做紅葡萄酒

Ⅰ 做紅葡萄酒的方法

將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器(小缸)里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。

發酵

發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已進入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。

當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。

發酵時，每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉、變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入。等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

壓榨

壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為原酒。

澄清

用蛋清可以澄清，30升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。

加糖

大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了。如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。

Ⅱ 什麼樣的葡萄適合做葡萄酒

沒有蟲眼，完整飽滿來的葡萄適合做自葡萄酒，具體做法如下：

准備材料：紫葡萄 20斤、冰糖 6斤。

1、首先把准備好的葡萄一顆顆剪下來。

Ⅲ 怎樣做紅葡萄酒

自製葡萄酒的方法

●第一步：買葡萄

選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。

●第二步：洗葡萄

由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。

●第三步：晾乾葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。

●第四步：選擇容器

酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。

●第五步：捏好葡萄放進容器

雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。

●第六步：加封保存

1. 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

●第七步：啟封

天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

Ⅳ 紅葡萄酒做法

釀葡復萄酒工序並不復雜，自製制葡萄酒有以下五個步驟，一定要記住哦。
釀造葡萄酒的5個步驟
步驟1
用手或用工具搗碎葡萄。沒有必要先去除皮。為了方便搗碎，請使用大碗。這樣做不要害怕弄臟手，葡萄漬最多隻能持續兩天。
第2步
將一碗葡萄倒入一個大加侖的罐子里。如果容器是玻璃，它將最有效。用抹刀颳去碗的兩側，以獲得最後一滴搗碎的葡萄。
第3步
將糖加入罐中並攪拌直至溶解。然後加入溶解在溫水中的酵母。再次攪拌你的葡萄酒，直到所有酵母都溶解在混合物中。
步驟4
用距離蓋子3/4英寸的溫水填充罐子中的剩餘空間。用乳酪布蓋住罐子，以確保空氣可以進入罐子，煙霧可以逃逸。
第5步
將罐子放在溫暖的地方長達21天。取出乳酪布，拉緊酒。由於發酵過程，它看起來像煮沸的葡萄酒並在頂部定居。將其從頂部拉緊並將剩餘部分倒入深色玻璃瓶中。

Ⅳ 紅葡萄酒怎麼做

食材
主料
紅葡萄
20000g

輔料
冰糖
2000g
高度酒
750g
步驟

1.這是40斤葡萄，很壯觀吧。

2.把葡萄小心內清洗干凈。葡萄上爛的部分要容去掉。

3.要保留白膜。

4.洗凈的葡萄，放在漏籃里瀝干水分，有條件有時間的話，最好平鋪開，自然風或者用風扇吹乾表面的水分。

5.把晾去水分的葡萄放入消過毒的大缸里，先鋪一層就好（這種不捏破的，發酵後會各外透亮）。
（也可以用力的捏破，越碎越好，這樣發酵的時間快，就是發酵後渾濁的比較多。）

6.鋪一層冰糖。

7.再鋪一層葡萄和冰糖。

8.倒入適量高度酒。

9.像這樣蓋好蓋子，在地板上滾勻（均勻沾上白酒）。

10.再鋪一層葡萄和冰糖，倒入適量高度酒。

11.在地板上滾勻（均勻沾上白酒）。

12.裝好了，將瓶子放在陰涼的地方發酵，切忌不能在太陽下暴曬（我是放陽台下面了--有溫度但不見光）。發酵時間，視季節，周圍溫度而定，7-8月做，氣溫較高，大概發酵20天即可，9-10月份可以發酵1-2個月，多發酵幾天也沒事。我是年底灌裝過濾的。

13.剩下的葡萄裝到小瓶里發酵，發酵後味道一樣很好。

14.過濾的時候直接用篩網或是多層紗布。
灌裝後要避光低溫保存。

Ⅵ 為什麼做紅葡萄酒會起泡。

做葡萄酒會起泡是正常的，那是發酵帶來的，當發酵結束，酒液面就會趨於平靜，整個過程需要20幾天，溫度較低的話，時間會延長的。