為什麼紅葡萄可以釀白葡萄酒

⑴ 釀造紅葡萄酒和白葡萄酒的葡萄有什麼特點

白葡萄酒是用澄清葡萄汁發酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣（包括果皮、種子和回果梗答）與葡萄汁混合發酵的。要生產白葡萄酒，就應將葡萄汁迅速壓出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中；而要想生產紅葡萄酒，則應使葡萄皮中紅色素溶解在葡萄汁中，也就是必須將葡萄汁和葡萄皮混合在一起。在紅葡萄酒的發酵過程中，酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在，前都將糖轉化為酒精，後者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。
根據葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種（白皮白肉）、紅色品種（紅皮白肉）和染色品種（紅皮紅肉）三大類；用白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色的顏色各異的各種葡萄酒。
固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構成的酚類物質的含量也越高。

⑵ 紅葡萄酒有抗癌功效，但白葡萄酒就沒有知道為什麼嗎

白葡萄酒的營養成分 (每100克中含)
成分名稱 含量
水分(克)9.4
能量(千卡回)66
能量(千焦答)275
蛋白質(克)0.1
脂肪(克)0.1
碳水化合物(克)0.01
膳食纖維(克)0.04
膽固醇(毫克)0
灰份(克)18
維生素A(毫克)2
胡蘿卜素(毫克)35
視黃醇(毫克)1.6
硫胺素(微克)3
核黃素(毫克)2
尼克酸(毫克)0.02
維生素C(毫克)0.06
維生素E(T) (毫克)0.06

你說的抗癌方面沒聽說過。如果是養生方面是不一樣的，紅皮白瓤的葡萄就可以釀制紅酒，又可以釀制白葡萄酒，皮中色素進入酒中就成了紅酒，進入少量或者沒有進入的就是白葡萄酒。紅酒的養生作用有預防癌症，美容養顏，增加人體免疫力，預防老年痴呆，白葡萄酒一般沒有這些作用，不過白葡萄酒對人體肺部的作用很好，對氣管炎等肺部疾病有很好的預防及改善作用。

⑶ 紅葡萄酒是用什麼釀造的，為什麼有紅、白葡萄酒之分

紅葡萄酒是用什麼釀造的: 鮮葡萄
為什麼有紅、白葡萄酒之分：葡萄的品種不同，偏紅的釀紅葡萄酒，偏淡綠色的釀白葡萄酒。

⑷ 葡萄酒為什麼有白的和紅的

葡萄酒 是 有白 紅 和桃紅的，白色的就是沒帶葡萄皮發酵的，紅的 就是 帶葡萄皮發酵的，桃紅就是帶皮發酵後 再放出部分酒液~~~

⑸ 葡萄酒為什麼分白葡萄酒和紅葡萄酒

白葡萄酒和紅葡萄酒有什麼區別呢？首先最直觀的來說就是顏色的區別。

白葡萄酒是由白葡萄品種或紅葡萄品種去皮釀造而成，而且釀制過程中一般會採取去皮去籽的步驟。多數白葡萄酒清淡酸爽，水果的香氣和味道都很濃郁，有較明顯的酸度。

紅葡萄酒則一定是用紅葡萄品種釀制而成的。而且是不去皮不去籽的，壓榨後的葡萄果實往往會在浸皮的情況下發酵1-2個星期，最終釀成的紅葡萄酒風味也較濃郁，單寧相比白葡萄酒也高出很多，

紅葡萄酒與白葡萄酒的釀造過程主要差異之一就是存在於葡萄皮和葡萄籽中的單寧，它能使紅葡萄酒的口感更加干澀，同時能增強葡萄酒的酒體和風味。

白葡萄酒更適合與魚和雞肉等肉類搭配。因為白葡萄酒酸度較高，酸度高的食物與油膩的食物搭配起來，口感會非常好，因為白葡萄酒中的酸會進入油膩的食物中，達到清理口腔的效果。

紅酒配紅肉，因為紅葡萄酒中單寧含量高，單寧給人一種干澀的口感。葡萄酒中的單寧物質能「吸引」食物中的蛋白質。

當你吃一塊牛排，然後再喝一口單寧含量較高的紅葡萄酒時，單寧將變得更加柔順，這是因為蛋白質減輕了單寧帶來的干澀感覺。另外，紅肉中的鹹味也可以起到軟化單寧的作用。

紅葡萄酒與白葡萄酒相比白藜蘆醇含量更高，白藜蘆醇是一種廣泛存在於葡萄中的抗氧化物質，是紅葡萄酒中非常重要的成分之一。

白藜蘆醇對於預防癌細胞（包括乳腺癌細胞）的滋生有著相當正面的作用。該物質還對心血管保健有諸多益處，如能防止由血管壁脂肪堆積引起的動脈硬化。

與白葡萄酒相比，釀制紅葡萄酒的過程中浸皮時間較長，因此，紅葡萄酒中的白藜蘆醇含量往往比白葡萄酒中的該類物質要高。

通常情況下，紅葡萄酒的耐儲藏性也要比白葡萄酒高很多。

看完後是不是充分了解了紅葡萄酒和白葡萄酒的區別了？

⑹ 紅葡萄能否釀出白葡萄酒白葡萄能否釀出紅葡萄酒

葡萄酒的顏色其實是皮的顏色~~所以紅葡萄可以釀出白葡萄酒，將皮和原漿分離即可~~如此你就應該知道白葡萄酒是不能釀出紅葡萄酒的~~
歡迎追問！

⑺ 喝紅葡萄酒好還是白葡萄酒好，為什麼

說到酒，它的種類品牌極多，其中，對人體健康有好處的，首推葡萄酒，尤其是紅葡萄酒。好的紅葡萄酒，外觀呈現一種凝重的深紅色，晶瑩透亮，猶如紅寶石。打開瓶蓋，酒香沁人心脾，啜一小口，細細品味，只覺醇厚宜人，滿口溢香。緩緩咽下之後，更覺愜意異常，通體舒坦。從醫學的最新研究結果看，飲用紅葡萄的好處有以下幾方面：

紅葡萄酒的四大好處
好的紅葡萄酒，外觀呈現一種淡紅色，晶瑩透亮，猶如紅寶石。打開瓶蓋，酒香沁人心脾，啜一小口，細細品味，只覺醇厚宜人，滿口溢香。緩緩咽下之後，更覺愜意異常，通體舒坦。實在是一種不可多得的享受。從醫學的最新研究結果看，經常飲用紅葡萄酒，起碼有四大好處。
第一是延緩衰老：人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸「氧化」。金屬氧化是鐵生黃銹，銅生銅綠，人體氧化的罪魁禍首不是氧氣，而是氧自由基，是一種細胞核外含不成對電子的活性基因。這種不成對的電子很易引起化學反應，損害DNA（脫氧核糖核酸）、蛋白質和脂質等重要生物分子，進而影響細胞膜轉運過程，使各組織、器官的功能受損，促進機體老化。
紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。據調查統計表明，生活在盛產葡萄酒區域的人們，由於飲用葡萄酒的機會較多，所以平均壽命較長。在葡萄種植園工作的農民，平均壽命達90歲以上。
第二是預防心腦血管病：紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉運到肝臟進行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個小時之後會出現"反跳"，使血小板凝集比飲酒前更加亢進，而紅葡萄酒則無此反跳現象。在飲用18個小時之後仍能持續的抑制血小板凝集。
第三是預防癌症：葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數百種人類常食的植物中最好。可以防止正常細胞癌變，並能抑制癌細胞的擴散。將白藜蘆醇加到人工培養的人類白血病細胞中，結果發現這些血癌細胞喪失了復制能力。科學家已經從葡萄、桑樹、花生等70多種植物中發現了白藜蘆醇，其中以葡萄製品含量最高。在各種葡萄酒中，又以紅葡萄酒的含量最高。因為紅葡萄酒是用果皮、果肉果仁、果梗共同釀制的，而有些葡萄酒則僅用果肉釀制，所以紅葡萄酒是預防癌症的佳品。
第四是美容養顏作用：自古以來，紅葡萄酒作為美容養顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說，法國女子皮膚細膩、潤澤而富於彈性，與經常飲用紅葡萄酒有關。紅葡萄酒能防衰抗老，這就包括延緩皮膚的衰老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽於面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。
據記載，過去的法國宮廷貴婦人，如今的影視明星和服裝模特，常將陳年紅葡萄酒外用，以此來保養皮膚，使皮膚更加光澤、細膩，富有彈性。
雖然，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。專家認為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12％計算，每天不宜超過250毫升，否則會危害健康。
紅葡萄酒防病健身

當今世界喝紅葡萄酒亦屬一種時尚。1998年全球葡萄酒貿易突然大幅度增長，世界葡萄酒總產量竟高達225億升，其中紅葡萄酒約佔75%。1999年又較上一年增加約10%。
這個數字令人吃驚。其功效揭示世人 喝紅葡萄酒不僅可以健身，而且還能防病。有醫生說，防治心血管疾病，紅葡萄酒要比阿斯匹林好。
美國加加利副尼亞州奧克蘭的心血管疾病專家亞瑟·科拉茨基博士細心地觀察到，在他接觸到的心臟病患者中；多數是從來不飲酒的。後來，他系統研究了北卡羅萊納州的凱賽爾健康中心的心臟病患者，從心臟病死率分析，飲酒者明顯低於忌酒的。美國哈佛醫科大學又從調研資料中觀察到，經常飲用紅葡萄酒可使心臟病死亡率下降70％，並指出，適當飲用紅葡萄酒可以提高正常人的生活質量。原因是紅葡萄酒有益於增加血液中高密度脂蛋白（IIDL），即良性膽固醇含量，使之與低密度脂蛋白（LDL）即劣性膽固醇調整成彼此有利的良性關系，對於防治動脈粥樣硬化所導致的冠心病，有十分重要的積極作用。法國巴黎防病中心的專家又進一步指出，葡萄酒中還含有一種天然類脂物，在人體正常新陳代謝中發揮有益作用，可以降低總膽固醇水平，並具有抗凝血作用，可以抑制血栓形成，從而預防心腦血管栓塞的形成。

丹麥哥本哈根預防醫學研究月的一些專家，提到他們曾對13000名經常飲用紅葡萄酒的人進行了長達16年的跟蹤觀察研究，證實這些人患中風的比率要比不飲紅葡萄酒的人低34％。因為紅葡萄酒含有某些有益於健康的植物性化合物，其中有蹂酸．類黃酮和多酚等。這些物質可以起到抗氧化劑的作用，有助於阻止脂肪粘在動脈血壁上和堵塞動脈血管。有專家還指出，飲用紅葡萄酒基本上是在吃飯時才喝，這一點很重要。這種飲用的方式是易於酒中的有效成分被吸收。而且還會減少乙醇對胃腸道的刺激。
最近，英國《新科學家》雜志載文介紹，紅葡萄酒中含有白藜蘆醇，可使人體中一種名為「馬普一基納斯」酶的活性和效力增強7倍。這種酶在人體內能刺激神經細胞再生。實驗表明，白藜蘆醇可以促進人腦神經細胞生長，增強細胞之間的彼此聯系。這一發現對於預防帕金森氏病、阿爾茨海默氏症均有積極意義；因為這些疾病患者的腦神經細胞間的聯系，往往出現中斷或受阻，從而導致神智恍、思維遲鈍、行動失利和言語不清。米蘭大學的專家建議老年人每天飲1～1．5小杯紅葡萄酒，有益於預防上述疾病。
目前，歐洲一些國家的醫生還將葡萄酒廣泛用於肺病、肝病和腎病的輔助治療。這恐怕是在酒類中獨一無二的奇特功效了。
西班牙巴塞羅那大學營養學教授卡門·德拉托雷指出『紅葡萄酒中含有酪氨酸衍生的苯甲酸、肉桂酸和其他一些抗氧化成分，經過代謝以後，有益於增強機體的免疫功能，可防止氧化作用進程和自由基的釋放。她還提到，每天喝9～34克不等量紅葡萄酒的人，心血管疾病的發病率明顯低於不喝紅葡萄酒的人。從臨床實驗中視察，喝紅葡萄酒對預防老年人患白內障引發的失明，還有早老痴呆症，效果十分明顯。但德拉托雷強調：『紅葡萄酒畢竟是飲料，而不是葯；因此飲用的方式和數量很難作出明確的規定。但有一點必須說清楚：清晨空腹不能飲用，因為早上的血醇較高。最好在晚餐引用。
飲紅葡萄酒在人體血液中能產生抗血栓形成的作用，它比服用阿斯匹林療效好，因為服用阿斯匹林會引起胃部不適。

紅葡萄酒有助降低膽醇

研究人員在美國化學協會年會上宣布，紅葡萄酒中含有可降低膽固醇的化學成分。
紅葡萄酒對健康有益的說法早已有之。從前一直認為，喝紅葡萄酒減少患心臟病的機會是因為葡萄中含有抗氧化劑。但是美國加利福尼亞大學的研究人員說，紅葡萄酒中的其他一些化學成分同樣對健康有益。人們早就知道，植物中含有的皂角苷對降低膽固醇有幫助，而葡萄皮中就含有皂角苷。加州大學的研究人員對四種紅葡萄酒和兩種白葡萄酒加以比較後發現，酒精含量最高的加州增芳德紅葡萄酒（Zinfandel）中皂角苷的含量也最高，而白葡萄酒中皂角苷的含量相對較少。造成這種現象的原因據說是因為釀造紅酒使用帶皮的葡萄，而有些白葡萄酒則是用不帶皮的葡萄釀造的。目前還不清楚皂角苷是如何降低膽固醇的。但是科學家猜測，可能是因為皂角苷附著在膽固醇上之後，人體無法吸收。
喝紅葡萄酒可防乳腺癌
美國《癌症研究》雜志報道，洛杉磯「希望」癌症研究中心的科學家從紅葡萄酒中提取出一種名為「原花青素B二聚體」的化學成分，發現這種成分可以使實驗鼠的乳腺癌瘤變小。科學家說，目前市場上有不少人工合成葯物可以通過調節女性體內的雌激素水平來抑制乳腺癌，而此次從紅葡萄酒中提取的原花青素B二聚體則是一種具有上述功效的自然物質。據統計，在美國的絕經婦女中，有75％的乳腺癌病例發病原因與體內雌激素水平偏高有關，因此激素抑制療法已經受到越來越多的重視。科學家說，雖然用紅葡萄酒中提取的原花青素B二聚體對付乳腺癌不如人工合成葯物的葯力大，但是適量飲用紅葡萄酒也不失為預防乳腺癌的一種好方法。女性每天小酌一杯紅葡萄酒，就可能讓她們遠離乳腺癌威脅。不過，科學家強調，喝白葡萄酒對預防乳腺癌並無幫助，因為他們從紅葡萄酒中提取出的抗癌化學成分最初來自於葡萄皮中。

紅葡萄酒對肺有益

近年來，人們已開始逐漸認識到紅葡萄酒有益於心臟的功效。最近的科學研究又傳來好消息，紅葡萄酒對於養肺和保肺也有著積極的作用。
研究人員發現，紅葡萄酒里含有一種自然化合物，能夠幫助治療慢性支氣管炎和肺氣腫。這種叫做刃藜蘆醇的化合物存在於紅葡萄皮中，能夠抑製造成肺部疾病的有害化學物質的產生。
研究人員介紹說，根據世界衛生組織的統計，慢性阻塞性肺病每年在世界上要奪走290萬人的生命。其中，因吸煙患上慢性阻塞性肺病的人數為非吸煙者的十倍。研究人員從15名吸煙者和15名患有慢性阻塞性肺病患者的身上抽取了肺液試樣，然後將刃藜蘆醇加入到肺液試樣中。結果他們發現，刃藜蘆醇能夠減少白細胞間素－8的產生，後者是一種能夠引起肺部炎症的化學物質。研究結果顯示，在吸煙者身上，這種有害物質的產生減少了94％，而在慢性阻塞性肺病患者身上則降低了88％。
研究人員介紹說，目前醫生一般採用類固醇葯物治療慢性阻塞性肺病。但根據實驗結果來看，刃藜蘆醇似乎更為有效。雖然刃藜蘆醇不能逆轉對肺部已造成的損害，但卻能阻止其進一步惡化。
適量喝紅葡萄酒能減少患老年痴呆症危險

科學家早就指出，每天飲用一兩小杯紅葡萄酒可以保護心臟，減少患冠心病和動脈硬化的危險。又有新的研究顯示，喝些紅葡萄酒也可以保護大腦免受老年痴呆症的侵害。
瑞士巴塞爾大學的薩瓦斯坎（EgemenSavaskan）博士領導的研究小組在實驗中發現，紅葡萄酒中含有很多一種名叫白藜蘆醇（resveratrol）的物質，實驗顯示，這種物質有顯著的抗氧化效果，可以減少Β澱粉狀蛋白（beta－amyloid）在腦細胞中的反常集聚，起到保護腦細胞的作用。
目前普遍的觀點是，Β澱粉狀蛋白在腦細胞中的集聚過多，會使腦細胞出現損傷，引起老年痴呆症的發生。當然，一切事物都應該有個「度」，紅葡萄酒中的白藜蘆醇可以保護腦細胞，但過多吸收酒中含有的酒精，也對腦細胞有所損傷，因此喝紅葡萄酒也不能過量，更不能酗酒，還是以每天飲用一兩小杯為好。

http://www.food4good.com/Print.asp?ArticleID=2885

⑻ 紅葡萄酒和白葡萄酒哪個更適合女人有什麼忌諱嗎為什麼

紅葡萄酒第一是延緩衰老：人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸「氧化」。金屬氧化是鐵生黃銹，銅生銅綠，人體氧化的罪魁禍首不是氧氣，而是氧自由基，是一種細胞核外含不成對電子的活性基因。這種不成對的電子很易引起化學反應，損害DNA（脫氧核糖核酸）、蛋白質和脂質等重要生物分子，進而影響細胞膜轉運過程，使各組織、器官的功能受損，促進機體老化。 紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。 據調查統計表明，生活在盛產葡萄酒區域的人們，由於飲用葡萄酒的機會較多，所以平均壽命較長。在葡萄種植園工作的農民，平均壽命達90歲以上。 第二是預防心腦血管病：紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉運到肝臟進行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。 不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個小時之後會出現「反跳」，使血小板凝集比飲酒前更加亢進，而紅葡萄酒則無此反跳現象。在飲用18個小時之後仍能持續的抑制血小板凝集。 第三是預防癌症：葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數百種人類常食的植物中最好。可以防止正常細胞癌變，並能抑制癌細胞的擴散。 將白藜蘆醇加到人工培養的人類白血病細胞中，結果發現這些血癌細胞喪失了復制能力。科學家已經從葡萄、桑樹、花生等70多種植物中發現了白藜蘆醇，其中以葡萄製品含量最高。 在各種葡萄酒中，又以紅葡萄酒的含量最高。因為紅葡萄酒是用果皮、果肉果仁、果梗共同釀制的，而有些葡萄酒則僅用果肉釀制，所以紅葡萄酒是預防癌症的佳品。 第四是美容養顏作用：自古以來，紅葡萄酒作為美容養顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說，法國女子皮膚細膩、潤澤而富於彈性，與經常飲用紅葡萄酒有關。 紅葡萄酒能防衰抗老，這就包括延緩皮膚的衰老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽於面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。 據記載，過去的法國宮廷貴婦人，如今的影視明星和服裝模特，常將陳年紅葡萄酒外用，以此來保養皮膚，使皮膚更加光澤、細膩，富有彈性。 雖然，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。專家認為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12%計算，每天不宜超過250毫升，否則會危害健康。