干紅葡萄酒怎麼驗

Ⅰ 如何識別真假干紅葡萄酒

干紅葡萄酒(le vin rouge)，干來是從香檳自酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁後，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒後再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。干紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續壓榨。壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。法國波爾多 Bordeau 地區的干紅酒在世界富有盛名，英國人稱其為 Claret，最著名的為用解百納葡萄製造的解百納(Cabernet)干紅葡萄酒，干紅酒味道醇厚，適合為肉類菜和深色禽類如野雞、火雞佐餐。 商店和超市裡買的各種葡萄酒很多，然而，其中一些所謂干紅葡萄酒實際上是用色素加酒精勾兌而成的，多喝對身體有害。那麼，如何辨別色素葡萄酒呢？下面向您介紹一種簡易的辨別方法。取一張干凈的白色餐巾紙鋪在桌面上，把裝有干紅葡萄酒的酒瓶晃動幾下，然後將酒少許倒在紙面上，如果倒在紙面上的酒的紅顏色不能均勻地分布在紙面上，或者紙面上出現了沉澱物，那麼所謂的干紅葡萄酒就是色素葡萄酒。

Ⅱ 怎麼辨別干紅葡萄酒

1．有自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。

2．有該品種干紅葡萄酒的典型性。這取決於葡萄的完好性和成熟情況，一般葡萄汁的相對密度至少在1.090-1.096的條件下，才能形成。

3．葡萄酒含酸量應在5.5-6.5g/l，最高不應超過7.0g/l。

4．葡萄酒中單寧含量少，不應使葡萄酒產生收斂過澀的感覺（在發酵過程中，渣與酒接觸時間長，酒中會溶入一部分單寧）。

5．葡萄酒應盡可能發酵完全。殘糖量在0.5%以下。

6．有濃郁回味悠長的酒香，口味柔和，酒體豐滿。

7．葡萄酒味濃而不烈，醇和協調，沒有澀、燥或刺舌等邪味。

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按顏色分類：

1、白葡萄酒：選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤應近似無色，淺黃帶綠,淺黃，金黃色。顏色過深則不符合葡萄酒色澤要求。

2、紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄進行皮汁短時間混合發酵,然後進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應呈天然紅寶石色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

3、桃紅葡萄酒：此酒是介於紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時期混合發酵，達到色澤要求後進行分離皮渣，繼續發酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。

Ⅲ 怎樣辨別干紅葡萄酒的好壞

葡萄酒變質主要有以下幾條特徵：

第一，葡萄酒的清澈度。

如果酒色混濁，飄著雪花，應該認定這酒已經變質了，如果是在餐廳享受紅酒，你可以要求退酒。但是年份長的紅酒有沉澱是正常的，因為經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，產生沉澱物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但並不影響酒的品質。

第二，木塞味。

木塞氣味類似於腐爛的木塞所發出的腐臭氣，讓你聞起來不舒服，覺得酒不幹凈。如果酒倒入杯子里一刻鍾後木塞味便消散沒有了，說明問題基本不大；如果一直都還存在的話，說明酒變質了。木塞味的產生有多種原因，有的是木塞消毒處理不幹凈，有的是木塞在潮濕環境里變質等等。

第三，氧化味。

這也是一種不愉快的、像舊衣服的氣味，是由於葡萄酒泄氣造成的發霉變壞，品嘗起來像馬尿味般的腐敗現象，氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉（SHERRY）、波特（PORTO）以及葡萄牙的馬德拉（MADERIZED）等加強葡萄酒，如果有氧化口味則屬於正常的。

第四，臭雞蛋和橡皮味。

這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現在環境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會發展成為明顯的污水般的氣味。只要加入一點點二氧化硫就可以驅散這種氣味了。這種酒雖然不好聞，還刺激鼻喉，但二氧化硫作為防腐劑還是很常見，也用它來清洗橡木桶和瓶子。

第五，醋酸。

它在口感上有尖銳酸澀的感覺。開瓶後，因酒長時間和空氣接觸，會受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。

第六，天竺葵和山梨酸。

天竺葵並不是贊美的詞。酒在發酵過程中產生了微生物，便會造成此味。這類酒一般質地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點蒜味。

Ⅳ 怎樣辨別干紅葡萄酒的真假

如何辨別真假干紅葡萄酒

第一步，看酒瓶外觀

1. 看酒瓶標簽印刷是否清楚?是否仿冒翻印?2.看酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒有被打開過的痕跡?3.看酒瓶的背面標簽上面的國際條形碼是否是以3字打頭：法國國際碼是3。4.看酒瓶背面標簽上是否有中文標識：根據中國法律，所有進品食品都要加中文背標，如果沒有中文背標，有可能是走私進口，則質量不能保證。

第二步，看葡萄酒液1.看葡萄酒的顏色是否不自然?2.看葡萄酒上是否有不明懸浮物?（註：瓶底的少許沉澱是正常的結晶體）3.酒質變壞的顏色有渾濁感。

第三步，看酒塞標識打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。

第四步，聞葡萄酒氣味如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了。

第五步，品嘗葡萄酒的口感1.飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。2.咽酒後，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。3.好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。

（參考網路）

Ⅳ 怎樣鑒別真假干紅葡萄酒

鑒別真假干紅葡萄酒可從酒液、酒塞、酒味、口感和色素幾方面鑒別。

1、酒液：看葡萄酒顏色是否自然，是否有不明懸浮物，酒質變壞，顏色有渾濁感。

2、酒塞：打開酒瓶，看軟木酒塞上文字是否與酒瓶標簽文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。

3、酒味：好的葡萄酒有頗為復雜的氣味，不會摻雜壞氣味或怪味（不要把酒放在汽車後備箱存放！不要！尤其是夏天到了！）。

4、口感：將葡萄酒倒入酒杯，輕輕搖晃觀察酒體是否有掛杯。飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感（注意區分酒精的刺激）。

5、色素：將紅酒滴在上好的紙巾（不是劣質紙巾）上，原汁紅酒的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的葡萄紅色，沒有明顯水跡擴散。而假酒是用莧菜紅等色素勾兌，色素顆粒大，會沉澱在紙巾中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區域跟水跡之間分界明顯。

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紅葡萄酒搭配：

1、基本原則：紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物。

2、中餐的搭配：紅葡萄酒配川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品。

3、西餐的搭配：紅葡萄酒配乳酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類。

Ⅵ 怎樣辨別干紅葡萄酒是原汁呢還是勾兌的

干紅葡萄酒的辨別：

1、從顏色辨別，有自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。

2、有該品種干紅葡萄酒的典型性。這取決於葡萄的完好性和成熟情況，一般葡萄汁的相對密度至少在1.090-1.096的條件下，才能形成。

3、葡萄酒含酸量應在5.5-6.5g/l，最高不應超過7.0g/l。

4、葡萄酒中單寧含量少，不應使葡萄酒產生收斂過澀的感覺（在發酵過程中，渣與酒接觸時間長，酒中會溶入一部分單寧）。

5、葡萄酒應盡可能發酵完全。殘糖量在0.5%以下。

6、有濃郁回味悠長的酒香，口味柔和，酒體豐滿。

7、葡萄酒味濃而不烈，醇和協調，沒有澀、燥或刺舌等邪味。

(6)干紅葡萄酒怎麼驗擴展閱讀：

干葡萄酒干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計，下同）小於或等於4.0g/L的葡萄酒。由於顏色的不同，又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。

半干葡萄酒半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由於顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。

半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由於顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。

甜葡萄酒甜葡萄酒是指含糖量大於或等於50.1g/L的葡萄酒。由於顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。

Ⅶ 干紅葡萄酒怎麼鑒別

樓主你好
【原料造假】
國內的不法酒廠最早是在葡萄酒中加入化學色素。十幾年前人們喝紅葡萄酒會尿血，以為是自己的腎臟出了問題，其實是這種化學色素人體無法消化造成的。如今造假酒廠加的是肉眼難以辨別的紅米色素，還有為了酒喝起來更加柔順易飲，不法酒廠還加甘油、香精和抗壞血酸、酒精等。
【年份造假】
如著名的1992年，在中國已經不是年份，而成了品牌了，酒帽上的生產日期與酒標上的日期不同，是指每一批酒裝瓶的日期，想想酒廠怎麼可能將酒放在罐里3-10年後（如2002年）再裝瓶呢？他們需要將不銹鋼罐騰空裝新酒啊。
【產區造假】
有的酒廠從新疆、國外進口散裝酒，但是他們標的產地都是他們酒廠的所在地，這使明顯有地域特色的葡萄酒變成了像機器一般的工業品了。
【品種比例造假】
市場上赤霞珠走俏，有的酒廠就用玫瑰香釀造的酒兌上色素或者染色葡萄品種，冒充赤霞珠上市。
【假冒偽劣的進口葡萄酒】
直接假冒外國名酒的名字，如拉菲受市場歡迎，一些不法酒廠就假冒拉菲酒。如偽造假酒標，有的為了偽照舊酒還在酒標上做舊，有的把這些的舊塞壓入新酒瓶。不過如果是使用過的塞子，中間有起過的空，還是能看得出來的。
有些比較高明的技術是在木塞上做假烙印，不過遇到老酒我們還是可以是別的，因為有的酒庄以前並不會將酒庄名烙印在木塞上，而且老酒的酒液會侵入木塞很多，如果侵入很多，就要小心了。
【造假者的做法】
酒標和酒瓶造得跟名酒很像，比如曾經上火報道的「巴黎之花|」的干紅就是個例子，巴黎之花是PERRIER-JOUET香檳的中文譯名，他們也只有香檳，哪裡來的干紅？仔細看假酒的酒標就破綻百出，很多消費者都會被這些酒商混淆視聽誤導了。

收集名酒的酒瓶，灌進廉價的葡萄酒後重新打塞，不過目前國內能找到的都是比較普通的塞子，像名酒庄那樣質量好的長塞子還不好找。
【國外造假者】
國外的造假者不單在酒的外貌上偽造得很像，在酒的風格方面，他們會找專業的調配師來調酒，或在名庄附近找風格相近的酒，做到風格上跟名庄酒很像，在年份上作假的，即使同酒庄的酒質量和價格也不同，造假者用年份不好且便宜的名庄酒，調配出好年份的昂貴的名庄酒出來。
【酒商和收藏者如何避免假酒】
酒商和收藏者避免假酒的最好辦法是將自己訓練成葡萄酒品鑒者。首先，做酒和收藏酒的都要愛喝葡萄酒，最好簡歷自己的品嘗記錄，如果自己不品嘗只是當做買賣，買老酒和收藏名庄酒酒容易被人蒙蔽。
另一個方法就是拿出這些酒請有品嘗經驗的專業人士一起品嘗，大家一起來分析研究，這樣做會比較保險。此外對於任何老酒，首先要了解這些酒的來歷，那個時候用來做酒標的紙、酒瓶、年份、裝瓶地等等，再仔細檢查每一瓶酒。

Ⅷ 怎樣鑒別干紅葡萄酒

干紅葡萄酒的鑒別方法如下：

1、看條型碼，69開頭的為中國罐裝，版0為美國，3為法國，7為智利，8為西班牙，9為澳權大利亞。

2、看計量單位：以法國為例，其計量單位是cl，而不是ml。

3、看生產日期：原裝進口紅酒的生產日期標注法很特別，如法國紅酒一般標為：L7296A06 11：58。L7代表2007年，296代表法國時間從元旦開始的第296天灌裝，A06代表生產線編號.11：58是那天精確的灌裝時間。

4、看正背酒標：海關規定，進口紅酒正面貼有進口國文字的正標外，背面貼中文背標。

5、看手續：要求經銷商出示進口報關證明及檢驗檢疫部門出具證書。

6、看酒封松緊：原裝進口紅酒酒塞上面的酒封都是可以轉動的，因為起密封作用的其實是木塞。