

紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，佔80%以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，在10%至30%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質和單寧酸等。

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紅酒的功能：

1、葡萄酒獨有的含聚酚等有機化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強心血管功能和心臟活動。又有美容、防衰老的功效。

2、紅酒的功效之助消化：在胃中，60-100克葡萄酒，可以使正常胃液的產量提高120毫升(包括1克游離鹽酸)。因此，葡萄酒可以調整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效。甜白葡萄酒含有山梨酸鉀，有助於膽汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以幫助消化，防治便秘。

3、葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒後，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內全-部消耗掉而不會使體重增加。經常飲用干葡萄酒的人，能補充人體需要的水分和多種營養素，有助於減肥。

參考資料：網路-紅酒

『伍』 葡萄酒的營養成分表

葡萄酒的主要營養成分
1、糖
紅酒中所含糖類佔0.5%~~20%，絕大部分是葡萄糖和果糖(蔗糖僅佔1%以下)，能直接被人體吸收，成為人體能量的直接來源。
2、白藜蘆醇
（1）抗菌作用。研究表明，白藜蘆醇是天然的抗氧化物和自由基廓清劑，是一種酚類植物抗生素，能有效抑制真菌病害感染、壞死區的擴展。
（2）白藜蘆醇能降低高血脂及冠心病的發病率，對心血管系統起保護作用。白藜蘆醇可以提高外周血液中高密度脂蛋的含量，調節低密度脂蛋白的比例，降低血小板的凝集活動性，防止血栓的形成和動脈粥樣的硬化的發生。
（3）抗癌、抗誘變作用。美國一項研究表明，白藜蘆醇能有效抑制與癌症各項相關的細胞活動，也就是說，在癌症發生的起始、增進和擴展三個階段，白藜蘆醇都有防癌活性，並對癌症發生的三個階段全部抑制。幾年前，研究者們就發現白藜蘆醇在阻止細胞癌變和惡意擴散的同時，也能防止關節炎和其它疾病的細胞發炎。
（4）抗衰老、抗疲勞作用。2003年，美國哈佛大學辛克萊教授研究認為，白藜蘆醇可能是研發抗衰老葯物的關鍵。有關研究表明，白藜蘆能激活許多抗衰老基因，提高某些抗衰老酶的活性，從而延長機體的壽命。
3、有機酸
葡萄本身含有天然的酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等有益人體健康的元素，發酵過程中更增添了乳酸和蜜臘酸。每升葡萄酒內，含酒石酸2~7克，蘋果酸0.1~0.8克，檸檬酸0.1~0.75克，這些酸類是維持體內酸鹼平衡的重要物質，同時也可以促進消化液的分泌，促時食慾，幫助食物消化吸收，有利於維生素C的穩定，有效調解神經中樞，舒筋活血，對腦力和體力勞動者來說，也是不可缺少的營養物質。
4、氨基酸
每升葡萄酒中，含蛋白質1克，各種氨基酸25種，計0.3~0.6毫克，蘇氨酸含量16.4毫克、纈氨酸21.7毫克、蛋氨酸6.2克、色氨酸14.6毫克、苯丙氨酸25.5毫克、異亮氨酸32.4克、賴氨酸51.7毫克。這些都是人體的必需氨基酸。因此，適量飲用紅酒，可以補充機體所必需的氨基酸，維持代謝平衡。
5、單寧酸
單寧酸亦稱單寧、鞣酸，是植物界常見的成份。單寧酸屬多酚類物質，進入人體後能和細胞內的化學物質發生化學反應。動物試驗顯示，單寧酸能加強人體細胞的抗氧化素活性，抑制細胞突變，阻止細胞癌變，抑制癌物質的活化，預防某些食物的成份在胃裡轉變成致癌物質亞硝酸胺，能抑制促癌物的促癌作用，並能抑制腫瘤生長。
6、原花色素
原花色素是一種生物類黃酮，是有效的斷鏈抗氧化劑，其抗氧化作用是維生素C的20倍，維生素E50倍，可以防止自由基的破壞。科學家認為，原花色素是清掃自由基最強的抗氧化劑，起因於自由基對細胞的傷害是引發大量疾病的首要因素，這些疾病包括癌症、心血管疾病、關節炎、糖尿病、中風、白內障等。另外，原花色素還能保護大腦與神經組織，因為它有跨越血腦屏障的獨特能力，能改善血液循環，減少癌症；它與膠原蛋白結合，助長細胞健全，使你有靈活的關節和年輕的皮膚。
7、槲皮酮
紅葡萄酒中有一種被稱為槲皮酮的植物色素成分，此種物質以抗氧化劑與血小板抑制劑的雙重「身份」，保護血管彈性到暢通。它能夠抵抗陽光輻射、化學反應，以及日常生活壓力所造成化學損傷。代謝物黏附在動脈管上會堵塞動脈，使之變窄，從而引發心臟病。槲皮酮能夠通過阻止膽固醇的吸收來預防心臟病。
8、維生素
葡萄酒是含維生素豐富的飲品。每升葡萄酒中，硫胺素含量為0.008~0.086克、核黃素為0.086毫克、尼克酸0.65~2.10毫克、維生素B6為0.6~0.8毫克、葉酸為0.4~0.45微克、維生素B12為12~15毫克。此外，肌醇含量也較多。
9、礦物質
葡萄酒中，還含有豐富的礦物質。每升葡萄酒中，氧化鉀含量為0.45~1.35克、氧化鎂0.1~0.25克，它們對人本都有益；磷的含量也相當高，每升葡萄酒中，含五氧化二磷0.4~0.9克。葡萄酒中鈣的含量雖然不高，但可被人體直接利用。
葡萄酒中所含的鈣、鉀、錳、鋅等元素在促進骨骼、肌肉的生長和發育，防止血管硬化等方面發揮著重要作用。
--------轉載自「醉美紅顏」團隊「葡萄酒專家周周」

『陸』 紅酒的成分

葡萄酒的成分來
（1）酒精；由葡自萄中的糖分轉化而來。
（2）有機酸；酒石酸.
蘋果酸.
檸檬酸.
琥珀酸.
乳酸.
醋酸等。
（3）糖類；酒中殘糖主要是果糖.
葡萄糖。
（4）香味物質；可分為果香和酒香，前者來自於葡萄，後者來自與釀造過程及儲藏過程，酯類和乙醛是葡萄酒中的主要香氣成份。
（5）單寧；葡萄酒中的一種具有苦澀味的成份。
（6）色素；來源於葡萄。
（7）礦物質；葡萄酒中含鉀.
納.
鈣.
鎂.
磷.
鐵.
鈷.
銅.
鋅.
鋁.
碘.
硫.
氯等離子為人體所必需的極為重要的13種微量元素。
（8）含氮物質；葡萄酒中含有24種氨基酸.
其中八種為人體所不能合成，氨基酸是葡萄酒風味和營養的最重要成份。
（9）維生素；葡萄酒中含有多種維生素，且種類比較齊全。
（10）水份；約占總量的百份85—90，其來自於葡萄本身，由葡萄樹直接從土壤吸收而來，也稱之為生命之水。

『柒』 紅葡萄酒的主要成份都有哪些

喝了那麼多年葡萄酒，你可曾想過，葡萄酒中究竟含有些什麼？那些美妙的香氣，復雜的滋味，從一顆葡萄到一滴美酒的秘密，全在這里了……

香氣物質可以來源於葡萄品種、發酵或陳年，它們是組成葡萄酒風味不可或缺的一部分。

蛋白質及氨基酸

蛋白質和氨基酸是生命構成的重要組成部分，自然也在葡萄酒中出現。紅葡萄酒由於有單寧的存在，蛋白質含量較少，白葡萄酒中含有各種蛋白質，大多來源於葡萄，不穩定蛋白的存在也是白葡萄酒渾濁變質的原因之一。

礦物質

葡萄酒中存在少量非有機鹽，例如鉀、氮、磷、硫、鎂、鈣等。不過，它們並不是葡萄酒礦物味的來源。科學家們有時會利用金屬成分含量，判斷某款葡萄酒可能來自哪個具體的葡萄園，對葡萄酒的追根溯源有重要意義。

二氧化硫

二氧化硫和亞硫酸鹽是食品中常見的防腐劑，在葡萄酒中，二氧化硫不僅能抑菌，還起到抗氧化的作用。此外，二氧化硫也是酵母發酵副產物之一，因此絕對無硫的葡萄酒是不存在的。

關於二氧化硫的含量，不同國家有不同的標准。整體而言，1 升葡萄酒中二氧化硫的含量約為 80-200 mg，其中絕大部分可通過醒酒和搖杯散發，真正進入人體的含量非常少。

除了以上這些，葡萄酒中還會有其它少量的其它物質。在它們的和諧作用下，葡萄酒才有了你所見到的這般美味。

『捌』 法國紅酒配料有那些

原料欄上寫著100%葡萄汁。但是，紅酒除了含有葡萄汁之外，還有酒精和二氧內化硫等物質
事實容上，葡萄酒的原汁含量正常的來說確實應該是100％的。葡萄酒中的酒精不是加入的，而是在釀造過程中發醇產生的。在某一方面來講，即使是最便宜的葡萄酒，其中酒精的含量也都是完全用葡萄汁釀造的。再者它的價格是由它在葡萄品種和存儲時間來定的。如果不是100％的葡萄含量只能說是假酒。所謂勾對是指他的原汁品種是用各種不同葡萄品種的汁對出來的，這樣來影響葡萄酒的口感與價格。而紅酒的二氧化硫的來源，是在釀制以及儲藏過程中加入。一般情況下酒廠中加入的是二氧化硫的水溶液即亞硫酸溶液，濃度為6%。它通常作為保護劑添加到紅酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌。再者，它又是一種抗氧化劑，在保護紅酒液的天然水果特性的同時防止紅酒液老化。

『玖』 葡萄酒的主要成分共有哪些

葡萄酒裡面大約有600種化學分子組成，我們可以大致分為六大類：

1. 水
   葡萄酒裡面有80%的成份是水，來自葡萄的皮和果肉。

2. 酒精--乙醇
   佔了葡萄酒所有酒精的99%，給予葡萄酒入口的灼熱感，以及帶出香味的作用。次外在味覺上也會給予甜的口感並減低酒里的苦味和酸味。
   --其他酒精類
   提供葡萄酒在香氣上的質感。

   --甘油
   因為酒精發酵的過程而產生，給予葡萄酒圓潤油華的口感。

3.酸
--酒石酸
葡萄的天然成份，會因為酒精發酵的展開而減少，形成酒石酸結晶沉澱於酒精底部，裝瓶後也會因為低溫而結晶於瓶底。
揮發性的酸
主要為醋酸，是由酵母乳酸菌由其是醋酸菌生成的，產生令人不悅的氣味。

4.糖
對於不甜的紅白酒，酒精發酵結束後剩餘含糖量每公升大約小於4g。
5.酚類物質
--花青素
存在於紅葡萄的表皮，是年輕紅葡萄酒的顏色來源，隨著陳年時間的加長，花青素會和單寧結合而形成沉澱物，聚集於容器底部。

--單寧
給予葡萄酒澀味，隨著陳年單寧會慢慢聚集後沉澱，紅葡萄酒會轉為柔順且顏色變淺。6.香氣
分為主要香氣次要香氣和第三香氣，主要香氣來源於葡萄本身；次要香氣來自酒精發酵；第三香氣則是陳年的過程中產生的。

『拾』 國產好紅酒的配料應該是怎樣的

好品質的紅酒沒有其它的配料，好酒只有一種原料，那就是葡萄。而低檔的、品質差的葡萄酒才是有各種各樣的配料混合、勾兌而成。如果你發現購買的葡萄酒有超過2種以上的配料，這種葡萄酒的品質不會太高。