干紅葡萄酒書

㈠ 關於干紅葡萄酒

你好！！

第一個問題：

王朝品種分為：

王朝勃根地型干紅
王朝解百納干紅
王朝御用干紅
王朝赤霞珠干紅

長城系列：

華夏長城干紅系列
95年經典長城解百納
92年長城赤霞珠干紅
92年解百納干紅

這二個品牌都是國內干紅的頂級酒中的二個，1999年的就算是不錯的啦，當然啦，如果是92年的更好。

第二個問題：

「標簽上註明存放時，要卧置或倒置」，這樣要求
完全是為了紅酒保存的特殊性。

紅酒剛釀造完就放到了酒瓶里。不與外界空氣接觸。但是時間長了還是會有氣體滲入。如果是長時間保存，3個月以上的話。那麼就要橫著放。這樣可以讓部分酒進入木塞，是木塞膨脹，並且木塞由於吸了部分紅酒。便不透氣。便於長時間保存。
其實倒立著放更好，不過不方便，也不美觀。

第三個問題：

干紅的品種中標有1992、1999、2001等等，是什麼意思？

所有的紅酒（包括洋酒的紅葡萄酒）瓶子上所標示的日期都是葡萄採摘並釀酒的日期，換句話說，紅酒的儲存期是以葡萄自採摘之日開始釀制酒的日期。

第四個問題：

喝紅酒用什麼樣式的杯子，很有講究。

都說葡萄美酒夜光杯，不同的紅酒要用不同的酒杯喝。有的要用杯深的杯子喝，有的要用杯口大的喝。什麼樣的紅酒要用什麼樣的杯子
這個既有特殊的功能，也和品酒的風格和格調有很大關系。

不同的酒杯配不同的酒,使得酒的品質相得益彰,也是品酒的人更有感覺.其實就像喝茶有差道一樣,酒也有酒自己的文化。

酒杯的形狀可以決定酒的流向以及酒香的散發強度。當把酒杯推向嘴唇時，味蕾開始全面警戒，當酒的流向被引導至適當的味覺感應區時，也產生了各種不同的味覺。當舌頭開始與酒接觸時，立即會有三種訊息被釋放出來，那就是：溫度、質感及酒的風味。

一般吃西餐時，面前會放大大小小幾個杯子，其實這是為不同的酒配備的。喝紅葡萄酒要選肚子大一些的酒杯，因為紅酒需要和氧氣接觸，才能使香味釋放出來。如果是陳年的紅酒，就更需要用大杯子，這樣可以快速散掉常年存放的陳腐氣味，避免干擾酒的醇香。喝白葡萄酒的酒杯，杯肚和杯口都偏小，這樣容易聚集酒的香氣，不至於讓香氣消散得太快。細長的杯子則是用來喝香檳的，可以欣賞到氣泡的徐徐上升，大杯子就沒有這樣的「美感」了。
品甜酒最好選擇杯口像花瓣一樣打開的酒杯，這樣飲酒的時候可以讓酒液直接流向位於舌尖的甜味區。

除此之外，酒杯的造型還決定了酒入口時的最先接觸點。品嘗果味重、酸度低的酒時，可以用開口較大的酒杯，讓酒流向舌頭中部，然後向四面流散，令果味和果酸產生和諧的感覺。喝酸度較高的酒，應該選用鬱金香杯形的酒杯，杯口可以令酒先流過舌尖的甜味區，突出其果味，平衡了本來較高的酸度。酒杯並不會改變酒的本質，但通過合適杯形的引導，可以讓酒精確流進舌頭適當的味覺區，從而得到最高的味覺享受。

第五個問題：

紅酒中含有人體維持生命活動所需的三大營養素：維他命、糖及蛋白質。葡萄糖是人類維持生命、強身健體不可缺少的營養成分，是人體能量的主要來源。葡萄酒中還有24種氨基酸，是人體不可缺少的營養物質。葡萄酒中的有機酸成分也不少，如葡萄酸、檸檬酸、蘋果酸，大都來自葡萄原汁，能夠有效地調解神經中樞、舒筋活血，對腦力和體力勞動者來說，都是不可缺少的營養物質。干紅葡萄酒中還含有Ve、Vb、VB2等多種維生素和鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等多種礦物質，其中礦物質與多種微量元素集合起來，遠勝於最優質的礦泉水。

紅酒中的多酸含量相當多，所以人們一直認為紅酒對於預防心血管疾病有極好的作用，有助於防動脈硬化和早老性痴呆症等疾病，還具有減少骨質疏鬆症的危險和「駐顏色」等重要功效。

但是提醒的是,喝紅酒和其它種類的酒一樣，要適量,如果量大的話,這對心臟是非常不好的,會導致酒精性的心肌炎,而且實際上,酒對腦部、肝臟、胰臟是絕對不好。

另外，不要與紅酒一起食用的食品有:
咖啡與海藻與茶與黑木耳與紅酒一起食用會降低人體對鐵的吸收；豬肝+紅酒,不利於人體對鐵的吸收。

第六個問題，也是最後一個問題，其實也是最難回答的一個問題， 因為，作為喝酒來講，非常講究個人話，打個比方，有人偏愛喝二鍋頭，有人偏愛喝洋酒，酒愛吃豆腐，有人愛吃雞肉，有人偏愛豬肉，喜好不一，也造成了口味的大相徑庭。因此，不要太在意別人的評論，主要取決於自己的口味。別人的意見頂多有個參考的價值。

王朝、長城、張裕，三個比較起來，很難說哪個就一定強過哪個！！

1. 從市場佔有率來分析：

王朝曾倚仗著背後巨頭人頭馬的支持稱霸一時，但是從這幾年來看，王朝的表現差強人意。

張裕的主要市場在福建和山東，而山東更是張裕的大本營，沒有一個品牌可以在山東市場上與之匹敵。但是畢竟有局限性。

那麼就只有長城了，雖然低調，但是穩扎穩打，很有潛力。

2. 從口感方面分析：

這個純粹是我個人的意見，我剛才已經說過了，只能做參考，很多人會覺得我有偏見。因此，大注意還是要您自己拿！！哈哈哈

我首選張裕， 次之的是長城。

理由如下：

張裕酒的特點是：
酒香濃郁，滋味豐滿醇厚，酒體肥碩飽滿，結構完整，具有醇厚的窖藏風味，堪稱葡萄酒中的精品。

另外！！！，值得一說的是，張裕館藏干紅葡萄酒系列在國內極為罕見。因為全出口了。確實是難得一見的珍品干紅葡萄酒。

這個館藏干紅葡萄酒採用的是名貴的釀酒葡萄蛇龍珠為原料，經過張裕百年沉澱的傳統工藝手工釀造並珍藏於張裕百年地下酒窖中陳化而成

而且，這個博物館窖藏紅酒至今，限量發售,年年增值,適合葡萄酒愛好者收藏及作為禮品饋贈佳朋。

回答的不是那麼完全，見諒啦

謝謝！！

㈡ 琴棋書畫干紅葡萄酒一箱多少錢

淘寶搜索一下

㈢ 怎麼品嘗紅酒推薦點入門級的紅酒，還有書籍

先談理論，再談實踐。
葡萄酒書籍，從簡到難，從業余到比較專業的推薦排序：
1、品鑒紅酒（文聯出版社），入門葡萄酒知識書，內容全、廣泛而粗略。
2、葡萄酒鑒（金城出版社），由富隆酒業的CEO沈宇輝先生組織編寫的，基礎知識和世界名庄介紹。
3、葡萄酒賞味.購買.收藏指南（旅遊教育出版社），翻譯不錯，快餐性質的書，對葡萄酒的分類很有特點，但內容不是很系統。
4、世界葡萄酒全書（凱文.茲拉利 著，南海出版社），裡面有中英文對照，翻譯水平不錯，是一本很好很系統的葡萄酒工具書。
5、世界葡萄酒地圖（第五版，中文第一版，中信出版社， 休•約翰遜 Hugh Johnson、傑西斯•羅賓遜Jancis Robinson合著），一本很著名、很實用的葡萄酒工具書，但多數地名和酒庄名是原文。

如果之前較少接觸葡萄酒而准備入門的話，建議先從干白下手，因為白葡萄酒不含單寧，不會有入口很澀的感覺，比較符合中國人喜歡柔順潤滑的口感要求，由此入門，會比較容易適應一些。在常見的白酒品種中，一般推薦選擇霞多麗，長相思（即白莎為翁）也是常見品種，俗稱貓尿酒，大多數國人不習慣（我開始也不習慣）。但如果您平時喜歡喝茶，或者已經對干紅有所了解，估計對澀感不會抗拒，也可直接由干紅入手。
我日常飲用的紅葡萄酒，基本上沒有國產的（比較鄙視國產葡萄酒這個產業，但也還是有認真做酒的，比如怡園，由於僅在專營店內有售，品質較好的也不比進口的便宜，一般也沒有購買），價格在80~160的較多。品種以智利的普通和RESERVA珍藏級別（如：拉菲－巴斯克、甘露紅魔鬼、桑塔∙麗娜120、桑塔∙麗娜真實勛章、聖卡羅美景、維納瑪珍藏等，葡萄品種以美樂和赤霞珠最為常見，兩者比較相近，美樂的果味更多，而赤霞珠的單寧更厚重），以及阿根廷的馬爾貝克為主，西班牙的天帕尼羅和南非的品樂塔基也經常喝。這些葡萄酒以單一葡萄品種干紅居多，也是我所推薦的類型，其酒體較簡單易飲，而且在飲用過程中，可以通過品鑒，區分不同品種所釀制葡萄酒的各自特點，並找到您所喜好的類型。
法國酒以南部朗格多克的AOC（法國法定最高級別，但不見得品質一定高）較多。波爾多的普通AOC，由於性價比較低（因為波爾多太有名，酒的價錢裡面，名氣佔得比重過大，所以性價比不高），較少飲用，而中意的較高級別波爾多酒（如左岸布爾喬亞中級庄、1855列級名庄等），由於價格通常不菲，所以只是偶爾或酒友聚會時喝一下。而且波爾多的酒，通常是由不同葡萄品種按一定比例混釀而成，其復雜度較高，可能會一開始不習慣。法國勃艮第的黑品諾，個人感覺過於清談，不是太合口味，也是偶爾喝一下（其實黑品諾，還有一種比較特別的味道，被我形容為「輕微的飯餿味」，估計很多人開始會不太習慣，所以也不推薦作為入門酒購買）。義大利酒，最常見的是基安蒂，價格倒是有很多比較適中，但其酸度普遍較高（尖銳而突出的酸度，被我認為是世界著名葡萄酒中，平衡度最差的酒），很不合味口，也很少喝。澳洲和美國酒，喝來喝去，感覺品質過得去且價格也過得去的也不多，所以只是調換口味時喝一點。但澳洲的色拉子（即穗樂仙）和美國的增芳黛釀制的葡萄酒，都是比較具有地區特色的，建議可以選擇性的進行嘗試和比較（如澳洲奔富洛神山莊色拉子和美國蒙大菲酒園的普通增芳黛，價格基本在百元左右）。
另外一個我想要說的是，在某一個價格區間內，並不一定是價格越高，酒就越好。酒的價格不是區分好壞的唯一標准，適合自己的口味才是重要的，祝您早日找到自己心中的好酒，走上愉快的葡萄酒之旅！

註：1、霞多麗、長相思（白莎為翁）為白酒葡萄品種；美樂、赤霞珠、馬爾貝克、天帕尼羅、品樂塔基、黑品諾、色拉子（穗樂仙）、增芳黛為紅酒葡萄品種。
2、關於葡萄酒的品鑒方法和步驟，是一個比較大的專題，限於篇幅，不做贅述，並請參看我以前的解答：http://..com/question/300345533.html?an=0&si=1

㈣ 推薦幾本專業的紅酒 或者洋酒的書籍

可以看看
葡萄自酒選購指南
2006年5月，吳書仙出版了第一版的《葡萄酒選購指南》，被公認為葡萄酒選購與品鑒的"聖經"。
與舊版本按照價格來分類不同，本書按照酒的類別和酒體的輕重來分類，分為起泡酒、清爽型干白、芬芳型干白、中等酒體的干紅、玫瑰紅葡萄酒、甜酒、加強酒等十個部分，圖文對照，檢索起來非常方便，葡萄酒愛好者可以"按圖索驥"，以此書為標准去選購。書中還特別收錄各產酒國簡介、葡萄品種名稱中外文對照、葡萄酒專賣店名錄等，資料齊全，是一本實用的葡萄酒選購"網路全書"。即使是對葡萄酒一竅不通的人，也能少花冤枉錢，買到物有所值（或物超所值）的葡萄酒。

㈤ 請問：波赫.馬奴庄園干紅葡萄酒禮盒的價格

長城至醇干紅葡萄酒750ml 20.80元/瓶
長城蛇龍珠干紅葡萄酒750ml 39.80元/瓶
長城干回紅葡萄酒750ml 48.90元/瓶
金色長答城葡園1999高級干紅葡萄酒750ml 20.90元/瓶
長城2002解百納干紅葡萄酒750ml 34.80元/瓶
長城干紅金輝禮盒750ml*2 125.80元/瓶
長城1999精釀干紅葡萄酒750ml 67.80元/瓶
王朝2000庄園干紅葡萄酒750ml 23.90元/瓶
王朝干紅葡萄酒750ml 32.80元/瓶
大森庄園解百納干紅葡萄酒750ml 49.00元/瓶
大森庄園特製干紅葡萄酒750ml 19.60元/瓶
張裕特製干紅葡萄酒750ml 34.50元/瓶
張裕窖釀橡木桶陳釀干紅葡萄酒750ml 68.00元/瓶
阿利維干紅葡萄酒750ml 61.80元/瓶

㈥ 麥吉書干紅葡萄酒價格2013年

麥吉書干紅葡萄酒2013年價格是10000元——20000元左右。

㈦ 波爾多干紅葡萄酒

提到法國，每位愛酒人士都興奮不已，甚至熱血沸騰。這個全世界最富盛名的產酒王國，生產全世界最多的不同風格的葡萄酒，甚至可以說，走進了法國葡萄酒這個迷宮，很多人恐怕都會迷路呢！即使葡萄酒新人，對於香檳、勃艮第、波爾多、隆河這樣的產區，都不會感到陌生。

法國這方水土，賦予了葡萄酒太多的傳奇色彩，讓無數人在此流連忘返。這個世界上即使擁有與法國同等經緯度的地方，卻難以復制出法國相同的獨特風味。

法國人極其自豪地認為，他們擁有獨特且多變的氣候和土壤，這些小氣候造成了今天繽紛多彩、品質卓越的法國葡萄酒。法國釀造了世界上最多的頂級好酒，這個是毫無爭議的，法國人釀造出的每一種頂級葡萄酒都是全世界釀酒師的模範教科書，把葡萄與氣候、土壤、種植、釀造、人文完美地融合在一起，釀造出讓人難以言喻的卓越美酒。

在全球最值得收藏和投資，並被品酒師津津樂道的Top100葡萄酒中，法國要佔掉幾乎80%，這樣的驕人成績讓新舊葡萄酒世界毫無爭議地把葡萄酒世界的頂級皇冠帶到法國的頭上。

法國西鄰大西洋，南接地中海，東面有著阿爾卑斯山的阻隔。整個國家多河流，多山谷，因此造成了無數多變的小氣候和小環境。法國人根據幾百年的種植和釀造經驗，總結出每個地區最適合種植的葡萄品種以及最適合的釀造方法，釀造出舉世無雙的葡萄酒。

因此，很多今天在全球流行的葡萄品種，都源自於法國。也有人說，了解了法國葡萄酒，就幾乎了解了全球葡萄酒的半邊天，這句話不無道理。1936年，法國就建立了當時全世界第一套最完善的葡萄酒法律和產地保護制度，用來保持每個地區葡萄酒風味的傳統特色，規范葡萄酒的品質，以及維護葡萄酒的傳統地位。這套制度也被其他歐洲國家，例如西班牙、義大利、葡萄牙借鑒。一些新世界國家，如美國、澳洲，最近幾年也開始強調產地特色，而不再僅是單一的用品種區別葡萄酒。

法國葡萄酒10大知名產區
法國10大產區：香檳產區（Ch a m p a g n e）、阿爾薩斯產區（ A l s a c e ） 、盧瓦爾河谷產區（ L o i r e V a l ley）、勃艮第產區（Bourgogne）、汝拉和薩瓦產區 （Jura etSavoie）、隆河谷產區（Rhon e Va l l ey）、波爾多產區（Bor d e a ux）、西南產區（ S o u t h - W e s t ） 、朗格多克－ 魯西雍產區（Lan g u e d o c - R o u s s i l l o n）、普羅旺斯產區（Provence）。

這里所說的10大產區，並不是因為法國僅僅只有10個大產區，只是10大喊起來比較順口，數字又顯得完整好記，因此就這樣叫開了。

法國10大產區，各自有各自獨特的氣候和土壤，釀造風格各異、精彩絕倫的葡萄酒。在新舊世界各大知名的葡萄酒排行榜上，這10大產區，聞名遐邇，風光無限。香檳產區是全球最好的起泡酒故鄉，阿爾薩斯產區以芳香和高品質白葡萄酒聞名於世，盧瓦爾河谷產區有著「法國後花園」之稱，勃艮第產區有著崇高土地精神，汝拉產區以天下第一黃酒聞名，隆河谷產區熱情似火，波爾多產區充滿貴族氣息，西南產區有著小波爾多之稱，朗格多克－魯西雍產區是法國最大的餐酒出產地，普羅旺斯產區則充滿誘惑的沙灘、陽光、薰衣草。

法國葡萄酒分級
法國葡萄酒總共可分為四級：從上到下分別是，法定地區葡萄酒（AOC），優良地區餐酒（VDQS）、地區餐酒（Vin de Pays ）、日常餐酒（Vin de Table）。除此之外，每個地區例如波爾多、勃艮第等還有自己當地的分級制度。

㈧ 想學習葡萄酒的知識,求推薦些書籍或者網站

紅葡萄品種：
Cabernet Sauvignon(France)：赤霞珠
Cabernet Franc(France)：品麗珠
Cabernet Gernischt(France) ：蛇龍珠
Carignan：佳利釀
Sinsaut(France) ：神索
Gamay(France) ：佳美
Grenache(Spain) ：歌海娜
Merlot(France) ：梅洛
Petit Verdot (France) ：味爾多
Pinot Noir(France) ：黑比諾
Ruby Cabernet(America) ：寶石解百納
Sangiovese(Italy) ：桑嬌維塞
Syrah(France) ：西拉
Zinfandel(America) ：仙粉黛
Muscat Hamburg：玫瑰香
Saperavi（Former Soviet Union）：晚紅蜜
Malbec：馬爾貝克
白葡萄品種：
Aligote(France) ：阿里高特
Chardonney(France) ：莎當妮
Chenin Blanc(France) ：白詩南
Traminer(Germany) ：瓊瑤漿
Italian Riesling：貴人香
Grey Risling：灰雷司令
White Riesling(Germany) ：白雷司令
Muller-Thurgau(germany) ：米勒
Muscat Blanc：白麝香
Pinot Blanc(France)：白品樂
Sauvignon Blanc(France) ：長相思
Selillon(France) ：賽美蓉
Silvaner(Germany) ：西萬尼
Ugni Blanc(France) ：白玉霓
Folle Blanche(France) ：白福爾
Colombard(France) ：鴿籠白
Long Yan（China,Changcheng）：龍眼
Rkatsiteli （Former Soviet Union）：白羽
染色品種：
Alicante Bouschet(France) ：紫北塞
Yan 73(China,Changyu) ：煙73
Yan 74(China,Changyu) ：煙74
葡萄分類
Vitaceae：葡萄科
Vine：葡萄樹
American Vine：美洲種葡萄
Franco-american：歐美雜交種
Hybrid：雜交品種
Wild Grape（Vine）：野生葡萄
Cultivar：栽培品種
Wine Grape：釀酒葡萄
Table Grape：鮮食葡萄
Seedless Grape：無核（籽）葡萄
Grape(Vine) Variety：葡萄品種
葡萄酒分類
bulk：原酒
bottled wine：瓶裝酒
original(import bottled wine)：原裝酒
Dry red wine：干紅葡萄酒
Semi-dry wine：半干葡萄酒
Dry white wine：干白葡萄酒
Rose wine：桃紅葡萄酒
Sweet wine：甜型葡萄酒
Semi-sweet wine：半甜葡萄酒
Still wine：靜止葡萄酒
Sparkling wine：起泡葡萄酒
Claret：新鮮桃紅葡萄酒（波爾多產）
Botrytised wine：貴腐葡萄酒
Fortified wine：加強葡萄酒
Flavored wine：加香葡萄酒
Brut wine：天然葡萄酒
Carbonated wine：加氣起泡葡萄酒
Appetizer wine( Aperitif)：開胃葡萄酒
Table wine：佐餐葡萄酒
Dessert wine：餐後葡萄酒
Champagne：香檳酒
Vermouth：味美思
Beaujolasis：寶祖利酒
Mistelle：密甜爾
Wine Cooler：清爽酒
Cider：蘋果酒
Brandy：白蘭地
Fruit brandy：水果白蘭地
Pomace Brandy：果渣白蘭地
Grape brandy：葡萄白蘭地
Liquor（Liqueur）：利口酒
Gin：金酒（杜松子酒）
Rum：朗姆酒
Cocktail：雞尾酒
Vodka：伏特加
Whisky：威士忌
Spirit：酒精，烈酒
Cognac(France) ：科尼亞克白蘭地（法）
Armagnac(France) ：阿馬尼亞克白蘭地（法）
Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙）
Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）
BDX：波爾多紅酒
葡萄酒品嘗
Taste：品嘗
Clarity：清澈、透明
Transparent：透明的
Sensation；感覺
Bitter Flavors：苦味
Off-flavor, Off-smell, Odour：異味
Stemmy：果梗味
Rection Smell：還原味
Oxidative Smell：氧化味
Harmony：協調性
Odour：氣味
Olfactory：嗅覺的
Scent：植物香氣
Aroma：果香
Bouquet：酒香
Body：酒體
Perception：感覺
Amber：琥珀色的
Ruby：寶石紅色
Tawny：黃褐色
Violet：紫羅蘭色
Pink：紫紅色
Brown：褐色的
Round：圓潤的
Full：完整的、豐滿的
Harmonious：協調的
Supple：柔順的
Soft：柔軟的
Smooth：平滑的
Mellower：醇美的
Lively：充滿活力的
Rich：飽滿的，馥郁的
Fine：細膩的
Fresh：清新的
Well-balanced：平衡良好的
Subtle： 微妙的, 精細的
Velvety：柔軟的、溫和的、柔順的
Fragrant：芳香的、香氣幽雅的
Flowery：花香的
Syrupy：美妙的、甜美的
Mellow：甘美的、圓潤的、松軟的
Luscious：甘美的、芬芳的
Tranquil：恬靜的
Spicy：辛辣的
Tart：尖酸的
Harsh，Hard：粗糙的
Lighter：清淡的、輕盈的
Thin：單薄的
Flat：平淡的
Unbalanced：不平衡的
Spoiled,Unsound：敗壞的
Fuller：濃郁的
Vinous：酒香的
Coarse：粗糙的、粗劣的
Piquant：開胃的、辛辣的
Tart：尖酸的、刻薄的
Astringent：收斂的、苦澀的
Conflict：不和諧的
Stale：走味的，沉滯的
Dull：呆滯的、無活力的
Sulphur Taste：硫味
Hydrogen Sulphide odour：硫化氫味
Taste of Lees：酒泥味
Corked Taste,Corkiness,Corky：木塞味
Ouldy Taste,Musty Taste：霉味
Cooked Taste：老化味
Resinous：樹脂味
Casky (Woody )Taste：橡木味，木味
Smoke Taste：煙熏味
Metallic Flavour：金屬味
Earthy Taste：泥土味
Herbaceous Taste：青草味
After Taste：後味
葡萄酒欣賞與服務
Wine Bar：酒吧
Sommelier：斟酒服務員
Label：酒標
Water Jar：斟酒壺
Wine Funnel：斟酒漏斗
Decanter：細頸玻璃壺
Beverage：飲料
Soft Drink：軟飲料
Tumbler：大酒杯、酒桶
Palate：味覺、鑒賞力
Bouquet：香味
Ice-Bucket：冰桶
Fruity：果味的
Subside：沉澱物
釀酒微生物
Yeast：酵母
Wild yeast：野生酵母
Yeast hulls：酵母菌皮
Dry activity yeast：活性乾酵母
Bacteria：細菌
Malolactic bacteria（MLB） ：乳酸菌
Lactic acid bacteria（LAB） ：乳酸菌
Acetic acid bacteria：醋酸菌
Spoilage yeast：敗壞酵母
生理生化過程
Transpiration：蒸騰作用
Evaporation：蒸發
Photosynthesis：光合作用
Maillard Reaction ：麥拉德反應
Veraison：轉色期
Saturation：飽和
Alcoholic fermentation（AF） ：酒精發酵
Stuck （Sluggish） Fermentation：發酵停滯
Primary Fermentation：前發酵，主發酵
Secondary Fermentation；二次發酵
Heterofermentation：異型發酵
Malolactic fermentation（MLF） ：蘋果酸-乳酸發酵
Malo-Alcohol Fermentation（MAF）：蘋果酸-酒精發酵
Methode Charantaise：夏朗德壺式蒸餾法
Maceration Carbonique ：CO2浸漬發酵
Whole bunch fermentation ：CO2浸漬發酵
Beaujolasis method：寶祖利釀造法
Unareobic fermentation：厭氧發酵法
Thermovinification：熱浸漬釀造法
Charmat method：罐式香檳法
Enzymatic browning：酶促褐變
Acetification：酸敗
Ageing：陳釀
Sur lies：帶酒腳陳釀
Esterify：酯化
Saccharify：糖化
Liquefy： 溶解、液化
Bottle ageing：瓶內陳釀
Amelioration：原料改良
Chaptalization：加糖
Distillation：蒸餾
Fractional Distillation：分餾
Rectification：精餾
Clarification：澄清
設備
Filtrate（filtration）：過濾
Two-way Pump：雙向泵
Screw Pump：螺桿泵
Centrifuge：離心機
Distillation：蒸餾
Heat Exchanger：熱交換器
Crusher：破碎機
Destemer：除梗機
Presser：壓榨機
Atmosphere Presser：氣囊壓榨機
Screw Presser：連續壓榨機
Filter：過濾機
Bottling Line：灌裝線
Plate Filtration（filter）：板框過濾（機）
Vacuum Filtration（filter）：真空過濾（機）
Depth Filtration（filter）：深層過濾（機）
Cross Filtration（filter）：錯流過濾（機）
Membrane Filtration（filter）：膜過濾（機）
Sterile Filtration（filter）：除菌過濾（機）
Pocket Filtration（filter）：袋濾（機）
Rotary Machine：轉瓶機
Pomace Draining：出渣
Blending：調配
Racking：分離（皮渣、酒腳）
Decanting：倒灌（瓶）
Remuage：吐渣
Fining：下膠
Deacidification：降酸
Pump over：循環
Skin Contact：浸皮（漬）
Mix colors：調色
Oxidative Ageing Method：氧化陳釀法
Recing Ageing Method：還原陳釀法
Stabilization：穩定性
Ullage：未盛滿酒的罐（桶）
Headspace：頂空
NTU：濁度
Receiving bin：接收槽
Corkscrew：開瓶器
Distilling Column：蒸餾塔
Condenser：冷凝器
Heat Exchanger：熱交換器
Cork：軟木塞
Cellar：酒窖
Wine Showroom：葡萄酒陳列室
Optical Density（OD）：光密度
Metal Crown Lid：皇冠蓋
Blanket：隔氧層
Pasteurisation：巴斯德殺菌法
原料、病蟲害、農葯
Grape Nursery：葡萄苗圃
Graft：嫁接苗
Scion：接穗
Seedling：自根苗
Disease：病害
Botrytis：灰霉病
Downy Mildew：霜霉病
Powdery Mildew：白粉病
Fan Leaf：扇葉病毒病
Anthracnose：炭疽病
Mild Powder：灰腐病
Black Rotten：黑腐病
Noble rot：貴腐病
Pearls：皮爾斯病
Phylloxera：根瘤蚜
Nematode：線蟲
Bird Damage：鳥害
Pest：昆蟲
Lime Sulphur：石硫合劑
Nursery：營養缽
Herbicide：除草劑
Pesticide：殺蟲劑
Fungicide：真菌劑
Bordeaux mixture：波爾多液
Microclimate：微氣候
Variety：品種
Cluster：果穗
Rachis：穗軸
Scion：接穗
Rootstock：砧木
Grafting：嫁接
學科名詞
Enology：葡萄酒釀造學
Pomology：果樹學
Vinification：葡萄酒釀造法
Wine-making：葡萄酒釀造
Ampelography：葡萄品種學
Viniculture：葡萄栽培學
Wine Chemistry 葡萄酒化學
Enologist,Winemaker：釀酒師
Vintage：年份
Inoculation（inoculum）：接種（物）
MOG（material other than grapes）：雜物
Terpene：萜烯
Terpenol：萜烯醇
萄酒釀酒輔料
Betonite：膨潤土（皂土）
Kieselgur ,diatomite：硅藻土
Capsule：膠帽
Tin Plat、Foil：錫箔
Pigment：顏料、色素
Casein：酪蛋白
Pectin：果膠酶
Silica gel：硅膠
Gelatin：明膠
Isinglass：魚膠
Egg white：蛋清
Albumen：蛋白
Blood powder：血粉
理化指標
Total acid：總酸
Titrable acid：滴定酸
Resil sugar：殘糖
Carbon dioxide：二氧化碳
Sugar-free extract：干浸出物
Volatile acid：揮發酸
Sulfur dioxide：二氧化硫
Total sulfur dioxide：總二氧化硫
Free sulfur dioxide：游離二氧化硫
Copper（Cu）：銅
Iron（Fe）：鐵
Potassium：鉀（K）
Calcium（Ca）：鈣
Sodium（Na）：鈉
物質名詞
Methanol：甲醇
High Alcohol：高級醇
Polyalcohol：多元醇
Ethyl acetate：乙酸乙酯
Flavonol：黃酮醇
Glycine：甘油
Calcium Pectate：果膠酸鈣
Ochratoxin：棕麴黴毒素
Butanol：丁醇
Isobutanol：正丁醇
Gastric Acid：胃酸
Propanone：丙酮
Acetic Acid：乙酸
Formic Acid：甲酸，蟻酸
Phospholipids：磷脂
Amino Acid：氨基酸
Fatty Acid：脂肪酸
Carbonic Acid：碳酸
Carbohydrate：碳水化合物
Fixed Acid：固定酸
Tartaric Acid：酒石酸
Malic Acid：蘋果酸
Citric Acid：檸檬酸
Lactic Acid：乳酸
Succinic Acid：琥珀酸
Sorbic acid：山梨酸
Ascorbic acid：抗壞血酸
Benzyl acid：苯甲酸
Gallic acid：沒食子酸
Ferulic Acid：阿魏酸
Pcoumaric acid：香豆酸
Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖
Fructose, Fruit Sugar：果糖
Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖
Polysaccharides：水解多糖
Starch ：澱粉
Amylase：澱粉酶
Foam：泡沫
Protein：蛋白質
Mercaptan：硫醇
Thiamine：硫胺（VB1）
Ammonium Salt：銨鹽
Melanoidinen：類黑精
Glycerol：甘油，丙三醇
Copper citrate：檸檬酸銅
Copper sulphate：硫酸銅
Hydrogen sulphide：硫化氫
Oak （barrel） ：橡木（桶）
Catechins：兒茶酚
Low Flavour Threshold：香味閾值
Maillard Reaction：美拉德反應
Volatile Phenols：揮發性酚
Vanillan：香子蘭
Vanillin：香草醛,香蘭素
Linalool：里那醇，沉香醇
Geroniol：牻牛兒醇，香茅醇
Pyranic acid：丙酮酸
Furan Aldehydes：呋喃醛
Eugenol：丁香酚
Guaiacol：愈創木酚
Carbohydrate Degradation Procts：碳水化合物降解物
Cellulose：纖維素
Hemicellulose：半纖維素
Hemicellulase：半纖維素酶
Maltol：落葉松皮素
Oak Lactone：橡木內酯
Hydrolysable Tannins：水解單寧
Ellagitannins：鞣花單寧
Proanthocyanidin：原花色素
Relative Astringency（RA）：相對澀性
Lagic Acid：鞣花酸
Polypetide Nitrogen：多肽氮
Oxido-rection Potential：氧化還原電位
Condenced Phenols：聚合多酚
Poly-phenols：多酚
PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮
Anthocyanin：花青素
Alcohol, ethanol：乙醇
Invert Sugar 轉化糖
Oxygen：氧氣
Ester：酯類物質
Nitrogen：氮氣
Aroma：果香
Virus：病毒
Bacteriophage：噬菌體
Body：酒體
Byproct：副產物
Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氫鉀
Potassium Sorbate：山梨酸鉀
Diammonium Phosphate：磷酸氫二銨
Potassium Meta-bisulfite （K2S2O5）：偏重亞硫酸鉀
Tannin：單寧
Oak tannins：橡木單寧
Undesired （Excessive ）Tannins：劣質單寧
Desired tannins：優質單寧
Enzyme：酶
Laccase：漆酶
Polyphenol Oxidase（PPO） ：多酚氧化酶
β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶
β-glucanase：β-葡聚糖酶
Mannoproteins：甘露糖蛋白
Lees：酒泥
Chateau：酒庄
Bulk wine、Raw wine：原酒
Hygiene：衛生
Activated carbon：活性碳
Currant：茶蔗子屬植物、無核小葡萄乾
Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、懸鉤子
葡萄酒等級
法國：
A.O.C：法定產區葡萄酒
V.D.Q.S：優良產區葡萄酒
V.D.P：地區餐酒
V.D.T：日常餐酒
葡萄酒營養物質名詞
Nutrition：營養素
Free Amino Nitrogen（FAN） ：游離氨基酸氮
Sterol：甾醇
Vitamin：維生素
Tocopherol：VE，生育酚
Thiamine：VB1，硫胺素
Flavin：黃素
Riboflavin：VB2，核黃素
Nicotinic Acid：煙酸
葡萄酒分析
Determination：檢測
Titration：滴定
Dilute：稀釋
Litmus Paper：石蕊試紙
Reagent：試劑
Goggle：護目鏡
Flask：燒瓶
Beaker：燒杯（帶傾口）
Distilled Water：蒸餾水
Hydrometer：液體比重計
Refractometer：手持糖量儀
High Performance Liquid Chromatography （HPLC）：高效液相色譜
Paper Chromatography：紙層析法
Specific Gravity：比重
Sodium Hydroxide：氫氧化鈉（NaOH）
Potassium Hydrogen Phthalate：鄰苯二甲酸氫鉀
Phenolphthalein：酚酞
Pipette：移液管
Erlenmeyer Flask：錐形燒瓶
Activated Charcoal：活性碳
Whatman Filter Paper：沃特曼濾紙
PH-meter：PH計
Titration End-point：滴定終點
Buffer Solution：緩沖液
Potassium Hydrogen Tartrate：酒石酸氫鉀
Calibrate：校準
Electrode：電極
Starch Indicator：澱粉指示劑
Sulphuric Acid：硫酸
Pyrex Beaker：耐熱燒杯
Potassium Iodide：碘化鉀（KI）
Sodium Thiosulphate：硫代硫酸鈉（NaS2SO3）
Hydrogen Peroxide：過氧化氫（H2O2）
Orthophosphoric Acid：正磷酸
Methyl-red：甲基紅
Ebullioscope（Ebullimeter）：酒精計
Thermometer：溫度計
Pycnometer：比重瓶
Formic Acid：甲酸（蟻酸）
Sodium Formate：甲酸鈉
Bromophenol Blue：溴酚藍
Agar Plating：瓊脂平板培養基
Chocolate Agar：巧克力瓊脂
Corn Meal Agar：玉米粉瓊脂
Egg Albumin Agar：卵蛋白瓊脂
Glycerin Agar：甘油瓊脂
Malt Agar：麥芽汁瓊脂（培養基）
Nutrient Agar：營養瓊脂
Plain Agar：普通瓊脂
Starch Agar：澱粉瓊脂
Potato-dextrose Agar（P.D.A）：土豆-葡萄糖培養基
Autoclave：高壓鍋，滅菌鍋
Petri Dishes：滅菌盤
Low-magnification Microscope：低倍顯微鏡
Micro-loop：接種環
Micro-needle：接種針
Alcohol Lamp：酒精燈
葡萄酒病害
Copper Casse：銅破敗病
Ferric Casse：鐵破敗病
Proteinic Casse：蛋白質破敗病
Blue Casse：藍色破敗病
White Casse：白色破敗病
Oxidasic Casse：氧化酶破敗病
Micobial Disease：細菌病害
Mannitic Disease：甘露醇病
摘錄自以下網站，都是一些關於葡萄酒知識的。

㈨ 葡萄酒的級別有哪幾種，各是什麼意思

1、法國葡萄酒

最低級，日常餐酒 (Vin de France)：日常餐酒品質穩定，是法國大眾餐桌上最常見的葡萄酒。

第二級，地區餐酒 (Vin de Pays ，IGP)：由最好的日常餐酒升級而成。

第三級，優良地區餐酒(V.D.Q.S)：等級位於地區餐酒和法定地區葡萄酒之間。

第四級，法定地區葡萄酒(Appellation d`Origine Controlee 簡稱A.O.C)：最高等級的法國葡萄酒，其使用的葡萄品種、最低酒精含量、最高產量、培植方式、修剪以及釀酒方法等都受到最嚴格的監控。

2、西班牙葡萄酒

一般等級：（VDM）為最低一級，不管是哪個產區的酒混合的，只要其品質不符合其他更高品質規定的都可以標這個級別。就中國人的看法，只要是100%的葡萄釀造的酒就可以稱這個級別。

（VC ）為級別稍微高一點，要標出葡萄的產區，但沒有生產方面的規定。（VDLT）是相當於法國的地區餐酒，產區的范圍比下面的DO級別要大而且要籠統，規定少而簡單。

高級別酒等級：（DO）：法定產區等級葡萄酒。稱為（DO）產區必須要建立嚴格的管制系統，同時所產的葡萄酒還必須符合傳統和具有相當的知名度。（DOC）：比DO更高一級，1991年創立，各方面要求都很嚴格。目前只有少部分地區符合這個規定。

窖藏級別：Crianza ，一般窖藏級，儲藏時間為2年。Reserva，珍藏級，列入珍藏的紅酒，至少要窖藏36個月。Gran Reserva，特級珍藏級，列入特級珍藏的紅酒，至少要用木桶放24個月，瓶陳時間為36個月。

3、澳大利亞葡萄酒

至尊類」是「在市場上備受追捧和最珍貴的一級酒庄級澳大利亞葡萄酒」。

「傑出類」是「具有強大市場號召力的基準優質葡萄酒」。

「優良類」是「需求穩定而品質精美的葡萄酒」。

「出色類」是「精品葡萄酒市場的主流或新興經典之作」。

(9)干紅葡萄酒書擴展閱讀

葡萄酒分級制度的介紹

葡萄酒分級制度按照某種標准將葡萄酒從質量上進行分級的一項制度。歐盟葡萄酒法律要求每瓶葡萄酒都要標明其質量等級，但具體等級由各國自己制定，因此各國不同等級的酒較難直接比較。

傳統國家為：法國、義大利、西班牙。新世紀國家：智利，澳大利亞，巴西。分級制度多於日常餐酒等。

㈩ 紅葡萄酒的介紹

《紅葡萄酒》是2004年機械工業出版社出版的圖書，作者是（美）埃德·麥卡錫，瑪麗·埃文-莫利根 著。紅葡萄酒》一書詳細介紹紅酒的色澤、氣味、味道、與食物搭配的原則和各種不同風格形成的原因等基本知識。