白葡萄酒的配餐

『壹』 葡萄酒類型與配餐的幾種選擇

近年來，葡萄酒已經成為越來越多的人就餐時點酒水的首選。飲食專家介紹，針對葡萄酒類型，應科學選擇相應的配菜。 一般來說點餐時的程序，往往是先點酒水，再點菜。因為飲用何種葡萄酒類型往往是明確了用餐菜餚及口味的提示。專家介紹了以下七種配合葡萄酒類型的配餐。 首先是清淡型白葡萄酒。其中包括英文名為Sparkling Wine的汽酒、名為Sauwignon Blanc的長相思、名為Unwooded Chardonnay的清純型霞多麗、名為Pinot Blanc的白品樂、名為Riesling的雷司令，可以搭配沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鮮、刺身、生蚝、壽司、清蒸海鮮、魚子醬、清蒸貝類、清蒸豆腐、白灼蝦等。 濃郁型白葡萄酒或者淡至中味型紅葡萄酒，如英文名為Chardonnay的陳年霞多麗、名為Semillon的陳年賽美蓉、名為Pinot Noir的黑品樂、名為Burgundy Red的布根地紅，可以選擇搭配鮑魚、扣遼參、鮑汁菜式、燒雞、豬扒、乳豬、芝士焗生蚝、香煎海鮮、炸蝦球、燴或燜魚類、鹵水鴨鵝、鴨胸肉、義大利粉面、比薩、帶汁魚扒、鐵板燒海鮮、中味芝士等。 辛辣型葡萄酒，如英文名為Shiraz的澳洲西拉、名為Zinfandel的美國增芳德、智利和阿根廷的名為Caber?鄄net Sauvignon赤霞珠、名為Merlot的美樂，可以搭配泰式焗魚、泰式牛肉、星洲炒蟹、咖喱類、沙爹類、回鍋肉、麻婆豆腐、辣子雞丁、四川火鍋、辣椒魚頭等。 中濃型紅葡萄酒，如偏濃的布根地紅、波爾多紅義大利紅、英文名為Merlot的西班牙紅部分新世界的梅樂、名為Zinfindel的增芳德，可以搭配燒鴨、燒鵝、羊扒、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙熏肉類、香腸、臘味、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。 甜味型葡萄酒，如冰酒、貴族霉甜酒、晚秋甜酒，可搭配香煎鵝肝、餐後甜品、水果、乾果、重味芝士、雪糕、巧克力等。干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分適合搭配這類甜酒。 中淡型白葡萄酒，如英文名為Chardonnay的霞多麗、名為Semillon的賽美蓉、名為Riesling的雷司令、名為Beaujolais的寶祖利村紅、名為Beaujolais Nou?鄄veau的寶祖利新酒、名為Point Noir的黑比諾，可以搭配中味做法的海產、魚翅、焗魚、炒魚球、蒸蝦秋、釀豆腐、鹵水鵝肝、白切雞、油泡響螺、炒蔬菜、龍井蝦仁、淡至中味芝士等。

『貳』 論述葡萄酒配餐的原則

如果想做到抄好的搭配，就必須襲了解酒和菜的基本元素，重要的是去平衡他們，所以不要讓他們某一方過於突出。
大體上需要考慮以下幾個要素：
1.食物的重量和酒的酒體。
2.食物的香氣濃郁度和酒的香氣濃郁度
3.酸的食物和高酸的酒
4.甜的食物和甜酒
5.耐嚼的肉和具有單寧的酒
6.鹹的食物配甜或者高酸的酒
7.脂肪和油膩食物匹配高酸的酒

『叄』 怎樣品酒以及葡萄酒如何配餐

、品飲葡萄酒需要靜雅的氛圍，檯布選擇要合適：
室內光線不可太強，無嘈雜喧鬧（包括強勁的音樂、聲響），空氣清新，牆壁應呈現形成輕松氣氛的淺色。同時品酒應在腹中較空、感官靈敏、精神及心情均良好的狀態下進行。
紅酒會因產地和酒齡的不同而呈現不同的色調，可以是紫羅蘭色、寶石紅色等。為使它們各自美麗純正的顏色顯現出來，檯布的選擇就不是隨便的了，暗色的檯布會影響對酒顏色的感受，因此以白色、粉紅色檯布為宜。
2、品酒器具和理想酒溫：
酒杯是餐飲的重要工具，它對餐桌的整體美感，特別是對飲用情趣有決定性的影響，所以飲用紅酒的酒杯頗有講究。
在材質方面，喝紅酒使用的酒杯一定要足夠輕薄透明，以使酒的本色能夠顯現出來。最高檔的酒杯是用水晶玻璃打造的精品，這種酒杯透明度非常高，折射率也很小，比起普通的玻璃酒杯高級。在外形方面，喝紅酒都是用窄口寬肚的品種，窄口是為了使酒的香氣聚集在杯口，不易散逸，以便充分品聞酒香、果香。寬肚是為了讓紅酒充分和空氣接觸，同時也使得紅酒在杯中能更多地接觸空間。品嘗紅酒時應拿住酒杯高腳的部分，避免碰觸杯身提升溫度。
每一種紅酒都有其理想的飲用溫度，紅酒飲用溫度為18℃至24℃，過低的溫度會壓抑香味的散發，加重酸味和澀味；過高的溫度則會使酒失去新鮮感。白酒的飲用溫度更低一些，通常在8～12℃之間，這個溫度范圍內，其清新花香的特性可以充分突出。
3、開瓶方法和禮儀：
開啟瓶塞是一種優雅且有一定技巧的動作。一般應先將酒讓客人觀看，並說出酒的產地和年份，展示面應使客人直觀地看到酒的標簽。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鑽、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。開瓶時先用小刀從瓶口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對准中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然後扣緊瓶口，進而平穩地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當木塞快脫離瓶口時，應將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發出大的響聲——整個開瓶過程中都應盡量保持安靜。開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒採用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會因保存不當而變質。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質。在確定無誤後，才可以正式倒酒。
為了讓飲用時紅酒的氣味更香醇，味道更柔順，可以預先開瓶讓酒透透氣，呼吸一會兒。其功能在於讓酒稍微氧化，與空氣接觸更能釋放其香味。紅酒呼吸的時間一般不應超過3個小時，而多年的陳酒，則最好在飲用時才開瓶，以避免提前開瓶令陳釀獨有的香氣散逸。
4、斟酒技巧和禮儀：
倒酒時應先從主人的右方起依次給客人斟酒，注意女士、長者優先。倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標簽。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。正確的斟法是把紅酒倒入杯中1/3左右，一方面能夠達到醒酒的功效，另一方面在盪酒杯的時候避免酒溢出的尷尬。
5、佐餐搭配要點：
葡萄酒的飲用順序會影響到對它們品質的品鑒。為了減少先品的酒對後品的酒造成干擾，安排品酒的次序時，最好將較清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜濃郁的酒盡量留在後面。所以通常白葡萄酒會在紅酒之前，甜型酒會在干型酒之後，年份新的酒在年份老的酒之前，酒精度高的酒在酒精低的酒之後。餐前酒可准備一些起開胃作用的味美思和雞尾酒等；佐餐酒則要因菜而異，一般選用干紅或干白葡萄酒及香檳酒等；餐後酒則選用甜食酒、白蘭地及威士忌等酒。
葡萄酒與菜餚的搭配相當講究：甜白葡萄酒配鵝干醬；干白、半干白葡萄酒配魚類、海鮮類和白肉、雞禽等；紅酒配紅肉（牛、羊肉等）。也可以簡化為「白酒配白肉，紅酒配紅肉」。但也不是絕對的，葡萄酒配餐搭配要領，有以下供參考：
要領一：葡萄酒與食物搭配的首要原則在能產生「相得益彰」的效果，也就是希望會彰顯兩者優點，減少彼此缺點。
要領二：味道相接近的搭配。一般來說紅酒味道較濃郁，澀度高，適合調味較重的紅肉（如牛排、烤肉、鴨肉、羊肉）和乳製品。紅酒的單寧與蛋白質結合可使單寧柔順，使肉質更加細嫩。而調味較清淡的白肉（如豬肉、雞肉、海鮮）適合口味清淡的白酒，因為白酒中的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。但是在許多情況下，食物的烹調方式和配料改變了食材原本的個性，因此左右了葡萄酒的搭配，例如加了入醬料燒烤的海鮮或者帶辣味的白肉和穗樂仙卻是更合適的搭配，由此可見，搭配什麼樣的葡萄酒，更取決於食物烹煮之後的味道而並非食材原本的味道。
要領三：味道相對抗的搭配。可以利用一些味道的互相抗衡來進行菜餚的搭配。鹹的菜式要用酒身較輕的紅葡萄酒，辣的菜式要用芳香、帶辛辣香味的紅葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。
要領四：一般來說甜品、水果、蔬菜、沙拉（加了醋或是檸檬汁）與紅葡萄酒的酸味並不協調。紅葡萄酒仍以搭配葷菜較為適宜。
要領五：如果要品嘗葡萄酒真實風采，在喝酒前應該保持口氣的清潔與味覺器官的靈敏，避免受到酸、冷、熱、辣的刺激。

『肆』 葡萄酒配餐應該注意哪些問題

葡萄酒配餐基本要領

要領一：葡萄酒與食物搭配的首要原則在能產生「相得益彰」的效果，也就是希望會彰顯兩者優點，減少彼此缺點。

要領二：味道相接近的搭配。一般來說紅酒味道較濃郁，澀度高，適合調味較重的紅肉（如牛排、烤肉、鴨肉、羊肉）和乳製品。紅酒的單寧與蛋白質結合可使單寧柔順，使肉質更加細嫩。而調味較清淡的白肉（如豬肉、雞肉、海鮮）適合口味清淡的白酒，因為白酒中的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。但是在許多情況下，食物的烹調方式和配料改變了食材原本的個性，因此左右了葡萄酒的搭配，例如加了入醬料燒烤的海鮮或者帶辣味的白肉和穗樂仙卻是更合適的搭配，由此可見，搭配什麼樣的葡萄酒，更取決於食物烹煮之後的味道而並非食材原本的味道。

要領三：味道相對抗的搭配。可以利用一些味道的互相抗衡來進行菜餚的搭配。鹹的菜式要用酒身較輕的紅葡萄酒，辣的菜式要用芳香、帶辛辣香味的紅葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。

要領四：一般來說甜品、水果、蔬菜、沙拉（加了醋或是檸檬汁）與紅葡萄酒的酸味並不協調。紅葡萄酒仍以搭配葷菜較為適宜。

要領五：如果要品嘗葡萄酒真實風采，在喝酒前應該保持口氣的清潔與味覺器官的靈敏，避免受到酸、冷、熱、辣的刺激。

『伍』 白葡萄酒的飲食文化

紅、白葡萄酒的區別
1．根據葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種(白皮白肉)、紅色品種(紅皮白肉)和染色品種(紅皮紅肉)三大類。用白品種釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色顏色各異的各種葡萄酒。
2．白葡萄酒是用白葡萄汁發酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁(液體部分)與葡萄皮渣(固體部分)混合發酵而成，其顏色的深淺決定於液體部分對固體部分浸漬的強度，浸漬越強，顏色越深。
3．固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構成的酚類物質的含量也越高。
所以，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異在於它們之間的酚類物質的含量和種類的差異。
白葡萄酒美容品
白葡萄酒爽膚水自製法
葡萄酒具有較強的保濕效果，能夠使粗糙的皮膚變得濕潤亮澤，它所具有的收縮作用能夠使皮膚更加潔凈。
小提醒：敏感性皮膚必須要在使用前進行測試。
材料：
白葡萄酒500ml 明礬1匙、蜂蜜1匙。
製作過程：
1．在白葡萄酒中加入明礬攪拌，直至完全溶解為止。大塊兒明礬要先分成小塊兒後溶入酒中。
2．待明礬完全溶解後放入1匙蜂蜜用勺子充分攪拌，直至各種材料均勻混合。
3．裝入有蓋子的玻璃瓶里，放進冰箱內保存。使用時用化妝棉蘸取少量擦拭面部即可。
品評
白葡萄酒的品評的程序是：觀色、搖晃、聞香、品嘗及回味。白葡萄酒通常應該在冰凍的情況下飲用，但也不能冰凍得太過。我們會用鼻子來鑒賞白葡萄酒的很多香氣。如果白葡萄酒太冷了，酒中的大部分芳香就被「困」在玻璃杯里，即使是最濃郁的酒香聞起來也會只是中性的了。一般情況下，在冰箱里冰上半個小時就足夠了。
如果家裡突然來了客人，你需要迅速冰凍一瓶白葡萄酒，那麼就用一個冰桶或一個裝滿了冷
水的冰的
大碗，這會比單獨使用冰的冷卻速度更快，10分鍾就足夠了。酒質輕清的白葡萄酒的地窖貯藏溫度在10～15度范圍內飲用就可以了。甜酒應該比這更涼一些。
1952年，Sergi家族從義大利移居到澳大利亞Riverina，將他們的義大利釀酒技術也帶到那裡。1968年，Sergi家族創建了WARBURN（沃爾本）酒庄。Riverina是澳大利亞的第二大葡萄酒產區。Griffith位於Riverina的中心，是一個富裕、獨特的綠洲。這里全年降雨量豐富，氣候溫暖濕潤，特別適於葡萄的種植。現已成為澳大利亞最重要的酒庄之一。本酒有香料和乾果味，口感平衡，欠缺清新和酸度，比較舒服。配餐建議：餐後酒，配甜點、乳酪及其他甜品飲用。本酒應稍冰鎮後飲用。
葡萄年
世界各地的葡萄酒愛好者對各種年份中的酒的質量是十分關心的，即：這種酒的釀制年成是好是壞?討論葡萄年的好壞實際上是在討論產酒地那一年中的天氣模式。如果某一年裡在葡萄生長的過程中，葡萄需要雨水、陽光，它都能適時地得到；冰雹、霜凍都能得到控制；種植者也能不受天氣影響而盡心看顧葡萄，則那一年便會是好年份。
列出全世界各地的年份情況是不可能的，因為即使在同一國家，不同地區的天氣狀況可能很不相同。舉例來說，1992和1993年，波爾多因葡萄收獲時下雨，收成非常差，極大地降低了葡萄
酒的質量。而在勃艮第，葡萄酒質量卻相當好。通常，一個地區的氣候越寒冷，則一年當中天氣情況變化得越頻繁，葡萄酒的產量亦因此而越不穩定。理想的年景應該從一個寒冷的冬天開始，這樣可使葡萄處於休眠狀態，同時也限制了葡萄中害蟲和植物病害的進一步發展，但不能太冷了。雖然一場真正嚴重的霜凍，會損害葡萄，但冬天確需要這樣「厲害」的霜凍。在冬天，葡萄會被修剪成適當的形狀，以為來年作準備。
霜凍在春天裡更是一個問題。當葡萄開始發芽時，胚胎階段的萌芽極易受到霜凍的傷害。春天裡，一夜霜凍就可能在葡萄剛開始生長之時毀掉整整一年的產量。
春天裡，葡萄一旦發芽便迅速生長，它們需要提供給有利於生長的條件，需要陽光和適量的雨水以促進生長。在初夏，葡萄開花了。葡萄是自授粉的，因此它的生長需要和煦的微風、溫暖的陽光及乾燥的氣候。下雨會阻礙授粉的進行，也就阻礙了葡萄果實的形成。
開始生長的葡萄需要更多的陽光以進一步生長和成熟。偶爾下場雨有利於光合作用。在一些較乾燥的地區，也許需要通過灌溉緩解葡萄缺水的壓力。
到了秋天，葡萄成熟了，可以採摘了。在許多歐洲葡萄園里，種植者經常要進行權衡：應該趁今天的好天氣採摘葡萄呢?還是冒著天下雨的危險，讓葡萄在藤上多呆幾天，以獲取更多些的寶貴陽光?這個時候下雨將會降低葡萄的甜度，還會促使乾燥的漿果因膨脹破裂而腐爛。
葡萄一經收獲，它的葉子就落下了。葡萄樹即進入了休眠狀態，下一個生長周期又開始了。
葡萄酒其他信息
1． 我國古代釀造葡萄酒就有了名氣，近代葡萄酒的釀造始於清末，是由1892年山東煙台張裕葡萄釀酒公司開始的。解放以來，我國葡萄釀造業得到了迅速發展，其品種豐富多彩，按酒色分，有紅葡萄酒、白葡萄酒、淡紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、橘紅葡萄酒等；按含糖量分，有超甜葡萄酒、甜葡萄酒、半干葡萄酒等；按加工方法分，有原汁葡萄酒、加強葡萄酒（高濃度）、加料葡萄酒等。
2． 葡萄酒的釀造工藝，既繼承傳統的操作方法，又不斷革新，一般經過選料、破碎、榨汁、主發酵、後發酵、貯藏、澄清、裝瓶等過程。
3．出廠日期和保質期：葡萄酒一般沒有保質期一說，人們完全可以根據經驗和知識來辨別葡萄酒的最佳飲用期，按有關法律規定必須在標簽上註明保質期可算是我國特色。例如祁連牌干紅、干白葡萄酒的幼年期大致有半年至一年，這段時間的酒是在酒廠度過，到出廠時已步入青壯年成熟期，五六年之後逐步進入衰老期。所以，按出廠日期算，五六年之內都屬於葡萄酒的最佳飲用期。

『陸』 甜白葡萄酒配著什麼喝好朋友在醉夢紅酒買了兩瓶甜白葡萄酒，網上說葡萄酒配餐喝才好，想知道甜白該怎麼

一般來說，白酒要配白肉。調味較清淡的白肉（如豬肉、雞肉、海鮮）適合口味清淡的白葡萄酒，因為白酒中的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。
夏天的話白葡萄酒最好冰一下再喝，然後配海鮮燒烤都可以

『柒』 你真的知道葡萄酒如何配餐嗎

在品味一瓶美酒的同時，我們經常會佐一些餐，搭配的餐品類型也影響著葡萄酒的口感專，口味相宜的屬餐品與葡萄酒會給各自帶來錦上添花的作用，而不合適的搭配在一起當然也會適得其反。

甜酒配甜點

因為兩者「味道相近，質地相似」的話，才更加完美，口感更加美味與和諧。

當然，也會有一些葡萄酒因為獨特的口感等原因，並不符合此法則，這也只是極少數，大部分的葡萄酒都適用於此法則。

大家可以試試不同的配餐帶來的不同口感~

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『捌』 葡萄酒配餐的基本原則都有哪些

按酒配菜
這個方法其實是最邏輯的。如果你知道將選什麼樣的酒，你就能准備最能突出它優點的菜餚，比如說，少量的大蒜能讓一款陳年的卡奧爾或是一款波美侯紅酒的松露香氣更好地體現出來。你同樣能想像進餐中侍酒的循序漸進，從最微妙到最強勁的，這樣你設計的菜餚就很自然的跟隨同樣漸強的變化。因為選酒在前，你完全有機會開一瓶狀態正在頂峰的葡萄酒。需要特別強調的是，其實用上等的原料製作的簡單菜餚，才是好酒的最佳拍檔，按酒配菜也要講究主客之分嘛。

循序漸進
葡萄酒配餐有個循序漸進的原則，要從最清淡到最濃郁，不要讓味覺一下子飽和。在法餐中，如果頭道是鵝肝醬搭配蘇玳 甜酒， 接著是紅酒配肉食， 其實在這種搭配中鵝肝和蘇玳的味道太重，和下一道紅酒是比較難銜接的，一個小竅門就是喝完蘇玳 ，後來碗芬香的熱湯漱口，然後再上紅酒。或是換一種搭配方法，用清淡的花香型勃艮地紅酒取代蘇玳搭配鵝肝，會有意想不到的感覺呢。
只開一瓶
當客人人數不多，選擇只開一瓶酒的時候，通常會選擇粉紅酒，或是清淡的紅酒來配所有的菜。現在比較流行選擇清淡的酒款並用稍低的溫度來侍酒，以簡化搭配或避免和美食撞車，特別是在飯店吃西餐的時候。如果你也打算這么干，那最好是先選酒再來考慮配菜，這比先點好口味各樣的菜餚再來強制指定某一瓶酒與它們全都搭配要容易多了。先點菜再選一瓶酒很可能會出現問題，比如酸醋，蘆筍，或者偏甜的甜點都很難與清淡的酒相配，也是因為如此花樣繁多又不分道上菜的中餐配酒是件相當不容易的事情。

『玖』 常見的葡萄酒應該如何配餐

萄酒配餐對於新手來說一直都是一個比較難以解決的總是，下面我就向大家介紹一下大家日內常生活中經常飲用的容葡萄酒應該如何配餐……

9、甜酒，甜酒比較適合搭配各式甜點，如巧克力……